A vargánya (vagy sertésgomba) különösen értékes termék, amelyet főzéshez használnak különféle ételek készítésére. Nemcsak főzhető, pácolt és sült lehet, hanem nyersen száríthatja, majd hozzáadhatja az első és a második fogáshoz. A vargánya gombák áztatásának alapvető szabályai, a gombaleves egyszerű receptje, valamint a szárított porcini gombák főzésével kapcsolatos információk a cikkben találhatók.
Hogyan dunk
Ha szárított vargánya gomba készül a főzéshez, akkor főzés előtt meg kell áztatni. A szárítás előkészítéséhez a porcini gombákat nem mossuk vízben, így a por és a szennyeződés felületükön marad, amelyek idővel felszívódnak a pépbe. Ezeket csak a termék megfelelő átitatása révén lehet eltávolítani, amelynek eredményeként a gyümölcstestek duzzadnak, és a rajtuk lerakódott port a folyadék mossa ki.
Vannak ilyen módszerek a száraz vargánya áztatására:
- tiszta hideg vízben - gyakran használják, ha a gyümölcstestek nem szennyezettek;
- sóoldatban - 0,5 liter folyadékban feloldunk egy evőkanál sót, és a vargányát öntsük a por mélyebb eltávolításához;
- meleg tejben - mélyen behatol a pépbe, tisztítva a kis homokszemcséktől.
A szárított gombákat egy mély zománcozott vagy üveg tálba helyezzük, és folyadékkal töltjük meg úgy, hogy az teljesen lefedje a gombát.
Mennyit kell áztatni
A nyers gyümölcstestek szárításának különböző módszereivel húsuk egyenetlen sűrűségű, tehát más időbe telik, amíg megnedvesedik.
A szárított gomba főzés előtti áztatásának időtartama a termék szárításának módjától függ:
- a napfényben vagy egy meleg helyiségben szárított gomba finomabb pépréteggel rendelkezik, tehát elég 30 percig vagy 1 órán át áztatni;
- ha szárítást kemencében alacsony hőmérsékleten hajtottak végre, akkor javasoljuk, hogy a száraz terméket folyadékban tartsa körülbelül 2–4 órán át;
- A magas hőmérsékletnek való éles kitettség eredményeként szárított gombáknak különösen kemény húsuk van, ezért jobb őket egy éjszakán át áztatni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Az átázott szárított gombákat rendszeresen ellenőrizni kell, hogy megértsék, mennyit kell még tartani a folyadékban. Amint a gomba megduzzad és tapinthatóvá válik, főzéshez használják őket.
Fontos! Áztatáskor a szárított sertésgomba méretei többször növekednek, ezért egy étel elkészítéséhez ajánlott, hogy vegyen be egy maréknyi terméket.
Hogyan kell főzni
Előzetesen áztatott sertésgomba főzzen legfeljebb 30–40 percig, forrásban lévő vízbe fektetve. A termék készenlétét vizuálisan kell meghatározni - amikor a gyümölcstestek az edény aljára süllyednek, ki lehet húzni forrásban lévő vízből és enni.
A szárított sertésgomba gyakran illatos és kiadós leves készítésére használják. Ugyanakkor javasoljuk, hogy a terméket normál hideg vízben áztassa, amelyet használat után kiszűrhetünk és híg levesként felhasználhatunk egy későbbi edényhez.
A szárított sertésgomba leves főzéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- szárított gomba - 50 g;
- burgonya - 6 db .;
- nagy hagyma - 1 db .;
- nagy sárgarépa - 1 db .;
- krém (20%) - 100 ml;
- víz - 3 l;
- friss petrezselyem - 1 csomó;
- főzőolaj sütéshez;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Tudod? 1961-ben Oroszországban fedezték fel körülbelül 10 kg súlyú fehér gombát. Kalap átmérője 58 cm volt.
Az alábbiakban egy lépésről lépésre készített főzési algoritmust mutatunk be:
- Áztassa a gombát vízben, hogy megduzzadjon. Ezután tegye a gombát külön tálba, szűrje le a kapott folyadékot és öntse le egy külön tartályba.
- Mossa meg a zöldeket, meghámozza a zöldségeket. Melegítsen egy serpenyőt növényi olajjal a tűzhelyen.
- Vágja fel a hagymát félkarikákba. Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre. Vágja a burgonyát apróra. Finomra vágja a zöldeket.
- Forraljuk fel a levesvizet a tűzhelyen. Adj hozzá burgonyát. A főzést addig folytatják, amíg a gyökérnövény készen áll.
- Finoman megsütjük a sárgarépát forró olajban.
- Adjunk hozzá hagymát, keverjük össze. Sült még néhány percig.
- Adjuk hozzá a porcini gombát a zöldségekhez. Ezután öntsünk vizet, amelyben a gyümölcstestek átáztak. Süssük a gombát, amíg a folyadék el nem párolog.
- Öntsünk tejszínt a serpenyőbe zöldségekkel és gombákkal, meghintjük a tömeget gyógynövényekkel. Keverje hozzá az összes hozzávalót, vegye le a serpenyőt a tűzről.
- Adjuk hozzá a kapott sütést a levesedényhez. Keverje hozzá, forraljon fel, és vegye ki a tartályt a tűzhelyről.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
A szárított sertésgomba teljesen megőrzi eredeti ízét és egyedülálló erdei aromáját, és sokkal hosszabb ideig tárolható, mint egy friss termék. A bemutatott lépésről lépésre recepttel gyorsan elkészítheti a gombalevest, diverzifikálva napi étrendjét egy ízletes és kielégítő ételrel.