A retek az egyik első tavaszi gyümölcs, amely egy hosszú tél után megjelenik étlapunkon, tehát nagyon fontos a tavaszi időszak elején. Ez egy lédús, kellemes kinézetű gyümölcs, édes élességgel. Ezután elmondjuk, mi a gyökérnövény, azok előnyeiről, a szervezetre adott lehetséges ellenjavallatokról, valamint a fajtákról és a felhasználási módszerekről.
A megjelenés leírása és leírása
A retek a Káposzta család Retek nemzetségének növényi gyümölcsére utal. A virágosztályhoz, a kétszikűek osztályához, a káposzta sorrendjéhez tartoznak.
A kultúra története ősi gyökerekkel rendelkezik: úgy gondolják, hogy szülőföldje a közép-ázsiai régió. Továbbá egy olyan zöldséget, mint a retek, amiről tudtunk, az ősi államokban - Kínában, Japánban és Egyiptomban - termesztették. Néhány érdekes tény ismert arról, hogy ez a zöldség hogyan jelenik meg Európában, és arról, hogy termesztették-e azt a területet további. A retek Marco Polo olasz kereskedő (13. század) hozta Európába, majd azután nagyon gyorsan elterjedt a kontinens nagy részén.Abban az időben észlelte egy francia falusiak, hogy néhány apró, hosszúkás gumó nőtt fel az ő retek közelében. A vállalkozó paraszt úgy döntött, hogy ilyen gyümölcsöket önálló kultúra formájában termeszt, amelyet sikeresen meg is sikerült. Olyan kicsi retek vagy retek - mivel ezek a fűszeres ízű és különböző színű gyökérzöldségek elkezdtek hívni, gyorsan népszerűvé vált a lakosság körében.
Az alábbiakban mindent elmondunk a kultúra jellegzetességeiről és annak kinézetéről:Tudod? A "retek" szó a "radix" átalakult latin szóból származik, amely "gyökér" jelentést jelent.
- A retek egy korai érett gyökér növény. Vannak olyan fajták, amelyek a vetőmag vetése után 15-20 napon belül teljes mértékben érik, ami lehetővé teszi, hogy szezononként több növényt vegyenek (akár négyszer is).
- Fiatal levelek és növényi gyümölcsök fogyasztásra kerülnek.
- Vannak üvegházhatású fajták, valamint nyílt talajban termesztenek;
- A növény gyümölcse lédús, csípős ízű és friss aromával rendelkezik.
- A gyökérnövények átmérője 1,5-10 cm.
- Néhány retek fajtája a mustárolaj tartalma miatt enyhén csípős. Vannak olyan fajták is, amelyek lélegesebb, nem keserű gyümölcsökkel rendelkeznek.
- A gyümölcs alakja lapos, lekerekített, ovális-hengeres vagy gyöngy alakú.
- A magzat pépárnyalatának árnyalata attól függ, hogy milyen kultúrától függ. Vannak olyan gyümölcsök, amelyek hófehér, fehér-rózsaszín pép vagy rózsaszín színűek.
- A gyökérnövények színbeli különbségei: rózsaszín, fehér, piros, sárga, zöld vagy lila, fehér hegyekkel. Vannak olyan fajták, amelyeket teljesen egy színnel festenek, amelyeknek nincs színárnyalatuk a színátmenet csúcsán.
- A fajtától függően a gyökérnövények súlya 5–10–35–40 g; Ezenkívül a retek bizonyos fajtáiban (például a Vörös óriás) a legfeljebb 100 g tömegű gyümölcsök találhatók.
- A lombozat egyszerű, fátyolos, egészben vagy lirán boncolva, aljzatokba gyűjtve. A lap hossza 5–25 cm.
- A leveleken kemény szőrszálak vannak.
- A lombozat színkülönbsége - halványzöldtől élénkzöldig.
- A növény gyökere rúd.
- A retek teljes érése után a levél rozetta lekerekített, ágos hajtása 25 cm-től 1 m-ig terjed.
- A tenyészet akár 35 napig is virágzik, fehér, rózsaszínű vagy lila színű virágzattal, ecsettel összegyűjtve. Minden virág átmérője másfél centiméter lehet.
- A virágzás befejezése után a virágzat helyett legfeljebb 7 cm hosszú hüvelyek maradnak, alulról lekerekítve és felső részén meghosszabbítva. Mindegyik hüvelyben több mint egy tucat lekerekített, világosbarna színű mag található.
Tudod? A középkorban a retek rendkívül hosszúkás volt, sárgarépa formájában, és a modern nemesítők erőfeszítései révén kerek, kissé lapított gyümölcsöket tenyésztettek.
Kémiai összetétel
Összetételében a retek meglehetősen tápláló gyökérnövénynek tekinthető, mivel számos különféle vitamint, makro- és mikroelemet, természetes cukrot, élelmi rostot, valamint szerves savakat és más vegyületeket tartalmaz.
