Manapság számos recept található a savanyú káposzta számára, amelyek között vannak egyszerű és összetett, különböző módon elkészített receptek. A cikk több lépésről lépésre nyújt útmutatást arról, hogyan lehet egy ízletes pácolt zöldséget gyorsan és könnyen elkészíteni otthon forró módon.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Annak érdekében, hogy a téli kezdő kultúra ízletes, étvágygerjesztő és hosszú ideig tárolható legyen, ki kell választania a megfelelő káposztát. A káposzta kiválasztásakor előnyben kell részesíteni azokat, amelyek megfelelnek a következő jellemzőknek:
- sűrű;
- a felső levelek fehérek;
- a levelek ropogók, édesek;
- sajtolás közben nyikorognak;
- körülbelül 5 kg súlyú;
- nincs sérülés, rothadás, fagyás a felületen.
Főzés előtt a zöldséget meg kell vizsgálni, meg kell mosni, szárítani és aprítani.
Fontos! Ne erjesztje a káposztát korán, holland, kínai fajtákkal, hibridekkel.
Forró káposzta receptek a télre
A káposztafejek erjesztése egyáltalán nem nehéz. Az alábbiakban bemutatunk egy klasszikus receptet, amely nagyon gyorsan és egyszerűen főz, valamint összetettebb, hosszabb technológiát alkalmazó recepteket. Az egyesíti őket, hogy meleg sóoldattal töltik meg a zöldséget. Az edény kinyitása után az apróra vágott káposztalevél tovább ropogik.
Hagyományos, forró savanyúság egy tégelyben
4 doboz 3 l1 óránként
Tápérték 100 g-nál:
Finomra vágja a káposztát.
Csiszolja a sárgarépát egy reszelőn a hosszú szalmával kínai salátákhoz.
Keverje hozzá a zöldségeket.
Rendezzük tiszta, sterilizált három literes üvegekbe.
Forraljuk a sóoldatot: öntsünk sót és cukrot a vízbe, forraljuk fel, forraljuk 2-3 percig, lehűtjük 60–70 ° C-ra.
Öntsük a sósoldat a zöldségekre.
Adjon hozzá 1 evőkanál minden üveget. l. ecetet.
A zöldségeket hosszan tartva dugja be a doboz aljára többször.
Adjunk hozzá sós oldatot, 5 mm-re hagyva a tartály szélét. Csukja be a fedelek.
Video recept
Tudod? A korunkig fennmaradó dokumentumok tartalmazzák azt az információt, hogy a savanyú káposztát bevezették a munkások étrendjébe, akik a Kínai Nagy Falot építették a 3. században. BC. e.
Ecettel
2 doboz / liter 2,5 óra
növényi olaj
130 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Finomra vágja a káposztát.
- Csiszolja a sárgarépát egy közepes reszelőn.
- Keverje össze a zöldségeket.
- Öntsön bele ecetet.
- Adjon hozzá növényi olajat a tartályba vízzel.
- Forraljuk.
- Öntsön cukrot, sót, fűszereket.
- Főzzük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
- Öntsük a főtt sóoldatot káposzta és sárgarépa keverékébe.
- Keverje jól össze.
- Szükség legyen szobahőmérsékleten 1 órán keresztül.
- Hűtőszekrényben 2 órán át.
Tudod? A holdfázis befolyásolja a káposzta termesztését, sózását és páclását. A legfinomabb téli naplementék azok, amelyeket a növekvő holdfázisokban erjesztnek, amikor a Kos, a Bika, a Bak csillagképben található a „férfiak” napjain: hétfőn, kedden, csütörtökön.
Növényi olajjal
2 doboz / 1 liter1–1,5 óra
növényi olaj
0,5 evőkanál.
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja a káposztát vékony hosszú csíkokra.
- Csiszolja meg a sárgarépát egy durva reszelőn.
- Csiszolja a fokhagyma gerezdjét fokhagyma gerezddel.
- Keverjük össze a zöldségeket fokhagymával.
- Tegye egy üvegedénybe vagy tálba.
- Forraljuk fel a vizet.
- Tegyen bele cukrot, sót, olajat, ecetet.
- Forraljuk.
- Azonnal öntsünk forró vizet a zöldségekbe.
- Nyomja meg a zöldségkeveréket igával.
- Helyezze 3-24 órán át szobahőmérsékleten.
- Fedjük le a készterméket egy nejlonfedővel.
- Helyezze át a hűtőszekrényben.
Tárolási módszerek
Az erjesztett terméket ajánlott az alagsorban, az erkélyen vagy a hűtőszekrényben tárolni, ahol a hőmérsékletet 0 ... + 4 ° C-on tartják, szorosan lezárt üvegtartályokban vagy fahordókban. Egy ilyen termék eltarthatósági ideje 6–8 hónap.
A konzervtechnikán áthaladó Sourdough szobahőmérsékleten, olyan helyeken tárolható, ahol nincs napfény, magas páratartalom és magas hőmérséklet, például mezzaninek, kamra, konyhaszekrényekben. Használata kb. 12 hónap.
Fontos! A bankban lévő konzerváru nem fagyasztható, fűtőkészülékek, hőforrások közelében tárolható.
Tehát a forró káposzta gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Annak érdekében, hogy a termék hosszú ideig megőrizze hasznos tulajdonságait és vonzó megjelenését, be kell tartania a pácolástechnikát. A leghosszabb tárolás lehetséges az indító kultúra megőrzésével.