Sokan tévesen ugyanazon növénynek tekinti a pekingi és a kínai káposztát, de a valóságban teljesen különböző kultúrák, bár sok közös jellemzőjük van. Mennyire hasonlók és milyen különbségeket nem lehet figyelmen kívül hagyni - ezt a cikk tárgyalja.
Peking és a kínai káposzta leírása
A pekingi és a kínai (gyakran Pak Choi vagy Bok Choi elnevezésű) megkülönböztető jellemzői szabad szemmel láthatók, miközben mindkét növénynek megvan a saját egyedi kémiai összetétele. A növények "megjelenésének" fő megkülönböztető jellemzői között a következők azonosíthatók:
- Jellemző levél káposzta. A kínai változatban durvabb és gyorsan bejut a levéllap középső részébe, ezért hívják ezt a fajtát zellernek.
- A növény mérete. A "kínai" általában rövidebb, mint a "pekingi", és lazábbnak tűnik, ezt magyarázza a levél laza egymáshoz történő szorítása. Időnként egy levélnyi kínai káposzta a növény össztömegének 2/3-át teszi ki, és színe fehértől zöldesig változik.
- A lemezek jellemzői. A pekingi fajta levelei sokkal finomabbok, mint a kínai levelek, emellett színe halványabb, szélei egyenetlenek és hullámosak. A "kínai" csak levél alakú, de a "pekingi" félig pumpálható vagy szűk villákat képezhet.
Kémiai összetétel és kalóriatartalom
Számos káposztafajta szinte azonos összetételű, beszélve olyan közeli "rokonokról", mint a kínai és a pekingi fajták. Van azonban némi különbség közöttük a kémiai összetétel szempontjából, ezért érdemes minden növényt közelebbről megvizsgálni.
100 g Bok-choy kínai káposzta csak 13 kcal-t tartalmaz, és az arány a következőképpen oszlik meg:
BZHU | Vitaminok és ásványi anyagok |
|
|
A pekingi káposzta több kalóriatartalmú és 100 g termékenként 16 kcal-ot tesz ki:
BZHU | Vitaminok és ásványi anyagok |
|
|
A bemutatott adatokból kitűnik, hogy a pekingi káposzta hasznosabb, bár nem mondhatjuk, hogy a kínai fajta nem érdekli a fogyasztók figyelmét. Tekintettel a kis ízbeli különbségekre (a Pekinga kissé érzékenyebb ízű), érdemes kipróbálni mindkét lehetőséget, főleg mivel sok recept van az elkészítésükhöz.
Tudod? A pekingi káposzta nemcsak friss formában, hanem pörkölt formában is hasznos, mivel csak egy tányér ilyen élelmet tartalmaz a C-vitamin napi bevitelének 2/3-át és az A-vitamin napi bevitelének 2/3-át.
Két növény származásának története
A leírt kultúra mindkét képviselője Kínából származik, de egy kicsit többet tudnak a kínai káposztáról. Termesztett növényként Kína területén kezdték termeszteni Kr. E. 5-6. Században. például, és nemcsak zöldségként, hanem értékes olajforrásként is felhasználták. Az észak-kínai régióktól kezdve e zöldség fej formái Japánba és Indokína országaiba érkeztek, ahol manapság az egyik fő fajta termesztik. Kicsit később, a nagyszámú japán és már ismert kínai fajta alapján, a huszadik század közepén megjelentek a kereskedelmi fajták, amelyeket gyors érés és bőséges növények jellemeztek.Az Egyesült Államokban és Európában sokan nem tudtak a kínai káposztáról a múlt század 70-ig, mivel a növényt korlátozott mennyiségben termesztették, és a szupermarketekben nem volt ilyen széles körben elterjedt. Ezekben az országokban a növénytermesztési fellendülés a 90-es években jött, amikor ez a növény nagy mennyiségben növekedett mind nyitott, mind zárt talajban. Oroszországban a pekingi káposzta termesztését csak a 2000-es évek után kezdték tömegesen folytatni.
Fontos! Gyakran a „kínai káposzta” kifejezés a népszerű pekingi fajtára utal, amely nem meglepő, mivel a növény Kínából származik, de a zavar elkerülése érdekében jobb, ha betartják az általánosan elfogadott véleményt: A kínai káposzta egy levél bok choy.
A kínai káposzta nem olyan gyakori, és ritkán található meg az orosz boltok polcán. A növény Kína területén is elterjedt az egész világon, és bizonyos információk szerint a Jangce-folyó deltavidékében kezdték el növekedni.A Ming-dinasztia (1368–1644) uralkodása alatt a kultúra leveleit sikeresen felhasználták kulináris és orvosi célokra. A 14. században a kínai káposzta az ország északi részébe érkezett, és hamarosan mennyisége jelentősen megnőtt. Az európai és amerikai boltok polcain a káposztanövények csak a huszadik század második felében jelentek meg, Oroszországban pedig a 90-es évek végén kezdték termeszteni.
