A feketéző alsócipő (latin Russula nigricans) a Syroezhek nemzetséghez tartozik, a Syroezhkovs családhoz, ezért gyakran más rokonokkal együtt a gombaszedő kosárba kerül. Íz tulajdonságai általában meglehetősen magas szinten vannak, azonban az ilyen gombák gyűjtéséből és előkészítéséből a lehető legpozitívabb eredmény elérése érdekében érdemes betartani néhány szabályt, mindenekelőtt arra, hogy megpróbáljuk nem összetéveszteni a feketeső fajtát más ehhez hasonló gombaterheléssel. Ezt csak a fajta összes tulajdonságának gondos megvizsgálásával lehet megakadályozni.

Leírás

A feketeső russula (a második név előterhelés) vonzó megjelenéssel rendelkezik, de a talált példány megvizsgálásakor érdemes külön figyelni annak egyes részeire:

1. Kalap. Átmérője 5–20 cm lehet, alakját és színét a gomba korától függően megváltoztathatja: fiatal képviselőkben domború és piszkosfehérje, növekedésével tölcsér alakú és barna-fekete. A bevonóréteg (héj) a felület nagy részén könnyen eltávolítható.
2. Kalap-nyilvántartások - nagyon ritka, vastag és szinte mindig jól lábadozva. A gomba kifejlődésének kezdeti szakaszában sárgás, ám idővel piszkos sárga és szürkés-vöröses színűvé válnak, a szövetek mechanikai károsodásával.
3. láb - erős és masszív, elsősorban fehér, de jól látható, barna alakú foltokkal. Az idő múlásával az alsó része egyre feketebbé válik, ezért kapta a nevét a gomba.
4. A jelzett rakomány cellulózja - sűrű, fehér, gyorsan változó színű a szabadban (tisztítás után először szürkéspirossá válik, majd elsötétül). A sapka húsos részének aromája és íze többnyire éles, míg a lába édesebb. A fehér spórapor külön petezõ és enyhén gumós spórákat tartalmaz, fejlett hiányos hálózattal. A micélium szaporodása rovarok és szél segítségével történik.

Forgalmazási terület

A természetes növekedési közeg feketedik - lombos és vegyes erdők, amelyekben gomba képződik, a keményfákkal együtt. Ezenkívül lombhullató és lucfenyő ültetvényekben is megtalálható, elsősorban az Orosz Föderáció mérsékelt éghajlati régióiban vagy Nyugat-Szibéria területén.

Különösen kitartó gombaszedőknek vannak rakományai Nyugat-Európa erdőiben, ám még mindig nem szabad számolni a tömeges gyűjteménye ezeken a részeken. Oroszországban különösen gyümölcsöző helyeket észlelnek a karéliai csapadék és a Leningrádi régió területén.

Videó: elsötétítés

Gyűjtési szezon

A leírt gombák tömeges termése nyár közepén történik, és viszonylag meleg éghajlaton télig folytatódhat. A legjobb megoldás az augusztusban vagy szeptemberben történő betakarítás lenne, miközben a gomba még nem nőtt ki, de már elegendő mennyiségű tápanyagot felhalmozott. Az erdőben való túrázáshoz érdemes meleg és mérsékelten nedves napot választani, hogy minimalizálja az eső miatt a rohadt és átázott példányok gyűjtésének valószínűségét.

Ehetőség

A feketéző előterhelés az olvashatóság és táplálkozási érték negyedik kategóriájába tartozik, ami azt jelenti, hogy táplálékként is felhasználható, de csak előzetes hőkezelés után (a hámozott gomba többször felforralva megváltoztatja a vizet). Sóoldatban történő áztatás csak akkor lehetséges, ha nem érdekli a jövőben főtt étel megjelenése, mert a só hatása alatt a gombák mindig feketévé válnak.

Fontos! A fiatal gombák lágyabbak, míg a régi gombák kemények és féregiek, ezért a betakarítás után hosszabb ideig kell gondosan válogatni.

Feldolgozás

Mindenekelőtt az összegyűjtött gombákat meg kell tisztítani a hozzátapadt gallyaktól, levelektől és más erdei törmelékektől. Ezután távolítsa el a héját a kalapból (megkönnyítve a rakományok tiszta vízben történő előzetes áztatását), és alaposan tisztítsa meg a lábát, több helyre vágva, hogy kizárja az egyes minták férfiasságát.

A hámozott és vágott gyümölcstesteket (azonnal csak nagy példányokra kívánatos részekre bontani) csak folyó víz alatt kell alaposan öblíteni és hőkezelés céljából egy serpenyőbe továbbítani. A további főzéshez a gombát két szakaszban (mindegyik 20 perc) főzzük, minden alkalommal tiszta vízzel töltsük meg a rakományokat.

Főzési módszerek

A megtisztított előtermékek süthetők, párolhatók és akár süthetők is, előzőleg a fent leírt módon készítve. A főzési idő és a kiegészítő alapanyagok használata a kiválasztott recept követelményeitől függ, de mindenképpen ne felejtsük el a betakarított növény főzésének jellemzőit.

Fontos! Célszerű részletekben fagyasztani a gomba, hogy minden alkalommal ne kelljen a teljes mennyiséget kiolvasztani. Ismételt fagyasztással elõnyeik jelentős részét elveszítik.

