A friss gombák, akár mézes gombák, akár bármilyen más, a főzés során kondenzálódnak, és gazdagabb ízű és aromájúak lesznek. A hőkezelés során felszabadítják a nedvesség nagy részét. Az eredmény tökéletes lágy textúrájú termék, amely alkalmas levesekhez és népszerű szószokhoz. További információ arról, hogy mennyi és milyen mértékben kell a gombát főzni, amíg teljesen meg nem főzik - olvassa el az anyagot.

Gombakészítés

A friss mézgomba enyhén szennyezett erdei törmelékkel rendelkezik.. Lehetnek légköri por, szennyeződés, rétlevelek, moha. Vegye le a papírtörlőt, és óvatosan törölje le a szennyeződéseket. A lamellás fajok esetében a kalapszennyeződést puha kefével lehet lemosni. Ezt követően ki kell válogatni, eltávolítani a rothadás jeleivel vagy rovarok által okozott károsodást mutató öreg embereket, szűrőedénybe helyezni és folyó vízzel öblíteni.

Fontos! Lehetetlen mosni a szennyeződést vízben való ázással. A porózus textúra miatt a gomba felszívja a piszkos folyadékot, és deformált masszává alakul, kötelező szennyeződéssel.

A gomba kitint tartalmaz. Ugyanaz a sűrű anyag, amelyet a rákfélék héjában tartalmaznak, ezért merevsége miatt tanácsos eltávolítani a láb alsó részét. És azoknak, akik emésztési problémákkal küzdenek, csak kalapot ajánlunk étkezéshez, mivel ezek könnyebben hordhatók a gyomorral.

A gomba főzésével számos kulináris probléma megoldható:

• főzzen salátára;
• felkészülés a sózásra vagy a pácolásra;
• télen fagyni;
• folyamat sütés előtt.

A főzési idő attól függ, hogy milyen gomba. És teljes készségüket vizuális jelekkel lehet megfigyelni: főtt mosogató és mélyedés.

A mézgomba egészben főzhetjük vagy feldarabolhatjuk. Minél nagyobb a darab, annál több időre lesz szüksége annak elkészítéséhez. Forraljuk a méz gombát sózott vízben, és adjunk hozzá fűszereket vagy friss fűszernövényeket, hogy az étel a kívánt ízét és illatát nyújtsa. A kapott sós gombalevest leürítjük, és kiadós téli levesek vagy szószok készítésére használjuk.

Mennyit kell főzni a gombát

A gombákat akkor helyezzük el, amint a víz felmelegszik + 100 ° C-ra, és forrni kezd. 300-500 g közepes mézgomba főzéséhez kb. 45 percig tart. Főzve sötétednek és lágyultak, bár megtartják a helyes textúrát. Szárított gomba is felforralható. Forrás előtt meg kell áztatni meleg vízben, hogy rugalmasabbá váljanak. A feldolgozás során a főtt gombák meglehetősen bársonyos textúrát és jó aromát szereznek. Megemészteni őket nem éri meg.

A hagyományos főzés folyamata két szakaszra osztható:

1. Az első Forraljuk fel a vizet sóval, fekete borssal és babérlevélkel. A szakasz addig tart, amíg a folyadék fel nem forr. A töltött idő függ a víz mennyiségétől és attól, hogy van-e enyhén forró láng.
2. A másodikban szakaszban a gombák tisztított, elkészített részét forrásban lévő sós vizes nátrium-klorid-oldatba helyezzük, fűszerekkel. A főzési idő a darab méretétől és a gombák sűrűségétől függ. Mindez 25-45 percig tarthat.

Fontos! A gomba főzését egy serpenyőben bőséges habzás kíséri. Távolítsa el egy réselt kanállal. És a tartalmat időről időre keverjük, hogy a gomba alsó rétege ne égjen.

Néhány háziasszony főzés közben megváltoztatja a vizet, és 2 lépésben tölti el. De gyakrabban hagyják ezt a módszert a feltételesen ehető gombákra, amelyek keserűséget tartalmaznak. Ezután a vizet megváltoztatják, miután az „keserűséget” kihúz. A forrásidő változhat, mivel a tavaszi, a nyári és az őszi gomba keserű, nem azonos.

Felhívjuk figyelmét, hogy a főzésen túl a blanszírozás is zajlik. Ez a gombák kezelése forrásban lévő vízzel további felhasználás előtt. Ehhez oldatot készítünk: 10 g só / liter vízre. Forraljuk fel, és merítsük bele a gombát. A blancing célja a felület mikroorganizmusoktól való sterilizálása.

Feldolgozási idő:

• 6 perc - ehető gombákra és mézes gombákra;
• 20 perc - feltételesen ehető gombákra.

Fagyasztás előtt

Ajánlott már a teljesen elkészített félkész termékeket fagyasztani, hogy télen a fagyasztott gomba csak eltávolítható, felolvasztható és fogyasztható legyen. A főtt gombák receptje egyszerű.

Tudod? Mézagarikájának nevét az a hely kapta, ahol a leggyakrabban fordul elő, — a tuskók és a lehullott fák. Ugyanakkor a nyári gomba megtalálható a régi fán és az ősszel is — élőben.

