A valódi méz tárolás közben egyenetlenül rétegződhet. Ennek több oka lehet. Az alábbiakban tárgyaljuk, hogy mit kell tenni a lemaradás megakadályozása érdekében, és miért történik ez?

A méz rétegződésének okai

A méhtermékek rétegződéséhez vezető fő okok, amelyeket részletesen figyelembe kell venni:

• korai begyűjtés;
• fajták keverése;
• termékek túlmelegedése;
• a tárolási feltételek megsértése;
• szennyeződések jelenléte a termékben;
• természetes folyamatok.

Tudod? A méz kiváló helyettesítője a tészta szintetikus sütőporjának. A sütéshez történő hozzáadása után a szódat nem kell ecettel megoldani, és a végtermék hosszú ideig friss marad, nem engedve megbénulni, mert a méz képes megtartani a nedvességet.

Korai betakarítás

Ha egy folyékony állapotban vásárolt termék egy idő után folyékony marad a tetején, és az alja vastagabb lesz, akkor valószínűleg éretlen formában kerül forgalomba. Ilyen esetekben a kristályosítási folyamat jellemző tulajdonságait nem szerezzük meg. Ezt követően habzás következik be, ami jelzi az erjedési folyamatok meglétét. Az ilyen termékek csak alkoholos tinktúrák készítésére alkalmasak.A méhészeti termékek érettségét a nedvességtartalom határozza meg. Az érett méz normál nedvességtartalma 14–19%. Ebben az esetben a kristályosodás során a termék egyáltalán nem válik szét. A méz szilárdvá válik és finom kristályszerkezettel rendelkezik. 19–21% nedvességtartalom esetén az alsó sűrű réteget egy folyadékmaszk borítja a tetején, de a fermentációs folyamat nem aktiválódik. 21% -nál nagyobb nedvességtartalom esetén megkezdődnek az erjedési folyamatok.

Fontos! A méz + 40 ° C-ra történő melegítésekor az összes hasznos mikroelem felbomlik, és a termék elveszíti értékét.

Különböző fajták keverése

A méhészeti termékek különféle fajtái szerkezetükben és súlyukban különböznek, így az öngyújtó fel fog emelkedni, és a nehéz alatta marad. Még ugyanaz a fajta, amelyet különböző időpontokban gyűjtöttek, okozhat rétegződést. A minőségi előírások szerint a különféle fajták keverése elfogadhatatlan. Ha azonban nincs nyoma a fermentációnak, és a termék megőrzi ízét, és normál módon átmegy a kristályosodási folyamaton, akkor használatára nincs korlátozás.

A termék túlmelegedése

A rétegződést túlmelegedés okozhatja. Ilyen folyamat akkor figyelhető meg, ha a terméket + 36 ° C-ra melegítik. Ennek oka lehet a túl forró időben történő szállítás, vagy az eladó szándékosan megolvasztotta a mézot, hogy az összegyűjtöttként továbbadja. Érdemes megemlíteni az eladók érdekes nyilatkozatát annak bizonyítása érdekében, hogy a termékek hitelességének biológiai emlékezete van.

Vagyis a termék „emlékszik arra, hogy mi volt a fésűben”, tehát ha egy vékony rétegben egy tányérra helyezte, és vízzel leteszi, akkor fésű formája lesz. Ez csak egy trükk és semmi több. Ezt a folyamatot az anyag önszerveződésének fizikai jelensége okozza, és ezeket a sejteket Benard-sejteknek nevezzük.

Tudod? Táplálkozás szempontjából 100 g méz egyenértékű 180 g darált hússal.

A lényeg az, hogy rendezett hatszögletű struktúrák fordulnak elő bármilyen viszkózus folyadéknál, amelyet alulról egyenletesen hevítenek. Ebből következik, hogy a méz felmelegszik, amelyet kétségbeesetten próbálnak táplálni. A szokásos természetes méz, amely nem engedelmeskedett a természetellenes manipulációktól, vízzel öntve nem képződik méhsejt.

Nem megfelelő tárolási feltételek.

