A méz nagyon hasznos termék, és szerencsére egyáltalán nem romlik. Sőt, bizonyos szabályok betartásával, évekig, évtizedekig és akár évszázadokig is tárolható - ehhez azonban nem csak a hőmérséklet, a megvilágítás és a páratartalom megfelelő paramétereinek megteremtése, hanem a megfelelő tartály kiválasztása is fontos.

Ebben az áttekintésben arról fogunk beszélni, hogy melyik edényben lehet a legjobb a méhtermékek tárolása, valamint arról, hogy hogyan történik a kézimunka fahordójának elkészítése kézműves körülmények között.

Különböző hordók méz

Az általánosan elfogadott állami szabványok szerint a méz tárolására az alábbi típusú tartályok használhatók:

• fahordók belső béléssel, polimer anyagból (műanyag);
• fém (ón, alumínium, alumíniumötvözetekből, acélból - rozsdamentes, lebontott vagy lemezből készült) hordók és lombikok élelmiszer-folyadékokhoz, belül speciális lakkkal (zománc) kezelték;
• műanyag edények élelmiszerekhez;
• kerámia edények;
• üvegtartályok;
• belülről mázas bevonatú agyag (kerámia) hordók.

Egyes tartálytípusokat részletesebben meg kell fontolni.

Fa

A fa méz tárolására való felhasználását illetően a hivatásos gazdák véleménye és a kormányzati szervek hivatalos álláspontja némileg eltérő.

Tehát annak ellenére, hogy őseink régóta mézedényeket tartottak fából készült hordókban és hordókban, amelyeket néha csak viasszal vagy paraffinnal borítottak, a modern tudomány szempontjából az ilyen anyagot még mindig nem tekintik a legjobb megoldásnak.

Fontos! Ha a méz egy fában tárolja, az idő múlásával a termék elsötétülhet és keserűbbé válhat; emellett a termék természetes aromája hasonló tartályban is megváltozik.

Ha követi az állami előírásokat, a fa és a méz közvetlen érintése egyáltalán nem megengedett: az ipari termelésű méz fahordói szükségszerűen polisztirol berakott tasakot tartalmaznak, vagyis a fa valójában csak kívül található, "a szépség érdekében", valójában a tartály műanyag.

Ezért a jól viaszolt hordók mellett számos kupé kínál gyönyörű és látványos mézfából készült termékeket, amelyek oly módon készülnek, hogy egy szokásos üvegedénybe beilleszthetők.

Az ilyen termékek előállításához anyagként hárs, bükk, nyír, cédrus, rezgő nyár, fűz, síkfa vagy éger fát használnak. A fenyő, a luc és a fenyőfa azonban erre a célra nem megfelelő, mivel az összetételükben szereplő aromás gyanták megszakítják a méz természetes szagát.

Fontos az is, hogy a fát jól szárítsák (a megengedett legnagyobb páratartalom 16%). Térfogatban az ilyen tartályok különbözhetnek - 1 és 200 liter között.

• A fa csomagolás hátrányai, vonzerejével együtt:
• nagyon magas költségek (ez a legdrágább anyag a teljes listán);
• az abszolút tömörség hiánya (ha hagyományos hordót használ műanyag bélés nélkül), ami bizonyos veszteségeket okoz a természetes párolgás miatt - ezért egy fa gazdasági szempontból indokolt nagy mennyiségű tároláshoz, de nem mindenki engedheti meg magának ilyen tartályt;
• a vevőnek elegendő tudással kell rendelkeznie ahhoz, hogy kiválassza a minőségi terméket a megfelelő anyagból (nem minden fa alkalmas méz tárolására, de a termék rosszul összeállított hordóban szivároghat ki).

Ezen túlmenően a tömörség fenntartása érdekében a fatartókat magas páratartalom mellett is meg kell tölteni, különben a fa kiszárad, és a tartály folyékony termékek számára használhatatlanná válik.

