A rókagombák nagyon ízletes gombák, amelyek felhasználásának alapjául szolgáltak különféle ételek készítésében, nem csak Oroszországban, hanem a szomszédos országokban is. A megfelelő alapanyagok helyes kiválasztása után minden esély van rá, hogy kiemelje ízlésüket, és valódi kulináris alkotást hozzon létre, amely kiváló kiegészítés lehet nemcsak alkalmi, hanem ünnepi asztalhoz. Milyen receptekre kell figyelni az asszonyoknak, és hogyan kell megfelelően elkészíteni a rókagombákat a konyhában való használatra - erről később beszélünk.
Összetevő készítése
Annak ellenére, hogy mindegyik receptnek megvan a saját jellegzetes összetevőinek halmaza, legalább egyikük mindig gyakori - maguk a rókagombák. Előkészítése az erdei törmelékek (tűk, moha, ragacsos fák és botok) megtisztításával, nagy mennyiségű víz 10 percen át történő áztatásával történő mosásával kezdődik (ezen idő alatt a gombákban felhalmozódott nehéz szemétnek a tartály aljára kell lerakódnia, és egyéb könnyű anyagnak). a részecskék felszínen lebegnek).
A jövőben a már tiszta gombát el kell távolítani a rothadt részekből, és a jobb nyugalom érdekében 10 percig forraljuk enyhén savanyított vízben (hogy fenntartsák telített élénk színüket). Ami a többi összetevő kiválasztását és elkészítését illeti, a maximális frissesség és tisztaság általános elveit kell alkalmazni.
Tudod? A rókagombákat a C-vitamingomba leggazdagabbnak tekintik, ezért rendszeres fogyasztásuknak hozzá kell járulnia az emberi csontrendszer megerősítéséhez, javítva a bőr, a köröm és a haj tulajdonságait.
Az összes zöldséget vagy gyümölcsöt meg kell mosni és meg kell hámozni, ha szükséges. Ha egy tál tálról beszélünk, akkor jobb, ha csak a durumbúza fajtákból választunk, amelyek nem forrnak el, és nem válnak zabkássá.
Rókagomba receptek
A rókagombával szinte mindegyik ételt elkészítheti, mint a többi gomba esetében, akár hozzáadhatja az első és a második ételhez, akár önálló kulináris remekműként főzheti. Mindenesetre érdemes tudni több lehetőséget az összetevő asztalhoz történő kiszolgálására.
Olasz rókagomba spagetti
435 perc
olasz spagetti
400-500 g
nyers füstölt mell vagy szalonna
300 g
Kalória (energiaérték) / 100 g:
- Hámozza meg a gombát, és öblítse ki folyó hideg víz alatt, áztatás vagy forrás nélkül.
- Vágja a szalonnát szeletekre, és apróra vágja a hagymát.
- Vágja a nagy rókagombákat apró darabokra, és hagyja a kicsiit eredeti formájában.
- Mártsa a spagetti forrásban lévő, kissé sózott vízbe, és miközben forrnak, süssük a szalonnát egy serpenyőben, amíg egy aranykéreg meg nem jelenik.
- Adjuk hozzá a hagymát a szalonnához, és süssük össze, amíg a zöldség részein azonos aranykéreg képződik.
- Öntsük az előkészített rókagombákat a serpenyőbe, adjunk hozzá sót (figyelembe véve magának a szalonnának a sótartalmát) és őrölt paprikát, ismét keverjük össze, és hagyjuk tűzön hagyni, amíg a fölösleges nedvesség elpárolog a gombákból.
- Öntsük a tejszínt a keverékhez, és a finoman apróra vágott petrezselymet adjuk hozzá, majd keverjük össze újra, közepes lángon, öt percig párolva.
- Enyhén nem adunk hozzá spagetteket (elég szilárdnak kell maradniuk), dobjuk szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a víz teljesen kiürül.
- Helyezze a tésztát a krémes gombakeverékbe, keverje össze és pároljon mindent még néhány percig a helyén.
Fontos! A sütés során a szalonna felszabadítja a zsírt, így nincs szükség további napraforgóolajra, vagy korlátozott mennyiségben használhatja fel a sütés kezdetén. Jó megsütni a szalonnából nyert zsírt és az összes többi összetevőt, amint azt a recept előírja.
Rókagomba tészta
330 perc
krém (tejföllel helyettesíthető)
250 g
Parmigiano sajt
megkóstolni
Kalória (energiaérték) / 100 g:
- Melegítse fel a serpenyőt, tegye bele a lisztet és spasserrel.
- Hűtsük le kissé a serpenyőt, és adjuk hozzá a vajat hámozott, apróra vágott hagymával.
- A keveréket kissé megsütjük minden oldalról, adjunk hozzá apróra vágott gombát, hogy a rókagombák is kissé megsültek.
- Öntsük a tejszínt egy töltött tartályba, és alaposan keverjük össze a többi összetevővel.
- Sózzon és borsozzon egy kicsit a későbbi edényt, dobjon el 2 közepes méretű babérlevelet, és hagyja további 10 percig párolódni, folyamatosan keverve.
- Forraljuk a tésztát, engedjük le a vizet, majd tegyük a gombakeverékbe, keverjük össze és melegítsük egy percig.
- Megszórjuk az ételt sajttal tálalás előtt.
Fontos! Ha a krém hozzáadása után a szósz túl vastagnak tűnik, a tej kevésbé valószínűsíti (általában 1 evőkanál elég).
