A köles meglehetősen népszerű termékekre utal, amelyek szinte minden asztalon megtalálhatók. Az illatos és tápláló kása ezekből a gabonafélékből különösen gyakori az óvodák és az iskolák étkezdeiben. És ez nagyon indokolt, mert ez az étel sok hasznos elem forrása. Széles körű népszerűsége ellenére sokan még mindig nem tudják, hogy milyen gabonaféléből kapnak köleset, és milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik önmagában. Ezeket a kérdéseket tárgyaljuk ebben a cikkben.
Milyen gabonából készül a köles?
Ismeretes, hogy a kölesnek nevezett növény nem létezik a természetben, és ezért világossá válik, hogy ez a gabona egy meghatározott kultúra feldolgozott gabonaféléje. Ez a feltételezés igaz, és a kezdeti gabona köles, amely szinte minden kontinensen elterjedt és termesztett.
Ezeket a gabonákat előzetes őrlésnek vetik alá, eltávolítva a felső héjat, amelyet az emberi test nehéz felszívni. Ugyanakkor színük lehet vörös, szürke vagy fehér, de a sárga gabona kémiai összetétele a maximális tápanyagkoncentrációval rendelkezik.
Hogyan néz ki a növény?
A köles füves egyéves, kb. 1,5 m magas. A növény gyökérzete jól fejlett és ágakkal rendelkezik. Szára enyhén pubesszáló, üreges, hengeres, elágazó. A levelek hosszúak, hosszúkás. A szár végén egy elágazó kamra virágzat található, amelynek hossza elérheti az egész növény hosszának 1/3-át. Az egyik tüske két virágot tartalmaz, amelyeket az önporzás jellemez. Az érési időszak végén egy kerek, körülbelül 2 mm átmérőjű szemcsék jelennek meg a növényen. A magzat színének megengedett variációja fehértől (sárga) pirosig (fekete) változik.
A növekedési időszak 60-90 nap, ezért a betakarítás július végén - augusztus elején történik, az éghajlati és időjárási körülményektől függően.
Fontos! A kaszálást akkor érik el, ha az érés meghaladja az összes gabona 80% -át.
Noha a köles történelmi szülőföldje India és Kína, manapság ez a gabonafélék szinte az összes száraz és félig száraz régió területén nő. Tehát Oroszország, Ukrajna és Kazahsztán mellett Ázsiában (Kína, Mongólia, Pakisztán), amely a világtermelés több mint felét teszi ki, valamint Afrikában (Uganda, Tanzánia, Etiópia és mások) - a világ 1/4-ében - aktívan termesztik a köleset. termelés.
Termelési technológia
A köles több lehetséges típusa ellenére a teljes termelés nagy részét manapság három változatban csiszolják: a legmagasabb, az első, a második.
A feldolgozás előtt a szemeket az alábbi kritériumok alapján utasítják el:
- fokozat - a legértékesebbek a fehér vagy krémszínű fóliával bevont szemek, valamint a vörös virágfóliával (tartalma nem haladhatja meg a 20% -ot).
- Alapkonzisztencia - Különösen értékelik a kölesfajtákat, amelyeket a nagy, egyenletes, kerek alakú szemcsék jellemeznek. Ez egyszerűen magyarázható - az üveges magok nagy szilárdságúak, és ezért kevésbé fragmentálódnak a feldolgozás során (hámozás és őrlés).
Fontos! Az optimális gabonanedvesség-szint 13–14%. Alacsonyabb szinten - a gabona mennyisége lényegesen alacsonyabb lesz a száraz magok nagy összetörhetősége és fokozott — növeli a penészesedés kockázatát.
A közvetlen feldolgozás előtt a köles speciális képzésen vesz részt. Ez magában foglalja a gabona tisztítását a felesleges szennyeződésektől - a gyomfű magjaitól. A gabonafélék és a vetőmagok fizikai tulajdonságainak hasonlósága miatt a sziták használata (például 1,6x20 mm vagy 1,5x20 mm nyílásokkal) lehetővé teszi a szennyeződéseknek csak egy kis részének elkülönítését, és a finom szemcsék kis veszteségével jár.
