Klímánkban a leggyakoribb hüvelyes növény a borsó, amely jól növekszik, jó hozamot ad, és sokféle étel és akár finomság elkészítéséhez felhasználható. De az egyik dolog az, hogy bőséges termést termesztenek, és egy dolog, hogy megőrizzék. Ezeknek a gyümölcsöknek a tárolása meglehetősen nehézkes.
Dátum és alapvető beszedési szabályok
A borsó betakarítása szinte „ékszer” művelet, mivel nem szabad kihagyni a gyümölcs érési pillanatát, hogy az ne nehezebbé váljon. Figyelemmel kell kísérnie a szárnyak állapotát is, amelyek gyorsan kiszáradnak. Ezen túlmenően, az időben összegyűjtött érett gyümölcsök miatt a gyümölcslevek még nem formálódnak. A növény gyakran lefekszik, és azok a babok, amelyek közelebb vannak a talajhoz, érlelik, kiszáradnak és gyorsabban repednek, mint a bokortömeg tetején található "kollégák".
A hántolt fajtáknak érlelni kell, hogy a borsó megkeményedjön. Az ilyen babot kora reggel szedik, amíg a harmat el nem jön - már megszáradt leveleik meg vannak nedvesítve, és a magok nem gurulnak a földön.Fontos! A korai betakarítás csak cukorfajtáknál megengedett, ahol a hüvelyek levelei szintén alkalmasak élelmezésre. Más fajoknak technikai érettséget kell elérniük.
Alapvető tárolási szabályok
A hosszú távú tárolás csak száraz borsó esetén lehetséges.
Ebben az esetben be kell tartania a következő szabályokat:
- fény expozíció - a terméket sötét helyen tárolják;
- páratartalom - ki kell zárni a helyiség nedvességtartalmát és a megnövekedett páratartalmat;
- kapacitás - tiszta üvegedénybe vagy táskából, természetes anyagból;
- száraz anyag - a nem kielégítően szárított borsó gyorsan romlik;
- paraziták jelenléte - azt az anyagot, amelyben a rovarok felszáradtak, meg kell dobni, mivel a paraziták nemcsak a babon kívül, hanem belül is vannak.
A borsó körülményei és eltarthatósága
Az alapanyag típusától függően a borsót több naptól több évig lehet tárolni. A lehetséges tárolási lehetőségeket és feltételeket a táblázat tartalmazza:
Egyfajta borsó | Felhasználhatósági idő |
Friss zöld a hüvelyben | legfeljebb 7 nap |
Friss zöld, hüvely nélkül | 6 hónapig |
Friss zöld, bármilyen formában a fagyasztóban | legfeljebb 8 hónap |
Zöld konzerv | legfeljebb 3 év |
száraz | néhány év |
A borsó otthon történő tárolásának módjai
A tárolási módok a vetőmagtípustól függően változnak: a zöldborsó konzervmentes, fagyasztható vagy szárított, az érett alapanyagokat csak száraz formában lehet tárolni. Télen a konzerválás jobb - a technológia betartásával ez a módszer a legmegbízhatóbb.
Zöld
A friss borsót hüvelyben és hámozva is elkészítheti. A tartósításhoz csak a hüvelyből kiszabadult anyag használható, és ezeket a babot bármilyen formában fagyaszthatja - szárnyakkal vagy anélkül.
Megőrzés
A fiatal borsó a konzerválás során jól megőrződik. Az ilyen típusú készítményekkel szinte minden táplálkozási tulajdonsága megmarad.
A babot a következő recept szerint tartósíthatja meg:
- Tisztítsa meg a magokat a hüvelyekből.
- Távolítsa el a megsárgult és pelyhes borsót.
- Öblítsük és forraljuk sós vízben 3-5 percig.
- Engedje le a folyadékot, és öblítse le a borsót meleg, forralt vízzel.
- A babot szétterítjük steril üvegekbe (0,33 vagy 0,5 l), és öntsünk forrásban lévő sós oldatot (1 evőkanál / 1 liter víz).
- Adjon hozzá 1/4 teáskanál ecetet az üvegekbe.
- Tekerje fel a kannákat, kapcsolja be a fedelet, amíg lehűl.
Ezt a tartósítószert nem kell becsomagolni - ennek a terméknek önmagában lehűlnie kell, amelyet aztán a tárolási helyre kell vinni.
Fagyasztó
A cukorfajtákat jobb télen fagyasztani, hogy a leolvasztás után a bab elasztikus és jó ízű legyen. Az ilyen fajok hüvelyesekként fagyaszthatók, valamint meghámozhatók.
A fagyasztást a következő séma szerint hajtjuk végre:
- A nyersanyagokat eltávolítjuk és mossuk. A hosszú hüvelyeket 2-3 részre lehet vágni.
