Mielőtt télen burgonyával tárolnák, számos intézkedést meg kell tenni annak eltarthatóságának növelése érdekében. Az egyik a gyökérnövények szárítása a betakarítás után. Az eljárás végrehajtásáról az alábbiakban olvashat.
Miért száraz burgonyát ásás után?
A gyökérnövények a talajból történő eltávolítás után aktívan engedik a nedvességet a környezetbe. Ha a termékeket azonnal raktárba helyezik, akkor egy hónap múlva elkezdenek rothadni, ami jelentős termésveszteségeket okoz.
A szárítás fertőtleníti a héjat a baktériumoktól, amelyek a talaj különböző rétegeiben működnek. A napon a mikroorganizmusok gyorsan elpusztulnak. Ezenkívül a nedvesség részleges elpárologtatásával a bőr szerkezete sűrűbbé válik, ami elősegíti a bőr védő tulajdonságainak javítását.
A burgonya vetőmagját napfényben történő szárítás útján parkosítani kell. Az ilyen feldolgozás után a termék nemcsak az emberek, hanem a rovarok és rágcsálók számára is alkalmatlanná válik élelmezésre. A megnövekedett solanin tartalom a zöld gumókban hozzájárul a gumók hosszabb ideig tartó megőrzéséhez. Ezért a feltárt tenyészetet szárítani kell, és több lépésben kell megtenni, különféle célokra alkalmazandó termékekre vonatkozó szabályok betartásával.
Fontos! A különféle fajtájú gumókat szárítani és külön tárolni kell. Az ilyen termékek eltarthatósága eltérő, tehát ha egyik fajta elrontódik, elveszítheti a másik termése legtöbbjét.
Optimális szárítási feltételek
A szárítás fő célja a felesleges nedvesség eltávolítása és a fertőtlenítés. A nedvesség gyors elpárolgásához jobb, ha a gumókat naponta szárítja. Ugyanakkor ellenőriznie kell azt az időt, amikor a zöldség világosságban marad - ne hagyja a terméket 2 óránál hosszabb ideig égő sugarak alatt, különben elindul a solanin előállítása, a gyümölcsök zöldké válnak, és élelmezésre alkalmatlanná válnak.
A burgonya utcai szárításához a következő feltételek szükségesek:
- napos, szeles időjárás;
- páratartalom legalább 50%;
- levegő hőmérséklete + 20 ° С-tól
A helyiségben történő szárítási időszak alatt biztosítani kell:
- hőmérséklet +13 ... + 18 ° С;
- páratartalom 70%;
- kiváló minőségű árnyékolás.
Az otthoni szárítás szabályai
A szárítás módja és mennyisége a termék rendeltetési felhasználásától függ. Ezenkívül kedvező időjárási körülmények között nem mindig lehetséges egy kultúrát kiásni.
Hogyan szárítsuk meg?
Mielőtt megszárítja a burgonyát, el kell rendeznie, egyidejűleg megtisztítva a szennyeződéseket. A magvak és az ételek gumóit azonnal ásás után szétválasztják. Ezután a termékeket egy rétegben száraz földre helyezik.
Kedvezőtlen időjárási körülmények között és magas páratartalom mellett az ásott burgonyát jó szellőzésű és sok szórt fényű helyiségekben szárítják. Egy idő után a közvetlen napfénytől kiváló minőségű árnyékolással látják el a helyiségeket. A termékeket egy rétegben szalmára vagy rongyra helyezik el. Időnként a gumókat megfordítják, hogy egyenletesen szárítsák meg.
A szárítás végén a gumókat újra válogatják, megvizsgálják, hogy nem sérültek-e és nem rothadtak-e. Az élelmiszertermékeket raktárba engedik. Egy héttel a raktározás előtt a helyiség falait és padlóját réz-szulfáttal fertőtlenítik, vagy mészkel fehérítik és jól szellőzik.
Kedvező időjárási körülmények között a vetőgumók egész nap napfényben maradnak; Kedvezőtlen időjárási körülmények között a gyökérnövényeket jól megvilágított helyiségekben helyezik el.
Fontos! Burgonya tárolásakor vegye figyelembe az élelmiszer környékét. Ne rakjon sárgarépát, hagymát, fokhagymát és almát gumókkal.
Mennyi ideig tart a száradás?
Két óra elteltével az emberi fogyasztásra szánt, napon szárított burgonyát napellenzők alatt helyezik el és két hétig szárítják. Ezen időszak után a szobahőmérsékletet fokozatosan +2 ... + 4 ° C-ra csökkentik. 10 napot vesz igénybe. Naponta a hőmérsékletet 0,5 ... 1 ° C-kal csökkent. Összességében körülbelül egy hónapig tart a száradás.
Ha a burgonyát nedves időben ásják, 1,5 hónapig tart a száradás a szobában. Az első napon a zöldséget erős fényű helyiségben szárítják, a második pedig árnyékolást biztosít. 3 héten át szárították, majd a fenti eljárás szerint cselekedtek hőmérséklet csökkenéssel. Ebben az esetben szigorúan szabályozni kell a helyiség páratartalmát, és ne lépje túl a 70% -os küszöböt.A következő évre ültetésre szánt termékeket szárítják, hogy a gumók zöldebbé váljanak. Két napos nap után a gumók zöldre válnak, és télen készen állnak a pincében történő elhelyezésre. Beltéri parkosítás esetén 3-4 napig tart.
Hasznos tippek a kertészek számára
Néhány hasznos tipp tapasztalt kertészektől:
- A hosszú távú tároláshoz használt könyvjelzőkhöz használjon közepes és késői fajtákat. Magasabb a minőségmegőrzési arány.
- Távolítsa el a tetejét a helyről ásás előtt - ha a zöldeket késő virágzás befolyásolja, amely korai szakaszban észrevétlenül maradhat, akkor a betakarításkor a gomba a gumókra esik, ami csökkenti a tárolási együtthatót.
- Ne érintse túl a szerves műtrágyákkal (trágyával) - nagy mennyiségű nitrogént tartalmaz, amely hozzájárul a cukor felhalmozódásához a gyümölcsökben és csökkenti a betegségekkel szembeni ellenálló képességüket.
- A kálium-műtrágya hiánya csökkenti a burgonya eltarthatóságát.
- A szárítás során mindenképpen végezze el a termékek könnyű feldolgozását - ez fertőtlenítő intézkedés.
Tudod? A legdrágább burgonya a világon a La Bonnet. 500 euró / kg áron adják el.
A burgonya szárítása a pincében történő lerakás előtt a fő esemény, amely lehetővé teszi a gumók fertőtlenítését és megnöveli azok eltarthatóságát. Ha megtagadja ezen esemény lebonyolítását, a termékek eltarthatósági ideje 40% -kal csökken.