Az ehető gombák egyik kevésbé ismert fajtája a szürke talker vagy a Clitocybe nebularis. Az interneten található számos fényképben jól látható a levelek és a fű között, sok tápanyagot tartalmaz és fűszeres ízű, ám óvatosan kell enni. A szürke beszéd botanikai leírását, hasznos és káros tulajdonságait, valamint a gomba főzésében és gyógyászatában való felhasználásának jellemzőit a cikk részletesebben tartalmazza.
Hol nő a gomba és hogyan néz ki?
A szürke beszélőt füstös vagy szürkés sornak is nevezik. A Ryadkov családhoz tartozik, a Govorushki nemhez, és különbözik a többi gombafajtától a kupak felületén levő speciális bevonattal.
Az alábbiakban ismertetjük a szürke beszélő megjelenését:
- A gombamagasság 3–10 cm, kívül a gyümölcstestet matt bőr borítja, amelyen por alakú bevonat található. Ennek mennyisége csökken a gomba öregedésével.
- A láb henger alakú, átmérője 1,5–4 cm, a kalap közelében kissé keskenyedik, és az alján kissé megvastagodott.
- A kalap kerek, félgömb alakú, elérheti a 20 cm átmérőt. Vékony és hullámos szélei befelé vannak fordítva, közepén pedig egy kis gumi.
- A kalap alsó felületét egyenes lemezek képezik, amelyek egymáshoz közel helyezkednek el. Kicsit a láb felső részén helyezkednek el, és krémesfehér színűek.
- A szürke beszédek spórainak sima felülete és ovális alakja van, fehér vagy krémszínű.
- A gomba színe lehet szürke, füstös vagy kőrisbarna. Eső közben a gyümölcstest sötét színű lesz.
- A govorushki szürke héja rostos szerkezetű, fehér színű, a vágás helyén nem sötétedik. A lábban porózus, a kupak területén sűrűbb, könnyen eltörik.
- A gomba jellegzetes virágaromát bocsát ki, amely a sampon vagy szappan illatára emlékeztet.
- Főzés után a govorushka kellemes, édes ízű, könnyű fűszeres jegyekkel.
- A termési időszak augusztus és október második évtized között tart.
A szürke talker mérsékelt éghajlattal rendelkező régiókban nő.
Tudod? Az egyik legszokatlanabb gombafajta a vöröses beszéd (Clitocybe rivulosa). Éjszaka halvány, halványzöld fényt bocsát ki.
Ilyen helyeken található:
- tűlevelű vagy vegyes erdő;
- élek és homlokzatok;
- útvonalak és kis utak;
- gyümölcsösök;
- favágó közelében.
Ehető vagy nem
A szürke talker a feltételesen ehető gombákhoz tartozik. Pépét nem szabad nyersen fogyasztani, mivel a nebularin mérgező anyag magas. A hőkezelés során a toxint semlegesítik, ám ezeknek a gombáknak a nagy mennyiségű fogyasztása nem ajánlott. A főzés során általában csak füstös evezősapkákat használnak, és a merev lábat eltávolítják.
Fontos! Kizárólag az ökológiailag tiszta területeken gyűjtött fiatal gyümölcstestek alkalmasak élelmiszerekhez való felhasználásra, mivel az idő múlásával a füstös evezés húsában felhalmozódnak a nehézfémek mérgező sói.
Kémiai összetétel
A füstös beszédet alacsony minőségű gombanak tekintik, a képen pedig kimeríthetetlennek tűnik, de étrendi termékekhez tartozik.
100 g pép táplálékértéke:
- kalóriatartalom - 30 kcal;
- fehérjék - 3,7 g;
- zsírok - 1,7 g;
- szénhidrátok - 1,1 g.
Ezenkívül a füstös evezés pép olyan fontos elemeket tartalmaz:
- B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP vitamin;
- nyomelemek - vas, szelén, cink, réz, mangán;
- makrotápanyagok - kalcium, nátrium, foszfor, kálium, magnézium;
- monoszacharidok és diszacharidok, glükóz, keményítő;
- esszenciális aminosavak - fenilalanin, valin, hisztidin, leucin, metionin, lizin, izoleucin, treonin, arginin, triptofán;
- esszenciális aminosavak - glicin, cisztein, alanin, prolin, tirozin, szerin, glutaminsav és aszparaginsav;
- telített zsírsavak - arachinsav, kaprián, palmitinsav, beénsav, sztearinsav, pentadekánsav, mirisztikus, margarinsav, lignocerinsav;
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - omega-9, mirisztoleusz, palmitolein;
- többszörösen telítetlen zsírsavak - Omega-6, linolsav.
