A téli asztalon uborkák nagyon gyakran vannak jelen: savanyított, sózott, enyhén sózott, valamint válogatott saláták. Általában kicsi, legfeljebb 10 cm méretű zöldek konzervként készülnek, de ha benőtt uborka van, akkor ezek is felhasználhatók. A nagy és túlérett uborka sózásáról olvassa el a cikkben. Itt részletes, részletes fényképeket tartalmazó recepteket is talál.
Lehetséges sózni a benőtt uborkákat
A túlérett példányok íztelennek tekinthetők a nagy magok és a kemény héj miatt. De sózhatja őket, mint a fiatal ropogós uborka.
Csak számos funkciót kell figyelembe vennie:
- a nagy példányok héját meg kell hámozni;
- a magokat eltávolítják tőlük;
- ha az uborka túlságosan nagy, akkor tanácsos a konzervációt inkább sterilizálni, ahelyett, hogy öntsük a pácot.
Vegye figyelembe a tartósítási módszert is. Ajánlott savanyúság vagy savanyúság. Ezekben a főzési módszerekben a fő tartósítószer az ecetsav. Az uborkát semleges ízű zöldségnek tekintik, így megszerezzék a pác ízét.
A sózás alapját az asztali só tartósító hatása képezi. Ha a sóoldat koncentrációja meghaladja a 10% -ot, a patogén mikroflóra működése gátolódik. A só azonban megőrzi a répát, tehát ez a módszer nem alkalmas tél túlérett gyümölcsök pácolásához.
Fontos! Annak érdekében, hogy az uborka ne nőjön ki, Betakarítás a kertből minden nap vagy minden más nap.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Ízletes saláta elkészítéséhez válasszon uborkát sárgás nélkül. Nem szabad lágyítani őket. Órja őket vízben 2 órán keresztül a munka megkezdése előtt. Az áztatás szükséges, hogy a gyümölcsök repedhetnek.
A felsorolt mintákat mossuk, levágjuk a végeinket, és hagyjuk megszáradni a vízből. Ezután a bőrt levágják tőlük, szeletekre vagy botokra osztják, és a magokat szükségszerűen eltávolítják. Ezután ezeket a darabokat a háziasszony preferenciáitól függően vágjuk.
A téli előkészületekben maguk a gyümölcsök, só és ecet mellett fűszeres fűszernövényeket is használnak: kapor, fokhagyma, tormalevél, ribizli. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket - lehet babérlevelet, szegfűbors, szegfűszeg, koriander és egyéb összetevők. A felhasznált gyógynövényeknek frissnek kell lenniük.
A fűszereket legfeljebb 1-2 hónapig szabad tárolni. Fő előnye az illóolajok: nagyon illékonyak, és néhány hónap múlva van idejük elpárologni. A tartósításhoz csak friss fűszereket használjon.
A benőtt uborka receptje
A legtöbb nagy uborka receptje a pácoláson alapul. A cukor erjedése során tejsav képződik, amelynek tartósító hatása van a zöldségekre. A pácot víz alapján készítik.
Feltétlenül használjon ételsavat - asztali ecetet, de lehet balzsamos, alma és bármilyen más. A pác ízét a só, a cukor, a fűszerek is adják. Víz helyett paradicsomlé használható.
Pácolt uborka
2,5 liter 1 óra
szegfűbors fekete (borsó)
5 db
Tápérték 100 g-nál:
Az elkészített zöldségeket nagyon hideg vízben 2 órán át áztatják. Ezután mossuk, vágjuk le a végeinket és szárítsuk meg.
Vágja a gyümölcsöt szeletekre. Ha nagyon hosszúak, akkor a szelet felére vághatja.
A vetőmagot kapor esernyőből vágják le.
A fokhagyma fejét szeletekre osztják, hámozzák, mossák, aprítják vagy apróra aprítják.
Rakjon mindent egy edénybe a pácoláshoz. Cukor, só, növényi olaj, ecet adunk hozzá.
Az elegyet kézzel keverjük és hozzáadjuk a borsot.
Hagyja a zöldségeket 5 órán át pácolni.
A bankokat szódaval mossuk és sterilizáljuk. A palackok sterilizálási ideje 5 perc. A fedelek forrnak.
A zöldségeket előzetesen sterilizált tartályokba helyezzük, és a pácolás során képződött pácmal öntsük.
Készítsen elő egy serpenyőt a sterilizáláshoz. Beállítja a zöldség üvegeket. Körülbelül 30 percig sterilizáljuk, majd fedővel feltekercseljük.
Hagyja az edényeket az asztalon, amíg teljesen lehűlnek, majd tisztítsa meg őket állandó tárolóhelyen.