- A borsót egy szűrőedénybe helyezzük, és forrásban lévő vízbe helyezzük néhány percre.
- A babot lehűtjük és szárítottuk vászon szalvétára.
- A száraz borsót zsákokba vagy műanyag edényekbe tesszük és befagyasztjuk.
Videó: Hogyan fagyasztható be a borsó télen
Annak elkerülése érdekében, hogy a borsó fagyasztás közben összetapadjon, azokat raklapra kell helyezni és több órán keresztül a fagyasztóban kell tárolni, mielőtt táskákba vagy tartályokba helyezik.
Tudod? Az orosz "borsó" név a reszelt szanszkrit "garshati" szóból származik. Az ősi időkben az indiánok ennek a növénynek a gyümölcsét dörzsölték, hogy lisztet nyerjenek.
Szárítás
Zöldborsóban szárítva minden hasznos anyagot és ízét megőrzik. Ennek a betakarítási módszernek a legjobb a virágzás után két héttel összegyűjtött nyersanyagokat használni. A magok pépének lágynak kell lennie, és nem kezd megkeményedni.
A szárítási technológia a következő:
- A hüvelyeket meghámozzuk, és a kapott szemeket kalibráljuk - a különféle méretű borsókat külön-külön szárítják.
- Egy szűrőedényben a babot elválasztják - 2 perc forrásban lévő vízben, 1 perc hideg vízben és további 1 perc forrásban lévő vízben.
- A szemeket lehűtjük és vászon szalvétára szárítjuk.
- A szárított gyümölcsöket egy sütőlapra helyezzük, és +40 ° C hőmérsékleten két órán át szárítjuk, nyitott sütő fedelével, majd két órán át lehűtjük.
- A sütőlapot visszahelyezzük a sütőbe, és ott két órán keresztül +50 ° C hőmérsékleten érleljük, ezután a babot további két órán át lehűtjük.
- A befejező szárítást +70 ° C hőmérsékleten két órán át végezzük.
A leírt technológia szerint feldolgozott borsó egy évig tárolható szövetzsákban, papírzacskóban, műanyag tartályban vagy üvegedénybe. Az élelmiszerekben való felhasználáshoz az ilyen borsót főzni vagy párolni kell.
Száraz
Teljesen érett és edzett szemeket használnak, amelyeket hőkezelésnek vetnek alá - 3-4 órán keresztül nyitott kemencében +40 ... + 50 ° C hőmérsékleten. Ezután a bab lehűl és tárolóedényekbe kerül.
A száraz borsó tárolási feltételei a következők:Fontos! A száraz borsó kiváló minőségű tárolása a nedvesség kizárásával jár, ezért a tartályba sóval ellátott vászontasakot kell tennie. A só felszívja a felesleges nedvességet, amely korlátozott térben alakulhat ki.
- hőmérséklet - +25 ° C-ig;
- alacsony páratartalom;
- a szoba sötét, száraz;
- tartály - hermetikus, kivéve a paraziták penetrációját.
Főtt
A főtt borsó ételek rövid ideig tárolhatók. Közvetlenül az elkészítés és lehűtés után a termékeket hűtőszekrénybe helyezik. A borsópüré legfeljebb két napig eltartható, és a levest egy napig tovább lehet hűtőszekrényben tartani. Ezen időszakok után jobb az edényeket kidobni, mivel azok fogyasztása esetén súlyos problémák léphetnek fel a gyomor-bélrendszer működésében.
A borsó tartósításának egyik módja a sózás.
Tárolási kérdések
A borsó elkészítésére és tárolására vonatkozó feltételek teljesítése garantálja annak eltarthatóságát. Néha azonban előfordulnak olyan helyzetek, amikor a gabonafélék veszélyben vannak:
- páratartalom - a tartályban lévő páralecsapódás jelzi a tartalom sürgős szárításának szükségességét;
- világítás - annak a helynek a világítási módjának megváltoztatása, ahol a babot tárolják, az egész növényt tönkreteheti;
- tömörség - szoros tartályokat használnak a rovarok behatolásának elkerülésére, a lárvák levágására és a termék fogyasztására;
- technológia - a főzési technológia megsértése termékkárosodást és mérgezést okozhat.
A borsó kiváló tápláló termék, ezért a megfelelő tárolást figyelni kell. Nem elegendő a hüvelyesek ezen növényének megfelelő termése, fontos feldolgozni és minőségileg megőrizni.Tudod? A borsót az ókori Görögországban használták Theophrastus filozófus és tudós idején (Kr. E. IV – III. Század). Főként élelmezésként használták a lakók és az állatok takarmányozása céljából.