Csak néhány egyszerű feltételt kell tudnia, és minimális összetevővel kell rendelkeznie:

1. Válasszon egy olyan edényt a főzéshez, amely megfelel a gomba mennyiségének.
2. Öntsen bele vizet, és forraljuk fel. A víz mennyisége a gombák mennyiségétől függ. A víznek körülbelül 4 cm-rel fölé kell emelkednie.
3. A só hozzáadása nemcsak hozzáteszi az ízt, hanem megemeli a víz hőmérsékletét és felgyorsítja a forrást, tehát közvetlenül forralás után adjuk hozzá. Norm: 10–20 g / liter.
4. A sós oldattal kombinált fekete bors kiegészíti és javítja az ízét. Ő kerül a folyamat közepére.
5. Öböllevél - a sós sók állandó alkotóeleme. Ne felejtsük el főzni. Norm: 3 db 2 literre
6. Forraljuk a gombát főzésig. A főzés kezdetén a felszínre emelkednek. Készen áll, hogy süllyed az aljára. Ez jelzi a főzés végét.
7. Tegye be a szűrőt. A folyadéknak le kell engednie, és a kész főtt gomba fagyasztható.

Videó: Hogyan fagyasztható mézgomba a téli időszakra

Sütés előtt

Ha a félkész terméket a jövőben meg kívánja sütni, akkor a főzési idő kb. 10 perccel csökkenthető.

Fontos! A mézgomba a gyűjtés napján kell feldolgozni, mivel a tárolás során feketévé válnak.

Az algoritmus a következő:

1. Amikor a sós konyha forrni kezdett, és beletette a gombát, csökkentse a hőt közepes - mintegy + 130 ° C-ra.
2. Főzzük 30 percig. Ne takarja le a gőz kiszivárgásának megakadályozása érdekében.
3. Most a mézgomba dobhatjuk a szűrőedénybe, majd egy serpenyőbe tehetjük pörkölés céljából.
4. Ne felejtsen el hozzáadni sót, borsot és kedvenc ízesítőit. A gomba felszabadítja a nedvességet a folyamat során, és el kell párolognia.
5. A késztermék fagyasztható vagy más ételhez, például rántottahoz tálalható.

Fagyasztás után

Ha megfagyasztotta a nyers mézgomba és most megfőzi őket, akkor vegye ki a tartályt a félkész termékkel a fagyasztóból, és helyezze 6 órán át a hűtőszekrény polcára. Ez lehetővé teszi a terméknek a természetes olvadását, amelynek szerkezetét nem érinti hirtelen hőmérsékleti különbség. A jövőben a gombát ugyanúgy főzik, mint a frissen.

Ha a mézgomba termikusan feldolgozzák, akkor bizonyos forrásokban nem ajánlott leolvasztani, hanem azonnal megsütni vagy forralni. Ebben az esetben az összes felszabadult folyadék eltávolításra kerül a folyamat során. Sütéskor a termék készen áll, ha a gombák méretét csökkentik és barna árnyalatúvá válnak.

Amíg kész

A sütési idő az edény alatt lévő láng méretétől, korától és intenzitásától függ. Annak érdekében, hogy az összes termék egyszerre készen álljon, tegye egydimenziósvá a nagy példányokat olyan darabokra vágva, amelyek mérete megegyezik a kis egész gombával. Vagy válasszon előre, és először főzzen nagy, majd kicsi, hogy az összes gombás test egyenlően lágy legyen.

Hogyan kell főzni

A főtt mézgomba kiválóan alkalmas önálló ételként való étkezésre, más ételek alkotóelemeként használják őket. Főzni őket nagyon egyszerű. Ehhez csak magukra a gombára, vizre és természetesen fűszerekre van szükség. Adjunk hozzá minden összetevőt, kivéve a méz gombát, a serpenyőbe, és forraljuk fel. Hámozza meg a gombát és tegye forrásban lévő vízbe. Húzza le a habot, és várjon, amíg készen állnak. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és keresse meg őket. Főzési idő - legfeljebb 50 perc.

Gombaszósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: 200 g főtt gomba, 2 gerezd fokhagyma, hagyma, 200 ml nehéz krém, só és bors ízlés szerint. A hagymát és a fokhagymát előzetesen aprítják, vajban sütik 5-7 percig. Ezután főtt gombát adunk hozzá, és további 10 percig pároljuk, sót, borsot és öntsünk tejszínt. Forraljuk alacsony lángon, amíg forraljuk a mártást. Ezután távolítják el a tűzről, és hússal tálalják.

Tudod? Ha egyféle serpenyőben többféle gombát főz, akkor a gombaleves telítettebb és ízletesebb lesz.

Ha főtt egy rakott gombávalmajd vegyen be 500 g mézgombát, 500 g tésztát, 1 hagymát, 200 g sajtot, 50 g vajat, 300 g tejfölt, egy csomó petrezselymet, sót és borsot ízlés szerint. Forraljuk fel a tésztát. Ugyanakkor meg kell sütni a gombát. Ezután keverjük össze az összetevőket, fűszerezzük tejföllel és fűszerekkel, és süssük sütőben.

A gombák bármilyen formában hasznosak lesznek a test számára, és minden bizonnyal megtalálhatók a konyhájuk tradicionális ételeiben: levesek, saláták, pitek, julienne, tojásrántotta, különféle krumpli, hideg és meleg ételek.