Video recept
Pácolt uborka
Fontos! Ha nincs elég pác a tégelyekbe az uborkák teljes lefedéséhez, akkor tedd be adjunk hozzá finomított növényi olajat sterilizálás előtt.
Mustár
3,5–4 L1 óra
só
1 evőkanál. kanál diával
édes paprika
10-14 db
Tápérték 100 g-nál:
- Az elkészített zöldségeket nagyon hideg vízben 2 órán át áztatják. Ez idő alatt a vizet egyszer kell cserélni.
- Készítse elő a tartályokat tartósításra - mossuk le szódaval és sterilizáljuk. A fedelek forrnak.
- A vizet a zöldségekből ürítik. Mossuk, levágjuk a végeinket és daraboljuk.
- A kapor esernyőit és a leveleket lemossák és forrásban lévő vízzel öblítik.
- Az elkészített tartályban a zöldeket lerakják, a paprika aljára pedig a borsot és a szegfűszegét is lerakják.
- Szorosan rakja össze a zöldeket. Adjuk hozzá a fokhagymát.
- Forraljuk fel a vizet a jövőbeni pácoláshoz. Hozzáadunk mustárt, sót és cukrot, 3 perc múlva pedig ecetet. Amint forrni kezd, vegye le a tűzről.
- Öntsük a pácot bankokba.
- A munkadarabok sterilizálásához vegyen egy nagy serpenyőt. Az aljára speciális állvány van felszerelve - a bankok rá vannak helyezve. A felső takarókat fedő borítja. Miután a víz felforr, folytatjuk a sterilizálást további 8 percig.
- Kiveszik a takarókat, és feltekerik a fedelet.
- Helyezze az üvegeket a fedőre, hogy ellenőrizze a fedél minőségét, és tekerje be meleg takaróba, amíg teljesen ki nem hűlnek.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Fontos! Hés a kannákat sterilizálják, ha a víz elég meleg (+50 ° C)°C), különben a hőmérsékleti különbségek miatt felrobbanhatnak.
édes
4-5 l1 óra
szegfűbors fekete (borsó)
50 db
torma (levelek)
4 kicsi
ribizli (levelek)
5-8 db
Tápérték 100 g-nál:
- Az elkészített zöldségeket nagyon hideg vízben 2 órán át áztatják.
- A kapor és a levelek alaposan megmoshatók, és forrásban lévő vízzel öntik.
- Az üvegedényeket szódaval mossuk és sterilizáljuk. A fedelek forrnak.
- Kész, száraz és tiszta üvegekbe zöldeket raknak, az elkészített fűszereket öntsék.
- A zöldségeket részekre osztják, üvegekbe teszik.
- Készítsen forrásban lévő vizet az öntésre. Öntsük zöldségekkel 10-15 percig.
- Öntsük a töltöttséget vissza az edénybe. Sót és cukrot adunk hozzá. Várják a forrás megkezdését. Miután a kristályok feloldódtak, forraljuk még 4 percig. Öntsön ecetet. Letiltja és töltse fel a pácot növényi készítményekkel.
- Csavarja le a fedelet. Hagyja lehűlni, majd megtisztítsa tartós tárolásra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
Áfonya
2,5 liter 1 óra
Tápérték 100 g-nál:
- A kannákat szódaval mossuk és forrásban lévő vízzel öntjük. Sterilizálható, de ebben a receptben nem szükséges. A fedelek forrnak.
- Az uborkat mossuk, levágjuk a végeinket és daraboljuk.
- Az uborkát bankokban fektetik le, és áfonyával meghintik.
- Forralunk vizet és töltsük fel a munkadarabot. Hagyja 10-15 percig.
- Ezután a vizet visszaöntjük az edénybe és másodszor forraljuk. Készítse újra a kitöltést. Várható 15 perc.
- Öntsük a tölteléket a serpenyőbe. Öntsen oda sót és cukrot. Forrásra várnak. 6-7 perc elteltével ecetet adunk a páchoz és eltávolítjuk a tűzről.
- Kész marinát öntsünk zöldségeket. Tekerje őket steril fedelekkel. Hűtsük le a kannákat a levegőben. Ha nem biztos a sapkás minőségében, fordítsa le a kannákat a fedéllel lefelé: ha a fedél laza, víz szivárog ki a tartályból.
- Lehűlés után a tartósítást eltávolítják egy állandó tárolási helyre.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Tudod? Ha a fokhagyma szerepel a receptben — tartsa be az adagolást. Nagy mennyiségben lágyítja az uborkát, ezért ne használja túlzásba.