Hasznos tulajdonságok
Tekintettel mindkét leírt növény vitamin-ásványi összetételére, nem meglepő, hogy ezek valamilyen mértékben pozitív hatással vannak az emberi testre. A pekingi és a kínai hasznos tulajdonságok gyakran egybeesnek, ám érdemes az egyes fajokra jellemző tulajdonságokat külön-külön tanulmányozni.
Tudod? A kínaiak először álltak elő a káposztareceptekkel, és először borral használták a zöldséget. A Kínai Nagy Falot felállító rabszolgákat elkészített és ragaszkodott edényben táplálták.
Pekingi káposzta
- Ez a káposztafajta számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, és a következő előnyös tulajdonságai között szerepel a következő hatások:
- Jótékony hatás az idegrendszerre. A növény egyes összetevői, például a lactucin-alkaloid, természetes antidepresszánsként működnek, amelynek köszönhetően nemcsak javíthatja az érzelmi állapotát, hanem enyhíti a fáradtságot és megszabadul a fejfájástól.
- A rost pótlása a testben, amely kedvezően befolyásolja az emésztőrendszert és normalizálja a székletürítést.
- A puffadás megszüntetése a fölösleges folyadék eltávolítása miatt.
- A vérszegénység elleni küzdelem, amely hozzájárul a vérsejtek fokozott termeléséhez, a toxikus és zsíros májkárosodás megelőzéséhez, a rossz koleszterin eltávolításához a testből.
- Növeli a test immunerőit és erősíti az érrendszert a magas aszkorbinsavtartalom miatt (sokkal több C-vitamin található a pekingi káposzta, mint a saláta).
- A metabolikus folyamatok stabilizálása és a test koleszterinszintjének normalizálása, ezáltal támogatva a fontos intracelluláris reakciókat (például az A-vitamin elősegíti a sima fehérjeszintézist, a lizin pedig lelassítja a természetes öregedési folyamatot a nem kívánt fehérjevegyületek vérének megtisztításával).
Kínai káposzta
A kínai kelkáposzta számos jótékony tulajdonsága egybeesik Peking és ugyanazon komponensek jelenléte miatt összetételében:
- lizin - tökéletesen megtisztítja a vért, megosztva az idegen fehérjéket és fokozva az emberi test immunvédelmét;
- lactucin - Az egyik legfontosabb és leghasznosabb alkotóelem, amelynek következtében az anyagcsere folyamata jelentős mértékben felgyorsul, normalizálódik a vérnyomás és javul az ember alvása.
Fontos! A kínai káposztát hosszú ideig tárolhatja anélkül, hogy elveszítené az alapvető ízét és hasznos tulajdonságait, de a növény előnyének akár nyolc hónapon át vagy annál hosszabb ideig történő megőrzése érdekében jobb a "kínai" fagyasztása.
A kínai káposzta rendszeres használatával segít kiküszöbölni a krónikus fáradtság jeleit, legyőzi a fejfájást és a migrént, valamint javítja a diabetes mellitusban, gyomorfekélyben és nyombélfekélyben szenvedő betegek általános jólétét. Ezen túlmenően a növény levéléseinek leve jó fájdalomcsillapítókkal rendelkezik, ezért ajánlott menstruációs fájdalom esetén nőknél és más tüneti fájdalom esetén, különféle neműeknél.A kínai káposzta a rákmegelőzés egyik eszköze, tisztítja a káros vegyi anyagokat
Alkalmazás funkciók
A kétféle káposzta alkalmazásának jellemzői közvetlenül a fogyasztó céljaitól függnek, mivel a növényeket nemcsak a főzésben, hanem a hagyományos orvoslásban és még a kozmetológiában is sikeresen használják, és hogy pontosan mi is hasznos lehet az emberi élet egyik vagy másik szférájában - megtudhatja.
Főzés közben
A kínai káposzta kiváló összetevő számos ételhez, függetlenül az elkészítés módjától. Az ilyen ételek legnépszerűbb változatai azonban általában a saláták, a köret, a pácolt ételek és a levesek.Ez a zöldség jól megy más zöldségfélékkel, és különféle fűszerekkel felhasználható.Ami a népszerű Pekint illeti, fő alkalmazási területe mindenféle saláta, szendvics, hagyományos pácolt, sózott és pácolt készítmény elkészítése. A káposztalé különös figyelmet érdemel, amely számos hasznos tulajdonság mellett meglehetõsen érdekes ízű, ezért jó kiegészítõvé válhat a zöldségételekhez és az oldalsó ételekhez.A saláták általában nagyon gyengéd és a nap bármely szakában fogyaszthatók.
A népi orvoslásban
Mindkét káposztát orvosi célokra használják az ősi idők óta, és bár ez a gyakorlat egyre inkább a múlté vált, továbbra is vannak olyan emberek, akik ezt a alternatív kezelést alkalmazzák.
