A friss zöldségek hiánya télen kompenzálható konzervszürettel. Ma a zöld paradicsom megőrzésére, a különféle receptekre, valamint a termék hasznos és káros tulajdonságaira összpontosítunk.
A zöld paradicsom hatása a testre
Éretlen zöldség részeként a mérgező anyag a solanin jelen van, tehát friss állapotban az egészségre ártalmas lehet. Ugyanazon összetételben vannak olyan hasznos anyagok, mint:
- likopin;
- C-vitamin
- rost;
- kálium és réz.
Előny és kár
Még mindig sok vita folyik arról, hogy zöld paradicsomot kell-e enni. Számos tanulmány során számos pozitív és negatív tulajdonságot találtak:
haszon | kár |
Megakadályozza a szívizom betegséget | Allergén |
Megakadályozza a rosszindulatú növekedést | Súlyos ételmérgezést okozhat. |
Antioxidáns hatása van. | Megváltoztathatja a vörösvértestek számát |
Javítja a hangulatot, kiküszöböli a stresszt | Megsérti a gyomornedv savasságát |
Segít a gyulladás elleni küzdelemben | Rombolja a veséket és a májat |
Fájdalomcsillapító hatással rendelkezik | Elősegíti a só lerakódását |
Vízhajtóként alkalmazzák | Megtartja a folyadékot a testben |
Antibakteriális tulajdonságokat mutat | |
Serkenti az emésztést |
- hányinger;
- álmosság;
- légszomj
- fejgörcsök;
- általános gyengeség.
Fontos! Ha nem tesz intézkedéseket a méreganyagok testének tisztítására, halálos kimenetelű eredmény következhet be.
Ellenjavallatok
Tekintettel az emberre mérgező glikoalkaloidok jelenlétére a növényben, a terméket (még a varrás után is) nem mindenki használhatja. A feltétel nélküli ellenjavallatok közül:
- a terhesség és a szoptatás időszaka;
- allergiák;
- vese és máj kóros állapot;
- ízületi betegségek
- emésztőrendszeri rendellenességek.
A legjobb receptek a zöld paradicsom téli megőrzéséhez
A zöld paradicsom tartósításának számos módja van.
Tudod? Az éjszakai család család növényei közül, amelyekhez a paradicsom tartozik, az ókori világban mérgeket készítettek kifogásolható emberek számára.
Ezt a zöldséget sok fűszerrel és más zöldséggel kombinálják:
- hagyma;
- fokhagyma;
- paprika;
- cukkini;
- sárgarépa;
- alma;
- torma;
- koriander stb.
A paradicsomot különféle főzési technikáknak vethetik alá, például:
- Centrifugálás sterilizálással és anélkül;
- pácoljuk;
- sóhoz;
- pia;
- töltsön össze salátákat.
Klasszikus módon
A pácolt paradicsomot egyszerűen főzheti a klasszikus módon. A főzéshez szüksége lesz:
- paradicsom - 3 kg;
- cseresznye levelek - 70 g;
- kapor - 70 g;
- petrezselyem - 70 g;
- bors: 6–7 db;
- hagyma és fokhagyma - egyenként 100 g;
- babérlevél - 3 db .;
- só - 1 evőkanál. l .;
- cukor - 1 evőkanál. l .;
- ecet - 1 evőkanál. l .;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l .;
- víz - 1,5 l.
Főzéstechnika:
- Készítse el a pácot sóból, cukorból, vízből és olajból.
- Helyezze a cseresznye leveleket, a hámozott fokhagyma-gerezd és a gyógynövényeket az üvegek aljára.
- Adjon hozzá ecetet a páchoz.
- Tegye rá a mosott paradicsomot, az apróra vágott hagymát.
- Öntsük a pácot és sterilizáljuk 15 percig.
Videó: pácolt zöld paradicsom
Hideg módon
A hideg sózás hordóban vagy zománcozott tartályban történhet. A módszer nem zárja ki egy üvegedény használatát is; az eljárás előtt a tartályt forrásban lévő vízzel öntik. Alapvető összetevők a főkomponens 10 kg-jára:
- só - 70 g / 1 liter vízmennyiséggel;
- ribizli levelek - 12-15 db .;
- kapor - 200 g;
- petrezselyem - 50 g;
- forró paprika - 2 hüvely;
- szegfűszeg - 7–9 db.
