A cukkini egy olyan cukkini változat, amely a héj sötétzöld színében különbözik a szokásos zöldségektől, hiányzik a hajlam óriási arányra növekedni, és finomabb íz. Ezek közül a gyümölcsökből salátát, harapnivalókat és téli előkészítéshez főzhet - savanyúság vagy savanyúság. Ez az áttekintés tartalmazza a legjobb recepteket házi készítésű cukkini-konzervek elkészítéséhez, az egyes ételekre vonatkozó részletes útmutatásokkal.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A konzervkészítéshez a leginkább érett szezon közepén vagy késő cukkini fajták alkalmazhatók. Fontos szem előtt tartani, hogy a fiatal cukkini minimális mennyiségű rostot tartalmaz, de ebben több cukor van, mint az érett gyümölcsökben. Ezért a "régi" cukkini a sózáshoz nem megfelelő: kész formában nem lesz kellemes megrepedezni, ráadásul gyakran üregek képződnek bennük.
Fontos! A cukkini, valamint a cukkini és az uborka nagyon szeszélyes a konzervekben: az ezt a zöldséget használó készítmények gyakran zavarosak és felrobbannak. Ezért a kannák sterilizálását, mint előkészítő lépést, különösen óvatosan kell elvégezni.
Sok háziasszony, mielőtt elkezdené főzni a cukkinit vagy uborkát télen, áztassa a gyümölcsöket hideg vízben, és hagyja hagyni néhány órán keresztül, és a vizet rendszeresen meg kell cserélni.
Ez a módszer lehetővé teszi két probléma megoldását: egyrészt áztatáskor a gyümölcsben található nitrátok fő része vízbe kerül (különösen fontos, ha a zöldségeket a piacon vagy a boltban vásárolták meg, nem pedig saját ágyukban termesztették), másodszor, a vízből, mind az uborkából, mind a cukkiniból, sűrűvé és rugalmassá válnak, ami azt jelenti, hogy tőlük kész étel ízletesebb lesz.
Cukkini cukkini betakarítási receptek a télre
Különböző módon főzhet cukkinit télen. A legnépszerűbb lehetőségek a sózás és a pácolás, nem kevésbé híres snack a tök kaviár, de vannak még érdekesebb és eredeti receptek, és mindegyikben az univerzális zöldség a saját szempontjából „hangzik”.
Tudod? A cukkini szó az olasz cukkából származik, azaz a tökből. A cukkini valójában a sütőtök, valamint a dinnye, a görögdinnye és az uborka legközelebbi rokonai, bár az embereknek, akik csak ezeknek a növényeknek a gyümölcsét ismerik, nehéz elhinni egy ilyen kapcsolatban.
A háziasszonynak háromféle téli snack elkészítését kínáljuk: klasszikus pácolt cukkini szalmát, fűszeres salátát mézes öntettel és moldvai pácolás. Ezekben a receptekben a közönséges cukkini felhasználható fő összetevőként, de a cukkini esetén az étel finomabb lesz.
Klasszikus recept
5 doboz, 0,5 l2 óra
cukor
6 evőkanál (1,5 csésze)
asztali ecet (9%)
250 ml
Energiaérték / 100 g:
Mossa le a cukkinit, héjazzon, az egyes gyümölcsöket két részre, majd mindegyikére három részre vágja. Vágja a kapott fragmentumokat szalagokra, és próbálja meg úgy, hogy a darabok ne legyenek túl kicsi. Mossa ki a sárgarépát, húzza le és gyűrűkre vágja.
Hámozza meg a fokhagymát, húzza le, vékony szeletekre vágja. Hámozza meg a hagymát, vágja vékony félgyűrűkbe.
Töltse fel a készítményt steril (lehetőleg még forró) üvegekbe a következő sorrendben: Az aljára mindkét típusú borsot, babérlevelet és mustárt vetnek, majd hagymát, sárgarépát, fokhagymát és kaporot követnek.
A cukkini felső rétegként jelenik meg - ha lehetséges, azokat a lehető legszorosabban kell lerakni, hogy kevés üreg legyen a bankban. Ehhez jobb, ha a szalmát függőlegesen fekteti le.
