A nyári időszak csodálatos kerti gyümölcsöket - körtéket - ad nekünk. Finom friss. A termény nagy részének megőrzése érdekében azonban szárítás és szárítás megfelelő. A cikk segítséget nyújt a szárított termék otthoni elkészítésének megszervezésében, és megmutatja annak hasznos tulajdonságait.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő körtefajtákat a szárításhoz?
A korai és késői érésű körte minden fajtája és fajtája, valamint a vadállatok alkalmasak szárításra.. A korai és késői fajták közötti különbség a késztermékek termelése és az egységnyi szárított termék energiaköltsége. Így a korai fajták hozama 15%, a késői fajták hozama a nyerstermékek tömegének 23% -a, míg a korai fajták szárításához szükséges energiafogyasztás nagyobb. Ez azzal magyarázható, hogy a későbbi fajtákban több szilárd anyag van.
Minőségi és egészséges termék előállítása érdekében a szárításra szánt gyümölcsök kiválasztását a feldolgozásra szánt gyümölcs kiválasztásának szabályainak és jellemzőinek ismeretével kell megközelíteni:
- a gyümölcsnek technikai érettségnek kell lennie (nem túl érett vagy túl lédús);
- illatos, kifejezett illatú gyümölcsök jobban megfelelnek a takarmányoknak;
- a gyümölcs mérete befolyásolja a szárítási időt, ezért a szárításhoz közepes vagy kis méretű egész példányokat választanak, beleértve a vadállatokat is;
- a frissen szedett gyümölcsöket a szárításhoz továbbítják a lágyulás elkerülése érdekében;
- a gyümölcsöknek sűrű textúrájúak és összehúzódásmentesnek kell lenniük;
- nagy példányokat szárítanak, darabolnak és szeletekre vágják, de a lé és a pép egy része elveszik;
- a darabok vastagsága nem haladhatja meg az 1-2 cm-t.
Fontos! Az elkészített gyümölcsök elsötétülésének elkerülése érdekében a gyümölcsöket citromsav gyenge oldatába (5 g / 1 liter víz) tehetjük vagy citromlével meghinthetjük. Az antioxidánsokban gazdag gyümölcsök, nevezetesen a polifenol, sötétebbek.
Körtefeldolgozás szárításhoz
Mielőtt eljuttatnák a gyümölcsöket a szárítóba, elő kell készíteni őket. Ehhez:
- csak a megfelelő gyümölcs kerül kiválasztásra és kiválasztásra a további feldolgozásra;
- mossa;
- szárított vagy konyharuhával törölve;
- ha a gyümölcs szilárd, 5-10 percig forraljuk forrásban lévő vízben és lehűtjük, vad vad használata esetén cukor vagy méz adható a vízhez;
- ha szükséges, szeletekre vágja, és távolítsa el a magokat;
Videó: A körte előkészítése a szárításhoz
A megfelelően szárított terméknek puha, rugalmas, édes ízű, barna árnyalatúnak kell lennie.
A körte szárításának típusai otthon
A szárítás során történő megfelelő hőkezelés lehetővé teszi a tápanyagok és vitaminok teljes összetételének megőrzését a szárított termékben.
A gyümölcsökből szárított gyümölcsöket főzhet párolt gyümölcs és zselés, valamint kandírozott gyümölcs vagy chips felhasználásával. Ha a termék kiszáradt a szárítási folyamat során, akkor porrá lehet darabolni és ezt a keveréket hozzáadhatják a konyhai ételekhez.
A sütőben
Az elkészített alapanyagokat a sütőlapokra egy rétegben osztják el, és + 60 ° C-ra előmelegített kemencébe helyezik. Szárítsa 2-3 órán keresztül, enyhén kinyitva az ajtót, időszakosan megfordítva és ellenőrizve a gyümölcsöt. Ezután a hőmérsékletet + 80 ° C-ra lehet emelni. Ez a folyamat a szeletek méretétől függően legalább egy napig tart. Éjjel kikapcsolhatja a sütőt, és a következő napon folytathatja. Az energiatakarékosság érdekében a kemencében szárított körte szobahőmérsékleten vagy a levegőben szárítható.A modern gázkályhák sok sütője konvekciós üzemmóddal van ellátva, amely javítja a minőséget és felgyorsítja a szárítást.
