A sűrűsödés az egyik leghíresebb jelenség, amelyet minden méhészeti szerető kísér. Az edzett méz azonban gyakran sok kellemetlenséget okoz, többek között a különféle ételek elkészítése során, ezért az olvadását szükséges kulináris folyamatnak tekintik. Ez a cikk részletesen megvizsgálja, hogyan lehet megtisztítani a régi méz cukortartalmából, és mit kell tenni, hogy a melegítés ne befolyásolja annak jótékony tulajdonságait.
Fontos! Ha a vásárolt méz nem kristályosodik, ez a rossz minőségű vagy teljesen hamisított termék első jele.
Mi a kristályosítási folyamat?
A kristályosodást általában egy koncentrált anyag folyékony fázisból szilárd anyaggá történő átalakulásának folyamatának nevezik, úgynevezett kristályok kialakulásával. Ez a folyamat a természetes kémiai reakciók következménye, amelyek erősen koncentrált anyagokkal történnek. Ez gyakran a kezdeti folyadék összetételétől és annak alkotóelemeinek kémiai tulajdonságaitól függ. Oldott formában instabil állapotban vannak, ezért a kémiai folyamatok stabilizálása érdekében a túltelített alkotóelemek elválasztódnak az anyagtól.A méz esetében a cukrokat kristályosodásnak vetik alá, amelyek apró szemcsék formájában vannak, amelyek az egész folyadékot kitöltik. Ez gyakran befolyásolja az összes méz állagát, elég sűrűvé, zavarosvá válik és elveszíti eredeti színét. A méz kristályosodásának fő oka a összetétele. Mint tudod, alapja a glükóz és a fruktóz, amelyek az édesség hatását idézik elő. Minél nagyobb a glükózérték a fruktózhoz képest, annál intenzívebb kristályosodás figyelhető meg.
Annak ellenére, hogy sok háziasszony sietve búcsút mond a cukrozott mézről - az állagosság kivételével - ez a jelenség nem változtatja meg a méhészeti termékek tulajdonságait. A folyadékokban, vitaminokban és biológiailag aktív anyagokban koncentrált összes nyomelem változatlan marad és ugyanolyan aktivitással rendelkezik, mint a folyékony fázisban, ezért a terméket sok hónapon keresztül biztonságosan lehet tárolni ebben a formában.
Fontos! Tilos a mézet melegíteni műanyag tartályban, ha hőmérsékletnek van kitéve, a műanyag komponensek a terméket káros toxinokkal telítik, így az ilyen tartályokból stabilabb, üvegből készült edényekbe kell önteni.
Sok tényező befolyásolja a cukorrátát, de a folyamat gyakran az alábbiaktól függ:
- hőmérséklet - a kristályosodás csak + 15 ° C feletti folyadék hőmérsékleten történik, alacsonyabb sebességgel a folyamat szinte teljesen gátolható;
- páratartalom - a termék nedvességtartalmának csökkenésével megsérül az anyagok természetes egyensúlya, ami időnként felgyorsítja a cukrot
- tisztaság - ha a méhtermék pollentel, viaszmaradékokkal vagy más zárványokkal telített, a cukor aktivitása növekszik. A kis szemcsék kristályosodási központokká válnak, amelyek körül a kristályok képződnek;
- érettségi szintek - még a legoptimálisabb fogva tartási körülmények között is elkerülhetetlen a folyamat, mivel a koncentrált termékekben szükségszerűen kicsapódnak a koncentrált részecskék.
Hogyan olvaszthatjuk el a cukros mézet egy üvegedénybe
Nagyon sok termék szerelmese élvez a gyújtást, különösen, ha például a 3 literes kannával a jövő számára készleteket készítenek. Azonban kevés ember tudja, hogyan kell ezt helyesen csinálni. Ennek ellenére, súlyos hibákkal, a termék íze gyakorlatilag változatlan marad, de hasznossága jelentősen csökken. Mivel az anyag szerkezetére gyakorolt agresszív hatással megfigyelhető a vitaminok és más anyagok pusztulása.
Vízfürdőben
A vízfürdőt tekintik a méz meggyújtásának legnépszerűbb módszerének. A kivitelezéshez el kell venni egy nagy nyitott tartályt, felét vízzel megtölteni, a terméket beletenni, majd közepes hőre tenni. Három literes edényhez kb. 5 literes edényre van szüksége. A víz forrása után a tűz minimálisra csökken.
Tudod? A méz az egyik legrégebbi élelmiszeripari termék, először a kőkorszakban, körülbelül 15 ezer évvel ezelőtt szürettek.
A hőkezelést addig folytatják, amíg az édes termék teljesen fel nem oldódik. A folyamat felgyorsítása érdekében ajánlott időszakos keverést végezni. Feloldódás után az üveget el kell távolítani a vízből, szobahőmérsékletre lehűtjük, és utána átvisszük a hűtőszekrénybe.