Ezért a köles feldolgozásra való felkészítésének rendszere több fő szakaszból áll:
- a gabonakeverék háromszoros elválasztása légszűrő elválasztókban - lehetővé teszi a nagy szennyeződések kiemelését 3–3,5 mm és 4–4,5 mm méretű nyílásokkal rendelkező sziták használatával;
- további tisztítás finom szennyeződésektől a szűrések során - ehhez légszűrő elválasztókat használnak, és az eljárás két szakaszból áll, amelyek eltérő szemcseméretre irányulnak;
- ásványi szennyeződések elválasztása - kő elválasztó gépekkel, amelyekbe a nagy és a kis frakciókat külön-külön továbbítják.
Videó: Köles válogatása
A gabonafeldolgozási folyamat a következőkből áll:
- gabona hámozása és válogatása;
- csiszolás;
- a beérkezett gabonafélék és hulladékok ellenőrzése.
Ugyanakkor a keletkező héját nem ártalmatlanítják, hanem alapjául elküldik takarmánykeverékek, üzemanyag, szigetelőanyag és egyéb dolgok előállításához.Ha üzletben köles vásárolnak, mindig figyeljen a termék minőségére.
A folyamat hibáit a következő tünetek jelzik:
- a készítménynek teljesen mentesnek kell lennie idegen szennyeződésektől vagy bármilyen más zárványtól;
- nyers formájában a gabonaféléket nem szabad gazdag szaglással jellemezni;
- a szemek nem fakulhatnak el.
Tudod? A régészek megállapításai szerint Oroszországban az ie I. évezredében kölesedés kezdett. e.
A köles típusai
A feldolgozásnak többféle típusa van, attól függően, hogy a következő gabonaféléket kapják-e:
- Őrölt köles - A technológia a gabona felszabadításából áll. A kapott magok gyorsan felforródnak, és a test könnyen felszívódik, ezért általában különféle gabonafélék, levesek vagy főzõk elkészítéséhez használják.
- Dranets - magjainak tisztítását csak a virághéjból kell elvégezni. A kapott gabona magas vitamin- és rosttartalommal rendelkezik, ízében azonban kissé keserű, ezért főzéshez gyakorlatilag nem használják.
- Zúzott szemek - a kölesre aprítják apró szemcsékké, amelyeket széles körben használnak viszkózus szerkezetű palacsinta, szelet vagy gabona készítéséhez.
A polcokon kölespehely is található - ez a termék nem igényel főzést, mivel a gyártási szakaszban hőkezelésen megy keresztül.
A kölesdarák kémiai összetétele és kalóriatartalma
Mint szinte az összes gabonaféle, a köles is a fő energiaforrás. Tehát 100 g termék 342 kcal-ot tartalmaz, ebből fehérjék - 11,2 g, zsírok - 3,3 g és szénhidrátok - 66,5 g. A magok összetétele olyan anyagokat tartalmaz, mint az élelmi rost, rost, pektin, aminosavak , omega-3 és omega-6, keményítőtartalmú anyagok, szacharóz és glükóz.
Tudod? A köles kémiai összetétele szinte minden gabona esetében meghaladja az értékét. Szóval, ez a zabkása — bajnok a fehérje, a B-vitamin és a foszfor terén, valamint az egészséges zsírok tekintetében csak a zabliszt után.
Különösen fontosak a következők:
- vitaminok: A (béta-karotin - 20 μg), B-vitaminok (B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg, B6 - 0,52 mg, B9 - 40 μg), PP - 4,6 mg;
- makrotápanyagok: K (kálium) - 211 mg, Ca (kalcium) - 27 mg, Mg (magnézium) - 83 mg, Na (nátrium) - 10 mg, S (kén) - 77 mg, P (foszfor) - 233 mg, Cl (klór) - 24 mg;
- nyomelemek: Fe (vas) - 2,7 mg, I (jód) - 4,5 μg, ko (kobalt) - 8,3 μg, Mn (mangán) - 0,93 mg, Cu (réz) - 0,37 mg Mo (molibdén) - 18,5 μg, Ni (nikkel) - 8,8 μg, F (fluor) - 28 μg, Cr (króm) - 2,4 μg, Zn (cink) - 1,68 mg.