Kombináljuk a vizet ecettel, adjunk hozzá sót és cukrot a kapott páchoz, alaposan keverjük össze, tegyük tűzre, forraljuk fel, időnként keverjük, hogy a folyadék homogén legyen.
Öntsön üveget főtt pácból, és folyadékot próbáljon önteni a zöldségekre, ne az edények falára, különben az üveg repedhet. Fedje le a kannákat fedéllel, de ne tekerje fel.
Töltsön meg egy nagy vastag falú edény alját törülközővel, majd öntsön vizet a serpenyőbe, és tegyen rá kannákat, hogy a víz eléri a tartály magasságának ¾-ét.
Helyezze a serpenyőt a tűzre, fedjük le, forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 30 percig. Ha a kannák térfogata meghaladja a 0,5 l-t, a sterilizálási időt arányosan meg kell növelni.
Vegye le a kannákat forrásban lévő vízből, azonnal tekerje fel a fedelet. Ezután fordítsa meg az egyes tartályokat fejjel lefelé, és gondosan ellenőrizze, nincs-e szivárgás (szükség esetén nyomja meg a fedelet). Hagyja fejjel lefelé a kannákat, hogy teljesen lehűljenek.
Fontos! A sárgarépát e receptnél jobb, ha inkább hengeres, mint kúpos formát válasszunk, hogy a szeletek azonosak legyenek.
Video recept
Klasszikus recept video recept: Klasszikus recept
Tudod? A világ legnagyobb cukkinjét 20 évvel ezelőtt John Handbury nevű angol nőtte fel. Ez a csodálatos gyümölcs súlya 61 kg 230 g volt.
Mézzel
A receptben szereplő koriander és kapor helyettesíthető más gyógynövényekkel, például bazsalikommal, zellerrel vagy tárkonynal, de a petrezselyemnek hibának kell lennie.
5-62 óra
alma- vagy fehérbor-ecet
3 evőkanál
Energiaérték / 100 g:
- Mossa meg, szárítsa meg a cukkinit, majd hámozás nélkül apró szeletekre vágja. A szeleteléshez használhatja a házvezetőnő burgonya hámozót vagy egy speciális kést. Fontos, hogy a szalagok nagyon vékonyak legyenek, mint a selyempapír.
- Az elkészített cukkinit sózzuk és hagyjuk 30 percig hagyni, hogy a zöldségek hagyják a levet.
- Cukorral méz használata esetén melegítsük, amíg folyékony állagot nem kap.
- Kombinálja a mézet ecettel, és kanállal jól keverje össze a kapott mártást.
- Hámozza meg a fokhagymát, hámozza és apróra vágja.
- Mossa és apróra vágja a zöldeket.
- Adjunk hozzá zöldeket és fokhagymát a szószhoz, keverjük újra.
- Vezesse le a cukkini levét és adja hozzá a pácot.
- Rendezzük az előzetet előkészített steril üvegekbe, öntsünk olajat a tetejére.
- Fedje le a kannákat forró vízzel előkezelt fedéllel, de ne tekerje fel.
- Helyezzen egy vastag törülközőt egy nagy vastag falú serpenyő aljára, töltse fel vízzel, és tegye az edénybe a salátát, hogy a víz elérje magasságának 2/3-át.
- Helyezze a serpenyőt a tűzre, fedjük le, forraljuk fel, főzzük alacsony lángon 30 percig - 0,5 l kannák esetén. Ha a tartály 1 liter, a sterilizálási időt 45 percre kell növelni.
- Óvatosan vegye le a kannákat a serpenyőből, tekerje fel a fedelet, fordítsa le a nyakát, és ügyelve arra, hogy nincs szivárgás, hagyja teljesen lehűlni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Az így elkészített cukkini frissen fogyasztható hőkezelés nélkül, ebben az esetben kiváló alternatíva lehet minden szezonális zöldségsaláta számára.
Moldvai sós
A sózáshoz kívánatos, hogy azonos méretű kis gyümölcsöket válasszunk.
30-4060 perc
kapor esernyővel
1 nagy csokor
tárkony (tárkony)
1 csomó
fekete ribizli levelek
10-15 darab
Energiaérték / 100 g:
- Oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel, szűrjük és hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni.
