A Kishmish szőlőfajtája híres édes, finom ízéről és a magok hiányáról. A bogyók kis mérete és a benne lévő kis mennyiségű lé ellenére ezt a szőlőt otthon sikeresen használják finom sütemények vagy konzervek készítésére, valamint házi bor készítésére. A gyűjtési és gyártási technológia feltételeitől függően a Kishmish szőlőből házi borokat készíthet - száraz, félédes vagy desszertek.
Összetevők kiválasztása és előkészítése
Mielőtt elkezdené házi borok készítését, elő kell készítenie a nyersanyagokat.
Ehhez hajtsa végre az alábbi lépéseket:
- válasszon szőlőt;
- tisztítsa meg apró gallyaktól és minden hulladéktól;
- készítsen egy sörcefre (vannak nevek - cefre vagy savanyúság). Ez víz, zúzott bogyók és cukor keveréke, amelyek erjedési folyamaton mentek keresztül.
Lépésről lépésre recept a kišmés borindító kultúra (sörcefű) előállításához:
A beszerzéshez szüksége lesz:
- Kishmish szőlő - 200 g;
- víz - 400 ml;
- cukor - 20 g.
Savanyú készítés:
- alaposan mossa le az üvegtartályt (vehet egy átlagos liter edényt, de jobb, ha széles nyakú palackozást végez - így az erjedési folyamat gyorsabban elindul);
- gondosan elkészített szőlőbogyók egy üvegben;
- öntsünk granulált cukrot a bogyókra;
- óvatosan öntsük a teljes vízmennyiséget (a víz hőmérséklete kb. + 25 ° C);
- dugja be a palack nyakát egy darab vattával, és tegye meleg, árnyékolt helyre (ha az üveg az utcán van) 3 napig. A levegő hőmérsékletét + 18 ° С és + 28 ° С között kell tartani;
- miután a fermentációs folyamat „elindult” és három napig tart, hagyjuk az indító kultúrát hűtőszekrényben tárolni (de legfeljebb 10 napig).
Fontos! A borindító kultúra megteremtéséhez ne használjon olcsó mazsolát „csomagolásból”. Minél alacsonyabb a nyersanyagok ára, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy az élesztő baktériumok egyszerűen nem maradnak fenn az ilyen bogyók felületén, mivel az olcsó mazsolakat vegyi anyagokkal dolgozzák fel, hogy hosszabb ideig megőrizzék őket. Javasoljuk friss bogyós gyümölcsök vagy kiváló minőségű mazisz használatát.
Házi borreceptek Kishmish szőlőből
Ha az indítókészülék készen áll, elkezdheti tartályok és összetevők készítését a borhoz. Számos recept létezik a Kishmish házi borához, de vigyázzon azokra, amelyeket könnyű elkészíteni otthon.
Klasszikus recept
A klasszikus receptek szerint háromféle bor készül: száraz, félédes és desszert. Ezek különböznek mind a bogyós feldolgozási technológia, mind a hozzáadott cukor mennyisége szempontjából.
Száraz bor
15 l 14-30 nap
Energiaérték / 100 g:
- Bármilyen módon őrölje meg a mazsolát, tegye egy serpenyőbe és töltse fel cukorral.
- Keverjük össze, és hagyjuk erjedni.
- A folyamat megkezdésekor keverjük össze azokat a bogyókat, amelyek a juice fölé emelkednek, hogy a levegő belépjen a lébe, és az erjedés még gyorsabban megy végbe (naponta legalább egyszer kell keverni).
- 14 napon belül az alapanyagokkal ellátott tartálynak + 25 ° C hőmérsékleten kell lennie.
- A beállított idő eltelte után a cefre szitán vagy gélen leszűrjük.
- A folyadékot egy korábban elkészített tiszta üvegtartályba (20 literes palack) kell engedni.
- A palack nyakára egy steril gumi kesztyű kerül, amelyben egy lyukasztásra van szükség (a kesztyű víztömítésként fog működni).
- A folyadékot melegen erjedni hagyjuk (+ 25 ° C-tól) 14–30 napig, amíg az erjedés le nem áll.
- A készterméket kiszűrjük, sötét edénybe öntjük és hidegen tároljuk.
Fontos! Ha a bor túl savanyú íze van, nem kell hozzáadnia rendszeres cukrot! Ez nem javítja az ital ízét. Válasszon érett Kishmish szőlőt, és kövesse a receptet egymás után, akkor a kapott termék minden bizonnyal örömmel fogja mutatni a kiváló ízlésről.
Desszert bor
15 l 30 nap
Energiaérték / 100 g:
- Összetörölje a bogyókat egy kádban vagy fazékban egy kézzel, egy fából készült mozsártörővel, fedje le az edényeket gézzel, kösse össze az élekkel úgy, hogy a rovarok ne kerüljenek be (ideális, ha a nyersanyagot + 25 ° C hőmérsékleten adagolják).
- Várja meg, amíg a szőlő elkezdi a gyümölcslé elérését (annak megértése érdekében, hogy az erjedési folyamat megkezdődött, a serpenyőre jellemző kavargó hanggal megszólalhat egy savanyú szaga).
- 3 nap elteltével ürítse le a levet, öntse egy tiszta tálba, és töltse fel 3/4-ig.
- Adjunk hozzá cukrot, keverjük, amíg fel nem oldódik.
