Több mint egy évtizede az osztrigagomba az egyik legfontosabb gombatermék. Ez az szerény megjelenés gazdag ízlésével és finom pépével nyerte el az erdészeti ajándékok legtöbb szerelmeseinek a szívét. Még a tapasztalt gombaszedők sem tudják a kagylógomba jelenlegi változatosságát. A cikk részletesen leírja a gomba fő hibridjeit, valamint azok részletes leírását egy fényképpel.
Családi kagyló
Családi kagylóPleurotaceae) a basidiotikus sapkagomba meglehetősen nagy csoportja, amelynek természetes élőhelye mérsékelt éghajlati zónának tekinthető. Egyetlen osztriga nemzetségből áll (Pleurotus), amely magában foglalja a gombafajtákat, amelyek értékesek az élelmiszeripar számára.
Szokásos, hogy az említett család gombáira nagy gyümölcsformákat tulajdonítsanak, átlagos sapka átmérőjük 4–15 cm. Néhány kagylógomba esetében azonban akár 30 cm-re is felnövekedhet.A fiatal gomba sapkájának alakja többnyire lapos, vékony szélű, de apró domború kialakítással felszerelhető. A növekedés és fejlődés során a kalap tölcsér vagy fül alakúvá válik.
A laskagomba szilárd, lamellás. A lemezek ritkán vagy közepesen vastagodtak, vékonyak, szélessége 3-5-15 mm. Minden lemez a kupak szélétől kezdődik, majd fokozatosan mozog a láb aljára. A laskagomba lába kicsi, kúp alakú, vékony a micéliumon és vastagabb a kupak területén.
Tudod? A gomba a bolygó legtöbb organizmusának számít. Manapság mintegy 100 ezer fajtájuk ismert, míg az összes szám 2 millió faj.
A gombák héja vékony, egyenletesen lefedi az egész gyümölcstestet. A fiatal kagylógomba színe enyhén szürkés vagy krémszínű, míg a lába világosabb. Növekedésével a sapka színe szürke, enyhén rózsaszínű vagy kékes színűre változik, és a láb sárgává válhat. A gomba héja sűrű, húsos, mérsékelten vizes. A láb szárazabb, poros és sűrű. Pehely és más képződmény nem alakul ki a gomba felületén; ez egy olyan faj, amelynek tökéletesen sima gyümölcsteste van.
A laskagomba egy kis csoportban nő, gyakran 30 gyümölcstestet számlálva, többségük együtt nő, és egyetlen növekedési pontot képez.
A laskagomba típusai
Manapság a mikológusok körülbelül tucat hibridet és ennek a gombának a változatát ismerték. A legtöbb termék a természet természetes fejlődésének terméke, és nemcsak ehető, hanem kiváló termelési tulajdonságokkal is rendelkezik. Nem minden fajta képes igazán finom és kifinomult ízlésnek örvendezni, ezért csak néhányan szereztek különleges népszerűséget.
A legnépszerűbb hibrid az osztriga kagylógomba (Pleurotus ostreatus). Ez szerény, és képes ellenállni az időjárási körülmények hirtelen változásainak is. Ez egy nagy gombás kalap, legfeljebb 15 cm átmérőjű, alakja kerek, tölcsér alakú, élei mindig belül vannak. A bőr tompa, szürke árnyalatú, hamuig terjedő.A termék szerelmeseinek körében is gyakran népszerű a laskagomba-sztyeppe (Pleurotus eryngii). Ez az „esti vadászat” minden kedvelőjének kedvenc trófeája, amely az esernyő növények gyökerein vagy a gyökérzónában fejlődik ki. A gomba átmérője legfeljebb 25 cm lehet, és tölcsér alakú, sárga árnyalatú kalapban különbözik egymástól.
Gyakran előfordul az úgynevezett tüdő megjelenése (Pleurotus pulmonarius). Ez a kagylógomba szinte bármilyen fahulladékon nő az erdőövezetben, és a tavasztól közepétől szeptemberig gyümölcsöt hoz. Meg tudja határozni egy kis, legfeljebb 12 cm átmérőjű, ventilátor alakú kalap segítségével. A gomba elsősorban szürke színű, de érés közben sárga színűvé válhat.
