Amint megkezdődik az őszi időszak, a pénztárcával rendelkező gombaszedők az erdőbe mennek kedvenc természeti ajándékaikkal. A legnépszerűbb ehető eukarióta organizmusok a vargánya. Ezért sok olvasó érdekli a porcini gombák télen történő pácolását.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A porcini gombáknak húsos lába, vastag porózus kalapja, gazdag ízű és erős aromájú. Előkészítésükhöz sózás, szárítás, pácolás, fagyasztás alkalmazható. A betakarítás előtt megtisztítják, a homokt lekaparják és a szemetet eltávolítják. A kisméretű példányok teljes sózásra alkalmasak, a nagyokat pedig vágni kell. Az eljárás során a legfontosabb alkotóelem az asztali só. Így fűszerek és fűszernövények nélkül sem lehet megtenni.
Tudod? A legnagyobb vargányát 1961-ben fedezték fel. A bajnok súlya elérte a 10 kg-ot, és a kalap átmérője 58 cm volt.
Téli gomba pácolás receptek télen
Megfontolhatja a sózott gombák főzésének különféle receptjeit - mindegyiknek megvan a sajátossága. A klasszikus módszer mellett fokhagyma, ribizlilevél, szegfűszeg hozzáadása mellett létezik egy módszer. A tormalevél, a kapor esernyő, a kakukkfű különleges ízt fog adni a takarónak. Gyakori a hideg, meleg, száraz savanyúság.
Klasszikus módon
5 2 óra
só
10 evőkanál. l.
ribizli levelek
15 db
szegfűbors és fekete bors
20 db
Tápérték 100 g-nál:
Hámozza és mossa le a gyümölcsöket. Tetszőlegesen vágja le a nagy mintákat közepes darabokkal, próbáljon meg nem őrölni.
Egy nagy zománcozott serpenyőben forraljon fel 5 liter vizet, adjon hozzá 3 evőkanálot. l. sót, tegyen bele apróra vágott gombát és forraljuk 20 percig. Miután a gyümölcs felforrósodott, engedje le a forró folyadékot.
Helyezze a gombát egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse ki forralt vízzel a vízforralóból.
Mérje meg az összes zöldet főtt vízzel. Vágja a fokhagymát szalagokra, a tormagyökér pedig gyűrűkre.
Az előre sterilizált liter edények alján fektessen be egy réteg torma, fokhagymát, apróra vágott gyógynövényeket.
Ezután tegyen egy réteg főtt gombát, adjunk hozzá sok sót, adjunk hozzá borsot és borsót. Egy literre 1,5 evőkanál használható. só csúszdával.
Változtassa meg ugyanazokat a rétegeket még kétszer. Fentről zöldekkel és vágott tányérral kell rendelkeznie.
Fedje le a töltött kannákat sterilizált nejlon kupakkal. Hűtés után tegye a munkadarabokat a hűtőszekrény alsó polcára, ahol egész télen tarthatja. A tökéletes snack az ünnepi asztalhoz és a mindennapi használatra kész két hét alatt.
Hámozza és mossa le a gyümölcsöket. Tetszőlegesen vágja le a nagy mintákat közepes darabokkal, próbáljon meg nem őrölni.
Egy nagy zománcozott serpenyőben forraljon fel 5 liter vizet, adjon hozzá 3 evőkanálot. l. sót, tegyen bele apróra vágott gombát és forraljuk 20 percig. Miután a gyümölcs felforrósodott, engedje le a forró folyadékot.
Helyezze a gombát egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse ki forralt vízzel a vízforralóból.
Mérje meg az összes zöldet főtt vízzel. Vágja a fokhagymát szalagokra, a tormagyökér pedig gyűrűkre.
Az előre sterilizált liter edények alján fektessen be egy réteg torma, fokhagymát, apróra vágott gyógynövényeket.
Ezután tegyen egy réteg főtt gombát, adjunk hozzá sok sót, adjunk hozzá borsot és borsót. Egy literre 1,5 evőkanál használható. só csúszdával.
Változtassa meg ugyanazokat a rétegeket még kétszer. Fentről zöldekkel és vágott tányérral kell rendelkeznie.
Fedje le a töltött kannákat sterilizált nejlon kupakkal. Hűtés után tegye a munkadarabokat a hűtőszekrény alsó polcára, ahol egész télen tarthatja. A tökéletes snack az ünnepi asztalhoz és a mindennapi használatra kész két hét alatt.Video recept
Fontos! A gombák káros és sugárzó anyagokat halmozhatnak fel. Ne gyűjtse őket szennyezett területeken, ez veszélyezteti az onkológiát.
Hideg módon
82 óra
esernyő kapor virágzat
10 db
Tápérték 100 g-nál:
- Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, távolítsa el a sérült területeket.
- Mossa ki a gyümölcsöket, válogassa. Hagyja egészben a kicsi darabokat, a nagyokat vágja közepes darabokra.
- Egy nagy serpenyőben enyhén melegítsen körülbelül 6 liter vizet, öntsen bele 3 evőkanálot. 1 só.
- Küldje a tálcát a sós vízbe, forraljuk fel.
- Drain, hagyja, hogy a gyümölcs egy kicsit megszáradjon.
- Zúzza össze a fokhagyma gerezdjét.
- Ossza el a kaprosmag-virágzatot részekre.
- Tölgy, cseresznye és tormalemez forralt forralt vízzel.
- Készítsen elő megfelelő zománcozott, üveg vagy fa tartályt a sózáshoz. Alján fektessen darab tormalevelet és 25 g sót.
