Egy télen egy teljes sós görögdinnye egzotikus, de megfizethető pácolás az asztalunkra. Régóta szokásos tölgyfahordókban sósítják meg őket különféle zöldségekkel, gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel. A megfelelően elkészített étel nem csak finom, hanem nagyon egészséges is, mivel az erjedés során a természetes tulajdonságok nem vesznek el.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A sárgadinnye és a tök egész hordóban történő erjesztésére télen ajánlott az érett és lehetőleg kissé érlelt gyümölcs kiválasztása, rózsaszínű húsú. A héjon bemélyedések és karcolások nélkül kell lenniük. A kéreg vékony, a pép sűrű. A túlérett bogyók nem használhatók.
Az ideális gyümölcsméret 15–20 cm, súlya 1–1,5 kg.
A sózáshoz jobb egy régi fahordót használni, de egy polietilén lombik vagy egy kerámia edény megteszi. Használat előtt a tartályt el kell készíteni - alaposan mossa le, és forró vízzel többször forrázza meg. Ezután szárítsa meg, elkerülve az újraszennyeződést.
Egy egyszerű módszer a nap alatt történő szárítás, tiszta ruhával lefedve. A gyümölcsöknek is előkészítésre van szükségük. A görögdinnyét folyó víz alatt kell mosni, nem feltétlenül szárítva. A víznek tisztanak, szűrtnek kell lennie; fel kell forralni és szobahőmérsékletre hűteni.
Tudod? A Chervonny King görögdinnye fajta egyik jellemzője, hogy a pépben nincs vetőmag.
Hordós receptek sózott görögdinnye számára
A hordóban lévő sózott görögdinnye ecet nélkül készül. Hagyományos receptek az almával, káposztával és a saját gyümölcslével készített receptek. De nagyon sok lehetőség van - az ínyencek keserű borssal, mustárral, gyömbérrel, zellerrel és egyéb fűszerekkel és ételízesítőkkel főzik.
Klasszikus recept
10 kg20 perc.
tölgy levelek, ribizli, cseresznye
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezzen egy tartós polietilénből készült nagy élelmiszerzsákot az előkészített hordóba.
- Alján fektesse a fűszeres levelek egy részét.
- Finoman fektesse le a bogyókat, meghintve azokat levelekkel.
- Hígítsa a sót és a cukrot meleg vízben, keverje fel, amíg fel nem oldódik, lehűtse.
- Öntsük a munkadarabot sós vízzel.
- Fedjük le egy törülközővel a tetejére, tegyünk egy fa kört, tegyünk megfelelő elnyomást.
- A termék 2-3 héten belül készen áll a használatra.
Fontos! A törülközőt időszakosan tisztara kell cserélni, és énéveket teljesen sós vízzel kell befedni. Ha penész képződött a tetején, sürgős intézkedésre van szükség — a bevonás előtt szükség szerint össze kell gyűjteni és feltölteni friss sóoldattal, a recept szerint elkészítve. A sérült sózás károsíthatja a testet.
Video recept
Klasszikus recept
Káposztával
16 kg40 perc.
fekete borsó
10 db
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk káposztát, reszeljük a sárgarépát egy durva reszelőre.
- Őrölje meg a zöldségeket sóval, adjon hozzá cukrot.
- Alján sorolja be a káposzta első rétegét a sárgarépával.
- Helyezze tovább a görögdinnyét úgy, hogy ne érintsék egymást és a tartály falait.
- A görögdinnye sorai között és az üres helyeken káposztát helyezni.
- Az utolsó rétegnek káposztának kell lennie.
- Fedjük le a hordót egy vászon szalvétával, tedjünk egy fa köröket és tegyük fel a terhet.
- Egy hónap alatt a sózás kész.
Fontos! Jobb sózni a görögdinnye ősszel, amikor a nyári meleg elmúlik. Ebben az időben az optimális hőmérséklet a fermentációs folyamatokhoz.
Almával
16 kg40 perc.
ribizli levelek és cseresznye
10-15 db
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa le a hordót, forró vízzel többször forrázza meg, szárítsa meg.
- Mossa meg a tököt, távolítsa el a szárot.
- Öblítse le az almát folyó víz alatt, vegye le a leveleket.
- Öblítsük le a szalmát, öntsünk forrásban lévő vízzel.
- Először fektesse le a szalmát és a levelek felét.
- Fektesse el a görögdinnye, javítsa át szalmával és a gyümölcsfák leveleivel.
- Helyezze az almát a bogyók közötti üregbe.
- Egy külön tartályban hígítsa a sót 10 liter vízben, keverje fel, amíg fel nem oldódik.
- Öntsük a folyadékot a hordóba, és töltsük meg, amíg a tartalma teljesen le nem fedődik.
- Fedjük le egy tiszta törülközővel, tegyünk egy kört és az elnyomás.
- 25-30 nap után kipróbálhatja a görögdinnyét.
Fontos! Gyors erjesztéssel romlik a munkadarab ízlése, lassú erjedéssel a hordós termék keserű lesz.
A görögdinnye lé
10 kg30 perc.
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja a gyümölcslédarabok darabokat, távolítsa el a pépből, őrölje püré állapotba.
- Sót, keverjük feloldódásig.
- Egy elkészített hordóban váltakozva fektessen be egy egész bogyós réteg és egy réteg sózott görögdinnye pürét.
- Változtassa meg, amíg az összetevők elfogynak.
- A teteje egy réteg burgonyapürével legyen.
- Fedjük le egy tiszta ruhával, tegyünk egy fa kört, préseljünk rá.
- 2-3 hét után a sózás kész.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Sózás után a hordónak sötét helyen kell lennie, +20 ... + 23 ° C optimális hőmérsékleten. A termék 2-3 napig sózik, majd a hordót el kell távolítani az alagsorba vagy más hűvös helyiségbe. Az erjedés befejezését követő hosszú távú otthoni tároláshoz a tartályt le kell zárni és + 3 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Minden görögdinnyét tiszta eszközzel el kell távolítani.
A téli csíkos nyári bogyós gyümölcsökkel kedvelheti magát és szeretteit is, ha nyáron betakarítja. Az átázott gyümölcsök előnyei felbecsülhetetlenek. A lényeg az, hogy megtalálja kedvenc receptjét, és élvezze az eredeti ízét az újévi ünnepekig.
Tudod? Japánban szokatlan négyzet alakú görögdinnye termesztése során a gyümölcsöket köbös tartályokba helyezik - a kertészek által elképzelhető, ez könnyebbé teszi őket a szállításhoz. A pép és a mag a leggyakoribb.
