A borsó nagyon népszerű és szeretett felnőttek és gyermekek szerte a világon. Ez a zöldség olcsó, de egészséges és tápláló. Ezenkívül a borsó kulináris értelemben szinte univerzális: frissen eszik, hozzáadja az első és a növényi ételekhez, köretként vagy egyik hozzávalójaként felhasználja, és mindenféle pite tölteléket készít. Részletesen mérlegelje annak szerkezetét, összetételét és egyéb jellemzőit.

A kultúra eredete

Úgy gondolják, hogy az emberiség a borsónak tartozik Délnyugat-Ázsiának, pontosabban a modern afgán, indiai, etióp és transzkaukázusi területeknek. A régészeti kutatásoknak köszönhetően nyomon lehet követni, hogy ez a kultúra elterjedt az egész világon. Tehát, több mint 20 ezer évvel ezelőtt, a neolitikumban, a modern Szerbia, Horvátország, Franciaország, Olaszország, Németország, Ausztria és más európai országok területén, ezt a zöldséget gabonafélékkel együtt termesztették: köles, árpa, búza.

Tudod? Jelenleg India és Kína termel a világ borsójának 70% -át. Kanada a világ legnagyobb, csaknem 1,5 millió hektár területét vette el nekik, Franciaország pedig a legnagyobb termelékenységgel jár, mindegyik bevetett hektárból több mint 20 centint gyűjtve.

A régészeti kutatások arról számoltak be, hogy a krétai-mycenaei civilizáció képviselői széles körben használják a borsót, amely másfél ezer évvel az új korszak kezdete előtt véget ért. És nem csak magukat ették meg, hanem háziállatokat is etettek. Kr. E. 1. században e. ez a zöldség Indián keresztül Kínába, majd Japánba jutott. Ismeretes, hogy a középkori Európa lakói nagyon szívesen beépítették a borsót az étrendjébe, mert hosszú ideig szárazon tárolható, olcsó és tápláló.Ezen tulajdonságoknak köszönhetően a zöldség nagyon igényes volt Anglia, Franciaország, Skandinávia és más országok lakosságának szegény rétegeiben. Gyakran szalonnával főzték, és egy ilyen étel elláthatja az embert a szükséges energiával egy európai téli mérsékelt körülmények között. A borsó csak a 15. század végén lépett be az Új Világba, amikor Christopher Columbus 1493-ban elvette Isabella szigetén. Földünkön a kultúra a helyi törzsek által termesztett Kr. E. III - II. Évezredben. A XVIII. Században nagyon általános, népszerű és igényes lett.

Struktúra

A borsó egynyári növény, amely a lágyszárú növények nemzetségébe tartozik, és a hüvelyesek családjának tagja. A latin név Pisum. A borsó talajja viaszos bevonattal van bevonva, amely egyes fajok esetében azonban hiányzik.

Tudod? Az első írásbeli forrás, amely a zöldborsó elkészítésének receptjét említi, nem pedig száraz terméknek, jelenleg a Guillaume Tirel XIII. Századból származó receptkönyve. A szerző leírta a "zöldborsó fazékban" főzésének módszerét.

Gyökér rendszer

A kérdéses növény gyökérrendszere kulcsfontosságú, 1,5 m-re mélyebbre képes áthatolni, miközben széles körben elágazik. Ha a csomós baktériumok már megtalálhatók a talajban, ahol a kultúra növekszik (azok a fajok, amelyek közvetlenül a légkörből tudják felszívni a nitrogént), akkor a gyökér területeken csomók képződhetnek.Ez a jelenség nagymértékben befolyásolja a nitrogén felhalmozódását a talajban - minden növény számára szükséges tápanyagot. A borsó után, a felhalmozódott nitrogénnek köszönhetően (kb. 100 g anyag / 1 m²), minden kerti növény, különösen káposzta, tök és solacena növények, valamint különféle gyökérnövények tökéletesen nőnek.