A szokatlan gombák szerelmesei elégedettek lehetnek egy laskagombbal (Pleurotus cornucopiae). Elsősorban a természetes környezetben él, a keményfa maradványain, és tavasztól ősz első feléig ad betakarítást. Ez egy kicsi gomba, átmérője akár 10 cm, kürtszerű szerkezetű (az élek egyértelműen felfelé vannak hajlítva). Színe változó, a fiatal gyümölcstestek világosszürke, felnőttek okker hangot kapnak.
A kagylógomba egzotikusabb fajtája a citrom (Pleurotus citrinopileatus), amelyet gyakran élelmiszerek mellett és dekoratív célokra is használnak. A gombát miniatűr alakja jellemzi, a gyümölcstest átmérője nem haladja meg a 6 cm-t, a pajzs alakja a fiatal pajzsmirigy-formájú mintákban van, de növekedésével tölcsér alakúvá válik. A sapka színe gazdag citrom, míg a lába fehér vagy világosszürke. A mérsékelt monszun éghajlattal rendelkező térségben növekszik a látvány a lombhullató fák maradványain.
Mikor és hol található a természetben osztrigagomba?
Minden kagylógomba szaprofit organizmusnak tekinthető. Ez azt jelenti, hogy a gomba fő szerepe a biocenosisban az elhalt szövetek megsemmisítése. A gomba legmegfelelőbb szubsztrátja a parázsló fa, ezért csak az erdőben, lehullott fatörzsekre, csontokra és öreg fákra található. Ebben az esetben a gomba gyakran játszik szerepet a parazitában, és eszik egy lassan száradó növény levet.
A kagylógomba leggyakrabban a keményfa fatörzseken látható. Közülük a legkedveltebb fajok a tölgy, a nyír, a rezgő, a fűz és a hegyi kőris. Ugyanakkor a tereptípus nem játszik kulcsszerepet a gomba számára, ezért megtalálható mind az erdőben, a vegyes lombhullató és fenyő-lombhullató ültetvények között, mind a parkokban, kertekben és személyes parcellákon.
A "vad" laskagomba gyűjtésének tradicionális periódusa az ősz. A fő termést szeptember első felétől október elejéig kell megfigyelni. Ugyanakkor a faj tolerálja a hosszan tartó hőmérséklet-csökkenést is 0 ° C-ra. Ez lehetővé teszi in vivo megfigyelését december közepéig (a megfelelő hőmérséklettől függően). Egyes fajták azonban tavasszal vagy nyáron termelnek növényeket (laskagomba, sztyeppe).Fontos! A laskagomba ritkán nő a tűlevelűekben. Az erdőben történő gyűjtéskor az ilyen gombákat el kell dobni, különben nagy a valószínűsége annak, hogy összeütköznek egy nem biztonságos duplával.
Íz és alkalmazás a főzésben
A laskagomba ehető gombák, amelyeket különleges ízjellemzők jellemeznek. Ez a szolgáltatás nemcsak a gombaszedők, hanem az általános lakosság körében is népszerűsítésének fő feltétele lett. A bokor meglehetősen egzotikus alakja ellenére minden egyes gyümölcstest mérsékelten gazdag és finom gomba ízű, valamint aromájú. A gasztronómiai kezelésekkel intenzívebbé válik, ami különleges héjat biztosít minden étel számára.
Tudod? A laskagomba az első világháború során népszerűvé vált, amikor ételhiány miatt egy szerény gomba az éhező népesség élelmezésének alapja lett. Ipari termesztése csak a 60-as években kezdődött. XX. Század
Ezenkívül a hőkezelt pép nem veszíti el rugalmasságát, miközben a szövetek különösen érzékennyé válnak. Ezért a laskagomba könnyen versenyezhet a helyén a napi étrendben, nemcsak más gombafajtákkal, hanem a hússal is. Leggyakrabban főzött főtt főtt főtt (beleértve a levest), pörkölt és sült ételek készítésére használják.
Gyakran ehhez mindenféle zöldség, hús vagy kemény sajttal kombinálják. A terméket száraz és fagyasztott tuskók, valamint savanyúságok előállításához aktívan használják, hideg és meleg főzéshez egyaránt.
