Az ősi idők óta a Champignon az egyik legnépszerűbb gomba, kiváló íz és előfordulása miatt a világ különböző részein. A réti sampinyonvalok (más néven „kis paprikák”) nem csak a nyílt pázsiton vagy a farmok közelében, hanem otthon is jól növekednek, csak a kertben vagy a házikóban. Tőlük sok finom éttermet és egyszerű házi ételeket főzhet, különféle készítményekhez felhasználhatja, sőt a hagyományos orvoslásban is.

Leírás

A réti sampinyon növekedésének folyamatában a sapka alakja megváltozik. A legfiatalabbban gömb alakú, majd félgömb alakú, ívelt élekkel, majd - domború-kiszorult és végül lapos. Gymenophore - lamellás. A kupak alján levő tányérok sík szélűek, vékonyak és gyakran elhelyezkednek.

Színe a hófehéretől a feketéig, a bélszín érettségétől függően, lila árnyalatú, a spórapor sötét, majdnem fekete színű. A láb hossza 3-10 cm, átmérője nem haladja meg az 1-2 cm-t. A szoknya (gyűrű) fehér, vékony és széles, de felnőtt gombában eltűnik.

Megjelenés

A kupak fehér, sima, egységes és tapintású. Nagyon gyakran felnőtt példányokban szürke-barna mérleggel borítja. A láb hengeres alakú, túlnyomórészt az alján tágul. A láb is fehér, de előfordul, hogy a gomba alján barnás árnyalatot kap (ez a norma egy változata), az érintés sima, egyenetlen.

Videó: Meadow Champignon

Növekedési változások

A növekedés folyamatában a gomba minden része metamorfózison megy keresztül. Sokuk szabad szemmel látható:

• az intenzív növekedés ideje alatt a pecherka lába sűrűbb lesz;
• a pép szerkezete sűrűbbé válik;
• a kalapban a bőr sárga vagy rózsaszín árnyalatot kap;
• a kalap nehezebbé válik és kevésbé selymes;
• A gimenofor vörös-barna színűvé válik.

A forgalmazás helye

A rét apró paprika aktív növekedésének fázisa késő tavasszal kezdődik és szeptember végéig folytatódik. A meleg ősszel a „csendes vadászat” az első fagyokig gyakorolható. A legnagyobb termelékenység nyáron figyelhető meg. Ez a gomba nem nagyon szeszélyes a körülményekre, és sok helyen megtalálható gazdag humuszú talajjal:

• tehenek és lovak legelőin;
• gazdaságok közelében;
• nyári nyaralókban és kertekben;
• a rétekben;
• városi parkokban és terekben;
• a mezők árokban.

Ehetőség

A Peepernik abszolút biztonsága mítosz. Még azoknak az embereknek is, akik tapasztalt és hozzáértő gombaszerelőnek tartják magukat, rendkívül óvatosaknak kell lenniük, mivel még azok az ehető gombák is, amelyek ehetőnek tekintik, csak feltételesen ártalmatlanok. Az érett, férges, sérült vagy túl puha gyümölcstestek karcinogéneket és nehézfémeket halmoznak fel, és helyrehozhatatlan károkat okozhatnak az egészségben.

Fontos! Nem választhat és nem enni elhagyott hulladéklerakókban, ipari helyeken, utak és szennyvíztisztító telepek közelében növekvő gombákat. Minden, ami egy ilyen területen nő, aktívan abszorbeálja a mérgező vegyületeket nagy koncentrációban és súlyos betegségeket okozhat.

A paprika olvashatóságát jelző mutatónak tekinthető a pép színének a törés közbeni megváltozása. A biztonságos gombákban rózsaszínűvé kell válnia. Vannak olyan sampinyon-típusok is, amelyekben a levágott hely piros (kettős gyűrűs, erdő, nagy spóra) vagy sárga (mező és rézsű) válik. A sárgásos töréssel rendelkező gombákat ehetőnek tekintik, de a szakértők azt javasolják, hogy ne sokat és sokat ne egyenek - mikrodózisban tartalmaznak kadmiumot és más nehézfémeket, de a testben felhalmozódva különféle betegségeket okozhatnak.

Hamis és ehetetlen páros

Annak ellenére, hogy a nyomtatott sajtóanyagok és a részletes leírások, valamint a mérgező és ehető gombák fényképei az interneten rengeteg, évente több mint tucat mérgezés fordul elő. Nem mindegyik sikeres helyreállással ér véget. Ennek oka az, hogy egyes fajok nagyon hasonlóak egymáshoz, és alapvető fontosságú, hogy pontosan felismerjük őket.