- Helyezzen kesztyűt a palack nyakára, szúrja át egy helyen, és szorosan csavarja be a nyakába.
- Hagyja vándorolni legalább + 25 ° C hőmérsékleten 30 napig.
- Az erjesztési folyamat befejezése után óvatosan öntsük az italt egy vödörbe vagy serpenyőbe, hogy ne kerüljön üledék bele.
Tudod? A fehér szőlőfajtákból származó borokat kiszolgálás előtt + 8 ° C-ra hűtjük. Ellenkezőleg, a vörös hőmérséklete + 10 ° C és + 14 ° С között legyen. A háztartási borok esetében ezt az ajánlást ritkán alkalmazzák. A bor palackokban való tárolásának legjobb hőmérséklete (a pincében) + 18 ° С-ig terjedhet.
Félig édes bor
15 l 30 nap
Energiaérték / 100 g:
- Massza meg a szőlőt addig, amíg a juice el nem indul (használjon fa mozsártörőt és fa vagy zománcozott edényeket).
- Zárja le a tartályt nyers bogyós gézzel, tartsa melegen 2 hétig.
- Naponta keverjük, engedve le az erjesztett bogyók „kalapját”, hogy a levegő beléphessen.
- 2 hét múlva engedje le a gyümölcslevet a bogyókból, nyomja ki a tortát.
- Öntsön levet egy üvegbe.
- Adjunk hozzá cukrot, óvatosan keverjük meg.
- Tegyen kesztyűt a palack nyakához, szúrja át tűvel, és szorosan rögzítse a palackon.
- Hagyja, amíg az erjedés befejeződik (30 napig).
- Finoman szűrjük le, hogy a csapadék ne kerüljön a borba.
- Tárolja egy pincében vagy pincében.
A félédes bor csak a hozzáadott cukor mennyiségében különbözik a desszerttől. A desszert édesebb, félédes, íze kifejezettebb savakkal rendelkezik, sőt kissé összehúzódó is.
Fontos! A kész bor csapadékja rontja az ital ízét. Egy igazán jó bor előállításához egyszerű módon végezzen lefolyást: egy gumi csövön keresztül közvetlenül a tárolóedényekbe.
Málna vagy ribizli
30 nap
Energiaérték / 100 g:
- Mash szőlőt, málna és ribizli, amíg juice.
- Zárja le az edényeket gézzel, hagyja 2 hétig erjedni.
- Öntsük a levet egy üvegbe, és nyomja meg a pépét.
- Adjunk hozzá cukrot a levéhez, alaposan keverjük össze, tegyünk egy gumi kesztyűt a palackra, és rögzítsük úgy, hogy ne repüljön ki a kipufogó levegőről.
- Hagyja 30 napig tartani, amíg az erjedési folyamat befejeződik, ha készen áll - óvatosan engedje le, elkerülve az üledéket a kész borban.
A klasszikus recepteken túl a borászok szeretnek ittas italokat készíteni „kiegészítő” gyümölcs- vagy bogyós alapanyagok hozzáadásával, például ribizli, málna hozzáadásával. A bogyók gyönyörű színű, aromát adnak, kiemelkedő ízvilággal gazdagítják a készterméket, lehetővé teszik, hogy kísérletezzen maga az ital telítettségével, színével. Piros bogyós gyümölcslé hozzáadásakor a bor már vörösnek, nem pedig fehérnek tekinthető.
Tudod? látogatásSok borász tanácsolja a házi készítésű Kishmish mosogatását, mielőtt borrá dolgozzák fel. A bogyók felületén hasznos „fermentációs” baktériumok. A boltban vásárolt szőlőt meg lehet mosni és meg kell mosni, mivel a nagy kereskedelmi szőlőültetvényekben a bogyókat vegyi anyaggal kezelik, és az indító kultúrához szükséges baktériumok nem szaporodnak jól az ilyen gyümölcsök felületén.
Víz használata
30 nap
Energiaérték / 100 g:
- Gyúrjuk meg a szőlőt, töltsük fel vízzel és hagyjuk erjesztésre (a serpenyő tetejét gézzel kötik meg, hogy a levegő bejuthasson a bogyók tömegébe, a nyersanyagokat naponta keverjük);
- 14 nap elteltével a savas levet egy üveg edénybe öntik.
- Hozzáadunk cukrot, alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Hagyja további 30 napig, ráhelyezve a hidraulikus zár nyakának prototípusát - egy kesztyűt (be kell csinálnia egy lyukat benne, hogy a levegő kiszivárogjon).
- Ha készen áll, öntse az italt üvegbe (üledék nélkül).
A tárolás feltételei
A háztartási bort évekig tárolják, de a tapasztalt borászok azt javasolják, hogy az első évben fogyasztja el. Ezenkívül a következő évben, ősszel ismét felhasználhatja ezt az értéket mérsékelt módon, de új szőlőszüretről. Ideális, ha a készterméket + 14 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják.
A már nem bevágott palackokat a hűtőszekrényben tárolják, amelyek tartalmát az ünnepi asztalra szolgálják fel.A Kishmish szőlő egyszerű receptjeinek felhasználásával mindegyik tulajdonos ízletes házi készítésű komlóitalot készít. Fontos árnyalat: a gyártási és tárolási technológiának való megfelelés. És akkor a kapott termék kiváló ízű, aromájú és mérsékelt összehúzódású.