A kása hasznos tulajdonságai a test számára
- Gazdag összetételének köszönhetően a köleskása sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, többek között:
- fokozza a szervezet immunvédelmét;
- általános erősítő hatás;
- a szív- és érrendszer védelme a koleszterinszint csökkentésével és az edények tisztításával;
- az emésztőrendszer és az emésztési folyamatok működésének javítása, a máj- és hasnyálmirigy-sejtek helyreállítása;
- toxinok, sók és toxinok eltávolítása a testből;
- az idegrendszer helyreállítása és megerősítése.
A zabkása szisztematikus ételekkel történő felhasználása energiával tölti fel a testet, erősíti a csontokat és az izomszöveteket, serkenti az anyagcserét, javítja az emlékezetet. Ez a termék többek között daganatellenes hatással rendelkezik, és küzdi a rákos sejtek megjelenését az emberi testben.
Kérelem
Hasznos tulajdonságai miatt a köles széles körben felhasználható az emberi élet különböző területein, és a főzés a főzés.
A leggyakoribb étel a kása, amelynek elkészítése során számos ajánlást be kell tartani:
- a szemeket addig kell mosni, amíg a víz zavarossá válik;
- az keserűség minimalizálása érdekében a serpenyőben főzés előtt vagy forrásban lévő vízzel megőrli a gabonaféléket;
- a víz és a köles optimális aránya 1: 3, miközben ha a víz arányát megnövelik, az állaga viszkózusabb lesz, és ha csökken, morzsolódik;
- készítheti el a zabkását az egyik módszerrel: főzze közepes lángon, amíg a folyadék teljesen el nem párolog (átlagosan körülbelül fél óra), vagy forralja az első 10–15 percig, majd tekerje be az edényt, és ragaszkodjon a zabkáshoz 1–1,5 órán keresztül.
Ne korlátozza azonban a szemcséket a főzésre - ez az összetevő gazdag ízét adja a leveseknek, húsgombócoknak, piteknek és főzéseknek. Ezenkívül a szemeket használják a kvasz és még a holdfény készítésének folyamatában is.
A köles részét képező miliacin anyag lehetővé teszi a termék hatékony felhasználását kozmetológiában - ennek a gabonatenyésztésnek köszönhetően bőrfiatalító krémeket, feszesítő samponokat, valamint körömápolási termékeket állítanak elő. A köles tulajdonságait, amelyek lehetővé teszik a gyulladásos folyamatok megállítását és kiküszöbölését, széles körben alkalmazzák pattanások, források és fekélyek elleni terápiás kenőcsökben.
A köles a mezőgazdaság szerves részét képezi, mivel része az állatállomány napi étrendjének. Ugyanakkor a héjat és a szalmát általában állatoknál, magukat a madarakat pedig madaraknál használják, amelyek jelentősen növelik a tojástermelést és megkeményítik a tojáshéjat. A takarmányt őrölt kölesből is készítik.
A népi orvoslásban
Hasznos anyagokban és vitaminokban gazdag köleset gyakran használnak a népi orvoslásban. Ez az összetevő a különféle betegségek kezelésére szolgáló gyógyszerek fő előkészítése. További előnye a termék hipoalergén hatása, amely lehetővé teszi szinte minden embercsoport számára, életkorától függetlenül.
