Ha otthon jól elkészíti a búzaféléket, akkor nem csak enyhe ízű lesz, hanem kellemes gabona- és kenyérízével is rendelkezik. Számos szakértő szerint éppen ízléstulajdonságuk miatt ez a termék annyira népszerű Oroszország lakossága körében. Egy ital elkészítésének fontos szakasza a gabona előzetes csírázása. És erre a folyamatra különös figyelmet kell fordítani.
Miért csíráztatják a búzát a holdfény miatt?
Annak megértése érdekében, hogy miért csíráztatják a búzát házi készítésű holdfény előállításához, meg kell értenie ennek a folyamatnak a lényegét.
Bármely alkoholtartalmú termék előállítása a fő biológiai folyamaton, az erjedésen alapul. Az egysejtű élesztőgomba részt vesz benne. Szénhidrátokból táplálkoznak, és ellentétben etil-alkoholt adnak. Megélhetésének melléktermékei szintén szén-dioxid és némi hő.
A búzából házi készítésű moonshine előállítása során a gabonafélék képezik táplálékuk forrását ezeknek a mikroorganizmusoknak. Csak ez a termék hatalmas mennyiségű szénhidrátot tartalmaz.
Ennek ellenére egy kicsit bonyolult is. Ez abban áll, hogy az ennek a növénynek a szénhidrátjait keményítő-poliszacharid képviseli. Ezeket a molekulákat az élesztő nem képes közvetlenül enni. Csak akkor, amikor egy csíra megjelenik a szemekben, megkezdődik az enzim felszabadulásának folyamata. Az összes keményítőt egyszerű szénhidrátokra bontják - fruktózra és glükózra.
A holdfényesítés szakemberei szerint a búza csírázásának fontos lépése annak pontos meghatározása, amikor a keményítő egyszerű szénhidráttá alakul. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot. Ellenkező esetben erős italokhoz hasznos anyagokat fogyasztanak, lehetővé téve a hajtás méretének növekedését. Ezért van Fontos betartani a receptekben megjelölt határidőket, és szigorúan betartani azokat.
Tudod? A Moonshine-et már régóta használják a megfázás kezelésére. De azt sugallják, hogy a betegség időszakában legfeljebb 50 g-ot inni.
A csírázott vetőt zöld malátanak nevezik. Ez a termék azonnali felhasználást igényel, mivel gyakorlatilag nem tárolja. Ha szükséges az éves ellátás megteremtése, akkor a termékeket megszárítják.
Videó: Zöld maláta saját kezével
A búza csírázása a péphez
A Braga a legfontosabb alkotóelem ennek az erős italnak az előállításához.
A holdfény fő célja az, hogy a talajban a gabona csírázásának feltételeit maximálisan hozzáértően és hatékonyan reprodukálják. Ezért gondosan figyeljen több paramétert egyszerre:
- páratartalom;
- a közvetlen napfény hiánya;
- környezeti hőmérséklet.
Kiváló mutató a + 18 ° C feletti hőmérséklet csírázáskori hiánya. Ha ez a szám tovább csökken, akkor az élesztőgomba kevésbé aktívan fejlődik. Ez minimálisra csökkenti a minőségi termék elrontásának valószínűségét.
Búzaválasztási szabályok
A holdfény előállítására alkalmas búza fő jellemzője életképessége. Ez lehetővé teszi, hogy a szemek egyszerre és a lehető legrövidebb idő alatt csírázhassanak. Ebben a folyamatban az esetek csaknem 100% -ában egészséges csíra alakul ki.
Számos szigorú szabály van annak kiválasztására:
- Eladó A vetésre szánt búzadarakat ki kell választani. A takarmány vagy a takarmányos gabonafélék az összeszerelés után hőkezelési folyamaton mennek keresztül. Ez a technológia nem csupán lehetővé teszi a vetőmag hosszabb ideig tartósítását, hanem a különböző betegségek és mikroorganizmusok fertőtlenítését is. Ennek megfelelően a takarmánybúza nem életképes hajtással rendelkezik. Semmilyen körülmények között nem lehet csírázni.
- Különös figyelmet kell fordítani a gabona méretére.. Ha túl kicsi, akkor valószínűleg ezt a növényt előzetesen betakarították. Várni tőle a jó hasonlóságot nem érdemes.
- kell, hogy legyen nem hajlandó vásárolni olyan búzát, amelyben más szennyeződések is vannak. Lehetnek gyomok vetőmagjai, szennyeződés, por, zúzott szemek. Ha ilyen terméket kínálnak, akkor valószínűbb, hogy az eladó megpróbálja takarmánynövényeket eladni.
