A paprika az egyik legnépszerűbb ízesítés, amelyet sok étel elkészítéséhez használnak. Manapság nagyon sok fajta gyümölcs létezik, de közöttük van két fő fajtacsoport, úgynevezett chili és cayenne. Ebből a cikkből megismerheti a közöttük lévő fő különbségeket, valamint megismerheti az égető gyümölcsök főbb jellemzőit.
Mi a különbség a cayenne és a chili paprika között
A legtöbb fűszeres étel szerelmese számára a cayenne paprikának és a chili-nek nincs különösebb különbsége, sokan még azt gondolják, hogy ez ugyanaz a növény. De valójában még mindig vannak különbségek közöttük.
A cayenne paprika a paprika fajok gyűjteménye, amely a fajhoz kapcsolódik Capsicum frutescens egy független csoporthoz Capsicum sinense, Kapsikum nemzetség. A "Cayenne" név Cayenne kikötővárosából származik, amely a Latin-Amerika és Európa közötti kereskedelem egyik legfontosabb tranzitpontja volt, és a cayenne-bors exportcélpontja volt.Tudod? A paprika fűszeres fajtái először találtak meg Európába században Az égő zöldséget Christopher Columbus adományozta az európaiak számára a következő expedíciója után.
A chili paprika a Kapsikum nemzetségbe tartozó, félig cserjés növények közönséges neve Capsicum annuum. Néhány jelentés szerint a spanyol konkistadátoroknak köszönhetően kapta nevét, akik szerint a paprika szülőföldjét Chile szomszédságának tekintik. Egy másik állítás szerint ezt a nevet az azték nyelvből "piros" -nak fordítják, amely a legjobban leírja az érett, telített gyümölcs árnyalatát.
Ezeknek a fajtáknak gyakran nincs súlyos morfológiai különbsége, és ízük nemcsak felcserélhető, hanem szinte megkülönböztethetetlen az átlagos fogyasztó számára. Botanikai szempontból szorosan rokon rokon fajok, amelyek a paprikapaprika kiterjedt csoportjába tartoznak. Ezenkívül a „chili” elnevezést gyakran használják általános névként a gyümölcségéshez.
Ugyanakkor sok fogyasztónak gyakran felmerül a kérdése, hogy ezek közül a paprikák közül melyik még mindig forró. A gyümölcsosságot egy speciális skála határozza meg - a Scovilla, melyet annak alkotója, az amerikai vegyész után nevezték el, aki megvizsgálta ezeknek a zöldségeknek a súlyosságát és kiderítette, hogy a kapszaicin felelős érte, és minél több a gyümölcsben, annál nagyobb a szünetek.
A magzat súlyossága azonban szigorúan függ egy adott fajta általános tulajdonságaitól és annak növekedési módjától. Ez az oka annak, hogy mind a Scovilla-skálán, mind a 100-500, mind a 30 000 egységben heveny gyümölcsökkel lehet találkozni.
A bors leírása és jellemzői
A forró paprika egy éves lágyszárú növény az éjszakás családban. Szülőföldjét Dél-Amerikának, valamint Indiának tekintik.
A Kapsikum nemzetség tipikus képviselője egy kicsi bokros növény, amelynek magassága 50 cm-ig terjedhet, de optimális körülmények között megnövelheti legalább 1,5 m-re. A szár jól leveles, rajta egy aljzatba gyűjtött ovális levelek nőnek. A levelek színe telített, sötétzöld.
A bokor barátságosan és bőségesen virágzik, ebben az időszakban nagy virágok jelennek meg rajta, csokrokba gyűlve. Fehér vagy zöld színű, gyakran sárga alapon és lila zárványokkal jellemezve. A növény gyümölcse üreges, többszörösen nagy bogyó, sűrű bőrrel és közepesen lédús péppel.
Ez a növény hőszerető, termesztéséhez legalább + 20 ° C hőmérsékletre, valamint bőséges öntözésre van szükség, ezért nyílt talajban a növényt csak a déli régiókban termesztik. A mérsékelt és északi éghajlati zónákban üvegházakban vagy otthon tenyésztik, az ablakpárkányon. Beltéri termesztés esetén a növény szinte egész évben képes gyümölcsöt hozni.
Tudod? A Capsicum nem volt mindig forró, a gyümölcs ezen tulajdonsága az evolúció során kialakult, hogy megvédje azt a növényevők kihalásától.
Alkalmazás funkciók
Manapság a forró paprikát sok területen széles körben használják. A gyümölcsöket hagyományosan a főzéshez, ízletes ételek készítéséhez, valamint az élelmiszerek azonnali romlásától való védelmére használják.
Az utóbbi időben a kultúra gyümölcsei iránti igény jelentősen nőtt a kozmetikában és az orvostudományban is. Ennek oka nem csak a gyümölcsök összetételében szereplő speciális vegyületek és vitaminok, hanem a hatalmas mennyiségű oldott mikro- és makro elem is.
