Káposzta pácolásával a háziasszonyok azt tapasztalhatják, hogy a zöldség nem táplálkozik levet. A cikkből megtudhatja, hogy mi okozhat ilyen kellemetlenségeket, mit kell tenni, ha ez történt, valamint megismerheti azokat a tippeket, amelyek lehetővé teszik a pácolás folyamatának hiba nélküli lefolytatását.
Fontos! A káposztalé elosztásának megkönnyítése érdekében javasoljuk, hogy mielőtt egy üvegedénybe beteszi, mossa meg a zöldséget kézzel.
A fő oka annak, hogy a savanyú káposzta kevés sós vízzel rendelkezik
A káposzta száraz leggyakoribb okai a rossz zöldségfajták, valamint az ásási technika megsértése. Többet fogunk mondani róluk.
Helytelen káposztafajta kiválasztása
A pácoláshoz használt zöldség kiválasztásakor figyelni kell annak változatosságára. Ebből a célból csak a közép- és késői érésű fehér káposztafajtákat kell venni. Csak ezeknek a fajtáknak a használata szükséges annak a ténynek köszönhető, hogy a zöldség erjedése során tejsav képződik.
Fontos! A kész káposztát nem szabad fagyasztani, különben elveszíti számos jótékony tulajdonságát. Az optimális tárolási hőmérséklet 0 .. + 2 ° C.
És a tejsav megjelenéséhez elegendő mennyiségű természetes cukorra van szükség, és késő ősszel jelenik meg a zöldségben. A korai érésű zöldség nem alkalmas pácolásra, mert kevés cukorral rendelkezik, ami negatívan befolyásolja az erjedési folyamatokat.
Erjedési szabályok
A munkadarabban kevés lé lehet, ha főzés közben kevés sót tesz bele. A só hozzájárul a folyadék felszabadításához, optimális mennyisége 25 g / 1 kg termék. Egy nap eldönthető, hogy a termékkel minden rendben van-e. Ez elegendő ahhoz, hogy a lé megjelenjen a munkadarab felületén, és az egészet bele kell meríteni a lébe.
Hogyan növeljük a sós só mennyiségét a káposztafélében
Ha a munkadarab nem termel levet, akkor tudnia kell, hogy mit kell tenni a helyzet javításához. A legjobb megoldás ebben az esetben az, ha a kész sóoldatot hozzáadjuk a termékhez.
Tudod? A savanyú káposztát a középkori tengerészek használják, hogy megvédjék magukat a skorbut és a vitaminhiánytól.
Ebből a lépésről lépésre megtanulja, hogyan lehet megfelelő savanyúságot készíteni:
- Be kell venni 1 liter vizet és forralni.
- Távolítsa el a vizet a tűzről és adjon hozzá 1 teáskanál sót.
- Amikor a víz melegszik, tegyen rá 1 evőkanál cukrot.
- Amikor a sóoldat szobahőmérsékletre lehűl, akkor öntsük a termékbe.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
További tippek a savanyú káposzta számára
Ahhoz, hogy a termék ízléses és lédús legyen, figyelembe kell vennie az előkészítés néhány árnyalatait:
- holdnaptár. Pácoláskor ajánlatos figyelni a holdfázisokra. A legjobb, ha felkészülünk az új holdra;
- ecet hiánya. A legjobb, ha a zöldséget természetes módon erjesztik. Ecet hozzáadásakor a zöldség jótékony tulajdonságai nagyrészt elvesznek. Kivételt csak akkor lehet tenni, ha az ecet házi készítésű;
- elnyomás. Hordóban történő erjesztéskor rakományra van szükség, és egy három literes edényben történő betakarításhoz egy egyszerű műanyag zacskóra van szükség. A zsák felét meg kell tölteni vízzel, légteleníteni és a csomó végén kötni egy csomót. Ezután a csomagot óvatosan benyomják az edény nyakába, ahol nyomják a káposztát;
- megfelelő adalékanyagok. Az üres laphoz sárgarépát, almát, áfonya vagy áfonya hozzáadhat. A fűszeres termék szerelmeseinek megfelelőek a gyömbér és a fokhagyma. A hagyma nem javasolt adalékanyagként, ebben az esetben a pácolt zöldséget hosszú ideig nem lehet tárolni;
- fűszerek hozzáadásával. Diverzifikálhatja a tápanyag ízét oly módon, hogy köménymagot, koriandert vagy ánizst ad az üvegedénybe;
- erjedés. Sózás és az elnyomás 2-3 napig tartó üvegedénybe helyezése után a tégelyek hőmérsékletét a szobában +18 .. + 20 ° C-ra kell beállítani. Ezen idő elteltével a bankokat oda kell helyezni, ahol a hőmérséklet 0 ° C lesz. A bankban rendszeresen megjelenő habot rendszeresen el kell távolítani. A pácolás akkor tekinthető teljesnek, ha a felületre nem képződött hab, és a sós oldat átlátszóvá válik.
Mivel a káposztában lé hiányzik a lé a pácolás során, fontos megérteni, hogy miért történik ez, és hogyan lehet a legjobban megoldani ezt a komplexitást. A tippeket követve sikeresen elkészítheti és elkerülheti a gyümölcslé hiányát a zöldségben.