Tudod? A sorok legmérgezőbb fajtája a Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). Húsa kellemes ízű és illatú, de a test súlyos mérgezését okozza, ami halálhoz vezethet.
A gomba hasznos tulajdonságai
Gazdag kémiai összetétele miatt a füstös evezés jótékony hatással van az emberi testre.
- A termék a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:
- javítja az emésztőrendszer működését;
- erősíti az immunrendszert;
- csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát;
- dúsítja a testet vitaminokkal és tápanyagokkal;
- segít eltávolítani a toxinokat;
- antibakteriális hatással rendelkezik;
- serkenti az anyagcserét;
- elősegíti az izmok helyreállítását fizikai erőfeszítés után;
- tonizálja a testet és javítja a hangulatot;
- erősíti a csontokat és a fogzománcot;
- jótékony hatás az agyra;
- megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását.
Főzés alkalmazás
A szürke talker különféle ételekhez adható, előzetes hőkezelésnek vetve alá, valamint a gombából konzerv snack készítéséhez. Használat előtt a gyümölcstesteket alaposan le kell mosni vízben, meg kell tisztítani a tapadó szennyeződésektől és a rovaroktól. A füstölt sorból tápláló köretek, sós szószok, saláták készíthetők, húsételekhez adhatók.
Fontos! Főzés közben a szürke talkum erősen forr, és elveszíti eredeti mennyiségének kb. 50% -át.
A gomba különféle módon állítható elő:
- főzés - a hámozott beszédeket merítik forrásban lévő, sós vízzel, és 30–35 percig főzik;
- sütjük-up - a gombát forrásban lévő vízben forraljuk 10 percig, majd serpenyőben sütjük olaj, hagyma és fűszerek hozzáadásával;
- sütés - a hámozott füstölt sorokat először főzzük, majd vékony lemezekre vágjuk, hússal vagy zöldséggel készített sütőlapra helyezzük és előmelegített sütőbe helyezzük;
- pácolás - a gombát szeletekre vágják, és víz, ecet és fűszerek pácban forralják 30 percig, majd sterilizált üvegekbe rakják, és fémfedelekkel tekercselik;
- szárítás - a govorushkát mossuk, szárazra töröljük, vékony lemezekre vágjuk és sütõlapra helyezzük, majd a gombát szárítószekrényben szárítják, nyitva az ajtón, 75–100 ° C hõmérsékleten néhány órán keresztül.
Orvosi felhasználás
A nebvorin anyag, amely a govoroshka-kén testében található, egy természetes antibiotikum, amelyet a gyógyszeriparban használnak gyógyszerek gyártására. Ezenkívül a gombát a népi orvoslásban is használják.
Ezekből készülnek:
- kenőcsök a bőr állapotának javítására és a seb gyors gyógyulására;
- kivonatok, amelyek segítenek az urolithiasisban és a megfázásban.
A gomba káros hatása
Nyers gombák evésekor vagy a nem megfelelő előkészítés eredményeként súlyos emésztőrendszeri rendellenességek lépnek fel, amelyeket hasmenés, szédülés, hányás és gyengeség kísér.
- A szürke talkum gyermekeknél ellenjavallt, és felnőttnek nem szabad enni ezeket a gomba:
- terhesség és szoptatás;
- hasmenés;
- fokozott bélirritáció;
- gyomor-bélrendszeri savassági rendellenességek.
Ha gombamérgezés tünetei jelentkeznek, azonnal forduljon orvoshoz.A füstös govorushka ízléses és hasznos kiegészítéssé válhat az étrendben, ha helyesen főzi, és kiküszöböli a lehetséges ellenjavallatakat. A cikkben ismertetett információk alapos tanulmányozása révén pontosan megkülönböztetheti ezt a gomba más fajoktól, helyesen végezheti el a hőkezelést és elfogyaszthatja a terméket a testre gyakorolt negatív következmények nélkül.