Műanyag

A fogyasztók közötti konszenzus szerint a műanyag egyáltalán nem alkalmas méz tárolására (és annak ellenére, hogy a terméket leggyakrabban ilyen tartályokban értékesítik). A valóságban nem minden olyan rossz, mint amilyennek tűnhet.

A polimer anyagok fő veszélye az, hogy hevítésük során ezek közül néhány a testünkre káros anyagokat szabadíthat fel.

A méz megfelelő tárolása azonban számos egyértelmű szabály betartását vonja maga után, amelyek közül a fő a sötétség és a hűség (ideális esetben a tartálynak pincében vagy hűtőszekrényben kell lennie, ahol a hőmérsékleti tartományt + 5 ... + 10 ° C-on tartják).

Így ha a terméket helyesen tárolják, akkor a műanyag teljesen biztonságos anyag erre a célra, amelynek egyetlen hátránya a „természetellenesség” - valószínűleg pszichológiai, mint valódi probléma. Ráadásul a műanyag sokkal kényelmesebb, olcsóbb, könnyebb és megbízhatóbb, mint a legtöbb méztartályból készült anyag.

Fontos! Szobahőmérsékleten a méz jótékony tulajdonságai nem haladják meg a hat hónapot, és + 40 ° C feletti hevítéskor a termék fő értéke teljesen elveszik. Ugyanakkor a méz hőmérsékletének -35 ° C-ra történő csökkentése nem kritikus jelentőségű.

A fentiek azonban csak azokra a műanyagokra vonatkoznak, amelyek élelmiszer-ipari termékek tárolására alkalmasak, ezért a termék megfelelő jelölésének meglétét ellenőrizni kell a vásárlás előtt.

Agyag

Az agyag, mint a fa, természetes anyag, ám a méz tárolására szolgáló tartály messze nem egyedülálló. A fentiek azonban csak a feldolgozatlan agyagra vonatkoznak, és ennek oka az, hogy képesek „lélegezni” és felszívni a nedvességet. Mivel a természetes méz, amelynek nem volt ideje kristályosodni, körülbelül 22% vízből áll, a termék szerkezete jelentősen megváltozhat, amikor elveszíti folyadékát.

A kerámia, azaz az égetett agyag, belülről speciális mázzal bevonva, kiváló lehetőség. Ez az anyag kémiailag passzív, környezetbarát, nem mérgező, funkcionális, tartós és alacsony hővezető képességgel rendelkezik, ami sokkal jobb az állandó hőmérséklet és páratartalom fenntartása benne.

Csak a fentiekhez kell hozzátenni, hogy egy jó gyártó készíthet mézeskalácsot, amely valódi műalkotás. A látványos színeknek, valamint a gyönyörű és bonyolult, kézzel festett festményeknek köszönhetően egy ilyen kiegészítő eredeti és méltó ajándékmá válhat, amely harmonikusan illeszkedik minden konyha belső részébe.

A méz tárolására általában kis mennyiségű agyagot és kerámia edényt használnak - 0,5 - 1,5 liter. Az ilyen termékek mérete (magasság és átmérő) általában nem haladja meg a 12–18 cm-t, így ezt a tartályt manapság ritkán használják nagy készletek tárolására.

Tudod? Tutanhamon sírjában a régészek több érték között agyagkannát fedeztek fel mézzel, és amikor kinyitották a tartályt, kiderült, hogy a termék, amely több mint három ezer éve feküdt teljes pihenőhelyzetében, nemcsak megőrizte ízét és illatát, hanem még nem is kristályosodott!

üveg

Egy másik általános méztároló anyag az üveg. Elvileg bármilyen üvegáru felhasználható erre a célra, csak az fontos, hogy rajta legyen egy lezárt fedél (ez az előfeltétel minden tartály esetében releváns).

Ez a szerep a legmegfelelőbb hőre zsugorodó műanyag fedelekkel a házkonzervek készítéséhez. Kiváló minőségű, élelmiszer-minőségű polietilénből készülnek, amelynek köszönhetően nagyon szorosan vannak a nyakuk, nem engedik be a levegőt, nem görgetnek és nem deformálódnak működés közben.

