A solanin, mint mérgező anyag, gyakran hallható az egészséges táplálkozás rajongói körében. A veszélyt súlyosbítja, hogy a posztszovjet terjedelmekben szeretett burgonyában található. Nem szabad azonban tőle várható mérgezést várni. Olvassa el, hogyan lehet meghatározni a méreg jelenlétét egy termékben, és hogyan lehet megszabadulni tőle.
Mi a solanine és hol van?
A solanin egy szerves mérgező glikoalkaloid. Ez veszélyes emberekre és állatokra.
Tudod? A solanin természetes rovarirtókat és fungicideket tartalmaz. Hála neki, a növények természetes ellenállást mutatnak a gomba és a kártevők ellen.
Az anyag elsősorban szoláriumban van jelen.
Közülük a következők:
- burgonya;
- paradicsom;
- padlizsán;
- fekete hálóing;
- dohány.
Különböző mennyiségben megtalálható a család többi tagjában, gyümölcsükben, tetejükben és gyökereiben.
A vegyészek több módszert hívnak fel egy anyag megszabadulására:
- hámozó zöld héja;
- olajban történő sütés (+ 285 ° C hőmérsékleten az anyag bomlik).
Lehetséges-e mérgezni solaninnal?
A solaninmérgezés valószínűtlen, különösen a burgonya esetében. Mérgezés azonban előfordulhat a gyökérnövények túlzott és nem megfelelő használatával.
Milyen adag solanin veszélyes az emberekre?
A mérgezés veszélyes mennyisége az emberek számára 3–6 mg anyag / 1 kg tömeg. 60 kg súlyú felnőtt esetében a kritikus dózis 180-360 mg.
A burgonya 0,05% anyagot tartalmaz. Ugyanakkor a méreg a zöld bőrben vagy a hajtásokban koncentrálódik. Annak érdekében, hogy burgonyával megmérgezzék, célszerű csak a héját és a hajtást enni, vagy hőkezelés nélkül nagyszámú, zöld bőrű gyümölcsöt kell fogyasztania.Fontos! Főzés előtt feltétlenül hámozza meg a burgonyát és távolítsa el a hajtásokat. Ezek az egyszerű intézkedések elősegítik a személy védelmét.
A mérgezés tünetei és elsősegélye
A mérgezési mérgezés számos tünet alapján azonosítható.
Közülük a következők:
Nézd meg
- hasmenés;
- öklendezés;
- hányinger;
- fájdalomcsillapítás a gyomorban;
- bélgörcs;
- láz;
- kitágult tanulók;
- fejfájás.
Veszélyes esetekben vannak:
- görcsök;
- homályos észlelés;
- kóma.
A mérgezés tüneteinek észlelése esetén elsősegélyt kell nyújtani:
- öblítse ki a gyomrot vízzel, kálium-permanganát-oldattal vagy sóoldattal;
- tisztítsa meg a belek beöntéssel;
- vegyünk egy szorbenst, például Smecta.
Hogyan lehet meghatározni a solanin jelenlétét a burgonyában
Kétféle módon lehet meghatározni a solanine jelenlétét a burgonyában: külső adatok és ismert jellemzők alapján.
Külső adatok. A veszélyes gyökérzetnek zöld héja van. Keserű is.
Ismert tulajdonságok. A külső különbségek hiánya nem azt jelenti, hogy a termék nem tartalmaz méreget.
Növelje a mérgező anyag szintjét:
- hajlam egy adott fajtára;
- művelés a talaj felszínéhez közel;
- túlzott mennyiségű műtrágyázás bevezetése;
- kártevők vagy betegségek általi vereség a növekedési időszakban;
- magas homoktartalmú talajművelés;
- túl fiatal burgonya;
- túl régi burgonya.
Tudod? A Quarterly Journal of Medicine kiadványában, 1979-ben, egy londoni iskola 78 hallgatóját súlyosan megmérgezték solaninnal. Ennek oka a régi burgonya volt, amelyet iskolás gyermekek számára készítettek ebédre.
A burgonya tárolásának alapvető szabályai
Annak érdekében, hogy a burgonya csak haszonnal járjon, megfelelően tárolni kell.
A betakarítás után kövesse az alapvető tárolási szabályokat:
- Nem tarthatja sokáig a gyümölcsöt erős fényben;
- nem kívánatos hálókban és zsinórokban szállítani, jobb, ha sötét dobozokban vagy táskákban mozog;
- ásás után a gyökérnövényeket 1-2 hétig szárítani kell;
- a tárolási helyen +2 ... + 3 ° C hőmérsékletet kell tartani;
- optimális páratartalom - 80%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1589/image_mp3vcnJ7WZD8Lfzdw9kJe8.jpg)
A szolanin veszélyes az emberekre, de nem annyira, hogy ne ejen burgonyát. A lényeg az, hogy tudják, hogyan lehet meghatározni annak jelenlétét a gyökérzetben, és mit kell tenni egy veszélyes gyümölcsrel. A helyesen termesztett, tárolt és főtt burgonya nem csak ízletes, hanem egészséges is.