Vannak olyan gombafajták (például sárga bőrű vagy platyalophagous), amelyeket általában "hamis" sampinyonnak hívnak. Használatuk nem végzetes, hanem nagyon veszélyes. Külsőleg hasonlóak a közönséges pechelikikhez, ám számos különbség van:

• préselés esetén a hús sárgává válik;
• amikor a láb bemetszése élénk sárgássá válik, és a levegővel való hosszabb érintkezés után - narancs;
• sajátos „gyógyszertári” illattal rendelkeznek (ánizs vagy mandula aromák jellemzőek az ehető gyümölcstestekre);
• ha a mérgező gombákat forrásban lévő vízbe dobják, sárgássá válnak, és elszíneződik a víz, és a kellemetlen szag fokozódik. Néhány másodperc alatt a sárgaság és a kellemetlen szag eltűnik, de a mérgező anyagok nem tűnnek el.

Fontos! A mérgező gombák fent említett „gyógyszertári” aromáját a jód, a fenol vagy a karbolsav illata társítja.

Előfordul, hogy a tapasztalatlan gombaszedők olyan halálos, mérgező gombafajtákat vesznek, mint a sápadtság és a sápadt légyölő galóca a fiatal rét sampinyonval. Külsőleg nagyon hasonlóak, és terjedési tartományuk egybeesik. Nagyon fontos, hogy legyen a lehető legvigyázatosabb, és tudja, hogyan ne váljon a mérgezés áldozatává. A paprikáktól eltérően a varangyszékekben és a légyövirágban levő tányérok színe növekedéskor nem változik - mindig hófehérek, mint a hús szünet (vágás) és nyomás közben.

A légyölő galóca megkülönböztető tulajdonsága a kellemetlen szaga, tehát egy kicsit könnyebb időben felismerni őket. A sápadt gránát ez alattomosabb: a mérgezést nem a szín, sem az íz, sem az illat nem határozhatja meg. Ezenkívül akkor is megjelennek a mérgezés tünetei, amikor már lehetetlen megmenteni az áldozatot. Egy ilyen eset több ember mérgezésére is elegendő.

Videó: Hogyan ne keverjük össze a sampinyonval egy sápadt mérgezőt

A rét sampinyon használata

A kiváló íz, hozzáférhetőség és magas tápanyagtartalom miatt a paprikát nemcsak a főzéshez, hanem a hagyományos orvosláshoz is használták. A nyers sampinyonval kalóriatartalma 27 kcal / 100 gramm. Számos fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz:

• B-vitaminok;
• E csoport vitaminjai;
• a PP csoport vitaminjai;
• foszfor;
• kalciumot;
• cink;
• kálium;
• vas
• mangán;
• réz;
• több mint 20 aminosav.

A paprika összes előnye ellenére az orvosok 12 évesnél fiatalabb gyermekek, terhesség és szoptatás ideje alatt élő nők, valamint akut vagy krónikus emésztőrendszeri betegségekben szenvedő személyek számára tartózkodjanak azok használatától. Ennek oka a kitin magas tartalma, amelynek emésztése nehéz az emésztőrendszer számára. Ezenkívül a szakértők azt javasolják, hogy a gombákat áruházakban válasszák, ahelyett, hogy kétes környezeti háttérrel szednék azokat.

Tudod? A rét gombákban a B-vitamin szintje magasabb, mint a fiatal zöldségekben és a foszforban — több, mint a tenger gyümölcsei.

Főzés közben

A rét sampinyonval történő főzéshez kapcsolódó téma végtelenül felfedhető. Ez a gomba nagyszerű különféle ételek készítéséhez, savanyúságokhoz, szárításhoz és akár nyers ételek készítéséhez is. A választott főzési módtól függetlenül a paprikat alaposan le kell mosni. Nem ajánlott vízben áztatni - elveszítik aromájukat és sűrű textúrájukat. A hőkezelést a darabolás után azonnal el kell kezdeni, mivel a termék gyorsan elsötétül.-ban A gomba konyhában történő felhasználásának leggyakoribb módjai:

