Ha szereti a növényi kaviárt, akkor minden bizonnyal érdekli egy hasonló gombás étel, nevezetesen a vargánya. A sertésgomba ragyogóan gazdag ízű, a termékből származó téli készítmények jól tárolódnak és tökéletesen kiegészítik a napi menüt.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A minőségi termék vásárlásának első feltétele a hivatalos piacra vagy egy nagy üzletbe történő utazás.
Ezután figyelnie kell az alapanyag típusára:
- a vákuumcsomagolásnak száraznak kell lennie kondenzátum nyomai nélkül, és tartalmaznia kell a gyűjtés helyére és idejére, a körülményekre és az eltarthatóságra vonatkozó információkat;
- az ömlesztve értékesített gomba rugalmasnak, száraznak, foltok és rohadás jeleinek nélkül kellemes aromával rendelkezik.
Fontos! Inkább nem szabad nagyméretű, legfeljebb 7 cm átmérőjű kalapot venni: minél idősebb a gomba, annál több káros anyag halmozódik fel pépében.
Receptek
Kaviárt főzhet friss, szárított és fagyasztott gombákból. A korábban sózott gombákat gyakran használják ételek készítéséhez.
Klasszikus változat
1,2 L50 perc
porcini gombák (friss)
1 kg
napraforgóolaj
4 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
Hámozza meg a gomba, törölje le egy nedves szivaccsal. Vágjuk véletlenszerűen.
Helyezze egy serpenyőbe közepes lángon, hogy elpárologjon a nedvesség.
Fõzzük fel a körbe aprított hagymát külön serpenyõben, adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát a félig fõtt szakaszban. Süssük, amíg aranybarna nem lesz.
Ugyanazon gombák, ecet, só és bors hozzáadása után fedjük le és pároljuk 3-5 percig.
Ezután csavarja össze az összes terméket húsdarálóval vagy darálósan őrölje meg. Hagy egy apró finom kaviárt, vagy őrölheti burgonyapürével - ahogy bárki szeret. Helyezze a kész edényt steril üvegekbe (0,5 l és 0,7 l), tekerje fel a fedelet.
Video recept
Klasszikus kiadású videó recept: Klasszikus kiadás
Tudod? Az emésztőrendszer táplálkozási és gyógyhatásainak szempontjából a vargányaleves felülmúlja a hasonló húsételeket.
Paradicsommal
3 L45 perc
napraforgóolaj
3-4 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Forraljuk a hámozott gombát 20 percig, szűrőedénybe hajtsuk a folyadék eltávolításához.
- Ezután forró serpenyőben süssük, előzőleg a lehető legfinomabbra aprítva.
- Mossa ki a paradicsomot, és hajlítson kereszt alakú metszetet a szár elválasztásának oldalára. Öntsünk forró vizet egy mély tálba. 3 perc elteltével a héj könnyen eltávolítható, a pép megpréselhető.
- Finomra vágott hagymát süssünk, amíg aranybá nem válik.
- Az összetevőket egyesítse egy serpenyőben, adjunk hozzá fűszereket és ecetet, pároljuk 5-7 percig.
- Ezután fektesse le a steril tartályokra, és tekerje fel.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_4wn8htcq1ncg9Fn0sqngk.jpg)
Fontos! A paradicsom nagyon savas, ezért a télen történő hosszú távú tároláshoz ecetet kell feltétlenül hozzáadni a munkadarabhoz.
Hagymával és sárgarépával
2 140 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Forraljuk az előtisztított gombákat főzésig.
- Rácsavarja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát, és hagyja át a fokhagymát.
- Főtt apróra vágott zöldségeket serpenyőben.
- A főtt gombát hagyja ki a húsdarálón, keverje össze sült zöldségekkel, fűszerezze.
- Rendezzen korábban sterilizált tartályokban, tekercseljen fel egy harapnivalót.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_JxPM0Y8nqdjgL37V.jpg)
Fokhagymával és metélőhagymával
1 140 perc
napraforgóolaj
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Tetszőlegesen apróra vágott, sós lében áztatott gombát tegyünk egy serpenyőbe, és az egész levet alacsony hőn pároljuk be. Ezután adjunk hozzá olajat.
- Chop zöld hagymát és fokhagymát.
- Amikor a gombák aranyszínűre barnulnak, adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, és a fedelet felhelyezve 2-3 percig főzzük.
- Csiszolja a tömeget egy darálóban, adjon hozzá fűszereket. Hűtőszekrényben tárolandó.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_3u3pNDv2mcp07wkcRJ.jpg)
Láb kaviár
0,5 L35 perc
napraforgóolaj
2 evőkanál. l.
fekete bors (őrölt), só
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Forraljuk a lábakat 20 percig, hagyjuk szűrőedényben a folyadék üvegezéséhez.
- Ezután csavarja be egy darálóba.
- Finomra vágja a hagymát, megsütjük, amíg átlátszóvá nem válik, adjuk hozzá a lábakat és a fűszereket.
- Tárolja a kész edényt a hűtőszekrényben. Ha hosszú ideig tárolni szeretné, a recept evőegységben tartalmaz 1 evőkanál mennyiségét. l. / liter termék.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_wawfkzw21QHv0lviYaGut0H1.jpg)
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A gombamegőrzést száraz, sötét helyen, napfénynek való kitettség nélkül kell tárolni.. Az ecet nélküli filéket legjobban pincében vagy alagsorban lehet tárolni. Rendszeresen ellenőriznie kell a hengerelt takarókat - a legkisebb puffadás azt jelzi, hogy a termék sérült, ezért azt el kell dobni. Nem használhat duzzadt tartósítószert - ez fenyegetheti a botulizmust. Felhasználhatósági idő 6-8 hónap.
Tudod? Az Amanita jelzi a vargányának tisztán megjelenő megjelenését a tisztáson: bőségük jelzi a porcini gombák szezonjának kezdetét.
A gombakaviár tápláló és ízletes étel. Használható pasztaként, kenyéren terjesztve, sütéshez töltőként vagy önálló snackként használható.