A pácolt uborka talán az egyik leggyakoribb téli megőrzési módszer. És bár bármelyik háziasszonynak van saját aláírási receptje a pácolt zöldek számára, az ilyen savanyúság népszerűsége miatt nehéz meglepni valakit ezzel. Kiderül, hogy még egy ilyen közönséges zöldségből is előétel készíthető az eredeti recept szerint, kellemesen meglepő rokonokat és vendégeket.
Az aszpirinnal történő pácolás jellemzői
Mielőtt folytatná a pácolt uborka elkészítését egy adott recept szerint, vegye figyelembe a tartósítási módszer néhány jellemzőjét. Mérlegelnie kell az aszpirin (acetil-szalicilsav, ASA) alkalmazásának előnyeit és hátrányait, és el kell döntenie, hogy a hasonló téli betakarítási módszerek megfelelőek-e Önnek.
Tudod? Az ókori Rómában a friss uborka nagyon népszerű volt. Mivel az üvegházak akkoriban még nem léteztek, találékony módszert találtak ennek a zöldségtermesztésnek: az uborka palántákat tartalmazó dobozokat a nagy kerekek széleire telepítették, és a nap után elfordították.
Az előnyök
- Ennek a módszernek az előnyei között szerepel a következők:
- az aszpirin használata hozzájárul az íz és ropogós szerkezet megőrzéséhez;
- az acetil-szalicilsav használata megakadályozza a pác elhomódását;
- Az acetil-szalicilsav tartósítószer, amely megbízhatóan megakadályozza a baktériumok fejlődését, így ezzel a gyógyszerrel készített konzervek szobahőmérsékleten tárolhatók.
Hiányosságokat
Teljes mértékben ellentétes vélemények vannak arról, hogy lehetséges-e drogokat (nevezetesen az aszpirin egy ilyen eszköz) használni a konzervben való felhasználáshoz, és milyen káros.
- Az acetil-szalicilsav otthoni megőrzésében való alkalmazásának fő negatív szempontjai az alábbiak:
- egy bizonyos idő elteltével az ASA és a sóoldat reakciója eredményeként mérgező vegyületeket képeznek fenolokat tartalmazó;
- az aszpirin sóval kombinálva veszélyt jelent a vesékre és a gyomor-bélrendszerre, ám ebben a helyzetben az ilyen tartósítás nagy mennyiségben történõ felhasználásáról van szó;
- az aszpirin hígítja a vért, így a magas vérnyomás problémákkal küzdő embereknek óvatosan kell venni ezt a terméket (különösen sóval kombinálva);
- a gyógyszer gyakori használata miatt a test tolerálja, vagyis ha ez a gyógyszerrel történő gyógykezeléshez szükséges, általában hatástalan, vagy nagyon nagy adagra lesz szükség a terápiás hatás eléréséhez.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az alábbiakban felsorolt összes recept esetében az alapvető szükséges összetevők azonosak:
- uborka;
- aszpirin;
- a víz;
- a sót.
A tartósítás módjától függően, egy adott recepthez cukrot, ecetet, mustárt és citromsavat is tartalmazhatnak. Még akkor is, ha ez nem szerepel a receptben, hozzáadhat egy szelet paprikát (arra az esetre, ha tetszik a forró paprika).
Használat előtt jobb, ha az aszpirintablettákat porrá aprítják.
Fontos! Használat közben acetilszalicilsav otthoni tartósításra, egy egyszerű szabály létezik: 1 tabletta 1 liter kannára.
Receptek pácolt uborka aszpirinnal a télre
Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb és egyszerűbb recepteket. Azt kell mondani, hogy az élelmiszerekben való felhasználásra szánt gyógyszerkészítményeket rendkívül óvatosan kell használni. Gyakran a gyógyszerek önmagukban nem veszélyesek, hanem egy vagy másik ártalmatlan élelmiszer-készítménnyel (ecet, só) kombinálva.
Tehát, amikor a pácolt zöldek bármilyen módon elkészítik az ASA-t, szigorúan kövesse a receptet. Ez megvédi az egészségügyi problémákatól, és a megőrzés elég hosszú ideig használható.
Nincs ecet citromsavval
1–1,5 óra
aszpirin tabletta
3 db
ribizli levelek, tárkony, torma
megkóstolni
kapor, borsó
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Hagyja, hogy a Zelents hideg vízben feküdjön négy órán át.
- Helyezze a fűszernövényeket a nagy üvegbe, a tetejére közepére szorosan kitöltött uborkát, fedje le egy gyógynövényréteggel, majd töltse fel a fennmaradó zöldekkel.
- Óvatosan töltse fel a palackot forrásban lévő vízzel a tetejére, fedje le fedővel, törülközővel a tetejére, hagyja főzni 1/3 órán át. Ezután öntsük a folyadékot az edénybe, adjuk hozzá a többi összetevőt, a tabletták kivételével, és forraljuk fel.
- Öntsön be három zúzott ASA-tablettát egy három literes palackba, töltse fel pácmal.