Szár

A borsónak füves, gyengén hegymászó, könnyen lerakódó, lekerekített szárja van, amelynek hossza 25 cm-től 3 m-ig változik, a fajtától és a növekedési körülményektől, valamint a termesztéstől függően. A hossz azt mutatja, hogy a szár a következő csoportokra oszlik:

• törpe vagy alacsony - 1,5 m alatt;
• félig törpe - 51-80 cm;
• közepes - 81-150 cm;
• magas - 1,5-3 m.

A szár történik:

• egyszerű, egyébként szállás, amely 0,5-1 m-re növekszik;
• bájos, egyébként standard vagy bokor, 7 - 21 csomóval rendelkezik, attól függően, hogy a fajta milyen korai érlelést mutat.

Tudod? A francia nemeget nagyon elviszték a zöldborsó, amelyet Olaszországból hoztak, és Odiger szakács először főzte 1660. január 18-án, és XIV. Ez a fokozott puffadás és emésztési zavar mellékhatását okozta. Ennek ellenére a divat elég hosszú ideig tartott, ezt bizonyítja az a tény, hogy Oliver Goldsmith, Írország költője, aki a 18. században gyakran járt Franciaországban, leveleiben panaszkodott egy francia nyelven készült mérgező termékről.

Lombozat

A borsó levél elrendezése ellentétes, ez azt jelenti, hogy a csomópontban a 2 levelek egymással szemben vannak. A tüskés elég nagy, alakja a szív felére hasonlít. Ezen és a növény levelein egy szürkés, ezüstöntvény van, amely mozaikra emlékeztet. Mérete és elhelyezkedése eltérő, és ez a kultúra fajta jele.A levelek összetettek, 2-3 párban vannak elrendezve a levélvirágon, cirruson, antennákkal véget vetve, amelyekkel rögzíthetők a tartó tenyészetre. Más egyszikű növényekhez hasonlóan a borsólevél elhelyezkedése is megmarad. Vannak más típusú borsólevél is:

• akatsievidny - az antennáktól mentes levél tetején páratlan levél van;
• bajusz vagy levél nélküli - pár nélküli bajusz, a levelek helyett kialakítva;
• ismételten gördülő - egy erősen elágazó véna 3-5 apró levélvel ér véget.

Fontos! A borsófajta egyik jele a levelek színe, de ez nagymértékben függ a növekedés körülményeitől és a növény gondozásától is.

Az alakú szórólapok a következők:

• hosszúkás;
• tojásdad;
• obovate;
• lekerekített.

A levelek a következő széleket különböztetik meg:

• egész véglet;
• fogazott;
• fogazott;
• crenate.

A szín az alábbi árnyalatokban változhat:

• sárga zöld
• világos zöld;
• sötétzöld;
• kékeszöld.

Virágok

A borsóvirágokat hosszú, a sárga színűre festett, a sárga színűre festett, néha nagyon rövideknek, majdnem ülőnek találják.

Tudod? A 19. század során a francia tenyésztők hatalmas mennyiségű zöldborsófajtát tenyésztettek. 1906-ban Franciaország közzétette a tenyésztő munkáját "Denaif és fiai", amely körülbelül 250 különféle kerti borsófajtát írt le!

A kultúra virágzata karpa, standard képviselőinek hamis esernyője lehet. A borsóvirág corolla nagyon érdekes - lepke, amely 5 sziromból áll:

• vitorla obovat alakú, felső részén egy bevágás van;
• 2 szárny vagy evező hosszúkás, sarló alakú, a vitorlával ellentétben a legerősebb színű;
• a hajó két szirom van összeolvadva; a legtöbb esetben színtelen.