Főzés közben
A forró paprika kulináris felhasználása rendkívül sokrétű: pörkölt és sült ételek, levesek, szószok stb. Elkészítéséhez használják. Ideális zöldségekhez, halhoz és húshoz, valamint e termékek minden lehetséges kombinációjához.
Az égető gyümölcsök legszokásosabb használatát az édességek művészete jellemzi. Gyakran gazdag és illatos töltelékek készítésére használják a csokoládét és a csokoládétermékeket.
Fontos! A fűszeres ételek elégetésének következményeinek enyhítéséhez 200-300 ml tejet, joghurtot vagy kefir-t kell inni. A tejtermékek nemcsak megnyugtatják az irritált szöveteket, hanem semlegesítik az égő anyagok maradványait is.
A népi orvoslásban
A népi gyógyászatban a paprika iránti kereslet a kapszaicin-tartalom megnövekedett tartalma, azaz természetes alkaloidok, amelyek érzéstelenítő és melegítő hatásúak lehetnek. Ezenkívül a gyümölcsökben gazdag C-vitamin van, amely az anyagcserének és az immunitás egészséges fenntartásához szükséges.
A telített infúziókat leggyakrabban a capsicum gyümölcséből készítik, amelyeket irritáló hatásúként használnak a reuma és a kapcsolódó betegségek megnyilvánulásának megkönnyítésére. Az ezekre alapozott kenőcsök csökkentik a fájdalmat és helyreállítják a sérült ízületeket és szöveteket.
Mindenféle kivonatot alkalmaznak a népi gyakorlatban a vesék és ürülék betegségeinek kezelésére, valamint az edények tisztítására. Nem titok, hogy a borsot alkotó égő anyagok elriasztják a helmintákat, ezért gyakran használják fel az élősködők felnőttekben és gyermekekben egyaránt.
Kozmetológiában
Kevés ember tudja, de a paprikát gyakran használják a kozmetikában. A zúzott gyümölcsökből és az azokon alapuló mindenféle kivonatból összetett táplálkozási maszkokat készítenek, amelyeket azonnali hatás jellemez a problémás területeken.
A haj típusától függetlenül az ilyen termékek erősítik a hajhagymákat, helyreállíthatják a sérült hajat. Mindenféle anti-cellulit kenőcsöt, amelyek lebontják a zsírokat és enyhítik a végtagok duzzanatát, szintén elkészítik égető gyümölcsök alapján.
Fontos! A házi készítésű kozmetikumokat és gyógyszereket csak az orvosával folytatott konzultációt követően szabad használni, különben nemcsak súlyos allergiás reakciókat okozhatnak, hanem egészségi állapotuk romlását is okozhatják.
Növekvő tippek
A forró paprika termesztése nem könnyű, mivel ennek a növénynek speciális hőmérsékleti és páratartalmi követelményei vannak. Ez az oka annak, hogy ennek a növényi növénynek a amatőrjei gyakran nehézségekbe ütköznek, amikor a szabadban és otthon is termesztik.
Hogy megvédje magát a szükségtelen pénz- és energiapazarlástól, azt javasoljuk, hogy vegye figyelembe az alábbi tippeket zöldségtermesztéskor:
- A vetés előtt a vetőmagot fertőtleníteni kell 2% -os kálium-permanganát-oldattal - ez segít megvédeni a növényeket a gombák által okozott káros hatásoktól.
- Csíráztathatja a vetőmagokat átlátszó menedék alatt - ez nem csak növeli a csírázást, hanem javítja a növekedés barátságosságát is.
- A kultúra szereti a hőt, ezért a legjobb, ha +23 ... + 25 ° C hőmérsékleten termesztjük.
- A forró paprika nagyon gyorsan kimeríti a talajt, így a növények biztosan táplálkoznak (szezononként legalább háromszor). Ehhez komplex műtrágyákat (nitroammofoszk, szuperfoszfát, kálium-nitrát stb.) Használnak. Tilos azonban ezeket a növényeket nitrogénműtrágyákkal etetni, mivel ez növeli a bokrok földi tömegét, ami csökkenti azok termelékenységét.
- A különféle növényfajtákat külön-külön termesztik, mivel a virágzás során kereszteződés fordulhat elő, ami drasztikusan megváltoztatja a növényi gyümölcsök tulajdonságait, beleértve az aromás tulajdonságokat.
- Kizárólag szobahőmérsékletű (+22 ... + 24 ° C) tiszta, lágy és meleg víz alkalmas növények öntözésére.
A paprika fűszeres fajtái az egyik legjobb és legteljesebb adalékanyag a meleg és a hideg ételekhez egyaránt. Manapság számos ilyen növényfajta ismert, ám ezeket hagyományosan két nagy csoportra osztják: chili és cayenne. Annak ellenére, hogy különféle fajokhoz tartoznak, morfológiai és aromás tulajdonságaik szinte azonosak, tehát felcserélhetően alkalmazhatók a főzésben és más iparágakban.