A pezsgő minden ünnepi asztal egyik fontos tulajdonsága. Ez az ital szén-dioxiddal telített bor, amely pezsgőssé teszi az alkoholtartalmú termékeket, és ez lehetővé tette az ital „pezsgőnek” való nevezését. Meglepő módon nem mindenki tudja, hogy a pezsgő nemcsak a szupermarketek vagy a speciális üzletek polcán található, és sok pénzt fizetett érte, hanem arra is, hogy ezt a hihetetlenül ízletes italt otthon szőlőlevelekkel készítse el.
Összetevők kiválasztása és előkészítése
Egy ital elkészítése nem nehéz, mivel ez a folyamat nem igényel speciális technológiákat és semmilyen drága összetevő megszerzését. Számos olyan recept ismert, amelyek különféle összetevőket tartalmaznak, de a fő összetevők változatlanok: a szőlőlevél, a víz és a cukor. A gondos válogatáshoz és az előkészítéshez csak szőlőlevél szükséges.
Fontos! Ne használjon műanyag palackokat pezsgőtartályként. Hosszú tartózkodásukban a házi borban az ital íze kellemetlen utóízet szerezhet. (az íze megkóstolhatja)
A fő összetevő kiválasztásakor meg kell vizsgálni az egyes leveleket betegségek és paraziták szempontjából. A levéllemezeknek frissnek kell lenniük, sárgulásuk és természetellenes növekedés nélkül, mivel ezek a levelek nem alkalmasak pezsgő készítésére. Egy másik fontos feltétel az összetevő kora. A pezsgő esetében az átlagos növekedési időszak levelei optimálisak, mivel a fiatalok még nem gyűjtöttek elegendő lét, és a régi levelekben már nem elég.
Ha nemes fajtájú szőlőleveleket vesz, a kapott ital aromája telítebb lesz. A főzés előtt tanácsos a kiválasztott leveleket forrásban lévő vízben 2-3 percre engedni, hogy elpusztítsák a lehetséges kórokozókat.A jövő pezsgőtartályok, amelyeket alaposan meg kell mosni és sterilizálni kell, előzetes kezelést igényelnek. A legjobb megoldás ebben az esetben vastag üveg palackok.
Hogyan készítsünk pezsgőt szőlőlevélből?
Sokféle lehetőség van házi pezsgő készítésére. A klasszikus recept mellett a leggyakoribb recepteket Volganak tekintik és élesztő hozzáadásával.
A klasszikus házi pezsgő készítésének technológiája
451 nap
Energiaérték / 100 g:
- A nyersanyagok előzetes előkészítésének a fentiekben ismertetett befejezése után a leveleket előre elkészített zománcozott edénybe kell helyezni, és forrásban lévő vizet kell önteni.
- Ezután fedje le az edényeket vastag ruhával és hagyja sötét, hűvös helyen 3 napig.
- A megadott idő elteltével a leveleket el kell távolítani és ki kell húzni. Ezután a kapott halványsárga folyadékot szűrni kell.
- Meg kell határozni a kapott folyadék mennyiségét, és mennyiségének megfelelően hozzá kell adni a megfelelő mennyiségű cukrot. Keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A kapott oldatot palackba öntik és vízzárat helyeznek be - egy speciális szelepet, amellyel a szén-dioxidot eltávolítják a tartályból, és az oxigént blokkolják.
- A fermentációs folyamat körülbelül 28 napig tart. Az első hét után a fermentáció első jeleinek kell megjelenniük. Ha ezt nem tartják be, 5 teáskanál élesztőt vagy 3 kg répából sajtolt szőlőt, magvakkal és héjjal kell hozzáadni.
- Ezzel párhuzamosan elő kell készíteni a pezsgő tartályait. Nem kívánatos műanyag tartályok használata, és a legjobb megoldás az lenne, ha palackok közvetlenül a részeg pezsgő aljáról lennének.