- A búza megjelenése fontos szerepet játszik. A felületének mindig sima és egyenletesnek kell maradnia. Színének egységesnek kell lennie. Ha ráncok vagy foltok vannak a gabonaféléken, ez alacsony minőségű terméket jelez.
- Ha az eladott búza a legmagasabb osztályba tartozik, akkor sűrű és egységes szerkezetnek kell megjelennie a gabona törésén. Ha a termék takarmányozott, akkor belül gyakran légzsákok találhatók. Ezeknek az üregeknek köszönhetően a gabona lebeg a víz felszínén a mosás során.
- Meg kell érteni, hogy a gabona, amely éppen a cséplés szakaszán ment, még nem érkezett. Ezért nem képes csírázni. A betakarítást követően a búzát legalább 2 hónapig kell tárolni. És csak ezen idő eltelte után kiváló termékré válhat a holdfény főzéséhez. Érdemes megjegyezni, hogy ha a gabonaféléket több mint 2 éven keresztül tárolják, a csírázás valószínűsége rendkívül alacsony.
Minden tapasztalt sörfőző tudja, hogy a megfelelő anyag kiválasztása nem könnyű. Ezért az emberek gyakran vetik igénybe a minőségi búza vetőmag-üzleteit. A piacon megfelelő termékeket is kereshet. Különösen aktívan kezdik el a jó búza kereskedelmét a vetés előtt.
Előkészítő munka
Bármely megszerzett búzán nagyszámú mikroelem van, amelyek kedvezőtlenek a következő cefre előállítási folyamatának. Lehetnek különféle baktériumok, penészgombák és közönséges por. Ha belépnek a tápközegbe, akkor versenyben állnak az élesztőgombákkal. Ebben az esetben a szénhidrátok felszívódásának folyamata történik, de etil-alkohol hiányzik a kimeneten.
Az ilyen sors elkerülése érdekében a holdfényésznek számos előkészítő munkát kell végeznie, nevezetesen:
- Az összes búzát egy speciálisan elkészített mély tartályba helyezzük. Szobahőmérsékletű vizet adunk hozzá. Ugyanakkor a rozsdamentes acélból készült edényeket meg kell semmisíteni. Jobb üveg-, műanyag- vagy kerámiatermékeket használni.
- A szemeket alaposan összekeverik. A felszíni héjakat, az alacsony minőségű vetőmagokat, a szennyeződéseket, a port és a gyommaradványokat eltávolítják a felületről.
- Ezután a vizet kifolyik. Ezt az eljárást addig folytatják, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Az utolsó mosás folyadékát szintén le kell engedni.
- Ezután kálium-permanganát-oldatot készítünk 2 g anyag felhasználásával 10 liter vízhez. A készítményt ugyanabba a tálba helyezzük, ahol a mosott búzaszem marad. Ebben a formában 3 órán át fertőtlenítik őket. Úgy gondolják, hogy ez az idő elegendő a baktériumok és a rosszindulatú mikroorganizmusok teljes eltávolításához.
- Ezután a kálium-permanganátot leszívatjuk, és a termékeket többször mossuk szobahőmérsékleten vízben.
- Most tiszta vízzel öntsen búzát oly módon, hogy a folyadékszint 2-3 cm-rel meghaladja a szemek számát, rendkívül lágy vizet kell használni, mivel a kemény víz gátolja a csírázási folyamatot és növeli a megsavanyodás valószínűségét. Nem használhat főtt folyadékot, mivel hiányzik a biológiai folyamatok folyásához szükséges oxigén. Ha a vizet egy közös csővezetékből veszik, akkor használat előtt egy napig védeni kell, vagy speciális felszerelésben kell szűrni.
- Ebben az állapotban a búzát 6-8 órán keresztül napfény nélkül hagyják. A hőmérsékletnek itt +14 ... + 16 ° С-on kell maradnia. Amint lejár az ehhez a folyamathoz szükséges idő, a vizet elvezetik. A szemeket további 6-8 órára hagyják jól szellőző helyen, fény nélkül megszáradni.
- Az ilyen hat-nyolc órás áztatási és szárítási ciklust még kétszer megismételjük. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy a búza csírázás előtt teljessé váljon a nedvességgel, de nem engedi megsavanni.
