Ha az év gyümölcsös volt a szilva számára, próbáljon alkoholos italokat készíteni az ünnepi asztalra az alábbi cikkben megadott receptek szerint.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Bármely szilva alkalmas alkoholtartalmú italok előállítására, de minél aromásabb és édesebb a nyersanyag, annál jobb a végtermék íze. Ebből a célból a szilvát a héjjal lehet a legjobban felhasználni, hogy az ital gazdag aromája és színe legyen. Csak az érett gyümölcsöket szabad felhasználni a feldolgozáshoz - az éretlen gyümölcsök nem tartalmaznak elegendő cukrot, és az érett gyümölcsökben sok pektin anyag található, amelyek zavarossá teszik az italt. Kizárólag a vásárolt szilvát szabad mosni, mivel nem ismert, hogy mire dolgozták fel.
A saját kertjéből származó gyümölcsök környezetbarátak. Nem kell mosni ahhoz, hogy a vad élesztő fehéres bevonat formájában megőrizze a héját, amelyek részt vesznek a fermentációban.
A gyümölcsöket válogatni kell, el kell távolítani rothadással és elrontással, különben rontják az ital ízét. Inkább szűrt vizet használjon, vagy hagyja, hogy csapvíz álljon 12 órán át.
A sütés során hasznos kiegészítő információk:
- 1 kg szilva 580 ml gyümölcslevet ad;
- 5 kg 20% -os cukortartalmú szilva 1 kg cukrot tartalmaz;
- 1 kg cukor 1,2 literrel növeli az alkohol hozamát (40%);
- 1 kg cukor oldott állapotban 600 ml térfogatot foglal el;
- 15 liter misztből 3,3 liter holdfényt vagy 1,5 liter alkoholt kapunk.
Tudod? A Slivovitsa (szilvapálinka) a balkáni népek nemzeti alkoholtartalmú italja, de csak Szerbia jogosult ezt a nevet használni az italra. A balkáni hagyomány szerint az első köteget nem fogyasztják el annak érdekében, hogy minden íz finomságát megkapják.
Receptek tinktúra holdhine egy szilva
A szilva holdfény előállításának technológiája ugyanaz, mint a chachi vagy a grappa előállítása, az egyetlen különbség a nyersanyagokban van. A tinktúrák minősége a gyümölcs érettségéből, az alkohol minőségéből, az érlelési időből, az erősségből és a megfelelő édesítésből áll.
Alkoholtartalmú termékek a vodka, az olcsó konyak, a holdfény vagy a hígított alkohol (40–45 °). Az erősebb alkoholt rosszul szívja fel a gyümölcs, és a végtermékben nincs gyümölcsös megjegyzés.
Slivovitz
Az ital enyhe ízű és aromájú. Erőd 45–52 °.
30 óra (egyenként 100 ml) 2 óra
bor élesztő
15 g (1 g / liter cefre)
víz
10 l (0,5 l élesztőnél és 2 l szirupnál)
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk fel a szilvát felére és szétválasztjuk a kőből.
- Csiszoljuk püré állapotba egy élelmiszer-feldolgozóval, turmixgéppel, vagy csavarjuk össze egy húsdarálóban. Nagy mennyiség esetén fúrót használhat speciális fúvókával.
- Öntse az élesztőt a hidratáláshoz meleg (+25 ... + 30 ° C) vízzel (0,5 l) és adjon hozzá 3 evőkanálot. l. cukor. Hagyja rajta 30 percig. (olvassa el az alkalmazásra vonatkozó élesztőre vonatkozó utasításokat).
- Oldjuk fel a cukrot forrásban lévő vízben (2 L) és lehűtjük + 25 ° C-ra.
- Öntsük a gyümölcspürét, az oldott élesztőt, a szirupot és a maradék vizet (7,5 liter) az erjesztési palackba.
- Helyezze a tartályt a musttal a vízzárra.
- A fermentációs folyamat 3 hétig tart.
- 3 hét után, a csapadék eltávolítása nélkül, vegye be a gőzt, gondosan kiválasztva a „fejeket” és a „farkokat”.
Fontos! Az erjedési folyamathoz stabil hőmérsékletre van szükség - kb. + 25 ° C.