Tudod? A paradicsom azon kevés zöldség egyike, amelyet a Szentírás soha nem említ.
A következő követi ezt a mintát:
- Egy réteg fűszereket helyezünk a tartály aljára.
- Majd tegye az egész zöldséget.
- Öntsük egészben sóval.
- Az utolsó lépés - öntsünk nyers vizet és csukjuk be a fedelet.
Videó: hideg zöld paradicsom pácolás
Nincs sterilizálás
A zöldségeket ízlésesen és viszonylag gyorsan elkészítik sterilizálás nélkül. A recepthez szüksége lesz:
- paradicsom - 1,5 kg (3 literre);
- cukor - 4 evőkanál. l .;
- só - 1 evőkanál. l .;
- víz - 1 l;
- szőlőecet - 100 ml;
- paprika - dekorációhoz.
Főzési utasítások:
- A kannákba helyezett egész paradicsomot forrásban lévő vízzel kétszer felforgatják.
- A borsot véletlenszerűen vágják és adják a tartályhoz.
- A pácot a fennmaradó alapanyagokból főzik, ecetet adva az utolsó pillanatban.
- Közvetlenül a pác felforrása után az edénybe öntik.
- Miután be kell zárnia a sterilizált fedelek.
Videó: zöld paradicsom télen sterilizálás nélkül
Fokhagymával
A fokhagyma gazdag keserű aromát és fűszeres illatot kölcsönöz a zöldségeknek. A főzéshez a következő összetevőkre van szükség:
- zöld paradicsom - 3 kg;
- torma gyökér;
- fokhagyma - 1 fej;
- bors;
- kapor;
- ribizli levelek;
- babérlevél - 6 db.
Sós sóoldat (1,5 liter vízre):
- só - 1 evőkanál. l .;
- cukor - 100 g;
- ecet - 100 ml (üvegenként).
előállítás:
- Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket.
- A doboz alján fektessen be néhány levél ribizli- és babérlevelet, szelet apróra vágott tormagyökérrel és borssal.
- Majd rétegekben: paradicsom, néhány gerezd fokhagyma.
- Felső kapor esernyő.
- Forraljuk a sóoldatot, ecetet adunk külön-külön az egyes üvegekbe.
- Öntsön zöldségeket forró sós vízzel.
- Sterilizáljuk 10-15 percig.
Videó: zöld paradicsom fokhagymás télen
Hagymával
Hagymával való tartósítás nem ad erõs élességet az étel számára, de az íze teltebb lesz. A fő alkotóelem mellett (3 kg) a következő összetevőkre van szükség:
- hagyma - 1 kg;
- szegfűszeg - 6 db;
- paprika - 6 db .;
- víz - 1,5 l;
- só - 3 evőkanál. l .;
- cukor - 4 evőkanál. l .;
- ecet - 1,5 evőkanál. l. (3 l-es dobozon).
A következő séma szerint tároljuk:
- Helyezze a szegfűszeg és a bors tiszta üvegekbe az alján.
- Réteges paradicsom és hagyma szeletelt rétegek.
- Egy serpenyőben alaposan keverje meg a vizet, a sót és a cukrot.
- Adjon hozzá ecetet az egyes tartályokhoz, töltse fel sóoldattal.
- Sterilizáljuk 15-20 percig.
Cukkinivel
Cukkini kívánatos, hogy fiatal, kis mennyiségű. 2 kg paradicsom és 1 kg cukkini esetében a következőkre lesz szüksége:
- fokhagyma - 2 nagy fej;
- hagyma - 5 db .;
- Bolgár bors - 2 db .;
- paprika - 6 db .;
- babérlevél - 6 db .;
- szegfűszeg rügyek - 6 db .;
- zöldek (kapor, petrezselyem) - egyenként 150 g;
- víz - 2,5 l;
- cukor - 3 evőkanál. l .;
- só - 5 evőkanál. l .;
- ecet - 6 evőkanál. l.