Diétás rókagomba püré leves
325 perc
rókagombával (fagyasztható)
300 g
növényi olaj (finomítva)
1 evőkanál. l.
fekete kenyér (egy kissé elavult)
30 g
Kalória (energiaérték) / 100 g:
- Hámozza meg és apró kockákra vágja a fokhagymát (10 g) és a hagymát.
- Tegye egy serpenyőbe a rókagombával és süssük alacsony lángon 10 percig.
- Sült egy szelet barna kenyeret kenyérpirítóban vagy más serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül.
- Rácsavarja a pirított kenyeret mindkét oldalra a maradék fokhagymával.
- Az elkészített kenyeret apróra darabolja.
- Helyezze a gombakeveréket egy turmixgépbe, és öntsen egy kevés főtt vizet, súrolja fel őket pürébe, elérve a leves kívánt sűrűségét.
- Öntsük a kész edényt egy kiszolgáló tálba, és öntsük rá a barna kenyér morzsákat.
Receptek Julia Vysotskaya-tól
Julia Vysotskaya vezető népszerű kulináris programjából származó különféle ételek készítésének receptjei valószínűleg sok háziasszony számára ismertek, ezért érdemes megfontolni több receptet, amelyek finom és ropogós rókagombával készülnek.
Tagliatelle rókagombával
535 perc
frissen őrölt fekete bors
5 g
Kalória (energiaérték) / 100 g:
- Tisztítsa meg és mossa több részre a legnagyobb gomba. Hámozza le és aprítsa be a fokhagymát vastag lemezekkel.
- Tegyen egy serpenyőbe 2-3 evőkanál. evőkanál vaj, öntsünk mindent olívaolajjal, majd megsütjük apróra vágott fokhagymát a kapott keveréknél (2-3 perc sütés elég lesz).
- Öntsük a rókagombákat a serpenyőbe, sózzuk meg és borssuk meg, majd fedél nélkül tegyük ki 15–20 percre. Jobb sót és borsot hozzáadni a főzés kezdetén, hogy az étel elnyelje az összes illatot.
- Miközben a gombát párolják, forraljuk fel a tagliatellet sós vízben, és dobjuk szűrőedénybe.
- Rácsavarja a sajtot egy reszelőre nagy pelyhekkel, és apróra vágja a petrezselymet.
- Keverje össze a tésztát gombával, meghintjük sajttal, petrezselyemmel, és enyhén meghintjük olívaolajjal.
Video recept
Tudod? A közhiedelemmel ellentétben a gomba neve «rókagomba» nem a "róka" szóból származott, hanem a régi orosz "róka" melléknévből, azaz a sárgaból. Kiderült, hogy mindkét esetben az állatok és növények nevének oka a színe volt.
Meleg saláta rókagombával
230 perc
fekete bors (őrölt)
2 g
Kalória (energiaérték) / 100 g:
- Hámozza meg és apróra vágja a hagymát és a fokhagymát.
- Hámozza le és mossa meg a gombát, hagyva szűrőedényben, amíg a víz teljesen ki nem ürül.
- Reszelt kemény sajtot egy durva reszelőre.
- Melegítsük meg az olívaolajat egy serpenyőben, és süssük bele a hagymát, amíg aranybarna nem lesz.
- Öntse a rókagombákat egy tálba, keverje össze sóval és őrölt borssal, majd hagyja 10 percig főzni egy serpenyőben (ne zárja le a fedelet).
- Szedje le a citromféléből a levet és keverje össze a maradék olívaolajjal, sóval és borssal.
- Mossuk, szárítsuk meg és vágjuk le a zöld saláta leveleit, öntsük őket korábban elkészített mártással.
- Óvatosan tegye a párolt gombát a lapokra, és meghintje reszelt sajttal.
Video recept
Bruschetták, rókagombával, zellerrel és zöld hagymával
425 perc
fekete bors (őrölt)
2 g
só (lehetőleg tengeri)
2 g
Kalória (energiaérték) / 100 g:
- Hámozza és közepes kockával zeller gyökér.
- Melegítsen 2 evőkanállal egy serpenyőben. evőkanál olívaolaj és megsütjük apróra vágott zöldséget benne.
- Az előkészített hagymát hámozzuk és aprítsuk apró gyűrűkben, majd a fokhagymát először összetörjük a kés felületére, majd késről jól aprítsuk meg.
- Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát a zellerhez, alaposan megsózzuk és borssuk, így a fűszerek egyenletesen oszlanak el a keverékben.
- Hámozza meg a rókagombákat, vágja nagy darabokra több darabot, és tegye az összes gomba serpenyőbe zellerrel.
- Az összes összetevő összekeverése és kissé alacsony lángon történő felmelegítése után öntsük rá kakukkfűleveleket és süssük a rókagombákat, amíg aranybarna nem lesz.
- Megszórjuk az elkészített rozskenyér szeleteket egyik oldalán olívaolajjal, és ugyanazon az oldalon feküdjünk egy előmelegített serpenyőbe. Mindkét oldalról történő pörkölés után a kenyérnek lágynak kell lennie, és nem szabad ropognia, ezért ne főzzön túl.
- Helyezze a rókagombákat és a zellert a sült kenyérre, és a tetejét díszítse az étel apróra vágott zöldhagymával.
A rókagombák megfelelő gyűjtésének és főzésének ismerete jelentősen diverzifikálhatja családja étrendjét, főleg mivel nagyon sok recept létezik. A gomba főzésének módja, hogy megsütjük vagy leves formájában főzzük jobban, a háztartás személyes preferenciáitól függ, ezért mindig válassza a legmegfelelőbb lehetőséget.