Ha a tartályhoz megfelelő menet van felszerelve, akkor is használhatja lecsavarható, leszerelhető fém kupakokat - csak az a fontos, hogy a rájuk felvitt speciális bevonat ne sérüljön, ellenkező esetben, amikor a rozsdamentes lappal érintkezik, a méz oxidálódik és nagyon káros termékré válik. .

Egy másik csavarozási lehetőség az üveg burkolatok speciális gumi O-gyűrűvel és fém kapcsokkal. Egy ilyen tartály nem csak hermetikus, hanem nagyon látványos megjelenésű is.

A méz tárolására szolgáló üvegtermékek sorában valódi remekművek találhatók. Például a jól ismert cseh Crystal Bohemia cég, amely világszerte híres az ókori technológiák felhasználásával fújt üvegtermékek előállításáról, kis méretű, mindössze 350 ml-es kristálymézhordót kínál, amelyet a fedélben bronz méh díszít és egy medve figura, például mintha megpróbálná a tartályt a hátára tenni.

A készlet tartalmaz egy látványos kanál mézet, de nem kristályból, hanem fából. A csoda tulajdonosai azt állítják, hogy mézzel töltve nagyon hasonlít egy fahordóhoz; másrészt a szikrázó arcok túlcsordulásakor a méhészeti termék borostyánszínű színe még étvágyosabbnak tűnik.

Az ilyen termékek természetesen a méz szállítására, nem pedig tárolására szolgálnak, azonban az ilyen célokra szolgáló egyszerűbb üvegáruk általában nem túl nagyok.

Átlagosan ajánlott legfeljebb 4 dm terméket tárolni üvegtartályokban - ennek megfelelően a speciális tartályok 100 ml-től 4,25 liter-ig terjedő mennyiségben kaphatók. A termék ipari készleteit általában fém hordókban tárolják.

Tudod? Az alumínium számos élelmiszer kémiai összetételének része, beleértve a mézet. Becslések szerint egy ember átlagosan naponta 30-50 mg e mikroelemet fogyaszt el étellel, és a gyógyszer az ilyen adagokat teljesen biztonságosnak tartja.

Melyik hordóban a legjobb a méz tárolása

A fenti fenntartások mellett a méz az alábbi típusú ételek bármelyikében tárolható. Jobb, ha a tartály nem átlátszó, mivel a napfény hátrányosan befolyásolja a termék kémiai összetételét, bár a színe, íz és akár aromájuk változatlan maradhat. Rosszul alkalmas mézre és túl nagy mennyiségekre: a tartály maximális kapacitása, az anyagtól függetlenül, nem haladhatja meg a 200 litert.

• A konténerekre vonatkozó fő követelmények a következők:
• idegen szaga hiánya;
• kémiai semlegesség;
• szoros burkolat jelenléte, amelyet mindig szorosan le kell zárni.

A méz fémtartályainak speciális bevonattal kell rendelkezniük. Noha az állami szabvány lehetővé teszi az alumínium edények felhasználását e célokra, sok méhész figyelmezteti az ilyen tartályokat, mivel az alumínium egy meglehetősen magas kémiai aktivitású fém, és annak termékben történő felhalmozódása az emberi testbe történő későbbi bevitel esetén károsnak tekinthető.

Mindazonáltal érdemes megfontolni a méhészeti szakemberek véleményét az alumínium edényekről, mivel a termék megváltoztathatja az ízét benne, különösen a hosszú távú tárolás során.

És itt horganyzott, réz és ólomtartályok ezek kategorikusan nem alkalmasak méztartályként, mivel ezekkel a fémekkel reagálva a termék oxidálódik, és ez a folyamat az egészségre valóban veszélyes mérgező anyagok kibocsátásával jár. A fentiek teljes mértékben vonatkoznak a vasfémekből készült termékekre.

A méz ilyen tartályokban történő tárolása feltétlenül tilos!

