A nyírfa kéregét, valamint a cefét és a vargányát az egyik legértékesebb terméknek tekintik, amely a természetnek tetszik. Teljes tápanyag-komplexummal rendelkezik, valamint enyhe és finom ízű. De ahhoz, hogy egy vargányát valóban ínyenc ételben alakítson, akkor magas színvonalú elkészítést kell készítenie. A cikk részletesen leírja, hogyan kell főzni a friss gomba főzés előtt, és mi az.
Főzés előtt kell főzni a barna gombát?
Az erdei finomságok elkészítése során a legtöbb gomba szerelmese gyakran kizárólag a vargányák előtisztítására és mosására összpontosít. Valójában a döntés indokolt, ez a faj teljesen biztonságos a test számára, és a növekedés és fejlődés során nem képes káros vagy veszélyes toxinokat képezni. Ezenkívül különbözik meglehetősen gyengéd és aromás húsából, keserűség-szennyeződések nélkül, ami önmagában kiküszöböli a termék főzésének szükségességét.
Tudod? A legrégebbi gomba az Egyesült Államokban, Oregonban nő. Ez egy hatalmas, 8,5 ezer éves mézes galóca, amelynek micéliuma majdnem 10 ezer km területű.
A valóságban azonban a dolgok nem annyira rózsák. Sajnos manapság a természetben nincs olyan környezetbarát hely, ahol megfosztanák az égő üzemanyag származékait és az emberekre mérgező egyéb anyagokat. A gombák ezzel szemben az erdőben természetes adszorbensek, nemcsak a káros ipari toxinokat, hanem a természetes környezetben szabadon vagy kötött formában lévő radionuklidokat is felszívják.
A főzés viszont a legtöbb ember számára elérhető a főzés során a káros mérgező anyagok mennyiségének csökkentésére a pépben, és bizonyos helyzetekben segít az erdészeti termék szinte teljes tisztításában.
A rövid ideig történő forralás révén a káros anyagok többsége a vízbe engedi, és lehetővé teszi a radionuklidok koncentrációjának csökkentését a kész edényben is 50-60% -kal. Éppen ezért javasoljuk, hogy ma mindenki főzzen gomba főleg, főleg ha autópályáktól, gyártóüzemektől stb.
Ezen felül a főzés szintén szükséges eljárás a legegészségesebb gomba étel elkészítéséhez.. Ez lehetővé teszi az erdő hulladékának és a talajnak szinte teljes tisztaságát, és a folyamat megfelelő betartásával javítja a pép emészthetőségét. És ez a végeredmény növeli a gombáknak a test számára történő felhasználását.
Fontos! A legbiztonságosabb a kis gyümölcstestek. Gyakorlatilag nincs idejük felszívni a toxinokat a talajból, míg a nagyok garantáltan káros vegyületeket tartalmaznak.
A főzés folyamata és időtartama
A vargányás megfelelő forrásához, anélkül, hogy rontja a pép állandóságát és ízét, figyelembe kell venni a későbbi kulináris folyamatokat. Ebben az esetben az előkészítést fel kell osztani főzésre sózás, fagyasztás, szárítás, gombák sütése és az első ételek főzése céljából. A következőkben részletesen ismertetjük a gombák kezdeti hőkezelésének valamennyi finomságát.
A téli fagyasztás előtt
A gombáknak a következő szezonig történő fagyasztására, majd szükség esetén mindenféle étel gazdagítására ajánlott főzni főzésig. Ez lehetővé teszi a pép színének és szerkezetének megőrzését, valamint az azonnali főzéshez ideális munkadarabot.
Ehhez:
- Hámozza le és mossa le a gyümölcsöt alaposan (hideg folyó víz alatt kell megtisztítani).
- Helyezze a nyír gombát egy fazékba, és öntsen vizet.
- Forraljuk az elegyet, és forraljuk közepes lángon. Kicsi gombák esetén az eljárást legfeljebb 30 percig hajtják végre, a nagy gombákat kb. 45 percig főzik.
- Főzés után a gyümölcsöket folyó víz alatt kell mosni, majd megszárítani.
Sütés előtt
A sütéshez alaposan főtt pép is szükséges. A gombák saját gyümölcslében való főzéséhez vagy zöldség- vagy húsétel előállításához ezek alapján szinte teljes egészében fel kell dolgozni a terméket.
A gombát az alábbiak szerint kell főzni:
- A gyümölcsöket folyó víz alatt kell mosni, hámozni és szennyezettnek kell lenni.