Videó: Köles és köles kása kezelés
Gyógyító tulajdonságok
- A köles összes gyógyászati tulajdonsága a hasznos anyagok, vitaminok, mikro- és makroelemek magas tartalmának köszönhető. így:
- béta-karotin, amely az A-vitamin prekurzora, jelentősen javítja a bőr állapotát, erősíti a látást és erős antioxidáns;
- B-vitaminok normalizálja az idegrendszer, a gyomor-bél traktus és a kardiovaszkuláris rendszer működését, erősíti az immunrendszert és növeli az ember érzelmi egészségét;
- PP elősegíti a szervezet méregtelenítését, kitágítja az ereket, normalizálja a koleszterinszintet, és megakadályozza a trombózis kialakulását is;
- kálium a test és a szív működésének egyensúlyáért felelős;
- kalcium - támogatja az anyagcserét, erősíti a csontokat és a fogakat, biztosítja az izmok normális fejlődését és működését;
- magnézium szabályozza a belső szervek munkáját, részt vesz a véralvadási folyamatokban, gyulladásgátló és allergiaellenes tényezőként működik;
- nátrium - részt vesz a savak semlegesítésében, fenntartja a normál ozmotikus nyomást;
- foszfor fontos szerepet játszik az egészséges fogak, ínyek és fogzománc kialakulásában, és segít a méreganyagok eltávolításában a testből;
- vas a hemoglobin egyik fő alkotóeleme a vérben, amely részt vesz az oxigén átvitelében a testben;
- cink - erősíti az immunrendszert, javítja az agy működését, serkenti a reproduktív rendszer működését, erősíti a látást.
Ezen felül zsírsavak, például omega 3 és omega 6 sikeresen küzdenek az neuralgia, a test bármilyen gyulladásos folyamata ellen, normalizálják a vérnyomást, javítják a bőr állapotát, növelik az immunitást. Fontos szerepet is játszanak aminosavakamelyek tisztítják a májat és serkentik a növekedési hormonok termelődését, ami különösen fontos a gyermekek számára. És természetesen cellulóz, amely az emberi bél mikroflóra táptalaja, elősegíti az egész emésztőrendszer megfelelő működésének helyreállítását, és jelentősen csökkenti a rák kockázatát.
Tudod? Az elsők, akik köles termesztését, valamint feldolgozását és köles és liszt előállítását kezdték el, a kínai volt, akik ezt a gabonaféléket ették több mint 5000 éve.
Milyen betegségeket használnak
Sok betegség kiküszöbölhető vagy jelentősen javítható otthon a köles alapú receptek segítségével, anélkül, hogy farmakológiai gyógyszereket kellene igénybe venni:
- hasnyálmirigy-gyulladás - 1 evőkanál öntsünk 2 liter vízbe gabonaféléket, és főzzük közepes lángon főzésig. Külön-külön reszeljen 1 evőkanálot. nyers tököt adjunk a tálhoz kölestel és forraljuk még 3-4 percig. A serpenyőt tűzről történő eltávolítása után enyhén adjunk hozzá sót és adjunk hozzá 1 teáskanálot. növényi olaj. Az ételt 3 hétig vacsorára fogyasztják. A túra vége után 10 nappal az eljárást még egyszer megismételjük (vacsora zabkással receptre 3 hétig). Ez a módszer magas hatékonyságot mutat az éjszakai vakság kezelésében is.
- Szívkoszorúér betegség - a szemcséket magas hőn kalcinálják, de az nem változtatja meg a színét. Ezután a köles 1/3 csészét alaposan mossuk vízzel, és öntsünk 750 g vizet, majd alacsony lángon főzzük. Miután a kása elkészült, ízlés szerint hozzáadhatunk sót vagy mézet. Szívbetegségek esetén is ajánlott a kardamom használata mindenütt, a napi étkezés valamennyi ételéhez hozzáadva.
- szoliter - 1 fej fokhagymát és 1 marék nyers gabonafélét simára simítják és 1 nyers tojássárgájával keverik össze. Ezután a teljes keveréket tiszta, forralt vagy szűrt vízzel folyékony állapotba (körülbelül 1 csésze) hígítják, és egyszerre részegnek. Az eljárást egyszer hajtják végre.
- hólyaggyulladás - 1/2 csésze köleset válogatunk és alaposan mossuk le vízzel. A gabonadarakat egy edénybe helyezzük, és 1 pohár tiszta vízzel öntjük, majd erősen összetörjük. Fehéres folyadék beszerzése után iszik. Ugyanakkor ezt a vizet naponta inni lehet korlátlan számú alkalommal, amíg az állapot teljesen meg nem enyhül. Ez általában 2 hetes kurzust igényel.