Ennek a folyamatnak a fő feltétele az ideiglenes előírások betartása. Ha a szemek hosszabb ideig fekszenek a vízben, akkor megkezdődik a szénhidrátok visszatérítési folyamata. És ez negatív hatással van a jövőbeni termékre. Ha az utolsó vízkészlet keményítővel van feltöltve, akkor a búza adta a cukor egy részét. Ez azt jelenti, hogy a pillanat elveszett.
Csírázási folyamat
A búza az egyetlen háziállat, amely lassan növekszik. Egy ilyen kényelmes eljárás szükségtelen másodlagos mikroorganizmusok képződéséhez vezethet. Jelentősen rontják a későbbi férfinak. Ezért szigorúan be kell tartani az időkeretet, és be kell tartania az ajánlott hőmérsékleti mutatókat.
Tudod? A legtöbb orosz meg van győződve arról, hogy a holdfény a népi italuk. Hasonló alkohol található Ukrajnában, Magyarországon és még Írországban is.
A csírázás teljes folyamata több fontos lépésre oszlik:
- Az elkészített búzadarakat egyenletes rétegben fektetik le minden alkalmas fémfelületre. Ehhez bármilyen serpenyőt használhat. A vastagságnak 3-5 cm-nek kell lennie, és ha rácstermékeket lehet használni, akkor ezek biztosítják a felesleges folyadék kiáramlását.
- Egy tiszta pamutszövet helyezünk a serpenyő felületére oly módon, hogy lefedi a szemek teljes felületét. Az ilyen csomagolás nemcsak a kiszáradást, hanem a maláta megsavanyodásának minimalizálását is lehetővé teszi. Az anyag felszívja a maradék nedvességet, és a gabona kiszáradásának valószínűségével a búzának adja azt.
- Ebben a formában a fém edényt jól szellőző, sötét helyiségbe kell helyezni, a hőmérsékletet +14 ... + 16 ° C-on tartva. Minimálisra kell csökkenteni a közvetlen napfény esélyét az elkészíthető anyagon. Ezért, ha fény jut a helyiségbe, ajánlott lezárni a függönyt.
- Naponta körülbelül 3-4 alkalommal óvatosan kell eljárni, hogy ne károsítsák a hajtásokat, keverjük össze a búzát. A legmegfelelőbb eszközök erre a célra egy építő spatula vagy egy fa spatula főzéshez.
- E folyamat során a csírázott terméket érintéssel ellenőrizni kell a nedvesség szempontjából. Szükség esetén permetezhető vízzel kell öntözni.
- Ha az eljárást helyesen hajtják végre, a második vagy a harmadik napon apró fehér hajtások jelennek meg. A természetes környezetben a rizómává és a növény légi részévé válnak.
A csírázó szemcsék mellett fontos a maláta készségének időben történő azonosítása. Ha ezt a folyamatot korábban leállítja, akkor a keményítőnek nincs ideje teljesen átalakulni. Ez növeli az erjedés idejét. Ha a búza csírázása későn befejeződik, fennáll a lehetősége a szénhidrátok teljes felszívódására.
Fontos! Ha időben észreveszi a maláta készségét, akkor csak néhány napos késleltetés a késztermék minőségének jelentős romlásához vezethet.
Ezért sok tapasztalt holdfűző megtanulta meghatározni a csírázott szemek optimális állapotának fontos kritériumait:
- a hajtások hossza nem haladja meg az 1,5 cm-t;
- a serpenyőből származó aromának hasonlítania kell a kertből frissen szedett uborka illatához;
- a szomszédos magok hajtása megkezdi a szövést, összegabalyodott hajtásokat képezve.
Ebben a lépésben a csírázási folyamat véget ér. Az összegyűjtött anyag legfeljebb 4 napig alkalmas a sörlék hozzáadására.
Mi a teendő, ha nem csírázik?
Gyakran tapasztalt holdfényesek azt mondják, hogy a búza nem csírázott a fenti idő alatt. Ez a helyzet több okból is felmerülhet.
először, a fentiek szerint rossz minőségű búza okozhatja a hajtások hiányát. Ezért válassza ki a megfelelő szemcséket ehhez a folyamathoz. másodszorA rossz előkészítési munka károsíthatja a terméket. Csak az „Előkészítő munka” szakaszban ismertetett szabályok egyértelmű és hozzáértő betartása segít elkerülni az ilyen helyzetet.