- Ezután a gombát azonos méretűre kell aprítani, egy serpenyőbe helyezni, öntsünk vizet, és forraljuk fel.
- A vargányát körülbelül 20 percig forraljuk. közepes hőn.
- Az eljárás végén a gombakészítményt meg kell mosni és kissé megszárítani.
Pácolás előtt
A vargányából a legjobb savanyúság előállításához a gyümölcsöket kétszer kell feldolgozni. Ennek köszönhetően nemcsak az előkészítés biztonságát lehet elérni, hanem egy valóban finom pép előállításához is.
Fontos! Főzés közben feltétlenül távolítsa el a habot a vízfóliából. Mindenféle szennyező részecskét tartalmaz, amelyek főzés után a gyümölcs felületén maradhatnak.
Ezt az eljárást az alábbiak szerint végezze el:
- A hámozott és mosott vargányát forrásban lévő sós vizes nátrium-klorid oldatba helyezzük kb. 30 percre.
- A kapott folyadékot leszívatjuk, és a gyümölcsöket mossuk.
- Külön serpenyőben tiszta sóoldatot kell forralni, majd forralja benne a gombát közepes lángon körülbelül 10 percig. Ezenkívül a gyümölcs bármilyen sózási recepthez alkalmassá válik.
Leveshez
A vargánybarnák szinte bármilyen levesreceptel összhangban vannak, azonban ehhez megfelelően fel kell főzni. A hosszú távú feldolgozás elfogadhatatlan, mivel gyakran negatívan befolyásolja a pép szerkezetét.
A gombák megfelelő előkészítéséhez a legfinomabb leveshez a következőket kell tennie:
- Hámozza és öblítse le a gyümölcsöt hideg víz alatt.
- Csiszolja a vargányát homogén állapotba, míg az első ételekben csak a kis darabok néznek a legharmonikusabban.
- Öntsük a gombát forrásban lévő vízbe, és főzzük legfeljebb 20-30 percig. közepes hőn.
- Add hozzá a gyümölcsöt forrásban lévő leveshez kb. 10 perc alatt. amíg kész.
Szárított vargánya
Ha szárított gomba főzésére van szüksége, először kb. 2 órán át tiszta vízben, szobahőmérsékleten kell áztatnia.Az eljárás kötelező, mivel csak ebben az esetben lehet teljes mértékben felfedni a termék ízét.
Az előfőzés alapvető technológiája a következő lépéseket foglalja magában:
- Forraljuk fel a vizet egy tiszta serpenyőben.
- Sózzuk a forrásban lévő folyadékot, és 1 liter vízhez adjunk nagy mennyiségű csipesót.
- Helyezze a nyírfa kéregét a sós vízbe, majd pároljuk alacsony lángon körülbelül 2 órán keresztül.
- A folyadékot kiszűrjük, és a gombát tiszta, folyó vízzel mossuk.
Tudod? A nyírfa kéregét az élő szervezetek növekedési üteme szerint az egyik bajnoknak tekintik. A nap folyamán akár 4 cm-re is meghosszabbítható, miközben a tömege akár 10 g is lehet.
Kalória főtt vargánya
A nyírfa kéreg az egyik legkisebb kalóriatartalmú étel, miközben tökéletesen kielégíti az éhínséget, és értékes fehérjéket biztosít a test számára. A friss gyümölcs kalóriatartalma megközelítőleg 30 kcal / 100 g pép.
Sőt, a mennyiség:
- fehérje 2,3 g / 100 g;
- zsírok - körülbelül 0,9 g / 100 g;
- szénhidrátok - 3-4 g / 100 g-ig.
A gomba előzetes forrása csökkentheti kalóriatartalmát 20 kcal / 100 g pépre, a zsírmennyiséget 0,8 g / 100 g-ra, a szénhidrátot pedig 1,2 g / 100 g-ra. Azonban a folyamat nem befolyásolja a test számára fontos fehérjekoncentrációt. még az elhúzódó főzésnél is, az anyag teljes mennyisége nem csökken több mint 0,5–0,3 g / 100 g.
A teljes olvashatóság ellenére a vargányát szükségszerűen elő kell főzni. Ez a kulináris eljárás gyors és hatékony segítséget nyújt mindenféle toxin és nehézfémek eltávolításához a talajból a gombából. Ezenkívül az eljárás lehetővé teszi a gomba ételek elkészítésének egyszerűsítését, valamint az emészthetőség lehető legkönnyebbé tételét.