Nyár közepétől késő őszig fehér gombaféléket gyűjthet az erdőkben és a tisztáson, amelyeket népszerûen toroknak vagy volzhankának neveznek. A termék főzött, párolt, sült, valamint savanyúságként, hidegen vagy melegen főzve fogyasztható. A fehérek főzése előtt meg kell ismerkednie receptekkel és ajánlásokkal.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A fehér gombaféléket gondosan el kell készíteni. A nap folyamán a gyümölcsöket hideg vízben áztatják, 6-7 óránként cserélik. Ezután a szennyeződések nedvessé válnak, és könnyen eltávolíthatók a sapka és a lábak felületéről. A gyümölcsöket éles késsel kell meghámoznia, lekapcsolva az összes sötét területet.
Fontos! kivonatolás — a fehérek előállításának kötelező szakasza. Nemcsak a gyümölcsök tisztítására, a szennyeződéstől, hanem a túlzott keserűség megszabadításához is szükséges.
Ezután a fehéreket forraljuk egy edénybe vízbe. Kb. 1 evőkanál sót kell hozzáadnia egy 5 literes edényhez. A főző gyümölcstesteknek kb. 6-10 percre van szükségük. Ezután a vizet leürítjük, és az eljárást megismételjük. Most a fehérek készen állnak a további főzésre.
Whitewash receptek
A fehérek összes étele tápláló, egészséges és ízletes. A forró ételek hihetetlenül aromás és táplálkozók, a hideg ételek pedig kiváló harapnivalók az ünnepi asztalhoz.
Leves
240 perc
sárgarépa
1 db (közepes méretű)
Tápérték 100 g-nál:
- Az előkezelt gombákat forrásban lévő vízzel öntsük, és hagyjuk ebben a formában 15 percig. A megadott idő eltelte után a fehérségeket folyó víz alatt mossuk és apróra vágjuk.
- A sárgarépát hámozzuk, mossuk, szárítsuk és kockára rakjuk. A hagymát hámozzuk, mossuk és szárítjuk, majd apróra vágjuk. Mindkét zöldséget egy serpenyőben sütni kell kis mennyiségű forró növényi olaj hozzáadásával.
- Amikor a sárgarépa és a hagyma aranyszínűvé válik, fehéreket adhat a serpenyőbe. A tűznek közepesnek kell lennie. Az összes hozzávaló sütése kb. 15 percig tart.
- Növényi húslevest öntsünk a serpenyőbe, és küldjük a tűzhelyre. Meg kell várni a forrást.
- Hámozza meg a burgonyát, mossa le és darabolja kockákra. Küldje el a gyökérnövényt a húslevesre. Adjon hozzá sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint.
- Amikor a burgonya lágy, hozzáadhat passzivált gombát és zöldséget a húsleveshez. Forraljuk még 5 percig.
- A fehér leves kész. Tálaljuk tejföllel és apróra vágott gyógynövényekkel.
Tudod? A tudósok bebizonyították, hogy a gomba körülbelül 400 millió évvel ezelőtt jelent meg, jóval az első dinoszauruszok előtt. Ezért a bolygó legidősebb lakosainak tekintik őket (a páfrányokkal együtt).
Sült hagymával
415 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Szabadítson hagymát a kéregből, folyó víz alatt mossa le és szárítsa meg. Ezután vágja félgömbökbe és süsse egy serpenyőben növényi olajjal 5 percig.
- Ekkor vágja el az elkészített fehérek tetszőleges alakú darabokra. És tedd egy serpenyőbe a hagymát, és keverjük össze. Folytassa a sütést további 5 percig.
- Adjon hozzá sót, fekete borsot és egyéb fűszereket, ha szükséges. Áztassa tűzön 5 percig.
- Hagymával sült fehérek készen állnak. Meleg köretként a burgonya, a rizs vagy a pörkölt ideális számukra.
Tudod? A növekedés során a gomba turgorási nyomása eléri a 7 légkört. Ezért első pillantásra az ilyen lágy gombák nemcsak a betonon és az aszfalton keresztül, hanem márványon is csírázhatnak (a micélium hozzájárul az úton lévő akadályok elpusztításához).
Hideg sózás
1 L 25 óra
fekete borsó
2-3 db
Tápérték 100 g-nál:
- Készítse elő a fehérek áztatásával és forralásával, majd engedje le a vizet. Az eredeti recept szerint minden gomba sót meg kell sózni a kupak belső átmérője szerint. De hosszú és kényelmetlen, ezért könnyebb összes gomba sózni és alaposan összekeverni. Elég 2 evőkanál. l. sót, így a munkadarabot 3-5 hónapig lehet tárolni. Ha azt tervezi, hogy hosszabb ideig tartja az üveget a pincében vagy az erkélyen, adjon hozzá még sót, de használat előtt ezeket a gombákat folyó víz alatt kell mosni.