- Az erjedési folyamat befejezése után pezsgőt kell önteni az előkészített tartályba, anélkül, hogy az edényeket teljesen kitöltse, és kb.
- 10 napig a tartályt a folyadékkal vízszintes helyzetben kell tárolni, és minden nap forgassa el a tengely körül 1/10 fordulatot. És akkor is, ha műanyag palackokat használnak, akkor a fedeleknek egy ideig kissé nyitva kell lenniük, így szabadul fel a gáz.
- A pezsgő teljes használatra kész jele egy sűrű csapadék a tartály alján.
Tudod? Ma (ma) speciális parafa pezsgőhöz kaphatók, amelyek üledékcsapdával és barométerrel vannak felszerelve. Az ilyen dugók jelentősen leegyszerűsítik az italkészítés folyamatát, és többször is felhasználhatók, és a barométer lehetővé teszi a tartályban lévő nyomás ellenőrzését.
Volga recept
231 nap
Energiaérték / 100 g:
- Vágja le a szőlő leveleit és tegye egy előkészített edénybe, amelynek térfogata kb. 10 liter.
- Öntsünk forró vizet a zöld tömeg fölé, és fedjük le fedővel.
- Helyezze a tartályt meleg helyre három napra.
- Ezen idő elteltével a folyadékot kiszűrni kell, a sajtot összenyomva.
- Ezután a szükséges mennyiségű cukrot feloldjuk a termék keletkező térfogatában.
- A félkész terméket elkészített edényekbe öntjük és vízszintesen, hűvös helyiségben kb. 4 hétig tároljuk. Ugyanakkor 7 naponként ki kell nyitni a fedelet a fölösleges gázkibocsátás érdekében.
Élesztővel
331 nap
szőlőlevél
1,5 kg
Energiaérték / 100 g:
- Először: a zöld leveleket 3 napig ragasztani kell egy 20 liter zománcozott tartályban.
- Ezután szűrni kell, és a kapott folyadékot egy fedéllel ellátott üvegtartályba kell önteni. Egy üveg ideális lenne.
- Amint a fermentációs folyamat megkezdődik, az élesztőt hozzá kell adni a folyadékhoz, és gumi kesztyűt kell feltenni az edény nyakára, gumiszalaggal rögzítve. A nagyobb megbízhatóság érdekében vízzárat használhat.
- Az erjesztési folyamat befejezése után a folyadékot előre elkészített palackokba kell önteni és szorosan lezárni. És ha helyesen követi a receptet, nagyszerű italokat kaphat.
A pezsgő tárolásának feltételei
Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a pezsgő szőlőlevelekből történő tárolásakor be kell tartani a megfelelő feltételeket, nevezetesen: hőmérsékletet, páratartalmat, fényt és a palack helyzetét. Ajánlatos a pezsgőt vízszintes helyzetben, +16 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolni. A pezsgő tárolásának optimális hőmérséklete + 10 ... + 12 ° С. Kerülni kell a közvetlen napsugárzást, mivel ez kellemetlen kénízet adhat az italnak.
Fontos! A készítés után érdemes megtagadni az italt. A szőlőlevelekből származó pezsgőt legalább 4 hónapig, legfeljebb egy évig érlelni kell, hogy elképesztő ízét és aromáját megszerezzék.
Néhány hét után kicsapódhat, ezután az ital minden nap könnyebbé válik, és három hónap után a pezsgő fogyasztásra alkalmas. De annak érdekében, hogy érezzék az ízek teljes skáláját, az italt legalább hat hónapig kell érlelni. A házi készítésű finom és illatos pezsgő készítése otthon (ismétlődik) meglehetősen egyszerű.
A cikkben ismertetett receptek és ajánlások felhasználásával biztos lehet benne, hogy az ünnepi asztalon mindig függetlenül készített pezsgő lesz. És bár az ital kissé erősebb, mint a „vásárolt”, több tápanyagot tartalmaz, és sokszor aromásabb és ízletesebb, mint egy ipari ital.