A tartály alján el kell helyezni egy darab természetes anyagot vagy gézt, ez megvédi az edényt a tartály melegítési pontjának éles behatásaitól. Ellenkező esetben felrobbanhat, ebben az esetben a méz fogyasztásra alkalmatlanná válik, mivel gyakorlatilag lehetetlen kitisztítani azt a törött tartályok üvegéből.
Üsítsen az akkumulátor közelében vagy a nap alatt
A napfényben vagy az akkumulátorban történő melegítés enyhébb módszer a kedvenc méhkezelés folyékony állapotának helyreállítására. Ezenkívül nem igényel bonyolult manipulációkat, így a gyermekek számára is megbízható. A napnek való kitettséghez gyakran a déli vagy a délnyugati ablakpárkányt választják, itt a nap intenzívebb expozíciója figyelhető meg egész nap.
Tudod? Körülbelül 3000 mézfajta ismert a világon, a méhek szinte bármilyen virágzási kultúrából képesek betakarítani.
Az üveget közvetlenül a napfénybe helyezik, és időszakosan keverik, ami lehetővé teszi a kívánt hatás elég gyors elérését. Az akkumulátor közelében melegítve megengedett, hogy a tartályt közvetlenül a fűtőtestre helyezzük. A gyorsabb hatás érdekében kis törülközővel lefedheti. A termék ilyen módon történő megolvasztása, a radiátorok hőmérsékletétől függően, egy órától néhány óráig tart.
Szállás meleg vízben
A meleg vízben történő melegítést alternatívának tekintik a napsugárzásnak vagy az akkumulátornak. A termék felmelegítéséhez az edényt forró vízzel ellátott edénybe helyezzük, és addig tartjuk, amíg a folyadék teljesen feloldódik, alkalmanként keverve. Ehhez bármilyen forró víz alkalmas, beleértve a zöldségek főzését vagy más módon történő elkészítését, de ennek technikailag tisztanak kell lennie.
Citrommal
A kristályok citrommal történő feloldása meglehetősen hatékony és biztonságos módja annak, hogy helyreállítsák a méhtermék egységességét, de ez több napot igényel. Ehhez a módszerhez be kell szereznie egy nagy citromot, óvatosan meg kell hámozni, és fél gyűrűkre kell vágnia. Ezután a szeleteket mézkéregre kell helyezni, és mindent hűvös edénybe kell tenni.
A citromból felszabaduló C-vitamin hatására a kristályok lassan kémiailag olvadnak. Ez a lehetőség a legelőnyösebb és legbiztonságosabb, de ennek vannak hátrányai is. A citrom savassággal telíti az édes terméket, amely gyakran érezhető és ízléses. Ezen túlmenően, amint az olvadás megtörténik, a szeletek leereszkednek az aljára, miután meglehetősen nehéz lesz őket megszerezni.
Melegíthető a méz a mikrohullámú sütőben?
A mikrohullámú sütőben percben megolvadhat a méz. A legtöbb orvos és szakács nem tiltja ilyen kemence használatát fűtés céljából, de bizonyos korlátozásokkal. Mindenekelőtt csak üveg, hőálló edényeket vagy kerámia edényeket kell használni.A kristályosítást kis energiával, legfeljebb 600 watt, 2-3 percig végezzük, ezt követően a forró terméket alaposan össze kell keverni, hogy egyenletes legyen, mivel a mikrohullám csak a folyadék egyes rétegeire hat. Amint a tömeg eléri a homogenitást, szoros fedéllel öntik egy edénybe.
Elvesznek a termék tulajdonságai?
Az élelmiszerekre gyakorolt bármilyen hőhatás negatív hatással van azok összetevőire. Ez a folyamat a vitaminok és biológiailag aktív anyagok elpusztulásához vezet, ami csökkenti ezeknek a szervezetre gyakorolt előnyét. A mézzel azonban a dolgok nem annyira szomorúak, ha a terméket + 40 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékletre hevítik, az összes hasznos tulajdonsága és összetétele szinte változatlan marad. Ha azonban a mutatót túllépték, a vitaminok lebontása után megfigyelhető a veszélyes toxin-oxi-metil-furfurol felhalmozódása a mézben, ezért nagyon ajánlott, hogy ne forraljuk fel.
A méz különféle módon megolvasztható, de ne feledje, hogy a termék nem tolerálja a túlzottan agresszív hatásokat. A 40 ° C feletti hőmérsékleten történő átkristályosodás nem csak a termék tápanyagtartalmának csökkenését, hanem a veszélyes toxinok felhalmozódását is provokálhatja. Ebben az esetben a kedvenc kezelése sok betegség súlyosbodását okozhatja.