- Vegyünk egy liter üveget és kényelmesen sterilizáljuk. Alul tegyen egy kis szárított kaporot, majd gombát és néhány szem fekete borsot.
- Most már mentes a héjától, mossa meg és szárítsa meg a fokhagymát. Vágja apróra és darabolja egy üvegedénybe. Küldj ide néhány gomba is.
- Adjunk hozzá rozmaringot, és helyezzük újra a fehérek rétegét.
- Folytassa az alternatív fűszereket és gombákat, töltse fel az üveget a tetejére. A tartalom kissé meghamisítható.
- Fedjük le az üveget vászonra vagy lenvászonra és tetejére az elnyomást. Meg kell várni a lé megjelenését, hagyva a gombát egy napig.
- Hegeszteni kell 1 liter víz, 1 evőkanál oldatát. cukor, 2 evőkanál. sót és öntsünk egy tál gombát.
- 2 hét után el tudja enni az ételt. Helyénvaló a savanyúság kombinálni bármilyen körettel és húsételekkel.
Fontos! A hideg sózást legalább 14 napig, lehetőleg 40 napig kell végrehajtani.
Forró sózás bankokban
13 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Küldjön egy nagy fazék vizet a tűzhelyre és várja meg, amíg felforr. Helyezze az elkészített fehérjét egy serpenyőbe és adjon hozzá 30 g sót. Gomba főzés közben távolítsa el a gombát. Főzzük őket 10 percig.
- Dobja a gombás pépét egy szűrőedénybe, és kissé szárítsa meg. Hagyja ebben a formában 2 órán át, hogy az üveg folyékony legyen. A gombákat sajtkendőbe teheti, egy „csomóba” kötheti és egy medence vagy más tartály fölé lóghatja. Ezután a folyadék sokkal gyorsabban ürül ki.
- Helyezze a gombát egy nagy tartályba rétegekben, sóval öntve. Fedjük le elnyomásával és hagyjuk egy hónapig sózni.
- A megadott idő eltelte után öntse a gombát tiszta és sterilizált üvegekbe. Meg kell szorítani fedéllel, és tárolásra el kell küldeni. Ha szükséges, gombát is felszolgálhatunk, ízletes savanyúsággal örökölve szeretteit és vendégeit.
Video recept
Forró sózás egy üvegedénybeTudod? A gombákat nőkre és férfiakra osztják, amint azt DNSük is igazolja, és hasonlóak az emberi nemi kromoszómához.
Párolt
340 perc
növényi olaj
2 evőkanál. l.
őrölt paprika keverék
0,5 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Az elkészített fehéret apróra kell vágni.
- Hámozza meg a hagymát, mossa meg és szárítsa meg, majd fél gyűrűkre vágja.
- Küldje a tűzre egy serpenyőt növényi olajjal és várjon, amíg felvillan. Majd tedd az apróra vágott fehér hagymát és süssük, amíg enyhén aranysárga lesz.
- Ezután hozzáadhat vajot, gombát, apróra vágott kakukkfűt és minden fűszert a serpenyőbe.
- Folytassa az összes alkatrész sütését 10 percig.
- Öntsön száraz fehérbort a serpenyőbe, állítsa közepes hőre, és folytassa a főzést 5–7 percig.
- Lesz még hozzá tejfölt, és alaposan összekeverjük az összes hozzávalót. A serpenyőt le kell fedni, és alacsony lángon 15-20 percig főzni kell.
- A megadott idő eltelte után próbálja meg kóstolni az ételt, és adjon hozzá sót vagy egyéb fűszereket.
- Az ízletes párolt fehérek főzése befejeződött. Fenn kell hagyni, hogy az asztalra önálló ételként vagy köretként szolgáljanak húsételekhez.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Mint láthatja, a fehérek főzése különféle módokon hajtható végre, de az üregek tárolása azonos. Kövesse ezeket az irányelveket:
- A palackokat az alagsorban, a pincében vagy a kamrában csak akkor szabad kivenni, ha azok teljesen lehűltek.
- Sokkal jobb, ha az erkélyen nem hagy üres helyet, mivel télen alacsony hőmérsékleten a savanyúság egyszerűen lefagy, és ez hátrányosan befolyásolja az ízét.
- Ne tárolja a savanyúságot 6–12 hónapnál hosszabb ideig, hogy az ne veszítse el az ízét és aromáját.
Fontos! A sózott gomba csak sötét, hűvös és száraz helyen tárolható. Az ajánlott hőmérséklet átlaga + 6 ° C.
Javasoljuk, hogy próbálja ki a fehérek főzésének különböző módszereit az ízlésének legmegfelelőbb recept kiválasztása érdekében. Csak kövesse a legpozitívabb eredmény követelményeit. Sok szerencsét kulináris kísérleteknél!