A borsó gabonafajtáiban a corolla általában fehér, a takarmányfajták rózsaszín, lila vagy vörös-lila árnyalatúak. A virág öt fogos, kúpos levélpohárral van felszerelve, amely harangnak néz ki.A tíz rendelkezésre álló por közül kilenc van olvasztva, de az egyik, amely a petefészkel szomszédos, ingyenes. A petefészek 10–12 petefészekből áll. A vetés után a borsó 30–55 napos időszakban virágzik.

Fontos! Annak ellenére, hogy a borsó önbeporzó növény, részleges beporzás lehetséges.

A gyümölcs

A borsó gyümölcse bab, amely két kötegből áll, 3–12 magral. A levél szerkezete lehet peeling vagy cukor, ez is félcukor lehet:

• a hajótest belsejében egy kemény réteg van, amely pergamenre emlékeztet;
• a cukornak nincs ilyen rétege;
• a félcukorban csak részben fejlett.

A hajótest a legkönnyebben cséplődik. Fajtajel - egy éretlen bab színe, amely történik:

• sárga;
• világos vagy sötétzöld;
• lila.

Fontos! Az érett gyümölcsök sárga, barna vagy lila-barna színűek.

Hosszukban lehetnek:

• kicsi - 3-4 cm;
• közepes - 4,5-6 cm;
• nagy - 6-10 cm;
• nagyon nagy - 10-15 cm.

A növény egyik fajtajele a vetőmag mérete:

• kisebb: egy vetőmag átmérője 3,5–5 mm, ezer mag tömege 150 g;
• átlag: egy vetőmag átmérője 5–7 mm, ezer tömege 250 g-ig terjedhet;
• nagy: egy vetőmag átmérője 7–10,5 mm; ezer tömege meghaladja a 250 g-ot.

Alakjuk lehet:

• szögben lekerekített;
• szögletes;
• ovális hosszúkás;
• gömb alakú;
• ploskosdavlennoy.

A borsómagnak lehet sima, ráncos és bemélyedött felülete, héja pedig általában színtelen. A sziklevelek színe lehet:

• sárga;
• zöld;
• sötétzöld;
• barna;
• lila.

Az utolsó két lehetőség a takarmány-irány fajtáiban rejlik. Lehetnek foltok, csíkok, pontok.

Tudod? A szláv nyelvekben használt "borsó" szó ősi indiai eredetű. A helyzet az, hogy a szanszkrit nyelven a "garshati" azt jelenti, hogy "dörzsölés". A tápláló borsóliszt előállításához szükséges volt őrölni.

Biológiai követelmények

A borsónak vannak bizonyos biológiai követelményei:

• hidegállóság: a tenyészet nem igényel hevítést, a magvak +1 ... + 2 ° C hőmérsékleten képesek csírázni, és a palánták 6–8 fokos fagyoknak ellenállnak;
• szárazságtűrés: közepes igényű, meglehetősen könnyen tolerálja a tavaszi szárazságot a rügyek kialakulása előtt, azonban amikor a bimbózás és a gyümölcs kialakulása megkezdődik, a növény nagyon érzékeny a nedvesség hiányára;
• magas talajigény: szereti a mészben gazdag nedves csernozjom talajokat, valamint a szürke erdőket, a művelésű sod-podzol talajokat, amelyek savassági szintje 6–7; nehéz mosni, homokos, sós talaj nem felel meg a kultúrának;
• photophilous: a borsónak hosszú nappali órákat kell igénybe vennie; gyorsabb érésű, mint más hüvelyesek, 70–120 napos növekedési időszakban;

A mezőgazdasági termelőknek és a kertészeknek óvatosnak kell lenniük a fő növénykárosítókkal szemben:

• borsó lepke;
• borsó gyomor;
• borsó levéltetvek és mások.

Tudod? Van egy változat a nagy római szónok, konzul Marcus Tullius Cicero nevének harmadik részének eredetéről az ókori római szóból, a borsóból - „pica”. Cicero nem figyelt meg barátai javaslatára, hogy politikai karrierjének előmozdítása érdekében megváltoztasson egy ilyen „csúnya” nevet, és nem vesztette el: évezredekig dicsőítette.