A kínai káposzta tökéletesen kiegyenlíti a cukorbetegség tüneteit (megakadályozza a cukor felszívódását más termékekből) és segít normalizálni az állapotot szív- és érrendszeri problémák esetén. Ez utóbbi esetben a zöldségben lévő kálium jelentős szerepet játszik, mivel leginkább az emberi szívre van szüksége, ráadásul egy megfelelően előkészített növény segíthet a bélflóra destabilizációjában, a kolitiszben.A remisszió szakaszában a főtt kínai káposzta és az abból származó gyümölcslé megfelelő lesz, de a szervezet károsítása érdekében ne használjon ilyen italt tiszta formájában, jobb, ha először sárgarépa-termékkel hígítja, ami segít elkerülni a túlzott gázképződést. Az ókorban a kínai káposztalé kiváló gyógyítószerként szolgált a sebek számára, és a tojássárgájával kevert folyadék különösen hatékony volt.A friss káposztalevél segít az égési sérülések kezelésében, a bok-choy részein alapuló kész készítményeket gyakran használják a gyulladásos folyamatok és onkológiai állapotok elleni küzdelemben.
- A pekingi káposzta is számos esetben megfelelő, de ezeken kívül a növény más helyzetekben is felhasználható:
- álmatlanság (elkészítheti a káposztalevelek főzetét: 150 g alapanyagot / 350 ml vizet);
- hörgő asztmában (ebben az esetben a káposztamag hatékonyabb lesz: 20 g / 250 ml víz);
- rákkal és mastopathiaval (200 g aprított leveleket összekeverünk 20 g növényi olajjal);
- szemhéjgyulladás esetén (a növény két levélét először fel kell forralni, majd 20 ml olívaolajjal kombinálni, és 20 percig felhordni a zárt szemhéjon);
- mérgezés esetén (a káposztát és a sárgarépalét egyenlő arányban kell keverni, és igyon fél pohár italt naponta 3-5-szer).
Kozmetológiában
Kozmetikai célokra különféle maszkokat és testápolókat készítenek mindkét káposztafajtának zöld része alapján, amelyek egy része készen áll a bolti polcokon. Tehát a pekingi zöldség alapú keverékek hatékonyan kiküszöbölik a serdülők bőrgyulladásának jeleit, a kínai káposzta és citromlé alapú maszkok szűk pórusokat állítanak elő, helyreállítják a bőr rugalmasságát, fiatalságot és frissességet adnak neki.Ha káposztalevet adnak a samponokhoz és a hajmaszkokhoz, gyakran meg lehet akadályozni veszteségüket és javítani a fejbőr általános megjelenését. A kozmetikai termékek előállításához a kínai és a pekingi káposzta leveleit általában keverőben aprítják vagy egy gördülőcsappal összetörik, ezáltal a terméket homogén töltelékké alakítják.
Ebben a formában a növény vagy azonnal felvihető a vastag réteggel a bőrre, vagy kiegészíthető más összetevőkkel a terápiás hatás fokozása érdekében. Gumival kapcsolatos problémák esetén a kínai fajta levelei egyszerűen rághatók, ami megállítja a vérzést és megakadályozza az akut fertőző folyamatok kialakulását.
Lehetséges ellenjavallatok
Nem használhat zöldséget emésztőrendszeri gyulladásos folyamatainak akut stádiumában és megnövekedett gyomorsavtartalom esetén. Nem szükséges a zöldségfélék alkalmazását a friss tej és néhány savanyútej fogyasztásával összekapcsolni, bár az adagolt joghurt fogyasztással az mellékhatások rendkívül ritkák. A kínai káposztát rosszul kombinálják házi túróval vagy zsíros tejföllel, de a zsíros hús és mindenféle füstölt étel egyidejű használata nem kevesebb problémát okozhat.Tekintettel a közös jellemzők és tulajdonságok nagy számára, nem meglepő, hogy mindkét növénytípus használatának ellenjavallata szinte azonos. Nem kívánatos a káposztát használni olyan embereknél, akik hajlamosak a szélgörcsre, mivel a növény reakciójának típusától függetlenül a test reakciója csak romlik. Ez az ajánlás terhes és szoptató nőkre vonatkozik, akik számára még kis mennyiségű zöldség is komoly problémát okozhat. Bármely növénytípus napi egy felnőtt számára leírt fogyasztási normája nem haladhatja meg a 300 grammot, és ha ezt az adagot megsértik, hasi fájdalom, emésztési zavarok és hányinger jelei fordulnak elő.
Mint láthatja, a pekingi és a kínai káposzta számos megkülönböztető tulajdonsággal rendelkezik, ugyanakkor nagyon sok közös jellemzővel rendelkezik, ami lehetővé teszi a növények cseréjét nemcsak kulináris ételek készítésekor, hanem gyógyászati és kozmetikai készítmények készítésekor is. Miután kiválasztotta magának a leghatékonyabb receptet, rendszeresen feltöltheti a testét a hasznos anyagok készleteivel.