A finom savanyúságot sokan régóta szeretik, és a káposzta a legnépszerűbb és legkönnyebben elkészíthető ilyen típusú étel, ropogós tulajdonságainak és édes-savanyú ízének köszönhetően. Előfordulhat azonban, hogy a savanyúságban nyálka jelenik meg, és vonzóvá válik és nem ízlelővá válik. A cikkben elmagyarázzuk, miért történik ez, és lehet-e megmenteni az ételt.

A sós káposzta okai

Számos oka lehet annak, hogy a termékben nyálka jelenik meg - a rossz minőségű anyagtól a főzési technológia megsértéséig.A sózás minőségének károsodásához vezető leggyakoribb tényezők:

• magas hőmérséklet abban a helyiségben, ahol az erjesztett tartályokat tárolják;
• keresés cukorral főzés közben;
• jódos só használata a szokásos helyett;
• A káposzta számos káros adalékanyagot tartalmaz - nitrátokat, foszfátokat és más vegyszereket;
• a betakarításra nem alkalmas fajta kiválasztása;
• helytelenül kiválasztott ételek;
• a pácolás során kevés sót használtak, vagy túl finoman őrölték meg.

Fontos! A sózott káposzta csak durva só felhasználásával lehetséges. A kristályok keverés közben segítik a szeletek kinyomását, és a sózás során fokozatosan oldódnak az edényekben.

Fontolja meg, hogy miért romlik a termék a szedés során, és megjelenik-e benne nyálka.

Rossz a konténerek kiválasztása a pácoláshoz

A káposztát az ősidők óta kovácsolták fafürdőkben, hordókban és tartályokban. Manapság problematikus az ilyen képességek megtalálása, különösen a városban élve. Ebben a tekintetben a háziasszonyok üvegedényeket vagy zománcokat használnak. A felsorolt ​​anyagok semlegesek és nem adnak nemkívánatos ízt az ételhez.Ne használjon műanyag tartályokat - vödröt, nagy tálat, nagy darabokat vágjon le. Mindezen elemek nem kívánt kémiai vegyületeket vezethetnek be, amelyek a legjobb esetben tönkretehetik a termék ízét, és legrosszabb esetben mérgezéshez vezethetnek.

Ne használjon fémtartályokat - alumínium, réz, horganyzott vagy rozsdamentes acél. Felületük oxidálódhat, amelynek következtében a pácolt zöldségben fémes íz jelenik meg, a sóoldat viszkózus lesz, és a sikertelen sót el kell dobni.

Nem megfelelő fajták kiválasztása

A legjobb sózási fajtákat a közép- és a késői érésnek tekintik. Ezek a fajok elegendő időt töltöttek a kertben, hogy az összes napenergiát és tápanyagot eljuttassák a földből. Még a középérésű fajtákhoz képest kétszer annyi cukrot tartalmaz, amely aktívan részt vesz az erjesztési és erjedési folyamatokban.

Tudod? Az egészben vagy felében erjesztett fejek kétszer annyi nyomelemet és vitamint tartanak fenn, mint az apróra vágott. Legfeljebb 8 hónapig tárolhatók tulajdonságaik elvesztése nélkül.

Ha megpróbálja erjedni korai vagy közepes fokú, akkor az általuk megszerzett műtrágyák és növekedést gyorsító szerek nemcsak viszkózussá teszik a savanyúságot, hanem képesek megsemmisíteni a munkadarabot a műtrágyát alkotó vegyi anyagok bomlástermékeivel.

Szabványtalan kiegészítő alkotóelemek

Az összetevők rossz minősége észrevehetően rontja a sózás ízét és típusát, így eltűnik az étkezés iránti vágy. A recepttől függően az étel kiegészítő alkotóelemei a sárgarépa, a feketeborsó, a babérlevelek, a víz, a só és a cukor. Ha nincs kérdés a fűszerekkel kapcsolatban, akkor gondosan ellenőrizni kell a felhasznált víz minőségét.

Tudod? Tekintettel az étel német eredetére és az antifasiszta érzelmekre az Egyesült Államokban a második világháború idején, az országban a termékértékesítés visszaesett. A termés megmentése érdekében az ételt Liberty Cabbage néven hívták, miután az eladások hirtelen növekedtek.

Erjesztéshez csak szűrt vagy főtt vizet használnak - ha ez az összetevő jelen van a receptben. A sárgarépa legyen közepes méretű, jól mosott, meghámozott és újra mosott, mérsékelten édes és nitrátmentes. Az apróra vágott káposzta hozzáadására szolgáló további összetevők előkészítésekor be kell tartani a recept és az egészségügyi előírások követelményeit.

A főzési technológia megsértése

A fentieken túl ahhoz, hogy a káposztát nyálka borítsa, elegendő a főzés során a következő eljárási hibák egyikének megengedése:

• káposzta és sárgarépa rossz előkészítése - szennyező anyagok, paraziták, kemény levelek vagy héjak jelenléte;
• elégtelen vagy túlzott mennyiségű kiegészítő összetevő - alsó só, sózás, sok cukor, babérlevél, bors;
• sózott szár használata, amely a káposzta villájában káros anyagok gyűjteménye;
• különböző méretű és minőségű fejek vágására;
• keskeny nyakú edények használata, parafálás vagy csomagolás - a káposzta levegőjével történő jó érintkezése nélkül, nyálkaképződik, vagy pedig teljesen „elfojt”.

Mit lehet tenni az ilyen káposztával?

Annak ellenére, hogy a sóoldat zselés jellegűvé vált, és maga a káposzta is csúszós, a sózás fogyasztásra alkalmas. Megpróbálhatja kijavítani a helyzetet, és sót alkalmazhat más ételek elkészítéséhez.

A munkadarab, amelyben a sóoldat húzódik, újjáélesztése a következő:

1. Helyezze a darabokat egy zománcozott medencébe és öblítse le vízzel.
2. Szárítsa meg, sózza és értékesítse a nyersanyagokat.
3. Pár napig tegye félre a medencét egy megvilágítatlan helyen.
4. Hűtse a tartályt 4-5 napig.

Fontos! Ha a fentebb leírt műveletek nem adták vissza az ízét és összeroppantását a sózáshoz, akkor mossuk és hőkezelt ételekhez használjuk. Az ilyen káposzta alkalmas pörkölésre, borscsal kiegészített adalékokra, káposztalevesre vagy hodgepodge-ra.

További tippek a savanyú káposzta számára

A főzés egyszerűségével továbbra is könnyítheti meg és gyorsíthatja fel. Trükkök, amelyeket tapasztalt szakácsok használnak a pácolás során:

1. Sóoldat használata esetén elkerülhető az úgynevezett tapadás - a káposzta ugyanolyan ropogós lesz.
2. A vágásokat a szálakon át kell végezni - ez szükséges a vágás gyönyörű kilátásához.
3. Minél finomabb a szeletelés, annál hamarabb sóz a termék.
4. A káposzta juice legjobb elosztásához tegyen elnyomást - elég egy fa kör és egy liter üveg víz.
5. Naponta meg kell vizsgálni a sóoldat felületét - ha megjelenik a penész, azt el kell távolítani.
6. A habosítási folyamat befejezése után az elnyomást eltávolítják, és a pácolás felületét friss káposztalevél borítja.

A technológia betartása és a minőségi zöldségek felhasználása kiváló sózáshoz vezet. A ropogós káposzta ízletes és egészséges, csemege. És azok, akik tudják, hogyan kell jól elkészíteni, a jó szakácsok dicsőségével rendelkeznek.