Video recept
Slivovitsa Video recept: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Szilva pálinka
100 (egyenként 100 ml) 2 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Távolítsa el a magokat a gyümölcsből, gyengéden gyúrja össze őket kézzel, és helyezze az erjesztési tartályba.
- A cukrot részlegesen kell hozzáadni, hogy a vad élesztő koncentrációja a fermentációs folyamat során maximális legyen.
- Először oldjon fel 2 kg cukrot 6 liter vízben, és öntse a gyümölcsöt ezzel a szirupmal a fermentáció megindításához.
- 1-2 nap múlva hab jelenik meg a felületen, és a gyümölcskeverék egy kalapkal emelkedik fel. Adjunk hozzá még egy 4 kg cukrot 12 liter vízben oldva.
- 3-4 nap elteltével adjunk hozzá további 4 kg cukrot, és vizet adva az elegyet 50 literre tegyük.
- A keveréket jól keverjük össze, zárjuk le az erjesztési tartályt fedéllel és tartsuk +17 ... + 23 ° C hőmérsékleten. Az időszakos keverés felgyorsítja a fermentációs folyamatot.
- Az erjesztés végén 3–7 hét elteltével (a hab és a gáz megszűnik, és a cefre kellemes, édes illatot nyer) szűrje át a keveréket egy szitán, hogy eltávolítsa a nagy részecskéket. ”.
Fontos! Az első és a második lepárlás során az ital első 150-200 ml-ét („fejét”) külön edénybe öntik, és csak műszaki célokra, például tűzifa gyújtására használják fel.
Video recept
Szilva Moonshine videó recept: Szilva Moonshine
Színez
25 perc (mindegyik 100 ml) 40 perc.
vodka vagy hámozott házi holdfény (40 °)
2 l
Tápérték 100 g-nál:
Mossa és szárítsa meg a szilvát. Ne távolítsa el a csontokat. Ne rongálja meg a pépét, különben az ital zavaros lesz.
Helyezze a szilvát egy három literes edénybe, öntsen rá cukrot. Öntsön vodkát a vállán lévő üvegedénybe. A folyadékszintnek magasabbnak kell lennie, mint a gyümölcsöknek
Szorosan zárja le egy műanyag fedéllel. Rázza fel, hogy feloldódjon és egyenletesen eloszlasszon a cukrot. Ismételje meg ezt az eljárást hetente. A borítóra írja az elkészítés dátumát, hogy ne hagyja ki a szűrés idejét.
Helyezze sötét helyre 1-1,5 hónapra, hogy az ital felitatódjon. Ezután engedje le a folyadékot, és ha szükséges, szűrje át egy törlőkendőn.
Az eredmény illatos és nagyon lágy, jó ízű és aromájú tinktúra. Ha szükséges, adjon hozzá néhány rügyet szegfűszeg, mandula vagy barackmagmag az italhoz.
Öntsön 150-200 g cukrot a maradék szilvába, hagyja forrni meleg helyen, amíg a cukor fel nem oldódik és megszűnik. Ebben az esetben szilva-likort kapunk. Használható önálló italként vagy hozzáadható édesítéshez az első tinktúrához, amelyből az alkoholos jegyzet szirupmal hígítva távozik. A cukorral való elaludás mindaddig elvégezhető, amíg a szilva össze nem ráncod. A tinktúrából származó szilva felhasználható sütéshez vagy önálló snackként.
Video recept
Tinktúra video recept: Tinktúra
Fontos! A szilvamag egy része felhasználható házi készítésű, keserű mandula ízű Amaretto típusú likőr készítéséhez, mivel az olaj felszabadul a gyümölcsmagokból.
1. szilvazsinór. Alkohollal való macerációval (ragaszkodással)
25 perc (mindegyik 100 ml) 40 perc.
vodka vagy hígított alkohol
2 l
Tápérték 100 g-nál:
Vágja le a sérült részeket a gyümölcsből és a fülkéből. Vágja fel felére és távolítsa el a magokat.
Helyezze a gyümölcs alapanyagait három literes edénybe.
Adjunk hozzá cukrot és vodkát, hogy a folyadék szintje 2-3 cm-rel magasabb legyen, és a gyümölcs szabadon lebegjen.
Fedjük le egy műanyag fedéllel. Rázza fel a keveréket naponta.
4-5 nap elteltével szűrjük le az italt egy többrétegűre hajtogatott szőtt szalvétán keresztül, és öntsük üvegekbe.