Az alábbi táblázat a gyümölcs átlagos kémiai összetételét mutatja (100 g termékre):
Kalória - 21 kcal | |
tápanyagok | szám |
fehérjék | 1,2 g |
zsírok | 0,1 g |
szénhidrátok | 3,8 g |
vitaminok: | |
B1 | 0,01 mg |
B2 | 0,03 mg |
B4 | 6,4 mg |
B5 | 0,19 mg |
B6 | 0,1 mg |
B9 | 7 mcg |
C | 27 mg |
PP | 0,4 mg |
E | 0,1 mg |
K | 1,4 mcg |
karotin | 0,005 mg |
Szerves savak | 0,2 g |
Élelmi rost | 1,7 g |
víz | 94 g |
hamu | 0,5 g |
makrotápanyagok: | |
kalcium | 38 mg |
kálium | 254 mg |
nátrium | 9 mg |
magnézium | 14 mg |
kén | 6,9 mg |
klór | 45 mg |
foszfor | 45 mg |
Nyomelemek: | |
vas | 1,1 mg |
bór | 101 mcg |
jód | 9 mcg |
vanádium | 184 mcg |
mangán | 0,14 mg |
kobalt | 4 mcg |
lítium | 22 mcg |
réz | 152 mcg |
nikkel | 13 mcg |
szelén | 0,7 mcg |
cink | 0,3 mg |
fluor | 31 mcg |
króm | 12 mcg |
Figyelembe véve a táblázat mutatóit, arra a következtetésre juthatunk, hogy a zöldségnek magas energiaértéke van, viszonylag alacsony kalóriatartalommal.
Retek tulajdonságai
Mivel a retek az első kora tavasszal érlelt zöldség, amikor a testnek akut vitaminokat és ásványi anyagokat kell igénybe vennie, megvizsgáljuk, hogy mi az előnye pontosan, és vajon van-e ellenjavallata a fogyasztásnak.
Haszon
- A retek hasznossága a következő:
- telíti a testet egy vitamin-ásványi anyag komplexummal;
- a zöldség rostban gazdag;
- vannak illóolajok, antocianinok (növényi glikozidok, amelyek színt adnak a gyümölcsnek), vitaminok, makro- és mikroelemek;
- tartalmazza az izom- és csontszövetek építéséhez szükséges fehérjét;
- mustár illóolajat tartalmaz, amely antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokat kölcsönöz a növénynek, valamint serkenti az étvágyat;
- felhasználása normalizálja az emésztést, javítva az arcszínt;
- hasznos sárgaság, asztma, aranyér esetén;
- csökkenti a koleszterinszintet;
- növeli az immunitást;
- létrehozza az anyagcserét;
- növeli az érrendszer rugalmasságát, ami javítja a szívműködést;
- anti-ödémás, choleretic hatású;
- a felhasználás a köszvény, a cukorbetegség és az elhízás megelőzésére szolgál;
- felgyorsítja a vérkeringést;
- növeli a hemoglobinszintet;
- a gyümölcsök megfázásra hasznosak, mivel lázcsillapító tulajdonságúak, és kiküszöbölik a köhögést is;
- elősegíti a sebgyógyulást;
- enyhíti a fájdalmat radikulitisz fájdalommal;
- elősegíti a fogyást;
- folsavtartalma miatt normalizálja a hormonok egyensúlyát a nőkben;
- javítja a haj és a dermis egészségét.
Lehetséges kár
Noha a növény kézzelfogható jótékony hatással van a testre, bizonyos tulajdonságai károsak bizonyos betegségekben szenvedők számára.
- Az ellenjavallatok között szerepelnek a következők:
- gyomor- és bélbetegségek akut formában;
- az illóolajok ártalmasak a duodenum, a gyomor, a máj, a hasnyálmirigy betegségében szenvedők számára;
- nem alkalmazható a pajzsmirigy és az epevezeték gyulladásos folyamatainál;
- a zöldségeket ellenjavallták azoknak az embereknek, akiknek kórtörténetében miokardiális infarktus fordult elő;
- szoptatás és a gyermekek életkora legfeljebb 3 év (a puffadás és a vastagbél kockázata miatt).
Fontos! A retek terhes nők általi használata a legelőnyösebben megszárított - ez segít neki elkerülni a fokozott gázcserét.
Retek fajtái
Van egy növényfajták besorolása, a gyümölcsöket a vegetációs ciklusuk alapján egyéves és kétéves fajokra osztva, ideértve:
- európai;
- japán;
- Kínai.
Az összes európai faj egynyári, a többi téli növény, amely csak a következő évben ad magot. Mindkét faj gyümölcse csak az első vegetációban használható. Nézzük részletesebben e fajok leírását.
Egyéves
Az európai faj éves növényei a legkorábbi.
A következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
- A vetőmag vetésétől a betakarításig tartó időszak 16-25 nap.
- Ezeknek a formáknak kis gyökérnövényei vannak, rövid eltarthatóságúak.
- Az európai fajták vörös, fehér, rózsaszínű, tarka, csíkos vagy kétszínű gyökérnövényekkel rendelkeznek.
- A retek korai fajtáinak leggyakrabban kerek vagy lapított gyümölcse van, de néha hosszúkás is. Átmérőjű kerek zöldségfélként - 2–6 cm-ig; ovális - 1,5 cm, hosszuk 4-6 cm.