Hogyan készítsünk magadnak hordót

A koperizmus (az úgynevezett fahordók, hordók, kádok és más hasonló tartályok készítésének folyamata) egy ősi kézműves, amely a művészettel határos. Titkait a dinasztiák terjesztik nemzedékről generációra, és az igazi mesterek egyénileg választják ki a munkaeszközt magukhoz, nemcsak a személyes preferenciák, hanem a saját élettani paramétereik - magasság, tenyérméret stb. - figyelembevételével.

Egy ilyen technológia elsajátítása vagy legalább annak alapelveinek átadása egy cikk keretein belül hiábavaló feladat, ezért az alábbi információkat nem kell az induláshoz vezető útmutatónak tekinteni, hanem csak érdekes információként, amely az általános fejlesztés szempontjából hasznos.

Fontos! Igazi fahordó készül ragasztó nélkül. A mester művészete az, hogy a részleteket mérethez igazítsa és speciális karika segítségével tartsa úgy, hogy az így kapott tartályban ne csak viszkózus termékek, például méz, hanem folyadékok - borok, konyakok és zöldség savanyúságok is tárolódjanak-e.

Anyagkiválasztás

A klasszikus méz hordó hársból készül. Ez az a fa, amelyet a legmegfelelőbbnek tekintik az adott termékhez (sózáshoz és kaviárhoz is használják). A Chinara és a nyárfa is jó opciónak tekinthetők, az ágak, az éger és a nyár kevésbé előnyösek.

• Hordók:
• tölgy - a termék elsötétül bennük;
• tűlevelű fák - a már említett jellegzetes szag (gyanta) miatt.

Néhány szó elmondható a nyírfahordókról is. Legjobban káposzta erjesztésére, alma áztatásához, uborka pácolásához, gombához, húshoz és halhoz, de néhány háziasszony még mindig mézet tárol bennük.

Az úgynevezett extraháló anyagok (összetevők, amelyek bejuthatnak a termékbe azon tartályból, amelyben kivonatként tárolják) tartalma a nyírban jóval kevesebb, mint a mézben, de mégis több, mint a hársban és a rezgőben. Egy ilyen kivonat nem ártana a savanyúságnak és a vizelésnek, sőt még gazdagítja az ízüket, ám a mézra egyáltalán nincs szükség. Ezért, mielőtt a mézet egy nyírhordóba öntné, nagyon óvatosan kell belsejéből viasszal kezelni.

Fontos! A hárs hordó gyakorlatilag nem szárad ki, ezért üresen is tartható, ami nagyon értékes előnye, hogy a tölgyfa termékek tulajdonosai csak álmodozhatnak.

A kémiai semlegességen kívül a hársnak és az aspennek más tulajdonságai is vannak, amelyek kényelmesek a melegítők számára. Tehát az aspen nagyon jól duzzad, ami nagyon szorosá teszi az abból származó termékeket, a hárs nem igényli áztatást (mint a tölgy) és rendkívül egyszerűen megmunkálható, tehát a mesterek szerint a vele való munka öröm. Végül, mind a hárs, mind a nyár nagyon szép világos színű, ami termékeiknek könnyűnek, „szórakoztatónak” és ugyanakkor nagyon szép háztartási cikknek tűnik.

Az eszközök

Kézműveikben a Coopers a következő eszközöket használja:

• körfűrész;
• kifejezetten hordómunkákhoz tervezett asztalos asztalok;
• eszköz fa részek széleinek vágására;
• póluskapu, lánccsatlakozó vagy vázkapu gép vagy más kapcsolószerkezet;
• cooper vágott;
• szoros a karika számára;
• cooper szerszám egy reggeli vágáshoz (horony, amelybe a hordó alját behelyezik);
• bilincsek hordók gyűjtésére (fém vagy fa);
• sablonok, rajzok, minták;
• púpos gyalu;
• cooper illesztő (szippantás) vagy egyesítő gyalu;
• két fogantyúval ívelt kés a gyaluláshoz (tűzés);
• nyomott szövet;
• jég, húzózsinór, kötelek, huzalok vagy egyéb meghúzó szerszámok;
• acél kapcsok;
• homokpapír;
• ax;
• kalapács;
• acél állvány gerenda formájában karika gyártásához.