Video recept
Nincs ecet citromsavvalhttps://youtu.be/oImQA343Fao[/video]Ecet recept
1–1,5 óra
a torma levelei és gyökere, kapor virágzat
megkóstolni
aszpirin tabletta
6 db
fekete bors, borsó
5 db
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezzen zöldeket minden üvegedénybe, tegye rá uborkát, szorosan összehúzva.
- Amikor a tartály megtelik, adjunk hozzá fűszereket és forrásban lévő vizet, fedjük le fedővel, és tetején frottír törülközőt.
- Negyed óra múlva öntsünk vizet egy serpenyőbe és forraljuk fel.
- Oldjunk fel sót és cukrot vízben, öntsük palackokba, ahol korábban adjuk hozzá a fenti fennmaradó összetevőket.
- Tekerje fel a palackokat fedéllel, tartsa le a nyakát, szorosan lezárva gyapjú takaróval.
Kiválaszthatja a súlyossági fokot saját belátása szerint, ha szükséges, egy szelet paprika hozzáadásával.
Tudod? Hozzáadták a savanyú káposztát, amely az ősi idők óta népszerű Oroszországban vörösáfonya nem csak ízlés szerint: természetes benzoesavat (tartósítószert) tartalmaz. Az élelmiszeripar jelenleg konzerv nátrium-benzoátot (E-211) vagy ugyanazon benzoesav nátriumsóját használja.
Nincs sterilizálás
1–1,5 óra
torma levelek, kapor
megkóstolni
aszpirin tabletta
8 db
fekete bors, borsó
6 db
Tápérték 100 g-nál:
- Töltse meg az üvegeket gyógynövényekkel, fűszerekkel és uborkával. Óvatosan öntsünk forrásban lévő vizet, fedjük le fedővel 1/4 órán át.
- A megadott idő elteltével engedje le és forralja fel a vizet, töltse fel kannákkal.
- További 1/4 óra elteltével a folyadékot újra öntsük egy forrásban lévő tartályba, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel.
- Amíg a pác forr, add hozzá aprított ASA tablettát és fokhagymát az uborkához, töltsük fel forrásban lévő pácmal, öntsünk ecetet és tekercseljük a fedelet.
Ezzel a tartósítási módszerrel a Zelentsy megőrzi természetes ízét, érdekes fűszerjegyeket szerezve.
Fontos! Az aszpirint nem szabad vírusos fertőzésekhez használni, különösen gyermekek számára. A helyzet az, hogy bizonyos esetekben a gyógyszer katalizátora a vírusok testre gyakorolt negatív hatásainak. Ennek eredményeként kialakulhat a Reye-szindróma - egy súlyos szövődmény, amelynek eredményeként a máj és az agy károsodhat, minden ötödik esetben halálhoz vezethet.
Mustárral
1–1,5 óra
aszpirin tabletta
3 db
tormalevelek, ribizli, cseresznye
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Töltse fel a kannákat uborkával, óvatosan öntsen forrásban lévő vizet, fedje le fedővel.
- 1/3 óra elteltével engedje le a vizet a kannákból és forralja fel.
- Az egyes uborkapalackokban adjuk hozzá a feltüntetett összetevőket, öntsünk forrásban lévő vizet, tekercseljük fel a fedelet.
- Helyezze a palackokat a fedelekre, takarja le egy takaróval.
Csodálatos recept a fűszeres, közepesen éles pácolt uborkák szerelmeseinek.
Hidegen pácolt
1–1,5 óra
aszpirin tabletta
6 db
cseresznye, ribizli, torma lombozat
Mindegyik 40 g
Tápérték 100 g-nál:
- Töltsön tiszta palackokat uborkával, fokhagymával és lombozattal.
- Amikor az üvegek szorosan be vannak csomagolva, adjunk hozzá sót, aprított aszpirintablettákat, és töltsük meg a tartalmat vízzel.
- Csukja be az üvegeket műanyag kupakkal és tegye hidegbe.
Az így pácolt uborka ízében nagyon hasonló a pácolt hordókhoz.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Ha a pácolt uborkát a recepttel összhangban teljes egészében, az összes egészségügyi előírást betartva (tisztított üvegek) főzte, akkor külön utasítások hiányában az ilyen konzervek legfeljebb 1 évig tárolhatók szobahőmérsékleten (lehetőleg sötétben).
Fontos! A Zelentsy ezen recept szerinti konzerválása során alkalmazott vízminőség nagyon fontos - vizet igényel egy kútból, szivattyúhelyiségből, forrásvízből vagy szélsőséges esetben palackozott vízből. A vízellátásból származó víz nem felel meg kategorikusan!
Bár természetesen pince vagy hűtőszekrény — opció sokkal jobb. De nulla alatti hőmérsékleten erősen ellenzi a házi készítésű üregek tárolását: nemcsak felhősödés és ízváltozás, hanem felszakító üvegek is tele vannak.
Az összes fent felsorolt recept önmagában jó, és ízlési igényeitől függően megtalálja saját ínyenceit. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az aszpirin elsősorban kábítószer, és ezért, mint minden gyógyszer, nem szabad visszaélni.