A recept 6 literes kannákhoz készült. A műveletek sorrendje:
- Saját zöldségemet, és megtisztítottuk.
- Hagymát félgyűrűkben, fokhagymát tányérokban, cukkinit gyűrűkben. A paradicsomot egészben hagyjuk. Az önkényesen vágott bolgár paprika szükséges dekorációhoz.
- A zöldeket gallyakkal tesszük az üvegedénybe, szegfűszegre, babérlevélre és borssal (üvegenként egy).
- Helyezze el a zöldségeket rétegekben: paradicsom, bors, hagyma, fokhagyma.
- A fennmaradó fűszerek közül az ecet mellett főzünk pácot.
- Öntsük a kész kitöltést bankokba, adjunk hozzá egy kanál ecetet a tetejére.
- Sterilizáljuk 15-20 percig.
Akut
A fűszeres vagy grúz paradicsomot sterilizálás nélkül készítik el, de kívánt esetben télen is csavarodhatnak. Egy ételhez (a fő összetevő 1 kg-jára) a következőkre lesz szüksége:
- red hot pepper - 1 hüvely;
- zeller - egy csomó;
- petrezselyem - egy csomó;
- kapor - egy csomó;
- fokhagyma - 5 szegfűszeg;
- forró borsó - 5 db .;
- babérlevél - 5 db .;
- víz - 300 ml;
- só - 1 evőkanál. l.
Főzési sorrend:
- Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket.
- Vágja a forró borsot gyűrűkbe, fokhagymát tányérokba.
- Helyezze a borsot és a babérleveleket a tál aljára.
- Helyezze a paradicsomot a tetejére, felváltva paprikagyűrűvel és fokhagymával.
- Egy serpenyőben főzzön egy savanyúságot növényzet gallyakkal.
- Helyezze a zöldeket a zöldségek tetejére, öntsön sóoldatot.
- Tekerje le a bankot, hagyja hűvös szobában.
Videó: Grúz zöld paradicsom a télre
Töltött (töltött)
A töltött paradicsom, más zöldségek és fűszerek ízével telítve, lédús és mérsékelten éles - csak nyalni fogja! A szükséges alkatrészek:
- zöld paradicsom - 2 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- paprika - 250 g;
- fokhagyma - 1 fej;
- petrezselyem - egy csomó;
- koriander - egy csomó;
- forró paprika - 1-2 hüvely;
- víz - 2 l;
- só - 100 g.
Fontos! Sterilizálás után a forró kannákat fejjel lefelé fordítják és becsomagolják. Így ellenőrizheti a burkolat tömítettségét.
Főzési sorrend:
- A mosott és hámozott zöldségeket és gyógynövényeket - a paradicsom kivételével - átvezetik egy darálón.
- A paradicsomot felére vágják, de nem teljesen.
- Minden paradicsomba zöldségek keverékét fektetjük.
- Készítsük fel a sóoldatot, forraljuk fel.
- Töltött tuskókat üvegekbe rakunk, forró sóoldatot öntsünk.
- Sterilizáljuk 15-20 percig.
Videó: Töltött zöld paradicsom betakarítás a télre
Hasznos tippek
A téli előkészületeknek megvannak a saját finomságai. Néhány tipp tapasztalt háziasszonyoktól:
- A kannákat, mielőtt az összes baktérium elpusztítására feltekercselték, sütő szódaval mossuk.
- A solanin eltávolítása érdekében a zöldségeket néhány órán át sós vízben áztatják, korábban több helyen lyukasztották őket.
- A paradicsomot sokféle fűszer kombinálja, így a szokásos receptek megváltoztathatók, kiegészíthetők.
- A legjobb, ha közepes méretű zöldségeket veszünk: ez jobban illeszkedik egy üvegbe.
- Kellemes aromát ad és meghosszabbítja a madár-cseresznye ágának eltarthatóságát.
- Ha sózni vagy erjesztni szeretné a zöldségeket hordóban, nem kívánatos műanyag tartályok használata. Az anyag csökkenti az ízét és az eltarthatóságot.
- A téli tartósítást hűvös és sötét helyiségekben tárolja.