- Fogfájás, sinusitis - A serpenyőben kalcinált gabonaféléket egy vászonzsákba öntik, és a fájó helyre felhordják. A melegítő hatás szinte azonnal enyhíti a fájdalmat, köles hiányában durva sóval helyettesíthető.
- Cukorbetegség mellitus - a kezeletlen köleset (köles) folyó víz alatt mossuk, és forrásban lévő vízzel öntjük 1: 2 arányban. Két órás infúzió után a folyadékot kiszűrjük, és napi háromszor 1/2 csészében bevesszük étkezés előtt.
- A máj és az epehólyag betegségei - a köleset főzzük, és párolt tökkel keverjük össze. Az ilyen zabkását ajánlott naponta enni kolitisz, anyagcsere-rendellenességek, gyakori ödéma esetén is.
- kötőhártya-gyulladás - 1 evőkanál. a gabonaféléket alaposan mossuk és öntsük 1 evőkanálra. vizet, majd közepes lángon kb. 15 percig főzik. Ezután a húslevest 2-3 órán át ragasztják, és reggel és este megmossák a szemüket. Ez a recept gyermekek kezelésére is alkalmas.
- Magas vizeletfehérje - a köleset mossuk, forrásban lévő vízzel öntjük és addig keverjük, amíg zavarossá nem válik.A kapott folyadékot megvédik és külön tartályba öntik, majd egyenlő részekben korlátlan mennyiségben részegítik, amíg a mutatók normalizálódnak.
- aranyér - az egész étel során vegyen be 7 kg köles, de szükség szerint részben főzve. Egy három literes edény 1/3-ában enyhén mosott szemeket öntünk, és forralt vízzel tetejére öntjük. A kapacitást egy sötét, hűvös helyen 3-4 napig eltávolítják. Ezután naponta háromszor 1 pohár inni étkezés előtt. Ugyanakkor az infúzió következő része készül. A tanfolyam 3-4 hét. Ha szükséges, ismételje meg egy hét után.
Ha lefogy
A meglehetősen magas kalóriatartalom ellenére a gabonafélék gyakran jelen vannak a napi étrendben, amikor fogynak, és a köles sem kivétel. Ennek oka egyszerű - a magas szénhidráttartalom energiát és energiát adhat az embernek, a tápanyagok tartalma pedig a jó emészthetőséggel és a toxinok párhuzamos eltávolításával együtt pótolja az egészséghez szükséges összes elemet.
Fontos! Mint minden, magas szénhidráttartalmú ételt, a zabkása enni a fogyás során csak reggel megengedett.
A kalória csökkentése érdekében az étrend során javasoljuk, hogy a vajat helyettesítsék lenmagra, és a cukrot mézzel vagy bogyókkal / gyümölcsökkel. Megengedett a böjt napoknak a test számára történő eltöltése, amelyben az egyetlen étel főtt gabonafélék, só és cukor nélkül, főtt zöldségek hozzáadásával. Ebben az esetben a gabonafélén kívül csak vizet, kamilla- vagy zöldteát iszhat.
Ellenjavallatok és óvintézkedések
A sok hasznos tulajdonság ellenére a kölesnek van bizonyos ellenjavallata. Például, ez a gabonafélék nem ajánlott alacsony gyomorsavú vagy vastagbélgyulladásban szenvedő embereknek, valamint a pajzsmirigy betegségeinek, mivel nagy mennyiségben történő felhasználása megzavarhatja a jód cseréjét az emberi testben. Terhes és szoptató nők számára további orvoskonzultáció ajánlott.
- Ezenkívül tudnia kell, hogy a köles gyakori használata az alábbiakhoz vezethet:
- károsodott potencia;
- a stroncium felhalmozódása, amely mérgező hatással van az emberi testre.
A kölesnek gyógyító és jótékony tulajdonságai miatt az egészséges ember étrendjének szerves részévé kell válnia. Sőt, termelése széles körben elterjedt nem csak Oroszországban, hanem sok más állam területén is. Minden előnye ellenére ezt a terméket mérsékelten, a napi normát meghaladó mennyiségben kell használni, amely megvédi a test negatív hatásait.