Ha a csírázási folyamatot megfelelően hajtották végre, akkor a hajtások hiányának valószínűsége minimális. Ha a technológiában megjelölt kifejezések befejezését követő 2-3 napon belül a búza nem csírázott, akkor biztonságosan eldobható. Ezt az erős italt nem ajánlott belőle elkészíteni.
Hogyan lehet sörképet csíráztatni
A csíráztatott búzából a sörcefű előállításához több fő műveletet kell végrehajtania. Közülük a következők:
- főzés;
- elcukrosításra;
- hűtés;
- élesztő alkalmazás.
E folyamatok mindegyikéhez szigorúan be kell tartani az általánosan elfogadott szabályokat.
Főzés
Az emésztési eljárás gőz hatására megy végbe. A nyílt tűz a búza égését okozhatja, ami elfogadhatatlan a holdfény gyártásakor. Ennek a folyamatnak a végrehajtásához speciális felszerelésre van szüksége - gőzgenerátorra és tartályra a sörlé.
A csíráztatott búzadarakat forró vízzel öntjük. Hőmérséklete megközelítőleg + 50 ° C-nak kell lennie. Ebben az esetben a keveréket alaposan gyúrják, elkerülve a darabok képződését. Minden kilogramm nyersanyaghoz 4 liter folyadékot adunk hozzá. Továbbá a hőmérséklet fokozatosan +55 ... + 60 ° C-ra emelkedik. 15 percig rögzítették. Ez idő alatt a szekretált enzimek kölcsönhatásba lépnek.
Ezután kapcsolja be a gőzgenerátort teljes árammal. A cefre hőmérsékletét ismét 5 ° C-kal emelik és 15 percre rögzítik. Ezután 10 percenként össze kell kevernie a keveréket, és forralni kell. A főzés kb. 1,5–2 óra. Minél rosszabb a nyersanyag, annál hosszabb ideig tart ez a folyamat.
Tartályként bármilyen kerámia, üveg vagy fém edényt használhat, amely nem képes átadni az elkészített keverék katalizátorait.
Elcukrosításra
A kapott sörcefre hűtési eljárásnak vetik alá. Javasoljuk, hogy gyorsan csinálja. Engedje le a hőmérsékletet + 65 ° C-ra. Ekkor adjunk hozzá malátatejet. Most a keveréket alaposan gyúrjuk.
Fontos! Jobb, ha elkerüli a nagy mennyiségű gabonafélék azonnali beszerzését. Vehet egy bizonyos mennyiséget, és megnézheti, hogyan csírázik.
Az ezzel a keverékkel ellátott tartályt melegen tartva kell becsomagolni, és 30 percenként folyamatosan keverni. 1,5–2 óra múlva befejeződik a zsírosodás folyamata. Fontos szempont az állandó hőmérséklet fenntartása. Nem kívánatos leengedni vagy emelni.
A megadott idő eltelte után meg kell kóstolnia a keveréket. Ha jellegzetes édes ízt szerez, akkor a folyamat sikeresnek tekinthető.
Lehűlés
A kapott keveréket lehűteni kell a következő erjesztési folyamathoz. Az eljárást gyorsan végre kell hajtani. A hőmérsékletnek hirtelen +28 ... + 30 ° C-ra kell csökkennie. Ideális lehetőség egy ívelt rézcső. Egy tartályba helyezik. Az egyik vége hideg vízhez van kötve, a másik végét a csatornába vezetik.
Élesztő infúzió
A cefre előállítási folyamatának utolsó lépése az élesztő bevezetése. Ezen eljárás során fontos a hőmérsékletet +28 ... + 30 ° C-on tartani. Ha csökkenti a teljesítményt, akkor a fermentáció lassabb lesz. Egyes esetekben a folyamat teljesen leáll. Ez a kilépő alkohol mennyiségének csökkenéséhez vezet. A legalább 1 ° C-os emelkedés kétszeresére növeli a vad élesztő képződését (csökkentik az alkohol mennyiségét a késztermékben).
A búza megfelelő kihajtásának képességét az otthoni sörfőzés teljes folyamatában az egyik legfontosabbnak tekintik.A technológia és a receptek ismerete nélkül a minőségi termékek előállítása szintén nem fog működni. Ezért a tapasztalt holdfényesek gyakran különféle médiumokban keresik az ügy titkait. A nagyapák és a nagyapák régi nyilvántartásaiból ajánlásokat kaphat. Annak érdekében, hogy a házi készítésű holdfény kiváló minőségű legyen, javasoljuk, hogy konzultáljon tapasztaltabb kollégákkal.