- Mossa meg a zöldeket, dobja szűrőedénybe, engedje, hogy a víz kifolyjon.
- Hámozza meg a fokhagymát szegfűszegjébe, hámozza le, vágja szegfűszeget hosszirányban felére.
- Vágja a chili paprikát 2–3 részre, vagy hagyja egészben (az első esetben a falat fűszeresebb lesz).
- Mossa meg a cukkinit, és távolítsa el a szárokat. Villával végezzen több lyukasztást az egyes zöldségekben, hogy a sós oldat jobban behatoljon a magzatba.
- A széles nyakú fából készült kád vagy kerámia edény alján fektesse le a gyógynövények és fűszerek egy részét. Helyezzen egy réteg cukkini tetejére. Folytassa a kád feltöltését rétegekkel, váltakozva fűszerekkel és zöldségekkel. Teteje zöldekkel.
- Töltse fel a tartályt hideg sóoldattal.
- Fedje le a kád felületét több rétegben összehajtogatott gézdarabbal, tetejére fa vágódeszkát, sekély lemezt vagy más lapos alakzatot, amelyre az elnyomás feltehető (ebben a minőségben használhat egy üveg edényt, sportos súlyt vagy más megfelelő terhet).
- Helyezze a tartályt meleg helyre néhány napig, amíg az erjedési folyamat meg nem kezdődik.
- Néhány nappal később, amikor hab jelenik meg a géz felett, 3-4 hétig vegye ki a tartályt a pincébe vagy más hűvös helyre. Időnként a gézt el kell távolítani, és folyó vízzel kell öblíteni, mivel rajta helyezkedhetnek el a patogén gombák, amelyek versenyeznek a tejbaktériumokkal, és erjesztést biztosítanak.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Egy hiteles moldovai receptben nincs olyan összetevő, mint a torma. Ha apróra vágott hámozott gyökeret vagy apró darabokra aprított illatos fűszert ad hozzá, a cukkini számára azt a nagyon ropogós érzést nyújtja, amelyet minden háziasszony elérni akar.
Tudod? A cukkini ehető és nemcsak a gyümölcsökre, hanem a virágokra is hasznos: sok ételt készítenek belőlük, és ezt az összetevőt nem olyan nyersként használják, mint amilyennek látszik, hanem sütve. Érdekes, hogy a férfi virágokat főzéshez használják, tehát ez a folyamat nem befolyásolja a cukkini hozamát.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Legfeljebb két évig tárolhatja az otthoni pörgetést, bár tanácsos készleteket készíteni úgy, hogy azokat teljes egészében felhasználják a friss szezonális zöldségek megjelenésének kezdetéig, és új készleteket készítsenek a folyó év nyersanyagaiból.
A tartósítást a technológiával összhangban nem kell a hűtőszekrényben vagy a pincében tartani, ehhez a szobahőmérséklet is megfelelő, de nagyon kívánatos, hogy stabil legyen, és a hely, ahol a készletekkel ellátott tartályok fel vannak szerelve, sötét és a huzattal szemben védett.
Fontos! Mielőtt az alapanyagokat állandó tárolóhelyre telepíti, tanácsos ezeket 3-4 héten át tartani. Ha a fedél behúzódik a kannába, és a tartály tartalma nem válik zavarossá, és nem képez csapadékot - a munkadarab hosszú távú megtakarításra alkalmas, különben kinyitni kell, és a sózás körülményeitől függően használhatja vagy dobja el.
A cukkini egy rendkívül ízletes és egészséges zöldség, amelyből különféle ételeket készíthet, beleértve a téli készítményeket is. És bár az otthoni konzervmunka meglehetősen fáradságos folyamat, és számos fontos szabály betartását követeli meg, minden háziasszony elsajátíthatja azt, és a munka eredménye mindenképpen megéri a rá tett erőfeszítéseket. Végül is, a szupermarketekben vagy a piacon vásárolt savanyúságok nem hasonlíthatók össze saját gyártásukkal, kiváló minőségű alapanyagból, kémiai adalékanyagok használata nélkül, és ami a legfontosabb - szeretettel.