A borsót a következő veszélyes betegségek érinthetik, amelyekkel a kertésznek meg kell küzdenie:

• askohitozom;
• lisztharmat;
• Fusarium-fertőzés
• rozsda.

Sokkal jobb, ha megelőzésükről gondoskodnak.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A bors nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz, összetételében hasonló az állatokhoz, összetételében esszenciális aminosavakkal és más, a test számára szükséges anyagokkal. Növényi fehérjetartalma szerint a borsó a második helyen, a második helyen pedig csak a lencse, amelyek ebben a listában vezetnek.Minden 100 gramm ehető borsó-tartalomra:

Fontos! A borsóban található keményítőt a környezetben lebontható bioplasztikumok előállításához használják.

A borsó használatának jellemzői

A borsót az ősi idők óta és a mi korunkban fogyasztják, mivel kétségtelenül hasznos zöldség, amely szintén nagyon olcsó és hosszú távon könnyen tárolható. A gondolatlan használata azonban bizonyos esetekben káros lehet az emberi test számára.

Haszon

• Ennek előnye, hogy ez a növény:
• a természet egyéb ajándékain túlmenően bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, amely a különféle betegségek megelőzéséhez szükséges;
• pótolhatja a húst vagy más fehérjetermékeket, például az éhezés alatt;
• természetes antioxidánsokat, flavonoidokat tartalmaz, amelyek csökkentik a szövetek savasságát és gátolják a rosszindulatú folyamatokat;
• tiaminot tartalmaz, amely lelassítja az öregedés folyamatát, védi sejtjeit a káros tényezők, például a nikotin vagy az alkohol okozta káros hatásoktól, serkenti az agy és az energiatermelést a testben;
• serkenti az anyagcserét, enyhíti a székrekedést, eltávolítja a felesleges folyadékot;
• küzd a túlsúly miatt, mivel nagyon kevés zsírt tartalmaz, és bizonyos fajtákban ezek egyáltalán nem;
• megengedett cukorbetegek számára, mert a benne lévő szénhidrátok - glükóz és fruktóz - inzulin segítségével kerülnek a véráramba;
• hozzájárul a szív- és érrendszer erősítéséhez, amely viszont nagyon fontos a magas vérnyomás és a szívroham megelőzésében;
• otthoni kozmetikában olyan maszkok gyártásához használják, amelyek javítják az arcszínt, enyhítik a duzzanatot és megakadályozzák a pattanások előfordulását.

Fontos! A szárított borsót legfeljebb 12 évig lehet tárolni, ha a feltételek teljesülnek. Ugyanakkor nem veszíti el hasznos tulajdonságait.

Káros és ellenjavallatok

• Számos olyan betegség létezik, amelyekben a zöldséget teljesen ki kell zárni az étrendből, vagy jelentősen korlátozni kell annak felhasználását:
• köszvény és / vagy időskor: nagyszámú purin jelenléte miatt hozzájárul a szervezet húgysavszintjének növekedéséhez és sói - urátok - felhalmozódásához az inakban, ízületekben és más szövetekben;
• szoptatás: a fokozott gázképződés és a kólika valószínűsége miatt a csecsemőben;
• emésztőrendszeri betegségek: attól függően, hogy mely szervet és milyen mértékben érintik, valamint a betegség stádiumától függően, az orvos javasolhatja ennek a terméknek az életre vagy ideiglenes használatára történő kizárását vagy korlátozását.

A borsó a természet értékes ajándéka, amelyet az emberek az ősi idők óta értékelnek, és a mai napig tisztelegnek vele. Különböző formában és változatban fogyasztják. Manapság e termék tárolása nemcsak száraz formában, hanem konzervként és fagyasztott formában is lehetséges, ami lehetővé teszi a menü egész évbeni diverzifikálását, és nem csak annak átmeneti időszakában.