A látszólag logikus kérdés, hogy miért kell szárítani a káposztát, ha szinte egész évben frissen kapható, a szárított formában előállított zöldség tulajdonságainak jobb megismerésével oldódik meg. Olvassa el a cikk későbbi részét a megadott termék tulajdonságairól és használatának normáiról.

A szárított káposzta összetétele és kalóriatartalma

100 gramm fagyasztva szárított fehér káposzta felel meg a teljes kilogramm friss zöldségfélének. Ugyanazon 100 g szárított termék kalóriatartalma 278 kcal, míg a 100 g friss káposzta kalóriatartalma csak 28 kcal. A friss zöldség számára rendelkezésre álló összes tápanyag szárított formában, koncentrált formában van jelen.

Ezenkívül egy alacsony hőmérsékleten szárított termék jobban megőrzi az összes hasznos anyagot, mint a hosszú ideig tárolt friss zöldség. Vagyis tavasszal a fagyasztva szárított káposzta nagyságrenddel nagyobb hasznosságot jelent, mint egész télen frissen feküdni a zöldségboltban.

Ezen felül egy ilyen növényben pektinek, karotin és 16 szabad aminosav található. A szárított káposzta energiaértékét 100 g termék jelenléte határozza meg:

• 16 g fehérje;
• 1,5 g zsír;
• 47 g szénhidrát.

Tudod? A káposzta 25% -ot foglal el a modern ember éves étrendjében.

A szárított káposzta előnyei a szervezet számára

A szárított termék gyakorlatilag nem váltja ki az allergiás reakciók megjelenését, jól felszívódik, és nagyszerű étkezési ételek készítéséhez.

• Egy ilyen zöldség valóban segít a következők kezelésében:
• szív- és érrendszeri betegség;
• cukorbetegség;
• aranyér;
• gyomorfekélyek;
• májbetegségek;
• székrekedés;
• elhízás;
• atherosclerosis;
• köszvény;
• epekő betegség.

A tartonsav jelenléte a termékben lehetővé teszi, hogy jelentősen lelassíthassa a szénhidrátok zsíros lerakódásokká alakulásának folyamatát. A folsav jelenléte serkenti a sejtregenerációs folyamatokat, növeli azok oxigéntelítettségét, ami a bőr és a haj állapotának észrevehető javulásához vezet. Ezenkívül a nőknek releváns képessége a havi ciklusok normalizálása és a lányok pubertásának optimalizálása.

A leendő anyák a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak jelentős készletén kívül tökéletesen működő emésztőrendszert kapnak a termékkel, és garantálják a székrekedés hiányát

A csecsemők gyomor-bél traktusának fokozott hajlama a gázképződésre azt igényli, hogy tartózkodjon attól, hogy ezt a zöldséget másfél éves korukig fogyasztják. De akkor a káposzta nélkülözhetetlen összetevővé válik sok gyermek ételében. A szárított káposzta egész évben elérhető elérhetősége, a benne található tápanyagok bősége, jó emészthetősége a gyermek testében, kellemes íze miatt népszerű termék a bébiételek számára..

A leírt termék ugyanolyan értékes időskorúak számára, akiket gyakran szenvednek mindenféle gyulladásos folyamat, metabolikus rendellenesség és székrekedés. A kérdéses zöldség folyamatos jelenléte étlapjukban erősíti az immunrendszert és megszabadítja a testet a rossz koleszterinszintről, javítva a keringési rendszert.

Tudod? Egy nap folyamán a káposztafej annyi nedvességet szív fel és párolog el, mint egy ló hasonló ideig vizet inni.

Mennyi szárított káposzta fogyasztható naponta

Mint már említettük, a fagyasztva szárított termék tízszer haladja meg a friss zöldségeket abban a koncentrációban, amelyben a hasznos anyagok vannak. És ha az orvosok nem javasolják, hogy a nap folyamán 200 g-nál több friss káposztát egyen, akkor a dolgok logikája szerint a szárított terméket nem szabad napi 20 g-nál többet fogyasztani. A nap folyamán fogyasztott friss zöldség mennyiségének korlátozását az okozza, hogy puffadást okozhat. És ebben az értelemben nem teljesen helyes összehasonlítani a szublimált termékkel.