- A korai érésű retek a talajba kerülnek, elsősorban magokkal, palánták növekedése nélkül.
- Az egynyári zöldség magjait a termesztési időszak végén szüretelték.
Fontos! A retek nyílt talajban történő termesztésekor tartsa be a meghatározott zöldségfajtához javasolt vetőmag vetési ütemezését: a korai retek tavasszal, átlagosan nyáron, a későn érő fajták pedig augusztus első tíz napján kerülnek vetésre.
Kétéves
A következő retekfajtákat nevezzük kétévesnek:
A leírt fajok későn érő retek augusztus elejéig érik az eurázsiai kontinens középső részének északi részein - az elmúlt nyári hónap végén. A japán-kínai retekfajtákban a gyökérnövények a vetés vetésének évében jelennek meg, és a vetőmagot csak jövőre lehet betakarítani.
A legjobb késői osztályzatok:
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a retek?
Ha maga nem termeszti a retek, hanem vásárolja azt az üzletek zöldségágazatában vagy a piacon, hasznos lesz az egészséges és egészséges kerti termékek kiválasztására vonatkozó ajánlások.Itt van néhány ezek közül:
- a kiváló minőségű retek egyenletes és sima bőrű, repedések nélkül, és jó lédús felső lapjai élénkzöld színűek lesznek;
- ha vannak fekete pontok és foltok a gyümölcsökön, akkor nem szabad megvenni őket - bennük megkezdődött a bomlás folyamata;
- a zöldségek kiválasztásakor fontos, hogy érezzék őket keménységük miatt - nem szabad összetörni az ujjak alatt (a lágyság letargiát jelez);
- annak érdekében, hogy a megvásárolt retek használatakor ne kapjon nitráttartalmú adagot, használat előtt meg kell vágni a farkát és a tetejét;
- mindig ellenőrizze, hogy van-e a retek zamatos és nem keserű.
Ezután megvizsgáljuk, hogyan lehet a gyökérnövényt megfelelően tárolni. A zöldségek tárolására vonatkozó szabályok:Tudod? A Nemzetközi Űrállomás a kérdéses gyökérnövény termesztésének helyévé vált, mivel ennek rövid vegetatív periódusa van, és lehetőség van arra, hogy hulladék nélkül felhasználják élelmiszerre. Ennek fényében a retek az egyik legmegfelelőbb zöldség az űrhajósok etetésére gravitáció hiányában.
- Közvetlenül a retek betakarítása vagy a boltban történő megvásárlás után nem kell teljesen vágni a zöldségek tetejét és lófarokját (kivéve, ha azonnal el akarja fogyasztani). Ha eltávolítja a megjelölt részeket a gyümölcsből, akkor az eltarthatósági idő jelentősen lecsökken (csak 5-6 óra), amely után a zöldségek kiszáradnak, és nem lesznek ízlésesek.
- A betakarítás 7 napig történő friss tartása érdekében az összes zöldséget le kell vágni a tetejétől 3 cm-re a gyökérnövényektől, aztán műanyag tasakba kell behajtani, és a zöldségrekeszben lévő hűtőszekrénybe kell helyezni.
- A retek megfelelő megjelenítéséhez és a legmegfelelőbb megőrzéshez a betakarítás előtt estetől kell öntözni a kertet, és reggel betakarítani a növényt - így a gyökérzet jól telíti a nedvességet, és hosszabb ideig fekszik, és friss marad.
- Több hónapos eltarthatóság csak a Dugansky és a Red Giant fajták retekjében található meg, feltéve, hogy hűtőszekrényben vagy pincében vannak.
- Van egy másik módszer, amelyet sok országban gyakorolnak - a gyökérnövényeket vékony szeletekre vágják, különféle fűszerekkel keverik össze, egy üveg edénybe helyezik, és forrásban lévő vízzel öntik. Ezután konzervként tárolják és hűvös helyen tárolják.
Főzési módszerek
Sokféle recept és módszer létezik retek ételek elkészítéséhez vagy azok hozzáadásához. A termék jól kombinálható különféle zöldségekkel saláták formájában. A gyökérnövényeket ritkán hőkezelik.
Íme néhány étel, amelyhez retek adhatók:Tudod? A japán szakácsok chipeket készítenek retekből: A gyümölcsöt vékony csíkokra vágják és kemencében szárítják. Ez a snack nagyon hosszú ideig tarthat, különösen papírba vagy üvegtartályba csomagolva.
- tavaszi saláták különféle tejföllel vagy majonézzel ízesített zöldek hozzáadásával;
- zöldségsaláta kecskesajt vagy feta sajt hozzáadásával;
- saláta tojással és uborkával;
- csirke saláta;
- saláta káposztával és kukoricával;
- pitypang, saláta és sóska saláta;
- okroshka kvass vagy kefir;
- szendvicsek;
- zöldséghideg levesek;
- cékla;
- különféle hús- és halkanapák;
- zabbab, paradicsom és feta saláta;
- túrópaszta;
- tintahal saláta;
- Olivier;
- borscs sóskaval;
- májtorta;
- töltött gyökérnövény (nagy fajtákhoz) különféle töltelékekkel.