A méz modern formájában a XVIII. Században jelent meg, bár a szlávok régen megtanultak mézből komlóitalokat készíteni. Az ilyen alacsony alkoholtartalmú mézes italok a hagyományok és a rituálék részét képezték. Ezeknek a régi méz italoknak az előállítása nem foglalja magában az élesztő jelenlétét. Kellemes, enyhe mézes ízű és élesztő nélkül valódi valódi méz készíthető otthon.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az ital íze, aromája és színe a felhasznált méz minőségétől függ. Sokkal jobb, ha kifejezetten illatos mézfajtákat választanak, például hajdina. Általában a méz kiválasztásának fő feltétele, hogy a természetes.
Fontos! A bogyókat és a mazsolát használat előtt nem mossuk meg, vagy sodrjuk fel, így «helyesen» indítsa el az erjedési folyamatot. A vizet csak jó minőségű (tisztított, beszerzett, kút) fogyasztják, nem forralják.
További összetevőként az erjesztési folyamatok megkezdéséhez bogyókat vagy azokból származó gyümölcsleveket, komlót, csíráztatott búzát vagy mazsolát használnak.
Receptek élesztő nélkül
Van néhány egyszerű recept az élesztő nélküli mézsörhöz. Általában nem hosszabb forráspontú, és könnyen elkészíthetők. Hasznosabbak, de hosszú ideig (legfeljebb hat hónapig) kell őrizni - különben "tedd".
Klasszikus recept
10 l 2–3 hét
szemcsés komló
20 g
Tápérték 100 g termékre:
Oldjunk fel a mézot 7 l vízben szobahőmérsékleten.
Késekkel vágja a méhsejteket a pergával apróra vágott darabokra keskeny, vékony csíkok formájában és dobja bele a méz vízbe. Jól keverje össze.
Forralunk 3 liter vizet, és fokozatosan, egy pelletben, hozzáadunk komlót 20 percig. Hagyja lehűlni a mérgezett húslevest és adja hozzá a méz-paprika oldathoz.
Az oldatot tartalmazó fermentort vízzárral kell lezárni, de víz helyett erős desztillátumot kell önteni a vízcsapdába, hogy megakadályozzák a baktériumok belépését.
Hagyja a fermentációs folyadékot 2-3 hétig. Ha a víztömítésben már nincs nyoma a fermentációnak, akkor az ital kész. Szűrjük le az italt egy szitán, majd a sajtkendőn, a többi maradék méhsejt elválasztásával. A fermentor alján ne vegyen üledéket.
Öntsük a szűrt folyadékot egy 10 literes üvegbe és zárjuk le a fedelet. Egy ilyen ital már inni is lehet, de jobb, ha azt hat hónapig sötét, hűvös helyen hagyja, hogy az ital "érlelődjön" és tapadássá váljon.
Video recept
Tudod? Az ősi szlávok még a 9. században készítettek mézet. Az ilyen ital készítésének technológiája sok időt vett igénybe, mivel a mézet hordókban bogyós gyümölcslé hozzáadásával 5–40 évig a földbe temették.
Mazsola ital
2,3 l3 hónap
100 g termék tápértéke:
- Oldja fel a mézet jól vízben.
- Adjon hozzá mosatlan mazsola a méz oldathoz, és fedje le a tartályt többrétegű gézzel.
- Helyezze sötét, meleg helyre két napra a fermentációhoz.
- Öntsük a méz folyadékot a palackba, és tegyük sötét, hűvös helyre 3 hónapra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Méh kenyérrel
1,2 l hat hónap
Tápérték 100 g termékre:
- Keverje hozzá a méz vizet, és keverés közben forraljuk. Pároljuk 5 percig.
- Hagyja lehűlni a folyadékot, alaposan keverje össze a marhahússal, majd dobja el a mazsolát.
- Fedje le a tartályt gézzel és tegye egy hétig sötét, meleg helyre.
- Szűrjük le az italt a sajtkendőn keresztül, többrétegűre hajtva és palackokba öntsük.
- Helyezze az itallal ellátott dugott palackokat hat hónapig hűvös, világítás nélküli helyre.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Fontos! Az első erjesztés helyiségének hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 25 ° C, különben a fermentáció idejét több mint egy hétre meg kell hosszabbítani.
Napos cseresznye
3 l6 hónap
100 g termék tápértéke:
- Alaposan keverje meg a méz vizet és tegye tüzet. Amikor a víz felforr, tartsa 30 percig alacsony lángon. Forráspontként távolítsa el a habot.
- Hagyja lehűlni a kapott szirupot.
- Öntsük a meggyet az elkészített oldattal.
- Adj hozzá komlót. A méz erősebb előkészítéséhez komlót azonnal hozzáadunk. Ha a kifejezetten fűszeres ízű alacsonyabb alkoholtartalmú italokat részesítik előnyben, akkor akkor dobják el, amikor ez a keverék már erjedt.
- A kapott keveréket egy edénybe (üvegedénybe) töltjük, majd sötét helyre tesszük. Felül egy darab gézzel.
- Egy nap múlva az elegyet üvegpoharakba öntjük, és fedéllel vagy parafával szorosan lezárjuk.
- 5 hónap elteltével szűrjük és előkészített sötét üvegbe öntjük.
- Ezután álljon még egy hónapig.
A vodkán "sokk adag"
2,8 L2 hónap
szegfűszeg, ánizs, fahéj, szerecsendió
megkóstolni
100 g termék tápértéke:
- Alaposan keverje meg a méz vizet és tegye tüzet. Amikor a víz forr, tartsa 10 percig alacsony lángon. Dobj fűszereket ízlés szerint.
- Ezután hagyja hagyni, hogy a kapott oldat lehűljön.
- Adjunk hozzá vodkát az oldathoz, és alaposan keverjük össze.
- Szűrjük le és öntsük az előkészített tartályokba (palackokba).
- Helyezze a tartályokat egy sötét, hűvös helyre 60 napig, hogy az ital felitatódjon. Meg kell jegyezni, hogy a recept szerint 0,5 l vodkára van szükség, de ezt a mennyiséget a személyes preferenciáktól függően többé-kevésbé meg lehet változtatni és hozzáadni.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Élesztő nélkül elkészített ránt legfeljebb 3 hónapig tárolják. Ha vodkát tartalmaz, akkor az eltarthatóság legfeljebb egy év. Tárolja sötét, hűvös helyen.
Tudod? A szeszes mézes italokat szinte az összes ősi Európa népe készítette, nemcsak a szlávok, hanem a skandinávok, a görögök, a németek, a walesi és az örményiak is. És csak a XVI. Században kezdték őket vodkával helyettesíteni. Manapság visszatért az érdeklődés a régi méz italok iránt, és receptjük helyreállt.
A méz élesztő nélküli előállítási módszere az ital klasszikus változata. Ennek az összetevőnek és a forrásnak a hiánya közelebb hozza az elhelyezett mézhez, amelyet őseink a legősibb időkben készítettek.