Az elektromos szárítóban
Most már értékesíthető gyümölcs- és zöldségfélék elektromos szárítógépei. Egy ilyen eszköznek számos előnye van, és alkalmazható körte szárítására:
- A szárítási idő jelentősen csökken - több tálca egy része 13-15 órán belül szárítható, a tálcákat időnként helyettesítve;
- a szárításhoz használt könyvjelzők mennyisége sokkal nagyobbmint más módszereknél, mivel a nyersanyagok többrétegűek is;
- az eszköz kiküszöböli a termék romlásáta szeleteket egyenletesen és hatékonyan szárítják + 70 ° C hőmérsékleten;
- Az elektromos szárítótálcák tárolóedényekként használhatók a szárított körte tárolására.
Száradási idő - 13 óra, hőmérséklet - + 55 ° С, tálcák száma - 8, energiafogyasztás - 85 kW. A kitermelés 518 g, nedves tömege 3,6 kg.Tudod? A XY században, a moszkvai Kremltel szemben (a jelenlegi Sofiyskaya töltésen) gyümölcs- és körteültetvényeket szakítottak, ami örömmel üdvözölte az utazókat és nagyköveteket a gyümölcs szépségével és gazdagságával.
Videó: A körte szárítása elektromos szárítóban
A napon
Az elkészített gyümölcsöket egyrétegű rétegelt rétegelt lemezekre vagy más szárításra alkalmas felületekre osztják. Fedje le könnyű szövött anyaggal, hogy megvédje a portól és a rovaroktól. Ezeket napos, friss levegővel helyezik el. A szelet rendszeresen megfordul. Éjszaka jobb, ha a lemezeket a helyiségbe távolítja el, hogy a körte ne legyen nedves. Az ilyen módon történő szárítást 4-5 napig folytatjuk, az üzemkészséget vizuálisan értékeljük.
A mikrohullámú sütőben
A körte száríthatja a mikrohullámú sütőben. Ez a módszer, bár a leggyorsabbnak tekinthető, csak kis mennyiségű alapanyaghoz alkalmazható, és a szárítás minőségének folyamatos ellenőrzését igényli. A körte könnyen megszárad.
A körte szeleteket egyrétegűen helyezzük el mikrohullámú sütőhöz alkalmas edényekre, és körülbelül 2-4 percig szárítjuk 200–250 watt teljesítményen.
Időnként ellenőrizze a gyümölcs rugalmasságát, és próbálja meg ne szárítani. Empirikusan kiválaszthatja a megfelelő körtefajta idejét.
Légszárítás
Ezt a módszert időigényesnek tekintik, de nem igényli a villamos energia és a gáz költségét. A körte egyszerűen a levegőben szárítható úgy, hogy a szeleteket a felületre szétterítjük, vagy úgy rögzítjük, mint a nagyanyáink szárított gomba. Ehhez a módszerhez figyelembe kell vennie a páratartalmat (száraznak kell lennie), a szeleteknek kicsiknek kell lenniük és szárítás közben jól szellőztetni kell a penész elkerülése érdekében. Ehhez a módszerhez kívánatos magas szilárdanyag-tartalmú gyümölcsök kiválasztása.
3-5 nap elteltével a körte szeletek kiszáradhatnak. Ezeket eltávolítják a szálakról és papírban vagy szövött zsákokban tárolják.
Fontos! A szárított gyümölcsök tárolása során rendszeresen ellenőrizni kell őket az élelmező lepkék jelenléte és a penész megjelenése szempontjából.
A sütőben
A kemencék ipari méretekben történő szárítást tesznek lehetővé. Az alapanyagok mennyisége meglehetősen nagy egy tétel betöltésekor, és a kemencékben biztosított meleg levegő konvekciós rendszer sok kört hatékony és gyors szárítását teszi lehetővé. A szárítási folyamat az alsó vagy oldalsó fűtőelemmel és egy ventilátorral történik, amely egyenletesen elosztja a meleg levegőt a kamrában.
A szekrény belsejében a hőmérsékletet körülbelül + 70 ° C-ra állítják és tartják, és szükség esetén kinyitják az ajtót. A nyersanyagokat időszakonként megfordítják és megrágják. A száradás 12-15 órát vesz igénybe.