Ha a tárolási feltételeket nem tartják be, akkor a lamináció is előfordul, a fő hibák:

• termékek fémtartályokba helyezése;
• szorosan lezárt fedél a bankon;
• megemelkedett hőmérséklet (+ 20 ° C-tól);
• tartályok keresése mézzel nyitott napfényben;
• hőmérsékleti ingadozás.

Szennyeződések hozzáadása

A termelés mennyiségének növelése és költségeinek csökkentése érdekében a következő összetevők adhatók hozzá:

• liszt;
• cukor szirup;
• keményítő;
• kréta;
• zselé stb.

Ezek a szennyeződések előbb vagy utóbb rétegződést adnak. Ennek eredményeként a nehéz részecskék leülepednek, és a nedvesség felett marad. Ha összekeverjük ezeket a termékeket egy pohárban vízzel, akkor egy zavaros csapadék esik az aljára, míg a valódi méz zavaros oldatot eredményez üledék nélkül.

Fontos! A méhészeti termékekkel rendelkező bankok nem fedhetők fém fedéllel. A fémmel érintkezve a hasznos elemek mérgező anyagokká alakulnak.

Természetes folyamatok

Még a legmagasabb minőségi terméket fel is osztják folyékony sötét és világosabb sűrű rétegekre. Ez a folyamat általában hosszú időt vesz igénybe, ezért kevés ember veszi észre. A helyzet az, hogy a glükóz és a fruktóz a méz része. Az első elem sűrű kristályokká alakul, a másodiknak nincs ilyen képessége, ezért mindig folyékony. A ketrecek egységessége a kristályosodás során pontosan a fruktóz és a glükóz arányától függ.A fruktóz kevésbé standard, ezért egyenletesen oszlik el a glükózrétegek között, ami zsíros ketrechez vezet. Ha mindkét elem megközelítőleg azonos arányban van jelen, akkor a fruktóz mindenképpen fel fog emelkedni. Az elemek gyorsabb elválasztása hozzájárul a megnövekedett környezeti hőmérséklethez, így a méhészeti termékeket hűvös helyen tárolják.

Lehet-e enni rétegzett mézet?

Ha a hámlasztott folyékony félnek nincs erjedési jele, és keverés közben homogén masszát képez - a termékek nagyon alkalmasak ételekhez. Ugyanakkor ellenőrizni kell a hitelességét, és ha szennyeződések nyomait észleljük, akkor jobb, ha nem kockáztatunk.

A hitelesség ellenőrzése:

1. Amikor jódot adnak a méhészeti termékekhez, kék színű keményítő jelenlétét jelzi.
2. Amikor ecetet adnak a méz-víz oldathoz, a buborék képződése a folyadék felületén kréta jelenlétét jelzi.
3. Ha cukorszirupot adnak hozzá, akkor nem kristályosodik, hanem a cukorkristályok felületen történő felszabadulásával. A valódi méz kristályosodásával szerkezete lágyabb, egyenletesebb.
4. Vízben a természetes termék nem oldódik, hanem zavaros árnyalatot ad. A hamisítás mindig maradványt hagy.

Milyen feltételek mellett tárolja a természetes mézet annak érdekében, hogy az nem mormolódjon ki

A méztermékek hosszú évekig megtarthatják a minőségi mutatóikat, miközben biztosítják a megfelelő mikroklímát.

A méz elrontása érdekében a következő feltételeket kell betartani:

• levegő hőmérséklete +5 ... + 10 ° С;
• páratartalom legfeljebb 70%;
• természetes eszközök - üveg vagy kerámia;
• kiváló minőségű csomagolás tömítés;
• árnyékolás a közvetlen napfénytől.

Ideális esetben a termékeket sötét alagsorokban kell tárolni. Ilyen körülmények között még egy évig tartó tárolás után sem veszíti el előnyös tulajdonságait. A méhészeti ketrecek egységessége számos tényezőtől függ. A termékek kiszáradása a hamisítás vagy a természetes folyamat bizonyítéka lehet.