- Töltse meg az edényeket gyümölcsökkel rétegek formájában, aprított fokhagyma szeletekkel, kaporral, fűszeres levelekkel elrendezve. Kb. 1,5 g evőkanál só szükséges kilogrammonként gombánként. Az alján fektessen be nagyobb darabokat vagy kupakokat.
- Fedje le a felső réteget egy darab gézzel. Annak érdekében, hogy a gombák ne penészkedjenek, megszórjuk őket száraz mustárral (opcionális). Tegye az elnyomást a sózás tetejére. Ha sok sóoldat emelkedik ki a teher alól, akkor kiürítheti a folyadékot.
- Miután a gombát hidegen pácolták, 40 napon belül készen állnak a használatra. Szolgáltatás előtt ne felejtse el öblíteni az elkészített savanyúságot vízfolyás alatt.
Forró módon
4 2 óra
szegfűbors borsó
10 db
Tápérték 100 g-nál:
- Forralunk 3 liter vizet, öntsünk bele 2 evőkanál sót.
- Adjunk hozzá kapros virágzatot, borsot, szegfűszegét a sós vízhez. Mártsa bele az elkészített gyümölcsöket és 30 percig főzze mérsékelt hőn. Ebben az időszakban a gombáknak le kell állniuk az aljára, és a sóoldattal átlátszóvá kell válni.
- Megszórjuk a ribizli leveleit forrásban lévő vízzel.
- Szűrje le a főtt gyümölcsöket a vödörön keresztül, ne öntse a sóoldatot.
- Helyezze a gombát fertőtlenített liter edényekbe, sóval meghintve és ribizli levelekkel cserélve azokat.
- Töltsön meg mindent forró sós oldattal és tekerje fel.
- Ez a fajta sózás lehetővé teszi, hogy 20 nap elteltével egy gombás snacket fogyaszthasson. Tálalás előtt adhat hozzá egy kevés ecetet és (ízlés szerint) növényi olajat.
Fontos! Használhat fagyasztott gyümölcsöket a sózáshoz. Elegendő a leolvasztás és sózás a felsorolt módszerek egyikével.
Száraz sózás
3 1,5 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Húzza meg a gyümölcsöt alaposan, törölje le puha ruhával.
- Vágja a gomba vékony rétegekbe, várjon, amíg megszáradnak.
- Helyezze a takarókat a medencébe, adjon hozzá sót, tegye és tegye fertőtlenített kannákba. Meghintjük ismét sóval.
- Zárja be műanyag borítókkal, és küldje el a hűtőszekrénybe tárolás céljából.
- Másfél hónap alatt készen állnak a használatra. A levesekhez való hozzáadásra leginkább alkalmas.
Az igában
7 2 óra
vegyesfűszer
8-10 borsó
Tápérték 100 g-nál:
- Hámozza meg a gyümölcsöket, vágja le a lábad a szennyeződéstől, mossa le.
- Apróra vágott gombát sózott oldatban főzzük 15 percig.
- Szűrjük le őket a vödörön, és várjuk meg, amíg teljesen ki nem ürülnek.
- Helyezze őket egy zománcozott edénybe, sóval meghintve és az eltolt fűszereket.
- Fedjük le egy tiszta ruhával, tegyünk egy kört egy súlyt.
- Helyezze a sózást hűvös helyre, és várjon (1 hónap).
Tudod?Egy másik jel, hogy a vargánya család a közelben található, a felfedezett hangyahegy.
Egy vödörben
6 2 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Kihúzott és apróra vágott gyümölcsöket sós oldatban 2 percig blansírozza, szűrőedénybe behajtja és félrehúzza.
- Fektesse a tálcákat egy vödörbe, sóval öntve.
- Készítsük elő a sós sót és citromsavat.
- Öntsön gombát főtt sós vízzel, tegyen elnyomást, fedje le és küldje hűvös helyre.
- Három hét után kezdje el fogyasztani.
Fontos!A sózáshoz használjon zománcozott vödröt. Egy műanyag tartályban a sót sózhatjuk, de nem kívánatos.
Üvegekben gyömbérrel
33 nap
Tápérték 100 g-nál:
- Hámozza meg a gyümölcsöket, mossa le és törölje le egy szalvétával.
- Tegye egy edénybe, és öntsen hideg vizet egy kis sóval.
- Áztassa őket 3 napos sós lében. Cseréljen vizet naponta kétszer.
- Vágja a gyömbért vékony rétegekbe, aprítsa össze a fokhagymát.
- A sózáshoz készítsen steril steril palackokat.
- Alján feküdjön ribizli leveleket, torma, kapor.
- Helyezzen egy réteg gombát a tetejére, adjon hozzá egy kevés sót.
- Ezután adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát, borsot, babérlevelet.
- Töltsük meg egy másik réteg gyümölcsöt, adjuk hozzá a fennmaradó fűszereket, sót.
- Töltse fel őket a fennmaradó levelekkel és növényzettel.
- Fedje le az üvegeket műanyag fedéllel és helyezze a hűtőszekrény aljára.
- Egy hónap elteltével használhatja a sózást.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A sózott gombák tartalmának legjobb hőmérsékleti hőmérséklete + 2 ° C és + 5 ° C között lehet. Az alagsort jól szellőztetni kell. A sózást télen a szigetelt erkélyen is folytathatja, de a fenti hőmérsékleten.
A sós gombák tápláló és ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú termékek. Az erjedés révén a gombafélék lágyabbak és könnyebben emészthetők. A szeretőket nagyon sokféle módon szeretik pácolni és megőrizni a termékek hasznos tulajdonságait.