A szárított körte hasznos és káros tulajdonságai a test számára
Gyermekek számára a szárított körte nem csak ízletes fogás, hanem a székrekedés elleni küzdelem és a SARS kezelésének is eszköze.. A légzőszervi megbetegedések idényében a szárított termékből származó főzeteket be kell építeni a bébiétel táplálékába, mint a megelőzés hatékony eszközét a vírusok és megfázás elleni küzdelemben. A főzés segít csökkenteni a gyermek köhögési hatását éjszaka a köpény cseppfolyósodása miatt. Csökkentse a hőmérsékletet és enyhítse a mandulagyulladás lefolyását.
Mellesleg a körtemag megakadályozhatja a hasmenést és jó anthelmintikum.
A szárított körteben a növényi rost napi normájának 30% -a (6 g élelmi rost) jeleníti meg hasznos fogyás diéta. A szálak felszívják a vizet, duzzadnak és hozzájárulnak a hulladék gyors eltávolításához a bélből. A rendszeres tisztítás csökkenti a keményítő és a cukrok felszívódását, ami normalizálja a vér glükóz- és koleszterinszintjét.
Az élelmi rostnak köszönhetően a test telítettség jelet kap, nincs éhségérzet, és az adagok kisebbek lesznek. És ez egy fontos tény az étrend betartásakor.
Szárított körte ideális ételeket kínál a nap folyamán, enyhítse az éhezést és tartsa fenn a főétkezésig. A gabonafélékhez adható anélkül, hogy az ételt cukorral édesítenék. Ez telíti a testet hasznos anyagokkal, és nem engedi, hogy az alacsony kalóriatartalom miatt feleslegessé váljon a testsúly.
A szárított körte előnyeit a terhesség alatt a magas mangán-, kálium-, réztartalom és a folsav jelenléte magyarázza.. A terhesség első három hónapjában ezt a terméket be kell vonni az étrendbe.
A magnézium zavarja a méh tónusának növekedését. A kálium normalizálja a víz-só anyagcserét, eltávolítja a folyadékot a testből, és ezzel kiküszöböli a terhes nők ödémáját. A réz részt vesz a csontváz kialakulásában, a magzat szív- és érrendszerében és idegrendszerében, a folsav (B9-vitamin) pedig elkerüli a fejlődési rendellenességeket. Egyébként a szárított körteben több folsav található, mint a ribizli.
A termék kémiai összetételében található tiamin (B1-vitamin) és pektin segít a hasmenés elleni küzdelemben. Ehhez használjon szárított körte főzetét.Fontos! A friss körtegyümölcsök lágy hashajtó hatásúak, megmentik a székrekedéstől, és szárítva, éppen ellenkezőleg, kötve és rögzítve vannak.
Hipoallergén termék, A szárított körte nem okoz allergiás reakciókat és biztonságosan alkalmazható főzetként a betegek allergiájának szezonális súlyosbodása esetén. Szárított vad gyümölcsöt írnak elő a tuberkulózisos betegek számára.A vas megakadályozza a mirigy-vérszegénység kialakulását, részt vesz a vörösvértestek előállításában és javítja a vérképzés folyamatát. Másnaposságnál a víz-só egyensúlyának normalizálása miatt több pohár húsleves segít elkerülni a hányingert és a fejfájást.
A hasnyálmirigy javítása és hasznos szénhidrátok (fruktóz) birtoklása, amelyek felszívódásához nincs szükség inzulinra, a szárított gyümölcsök hasznosak cukorbetegekben.
Tudod? A körte íze édesebbnek tűnik, mint az alma íze, bár kevesebb természetes cukrot tartalmaz, de magasabb koncentrációban (glükóz, szacharóz és fruktóz), és nem okoz fokozott étvágyat, mint egy alma.
A szárított termék alkalmazásának fő ellenjavallata az egyéni intolerancia. A magas szénhidráttartalom miatt ne fogyasszon nagy mennyiségben a terméket, hogy ne károsítsa az ábrát, és karcsú maradjon.
A szárított körte nem keveredik jól a tejtermékekkel, de ez nem vonatkozik az erjesztett tejre. Óvatosan, a szárított gyümölcsöket a székrekedésben szenvedőknek kell fogyasztaniuk, mivel a szárított körte zsugorító hatású.
Az összes szabály szerint szárítva, a gyümölcsök hideg évszakban nyári aromákat és ízeket hoznak. A gyógyító tulajdonságok és a szükséges vitaminok lehetővé teszik, hogy sikeresen kezelje szezonális és más betegségeket. Mindig előnyben részesítse a környéken termesztett gyümölcsfajtákat, és legyen egészséges.