Video recept
1. szilvazsinór. Alkohollal való macerációval (ragaszkodással)
2. szilvazsinór. A gyümölcs vad élesztővel történő erjesztésével
20 (egyenként 100 ml) 40 percig.
Tápérték 100 g-nál:
- Készítsen elő egy 5 literes tartályt (mossa és szárítsa).
- Távolítsa el a magvakat a szilvából, tegye egy üvegbe, váltakozó rétegű gyümölcsökkel és cukorral.
- Massza meg a szőlőt, és töltsük össze szilvával egy üvegedénybe (adhatunk hozzá vizet), hogy a gyümölcs-cukor keverék ne legyen vastag, mivel a szilva rossz lét ad.
- Fedje le a palackot fedéllel gázszellőzés céljából, vagy húzza rá az orvosi kesztyűt, tűvel átszúrva.
- Tegye meleg helyre az erjedés végéig.
- A fermentációs folyamat kb. 2 hónapig tart. Ez idő alatt rendszeresen (hetente egyszer) rázza meg a tartályt.
- Erjedés után szűrjük le az italt, és hagyjuk infúzióban még 2-3 hónapig.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
A töltés viszkózus és aromás, 16–18 ° -os szilárdságú. Hígíthatja azt szénsavas vízzel vagy adhat hozzá erős alkoholt az erősség beállításához. A fennmaradó szilva még mindig sok cukrot tartalmaz, így önthető vodkával, és hagyja főzni 3-4 hétig. Ennek eredményeként kapsz egy másodlagos tinktúrát.
Braga
70 (mindegyik 100 ml) 40 percig.
szilva csonttal
10 kg (1 vödör)
Tápérték 100 g-nál:
A szilvát egy tartályba (tej) helyezzük 40 literre. Adjunk hozzá cukrot, vizet és keverjük össze. A dobozt takarja le a törpék és por kendőjével, és tegye meleg helyre. A természetes élesztő miatti erjedés egy hónapon belül zajlik.
Ezen idő eltelte után a habképződés leáll, a folyadék átlátszóvá válik, a sütemény leereszkedik az aljára.
Szűrjük le a keveréket, hogy a süteményt egy nagy szitán vagy szűrőedényen szétválaszthassuk, hogy a bőr melegítés közben ne égessen el.
Öntsen egy kockabe további lepárlás céljából.
Video recept
Braga videó recept: Braga
Tudod? A gin és a tonik a brit gyarmati Indiából származik. A brit lakosság összekevert tonikot kininnel (a malária gyógyítására) és hígított ginszel, hogy a gyógyszer kevésbé keserű legyen.
Szilva párlat
100 (egyenként 100 ml) 2 óra
vodka vagy búza holdfény (válogatás)
15 l
Tápérték 100 g-nál:
- Gyümölcsmag.
- Helyezze az erjesztő tartályba, és adjon hozzá alkoholt.
- Helyezze a tartályt meleg helyre 1 hónapra a ragaszkodáshoz.
- Egy hónap elteltével töltsük meg a tartalmat egy kockabe, melegítsük gőzzel, hogy elkerüljük a gyümölcs égetését, és gőzgenerátorral történő túlteljesítéshez. A desztilláció körülbelül 10 órát vesz igénybe.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Teljesítmény frakciók szerint:
- 5 l (75 °) - gyümölcsalkohol;
- 1,5 l (38–40 °) - a második „test”;
- 0,5 L (35 °) - „íze”.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Ha ragaszkodik a megfelelő technológiához, használjon minőségi gyümölcsöket és alkoholtartalmú termékeket, akkor a kapott italt hűvös, sötét helyiségben 5 évig lehet tárolni. Az italok nem veszítik gyümölcsös ízüket, és néhányuk még telítebbé válik. A palackokat szorosan le kell zárni az alkohol párolgásának megakadályozása érdekében.
Tudod? Ha a pálinkát hordóban tárolják párolgás miatt, az alkoholszint évente 2% -kal csökken. Ezt a részt az "angyalok részesedése" -nek hívják.
A boltok polcain ma széles választék található az alkoholtartalmú italok közül, de sokkal kellemesebb, ha ezeket elkészíti, és barátait ünnepi ünnepség alatt vagy vacsora után emésztőszerként kezeli.