A téli kezdő káposzta egyszerű receptjein kívül e zöldség savanyúságával is találhatók savanyúságok, amelyekhez vodkát adnak. Milyen funkciót hajt végre főzés közben, hogyan lehet tovább erjesztni, sózni és tárolni az ételeket alkohollal, a továbbiakban megvizsgáljuk az áttekintésben.
Mi ad vodkát a káposzta erjesztésekor?
A szokásos erjedés során felszabadul a tejsav, amely a zöldségeknek (káposzta, uborka, paradicsom stb.) Különleges savanyú ízt kölcsönöz. Ezenkívül megakadályozza a patogén mikroorganizmusok megjelenését és szaporodását, és a termékek nem romlanak el. Ennek feleslege ahhoz vezet, hogy a zöldségek lágyak, ízlenek, égő utóízűek.
A savtermelés folyamatának lassításához az erjesztés egy ideig tartó erjesztése után ajánlott vodkát hozzáadni a káposztafélékhez, amely hígított alkohollal vagy kiváló minõségû holdral helyettesíthetõ. Ráadásul egy speciális összetevőnek köszönhetően a savas ételek ízletesek, kemények és ropogók.
Tudod? Minél nagyobb a vágott káposzta feje az erjesztéshez, annál hasznosabb, mivel a káposzta vitamin- és ásványianyag-mennyisége megduplázódik.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A téli vodkával történő sózáshoz kemény zöldséget kell választania, lédús levelekkel és vékony erekkel. Az előre elkészített összetevők elősegítik a sós termék gyors és hatékony savanyítását.
A klasszikus recept vörös káposzta betakarítására télen
1 doboz 3 liter 1,5–2 óra
fehér káposzta
2–2,2 kg
fekete borsó
megkóstolni
Tápérték 100 g termékre:
- Hámozza meg a káposztát a felső levelekből és apróra vágja.
- Hámozza meg a sárgarépát, reszelje le, keverje össze a termékeket.
- Helyezze a keveréket szorosan egy előkészített edénybe.
- A vizet melegítsük +35 ... + 40 ° C hőmérsékletre, adjunk hozzá sót és keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
- Öntsön zöldségeket sós vízzel, 1,5–2 cm réteggel borítva.
- A tartály nyakát gázzal rögzítse.
- Helyezze a tartályt raklapra 3 napig sötét helyen, szobahőmérsékleten az erjesztéshez.
- A megjelenő habot naponta többször eltávolítani, és egy késsel egy réteg káposztát az aljára átszúrni, hogy felszabaduljon a képződött szén-dioxid (emiatt a termékek nem lesznek keserűek).
- 3 nap elteltével öntsük a vizes nátrium-klorid-oldatot külön tartályba vodka és cukor hozzáadásával, jól keverjük össze.
- Öntsük vissza zöldségeket.
- Fedje le, elrejtse sötét és hűvös helyen.
Fontos! A káposzta savanyításához ajánlott közepes vagy későn érlelt zöldséget használni, mivel az erjedés után nem lágyul meg, és megtartja keménységét és sűrűségét.
Tárolási szolgáltatások
A pácolt termék hosszú távú tárolására a szakértők azt tanácsolják, hogy a zöldségeket kisebb tárolóedényekbe tegye (azonnal meg kell enni), és fém fedéllel tekerje őket. Kívánatos a munkadarabokat sötét, hűvös, száraz helyiségben 0 ... + 5 ° C hőmérsékleten tartani.
Az ízletes és ropogós káposzta sózásához adjon hozzá egy kis vodkát, amely nem hagy utóízet, hanem csak szilárd és sűrű szerkezetet biztosít a zöldségeknek. És ez a tényező fontos minden önbecsületes háziasszony számára.