1. Warka. Ajánlatos az önállóan kiválasztott réti sampinyonval főzni, mielőtt 10 percig sütnék vagy párolnák vízben, só (ízlés szerint), citromsav (kés késén), szffűbors és babérlevél (egyenként több) hozzáadásával.
2. Pácolás. A pácolt paprikát télen tégelyekbe tekercselhetik, vagy a főzés után néhány órával enni lehet. A folyamat egyszerű és nem zavaró, de az eredmény nem dicséretes. A pácolt gombák tartósításakor az üvegeket sterilizálni kell. Ez hozzájárul a munkadarab hosszú eltarthatóságához és megakadályozza a halálos botulizmus megjelenését.
3. Freeze. A asszonyok a sampinyoncokat más formában helyezik a fagyasztóba: egészben, szeletelve, főzve, sütve, és azonnal húslevével együtt. Főzés előtt nem kell leolvasztani.
4. Kioltás. Párolt karfiol hagymával és tejföllel nagyon gyorsan és egyszerűen készül, de az eredmény senkit nem hagy közömbösen. Előre mosott gombadarabokat szeletelve kell vágni és olaj nélküli serpenyőben sütni, amíg a nedvesség elpárolog. Ezután hozzá kell adnia növényi olajat és hagymát, és meg kell sütni, amíg aranybarna nem lesz. A végén adjunk hozzá tejfölt, sót és pároljuk még néhány percig.
5. Ezen túlmenően, sült, nyers és pácolt gombák gyakran különféle saláták, levesek, krémes levesek, krumpli és egyéb ínyenc, ünnepi és mindennapi ételek készítésére használják.

A népi orvoslásban

• Kevesen tudják, hogy a rét sampinyonval nemcsak kulináris élvezeteket lehet főzni, hanem sok betegség kezelésére is:
• a zsírok és szénhidrátok minimális mennyisége, valamint a paprika azon képessége, hogy csökkentse a vércukorszintjét, valódi eredményt jelent a cukorbetegek számára;
• Ez az alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú termék mindenkinek ajánlott, akik fogyni szeretnének;
• a szakértők javasolják, hogy a sampinyonokat alkalmazzák tracheitisz, hörghurut, asztma és más légúti problémák esetén, mivel enyhe köpködést és hörgőtágító hatást fejtenek ki;
• a minimális nátriumtartalom miatt tökéletes sómentes étrend követői számára;
• a lizin és arginin alkotóelemei hozzájárulnak az agyi aktivitás és az emlékezet javításához;
• segít megbirkózni fekélyekkel, pikkelysömör és ekcéma tünetekkel, gennyes sebekkel;
• bizonyítottan hatékonyak a mumpsz, a tífusz, a tuberkulózis kezelésében;
• a szárított paprika segít ellenállni a peptikus fekélybetegségnek és a hepatitisnek;
• az olajkivonat gennyes bőrkárosodásokkal, pikkelysömörrel jár.

Az olajkivonat egyedülálló eszköz különféle bőrbetegségek (psoriasis, gennyes sebek stb.) Kezelésére. Az ilyen gyógyszer otthon történő elkészítése nem igényel sok időt, erőfeszítést vagy speciális készségeket. Lépésről lépésre főzési utasítások:

1. Vegyünk friss sampinyonval (ne mossuk!), Vágjuk őket önkényes alakú apró darabokra (kockák, kockák), töltsük fel üvegedénybe a tetejére, és öntsük olívaolajat oly módon, hogy az teljesen lefedje a gombát.
2. Csukja le a fedelet, és küldje el a jövőbeni olajkivonatot 4 órán keresztül a hűtőszekrénybe.
3. Ezután az üveget egy órán át vízfürdőbe kell helyezni, majd tartalmát kiszűrjük.
4. Kívánság szerint a paprikákat fűszerekkel fűszerezhetjük, és enni is lehet. A kapott olajkivonatot (a hűtőszekrényben tárolva) bőrbetegségek kezelésére használhatjuk, az érintett területet naponta kétszer kenve, a gyógyulásig.

Mint láthatja, a rét sampinyonval való alkalmazási köre nagyon széles. A lényeg az, hogy felelősségteljesen megközelítsük a „csendes vadászat” helyét és minőségét. Azoknak, akik szeretik a gombát, de nem biztosak a tudásukban róluk, javasoljuk, hogy vásároljon gombát üzletekben, és ne vegye be a saját ételeit. Az ipari körülmények között termesztett gombák nem csak kifogástalan ízével és aromájával fogják örülni, hanem egészségükre is jót tesznek.