Időnként ebben a szakaszban a gombák főzése véget ér, és maga a folyamat több szakaszból áll:

1. Tisztítsa meg a szennyeződések feketét.
2. Áztassa őket tiszta és hideg vízben három napig, folyadékcsere segítségével 24 óránként.
3. A nedves mintákat a bőrtől, valamint a sötétebb vagy megsárgult területeket alaposan megtisztítsa (csak késel vágja le).
4. Gomba főzése egy serpenyőben mérsékelt hőn, teáskanál só hozzáadásával (a víznek teljesen fedeznie kell a gyümölcstesteket). Amint a kazánok forrni kezdnek, további 20 percig kell forralni, majd eltávolítani a tűzről.
5. A gomba öblítése a forrásban lévő víz leürítése és lehűtése után (hideg vízben kell végezni, hogy a gombák ne sötétedjenek).
6. Keverés külön tartályban fűszerekkel és sóval (a szükséges összetevők mennyiségét a gombák számától és a serpenyő térfogatától függően kell meghatározni).

A kész főtt tömeg felhasználható tovább kulináris célokra (például sütéshez vagy pörköléshez), vagy fagyasztható fagyasztóban, ezáltal a jövőbeni betakarításra.

Nem kevésbé sikeres módja a gombák hosszú ideig történő betakarítása a sózás. Mint az első esetben, ebben a folyamatban semmi sem bonyolult, különösen, ha egy ilyen üres verzió gyors változatát választja. Maguk a feketéző russulák, a víz és a só mellett citromsavra is szükségük lesz, amely javítja a kész munkadarab ízét.

A sózási folyamat a következő műveleteken alapul:

1. Először a gyűjtött gombákat jól tisztítsuk meg a szennyeződésektől és a tűktől, vágjuk le az összes elsötétült és megsárgult területet, majd forraljuk alacsony hőmérsékleten a fenti módszer szerint.
2. Miután 20 percig forraltak, adjunk hozzá egy csipet citromsavat a serpenyőbe, és három percig tartó forralás után távolítsuk el a hőt a tűzről (hideg vízzel ellátott edényben kell lehűlni).
3. Amíg a gombák lehűlnek, kezdje el főzni a sós oldatot, számítva minden liter vízre 2 evőkanálot. evőkanál sót.
4. Tegye a rakományokat egy lezárt edénybe, töltse fel sóoldattal és tegye egy hideg vízzel készített tartályba.

Miután a gombák lehűltek és egy kicsit beitatották a sós vízbe, enni is lehet. Ízében a feketeső előterhelés nem rosszabb, mint a többi népszerű gomba esetében, természetesen, ha főzéshez a leginkább fiatal és nem féregmentes gombát választja.

Hasonló nézetek

A feketét terhelő „vadászat” megbotlik mind a veszélyes, mind az ehető „párosokra”, amelyek közül sokat nagyon nehéz megkülönböztetni az eredetitől. Az első csoport képviselői mindenekelőtt egy sápadt gránátot tartalmaznak, lapos vagy gömb alakú kalapban, amely szürkés vagy olajzöld színű. A kalap alatt fehér tányérok vannak, a fiataloknak van egy "szoknya", amely eredetileg összeköti a lábát és a kalapot.

Összehasonlításképpen, a jelen lemez sárgás lemezeket tartalmaz, és nincsenek szoknyagyűrűk a lábon. A láb „hamis” világos színű, a teljes felületén hálószem mintázattal rendelkezik, és az ehető fajtától eltérően az idő múlásával nem feketül. A mérges gomba rostja darabolás közben mindig fehéres marad, és ez az ehető gombák fő megkülönböztető kritériuma.

Ami az ártalmatlan és ehető párosokat illeti, akkor ezek a következők:

1. Fehér és fekete (Russula albonigra) fehéres kalapban, áramló vastag lemezekkel és feketéző húsgal borítva, menta ízű (nem elpirul). Ez a faj elsősorban a nyír- és a rezgő erdőkben, sőt ritkán fordul elő.
2. Fekete lemez előterhelés - szerény méretű (kevésbé feketéző) és sötét árnyalatú barnás vagy mélybarna kalap jellemzi. A lemezek ritkák, és a vágott pép először vörösre vált, majd lassan elsötétül. Az előző változathoz hasonlóan ez a gomba ritkán fordul elő, főleg tűlevelű és vegyes erdőkben az őszi első hónapokban.
3. Fekete előterhelés - nem kevésbé hasonlít a feketeső fajtához. Az „eredetitől” megkülönböztethető a hús, amely vágás közben barnavá válik, jellegzetes barna foltok nélkül. A tűlevelű erdők tipikus helyek a fekete podgrudok termesztéséhez.

A feketéző podgrudka összes ehető "duplája" a gomba királyság külön alcsoportjába kombinálható, amely a többi résznél különbözik a sötétebb hústól és az egyes példányok jellegzetes sötét színétől. A külső szín bármilyen lehet: teljesen fehértől a tejesig, barna árnyalatú. Gyűjtheti az ilyen gombaféléket, mert a valódi feketesés miatt ezek különféle ételek jó kiegészítésévé válhatnak, és nem ártanak az emberi testnek.

Megfelelő feldolgozás esetén az elsõ és elsõ részben elsötétítõ elõzetes mindig illatos és ízletes alapanyag, elkészítésének lényege a kiválasztott recept követelményeinek betartása.