Kelt
2–2,5 L 1 óra
Tápérték 100 g-nál:
- A Zelentsyt mossuk és nagyon hideg vízben hagyjuk 1 órán át.
- Ezután vágja le a végeket és darabolja.
- A fokhagyma fejét szeletekre osztják, mossák. A kapor és a torma leveleit mossuk és forrásban lévő vízzel öntjük.
- A zöldségeket és a zöldeket az előkészített zománcozott serpenyőbe helyezzük, fedjük le a felületet tormalevelekkel.
- Egy serpenyőben víz és só sóoldatát készítik. Annak érdekében, hogy a só gyorsan feloldódjon, kis mennyiségű vízben felforralható, és öntsük a főkompozícióba.
- Az uborkát hideg sóoldattal öntjük. A tetejére egy lapos tányért helyeznek el és elnyomják - ez 1,5–2 liter térfogatú műanyag palack víz lehet.
- A fermentációs folyamat azonnal megkezdődik az oldatban. Szobahőmérsékleten ez 3 napig tart, majd a munkadarabot megtisztítják a hűtőszekrényben vagy az alagsorban, ha az ottani hőmérséklet nem emelkedik + 5 ° C fölé.
- Ha azt tervezi, hogy hosszabb ideig tartja a munkadarabot, akkor több árnyalattal kell foglalkoznia. A fermentációs folyamatot habzás kíséri. Amint a hab eltűnik, a folyamat véget ért. A sós só ebben a pillanatban tejszerűvé válik - főzni kell egy serpenyőben.
- Sterilizálja a bankokat. Öntsünk forró vizet az uborkára, helyezzük bele, majd öntsünk forrásban lévő sós oldatot. Hagyja bekapcsolva 15 percig.
- Ezután öntsük a sós oldatot az edénybe, és ismételjük meg a ciklust még kétszer.
- Az utolsó feltöltés után az üvegeket előkészített steril fedelekkel lezárjuk (a lezárás minősége ellenőrizhető az üvegek lefelé történő elfordításával).
- Hűtsük le a kannákat a levegőben. Ezután tisztítsa meg a munkadarabokat a kamrában vagy a pincében.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Tudod? A jódozott só javítja az erjedési folyamatot, így felhasználható uborka pácolásához. De amikor savanyúságot főzünk — nem érdemes, mert a sózást soha nem kíséri erjedés.
Sózott uborka
1,5 liter 1 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Az uborkát alaposan mossuk, majd vágjuk le a végeket és vágjuk szeletekre.
- A fokhagyma fejét fogakra osztják, meghámozzák. A gyógynövényeket egyszerűen mossuk és forrásban lévő vízzel öntjük.
- A kapor, a tormalevél, a fűszerek és az uborka a pácolásra előkészített edénybe kerül.
- A vizet és sót forralással sós lében készítik, és a zöldségek kész keverékét öntsék bele egy serpenyőbe.
- Fedjük le egy lapos lemezzel, és tegyük az elnyomás tetejére (például egy üveg vizet, amelynek térfogata 1,5–2 l). Hagyja infundálni 48 órán keresztül.
- A tartósításhoz használt üveg edényeket szódaval mossuk és sterilizáljuk. A fedelek forrnak.
- A savanyítást a serpenyőből ürítik, ahol a pácolás zajlik. Tűzbe helyezzük és forraljuk fel. A forráspont során képződött habot el kell távolítani.
- A zöldségeket és a zöldeket steril üvegekbe rakják.
- A munkadarabot forrásban lévő sóoldattal öntjük és steril fedővel feltekerjük.
- Hagyja lehűlni az asztalon szobahőmérsékleten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Tárolási módszerek
A tárolási módszerek az uborka tartósításának módjától függenek. Ha hordóban, serpenyőben vagy műanyag vödörben pácolták, akkor hűvös helyen tárolja. Lehet hűtőszekrény, pince vagy erkély. A hőmérséklet nem emelkedhet + 5 ° C felett. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 1-2 hónap.
Tudod? Az uborkát mint kultúrát Indiában és Mezopotámiában kezdték termeszteni kb. 6000 évvel ezelőtt. És az ősi rómaiak voltak ezek a zöldségfélék pácolt formában az első szerzők.
A sterilizálással lezárt salátákat 2-3 évig lehet tárolni. Nem tanácsos hosszabb ideig tárolni őket, mivel az idő múlásával a tartósítás íze romlik a marinádé és a zöldségek közötti edényben zajló kémiai reakciók miatt.
Ha még mindig vannak nagy uborka, zárja be őket télen a fenti receptek egyikének megfelelően. Az összes főzési módszer nagyon egyszerű, emellett az uborka jótékony tulajdonságai nem függenek méretüktől.