Annak érdekében, hogy csökkentsék a szén-dioxid-kibocsátást, miközben felgyorsítják az asztalról az asztalra történő szállítást, a Gallery by Chele nemrégiben indította el üvegházát, a Chele Gonzalez biokerti séftől, amelyet szabadtéri szabadtéri étteremben állítottak fel, a Fülöp-szigetek BGC sokemeletes épületében.
Chele spanyol séf azt mondta: "Ki akarjuk állítani magunkat annak érdekében, hogy egységben legyünk a természettel és tiszteletben tartjuk a környezetet."
Csapatának, köztük a séfnek, Carlos Villafloranak és Borch Sancheznek a segítségével, Gonzalez vertikális növénydobozokat és agyagedényeket telepített körülbelül 40 növényfaj, zöldség, szőlő és kis fának ökológiai termesztésére; van még egy faló, amelyet paco borít, egy ehető páfrány, amely annyira népszerű a filippínói salátákban.
"Nagyon örülök, hogy sok gazda van itt" - mondja Chele. "Ebben az évben nagy lépést tettünk a tesztkonyhával szemben. "Megkezdjük a gazdálkodókkal a szezonalitással kapcsolatos munkát a Fülöp-szigeteken, meghatározzuk, melyek az endemikus összetevők, és készítünk naptárt, amely dokumentálja ezeket az endemikus és szezonális összetevőket."
Ezek a szezonális összetevők (amelyek közül néhányat Chele „elfelejtett növényeknek” hív, mivel gyomnövényként nőnek, és mint ilyenek megsemmisültek) magukban foglalják a talint, egy levélzöldséget, amely a spenót filippínóinak felel meg, és a pansit-pansitanot, amely gyógynövénye ismert. fájdalomcsillapító és ízületi gyulladásgátló tulajdonságok.
Chele szerint el kellett utazniuk a Fülöp-szigetek különböző részeire, hogy megszerezzék a talajot, amely a legjobban összeegyeztethető a helyi növényekkel, és hozzá kell adniuk a komposzt férgeket is.
A saját zöldek ültetésével és a konyhai élelmiszer-hulladékok komposztálásával a Chele Galéria létrehozta saját zárt hurkú ellátási láncát, és bebizonyította, hogy a városi gazdaság megszerzéséhez nem szükséges nagy földterület.