Ha friss káposzta salátákat készíthet, vagy csak káposztaleveleket fogyaszthat, akkor a szárított zöldségeket kizárólag főzéshez használják:

• cékla;
• káposztaleves;
• zöldségleves;
• rasszolnyik;
• zöldség pörkölt;
• köret;
• különféle gabonafélék (kiegészítő alkotóelemként) stb.

Ebben a formában a zöldségek felhasználását csak az ember telítettsége korlátozza.

A szárított káposzta lehetséges ellenjavallatai és káros hatásai

• A friss káposzta friss formájának használatával kapcsolatos korlátozásokat annak képessége okozza:
• súlyos puffadást válthat ki;
• nehézséget okozhat a gyomorban és hányingert;
• súlyosbítják a pajzsmirigyproblémákat;
• súlyosbíthatja a betegség lefolyását enteritis, kolitisz, magas savasságú gasztritisz, duodenum gyulladás esetén.

A szublimált terméknek, amelyet szinte mindig hőkezelt formában használnak, nincs ilyen ellenjavallata, és szinte mindenki számára ésszerűen használható, kivéve az egyedi termék-intoleranciával kapcsolatos ritka eseteket.

Hogyan szárítsuk meg a káposztát a vitaminok megőrzése érdekében

Mivel a leírt zöldséget nem szárítják napfényben, két kipróbált és bevált módszer létezik annak szublimálására otthon:

• egy sütőlapra a sütőben;
• elektromos szárítóban.

Mindkét módszer eredménye egyenértékű, ám a folyamat kényelme szempontjából különböznek. A szárítótálca nem igényli előzetes előkészítést, mivel a szárított zöldség nem tapad hozzá, és az eljárás befejezése után könnyen mosható. A sütőben levő sütőlapot meg kell kenni növényi olajjal vagy be kell fedni sütőpapírral.

Fontos! +120 ° C-ot meghaladó hőmérsékleten°C, a káposzta megkezdi a sültet, és nem száraz.

Mindkét esetben rendkívül fontos a hőmérséklet, amelyen a zöldséget szublimálják. A szárított termékben található tápanyagok maximális mennyiségének megtartása érdekében a folyamatnak + 45 ° C és + 80 ° С közötti hőmérsékleten kell folytatódnia.

Annak érdekében, hogy a szublimációs folyamat helyesen folyjon, a fűtőberendezésben ki kell alakítani egy párologtatott nedvességet. Az elektromos szárítóban ezt a tervezési jellemzők biztosítják, és a sütő esetében vagy be kell állítani a „Konvekciós” módot, vagy ha hiányzik, hagyjon például hézagot a sütő testének és a sütő fedelének között. Ha ez nem történik meg, akkor a zöldséget szárítás helyett párolják.

Videó: Káposzta szárítása elektromos szárítóban

A termék készségét nagymértékben csökkentett tömeg és sárgás árnyalat határozza meg. Az ujjaival erőteljes nyomás alatt a szárított káposzta szelet nem szabadíthat fel lét. Ha eltörik, akkor a terméket túl szárítja. Élelmiszerként használható, de tárolás közben porrá alakulhat, amely az illaton kívül kevés hasznosságot is tartalmaz.

Ajánlások a káposzta szárítására

A kiváló minőségű fehér káposzta szublimálásához elektromos szárítóban vagy sütőben meg kell választani ezt a közép- vagy késői káposztafajtát, amelyek erősebb és lédús villákban különböznek egymástól. Ezeket megtisztítják a szomszédos levelektől és vékony forgács formájában aprítják.

Fontos! A szárításhoz ne használjon korai fajtájú káposztát, valamint csinos káposztafejeket, szép illatokkal.

A szublimációs folyamat előtt a apróra vágott zöldséget forrásban lévő vízbe helyezzük 3 percre, majd szobahőmérsékleten egy órán át szárítjuk. Ezután egy rétegben lerakja egy tálcára vagy sütőlapra, és előmelegített kemencébe vagy egy elektromos szárítóba helyezi, amelyet bekapcsol. A szárítási folyamat legalább 2 órán keresztül zajlik, és a hőmérséklettől függően minél hosszabb ideig tart, annál alacsonyabb.

Szárított káposzta, amely sokkal koncentráltabb tápanyag-összetételű és hosszabb ideig érintetlen marad, miközben sokkal kevesebb helyet foglal el és könnyebben tárolható. Otthon elkészíthető, és a további erőfeszítések ugyanakkor teljes mértékben megtérülnek a termék kétségtelen előnyeiért.