A Halva a keleti konyha jól ismert finomsága. A nem túl hasznos, de rendkívül ízletes desszert elkészítésének alapanyagaként szoktuk meg napraforgómagokat látni, ám időközben a halvát bármilyen magból és dióból el lehet készíteni, csak az fontos, hogy az olajszint legalább 25% legyen. Az alábbiakban arról beszélünk, hogyan készíthet híres édességet diómagból otthon.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A legtöbb szakértő azt javasolja, hogy a későbbi felhasználás céljából vásároljon inshell-diókat, majd közvetlenül étkezés előtt meghámozza őket, vagy előkészítsen belőlük bizonyos ételeket. Ebben az esetben a terméket hosszabb ideig tárolják, és nem veszítik el a hasznos tulajdonságokat. Ezenkívül a héj nélküli magok drágábbak, tehát, ha elhagyja a kiegészítő "szolgáltatást", megtakaríthat.
A jó és friss terméknek három feltételnek kell megfelelnie: abszolút egésznek, repedések és sérülések nélkül, meglehetősen nehéznek, és rázás közben nem szabad hangot adnia.
A könnyű és egyenletes héj azt jelzi, hogy a drupe elválasztódott a gyümölcs felületétől lefedő zöld bőrtől, miután teljesen megszáradt, azaz az ajánlott betakarítási technológiának megfelelően. A túl könnyű tömeg vagy a mag megcsapása a drupe belsejében azt jelzi, hogy a gyümölcs egészében vagy lényegében kiszáradt - egy ilyen termék nem alkalmas házi készítésű remekművek készítésére.
A minőségi dió vásárlásának másik módja az, ha felveszi a kapcsolatot megbízható eladókkal, vagy érdekli, hogy a fát termesztették-e. Például, Oroszországról beszélve, a Stavropol területén termesztett csőrök itt jó hírnevet élveznek.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
Ha a halvát azonnal el kell főzni, akkor megvásárolhatja hámozott magokat. Ebben az esetben tanácsos a lehető legszélesebb példányt választani egy sima, világos árnyékban, félbe szétszerelve (“pillangók”). A finomabb aprítás nem vonja le a következtetést arra, hogy a kezdeti alapanyag milyen magas színvonalú volt.A második lehetőség fontos előnye a termék ízléses és illatosító képessége. A magnak nem szabad keserűséget és illatot adnia.
A hámozatlan diókat a főzés megkezdése előtt meg kell szabadítani a héjtól és a belső jumperektől, megpróbálva megmenteni a kinyert csőrét két fél formájában. Ha már meghámozott magot szerez, azonnal megkezdi egy étel főzését, az alábbi recept szerint.Tudod? A diófélék mindig drágák voltak, tehát a keleti országokban a régi időkben egy fiatalember, aki lány kezét kérte, megpróbálta a halvát szállítani menyasszony szülei számára házasságra, megmutatva, hogy gazdag családhoz tartozik.
Halva recept
10 (1,2 kg) 45 perc
víz
125 ml (1/2 csésze)
Tápérték 100 g-nál:
Helyezze a magokat egy teljesen száraz serpenyőbe, és főzze magas hőmérsékleten, állandó keverés mellett, 5–10 percig. A diókat száríthatja a kemencében, + 170 ° C-ra melegítve. Helyezze a magokat egy pergamenlemezre, és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni. Héját meghámozza a héjból (pörkölés után könnyen eltávolítható).
Őrölje meg a magokat egy turmixgépben, vagy finom huzaltartóval vezesse át a húsdarálón. A turmixgéppel végzett munka során fontos, hogy a dió aprítása nélkül a rizs szemek méretét darabokra megőrizze, különben a tömeg stratifikálódik, amikor földimogyoróvaj szabadul fel, amelyet nem szabad megengedni.
Egy kis serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet, tegyük tűzre, forraljuk fel, ellenőrizzük, hogy a cukor teljesen feloldódott-e, majd távolítsuk el a szirupot a tűzről.
Egy másik serpenyőben megolvasztja a vajat, egyesíti azt liszttel és közepes lángon forraljuk, folyamatos keverés közben, amíg aranybarna nem lesz.
Az edényt a tűzről való eltávolítása nélkül adjunk hozzá apróra vágott dióféléket a keverékhez, és keverjük addig, amíg a tömeg homogénné nem válik. A folyamat körülbelül 1 percig tart.
Adjunk hozzá cukorszirupot a diómasszához, gyorsan keverjük és tartósan keverjük további 60 másodpercig a tűzön .Megyük a kész halvát műanyag vagy szilikon formába, kanállal simítsuk meg a felületet, majd hagyjuk teljesen lehűlni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
Tárolási szolgáltatások
A hagyományos halva tárolók szobahőmérsékleten legfeljebb hat hónapig tárolhatók, különösen, ha a termék vákuumcsomagolásban van, amelynek integritása nem sérül. De egy otthon készített fogásra, tartósítószerek és stabilizátorok használata nélkül, sokkal gyorsabban kell használnia. A halva fajlagos eltarthatósága függ az alapanyag típusától, amelyből készül, valamint a tárolási körülményektől. Ha a diókat használták a főzés alapjául, az általános szabályok a következők:
Tárolási feltételek | Lejárat dátuma |
Szobahőmérsékleten | 1-2 hónap |
A hűtőben | 2-3 hónap |
A fagyasztóban | 3-5 hónap |
A keleti édességek optimális körülményei egy sötét hely, + 5 ... + 7 ° С hőmérsékleti hőmérsékleten, maximális 70% relatív páratartalommal. Csomagként jobb üvegtartály vagy műanyag tartály használata.
A terméket a fagyasztóba is rakhatja, ha először egy ragasztófóliával csomagolja. A leolvasztás után a dió halva kellemetlen keserű ízt kaphat.
A halvát az asztalhoz szolgálhatja független desszertként vagy összetettebb ételek kiegészítéseként. Például torták töltésére vagy zsemleporként tölthető fel, díszítik ezzel a süteményeket, becsomagolják vékony leveles tésztacsövekbe.
A dió házi halva receptje nagyon egyszerű, gyors és hihetetlenül ízletes. Még egy kezdő háziasszony készíthet ilyen kulináris remekművet saját konyhájában, ezáltal felejthetetlen keleti ízű finom desszerttel örömet szereti szeretteit és vendégeit.