Tudod? A mézet gyakran nevezik az istenek italának. Lehet, hogy ennek az összehasonlításnak a forrásait az ókori görög mitológiában kell keresni, amelyben megemlítik, hogy Kréta király lánya, Melissa, pontosan a méhek készítésével táplálja a kis Zeust.

Lépésről lépésre

A fahordó gyártási folyamata az alábbi séma szerint történik:

1. Tűzőkapocs készítésvagyis azok a táblák, amelyekből a jövő hordó áll. Készítheti őket akár kész táblákból vagy egy fatörzsből is, de utóbbi esetben a fatörzsnek csak az alsó részét használhatja, az első ágig.Az első szakaszban a fának nyersnek kell lennie, később szárítják, "darabolás után", és a szárítási folyamat legalább egy hónapot vesz igénybe. Szárítás után a táblákat gyalulni kell, szigorúan az elkészített mintának megfelelően - először kívülről, majd belülről és utoljára oldalról.
2. Hoop készítés. Ehhez a fa szolgálhat anyagként, de gyakran használnak fémet - 1,6–2 mm vastag melegen hengerelt acéllemez. Kalapács segítségével a szalagot gyűrűvé kell alakítani, majd a szegecsek számára lyukakat vágni, majd a belső szélt meggyújtani.
3. Hordó csontváz szerelvény. Először acél konzolok segítségével két szegecset kell rögzíteni a karikahoz, egymással szemben helyezve. Ezután az egyik szárból a másik felé a következő részleteket kell hozzátenni, amíg először a csontváz egyik felét, majd a másikot össze nem állítják. Ezután a karika felborul, és ellenőrzik a szegecsek sűrűségét, és ebben a szakaszban egy jó mester „elhelyezi” a hordó részleteit, hogy újabb szegecselőt adjon hozzá, és biztosítsa a jövőbeni termék szoros tömítettségét. A csontváz összeszerelésekor a fennmaradó karika fel van szerelve - először fing (középen), majd vágókarokkal (élekben). A szegecselés második oldalának összeszerelése előtt meg kell húzni, amelyhez speciális szerszámot használnak - igát, vagy ha nem, a szokásos köteleket.
4. A hordó fenékének előállítása és a csontvázba helyezése. Az aljára szorosan behelyezve az úgynevezett állandó hornyot a csontvázban hajtják végre. Az összeszerelés megkezdése előtt lazítsa meg a reggeli karika felületét, helyezze az alsó részt az egyik oldalán a horonyba, óvatosan hajlítsa meg a helyére kalapáccsal, majd húzza meg újra a karika. Az egyik adományozónál fontos, hogy ne felejtsük el fúrni egy lyukat, amelybe a terméket beleöntjük, és készítsünk egy fából készült dugót is.1 - illessze be a szegecseket a karikaba; 2 - nyakkendő tömése; 3 - a mag gőzölt szegecsei; 4 - a szegecsek meghúzása gallérral; 5 - húzza a reggeli karika; 6 - kész ostoy; 7 - alsó betét; 8 - a reggeli karika felhelyezése
5. A folyamat véget ér fahordó előállítása belső felületének természetes viasszal történő kezelésével és a termék minőségének (tömörségének) ellenőrzésével.

Videó: hordók a mézért

A méz különféle anyagból készült tartályokban tárolható, és ebben a listában a fa a legdrágább, de nem a legsikeresebb. Még inkább kiváló minőségű és megfelelően feldolgozott kerámia, üveg és akár élelmiszer-műanyag is felismerhető.

De ha a fa mellett döntünk, akkor a legjobb hárson élni, és mivel az ilyen termékek gyártási technológiája nagyon bonyolult, mély ismereteket és komoly eszközöket igényel, helyesebb, ha nem saját kezével próbál meg mézhordót készíteni, hanem jó kézművettől vásárolni.