Előny és lehetséges kár
A kagylógombafajták hasznosak az emberi egészség számára, értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Ezenkívül a gomba táplálkozása és fehérjemennyisége szempontjából sem rosszabb a húskészítményeknél. Ugyanakkor az abban található aminosavak körülbelül 80% -kal felszívódnak, ami rekordmutató, és a zsírmennyiség minimális.
- Amikor az osztrigagomba belefoglalja az étrendbe, akkor a következő lehetőség nyílik meg:
- az optimális testtömeg és fitnesz fenntartása;
- javítja az immunitást;
- megvédi a szívet és a veséket a kóros betegségektől;
- normalizálja az emésztést és a bél mikroflóráját;
- természetesen távolítsa el a méreganyagokat a testből;
- alacsonyabb vércukorszint (cukorbetegség esetén);
- megvédi magát a magas vér koleszterinszinttől és az atherosclerosistól.
Bizonyos helyzetekben azonban a termék káros lehet. Nem javasolt a gomba visszaélése, mivel a túlaltatás a gyomor nehézségeit, puffadás, hasmenés és ideges emésztőrendszer más megnyilvánulásait fenyegeti. Az allergiás betegek laskagomba is okozhatnak, ami a betegség megfelelő megnyilvánulásait (fulladás, csalánkiütés, bőrpír, orrfolyás) okozhatja.
Fontos! A szív és a vesék krónikus patológiáiban az osztrigagomba provokálhatja a betegség súlyosbodását. Ebben az esetben csak az orvosokkal folytatott konzultációt követően kerülnek be az élelmiszerbe.
A gombafélék tilos a 12 évesnél fiatalabb gyermekek és az idős emberek táplálkozásában is. Ezek negatívan befolyásolhatják az emésztést és emésztési zavart okozhatnak.
Növekszik otthon
Sokak számára a felfedezés az lesz, hogy a laskagomba vezető szerepet játszik az otthoni termesztésben. Termesztése nem igényel specifikus készségek és ismeretek egész komplexumát, ezért akár egy kezdő gombatermelő is képes erre. Ehhez azonban szükség van a vadon élő erdők körülményeinek szimulálására.A legegyszerűbb módja annak, hogy termésenként osztrigakagylógomba termesztenek egy régi rönkön vagy fadarabon, ugyanakkor a legjobb, ha a nyárfa, tölgy, nyír vagy hegyi kőris lesz az osztrigaágyak alapja.
Ehhez a következőkre van szüksége:
- Nedves és árnyékos helyen ástasson ki egy furata méretű lyukat, hogy a talajba 10-15 cm-rel el lehessen mélyíteni. Ha egyszerre több fafelületet használ, akkor a lyukak közötti távolságnak legalább 30-50 cm-nek kell lennie.
- A fossa aljára egy speciális raktárból származó oltóanyagot vagy érett gyümölcstestek aprított kupakját kell elhelyezni.
- A fát jól meg kell tisztítani a kéregtől, majd egy kis lyukba kell helyezni, talajjal be kell borítani és meg kell itatni.
Végezzük el az eljárást május első felében, az első betakarításokat szeptember elején figyeljük meg. Addig, amíg az ágyakat rendszeresen meg kell öntözni, hetente kb. 1 alkalommal kell megtenni, 1 liter talajon 10 liter áramlási sebességgel. Az ágyak 50 nap alatt 2-3 alkalommal eredményeznek gyümölcsöt, ezután a gomba a következő szezonig felfüggesztett animációba esik. A betakarítás után a fa alapot a földbe hagyhatja, ilyen hordozó lehetővé teszi a gyümölcságyak 3-5 évig tartó fenntartását.
A laskagomba ideális lehetőség az étrend gazdagítására. Ez a gomba szerény, és szinte bármilyen körülmények között képes növekedni és gyümölcsöket nyújtani, még egy nyaralóban is. Manapság hatalmas számú fajta ismert, azonban csak néhány a legelterjedtebb és igényesebb, köztük a laskagomba, a kagyló, a sztyeppe, a tüdő, a szentjánoskenyér és a citrom.