Az allspice széles körben elterjedt fűszer, amelyet gyakran használunk hazánkban. Nagyon szeretjük ezt levesekben és pácokban felhasználni. Megtanuljuk, hogy mi képezi a szegfűnövényt, mi az előnye és a lehetséges káros hatása, összetétele és felhasználása.
Mi a szegfűszer?
Ezt a fűszert Jamaikai borsnak vagy szegfűszegnek is nevezik. Természetesen a Mirtov családból származó növény - Pimenta officinalis - termése. Gazdag illóolajokban, koncentrációjuk a gyümölcsökben a legnagyobb.
A fűszerek előállításához használt gyümölcsöt még érettként érlelik és szárítják. A szárítás során a kékeszöld bogyók színét barna színre változtatják. A Pimento gyümölcsöknek erős fűszeres és égő íze van, jelentősen befolyásolhatják a termékek ízét. Nagyon illatosak, és szagaik szaga szerint fahéjat és szegfűszeg-megjegyzéseket talál, fekete borsot és szerecsendiót szagol.
Terjesztési előzmények
Ez a fűszer ízesített ételeket az ősi aztékokban. Miután Columbus felfedezte az amerikai kontinenst, népszerűvé vált az európaiak körében, és helyébe a fekete bors került. Közép-Amerikából származik, de most Indiában, Kubában és Jamaikában, valamint Latin-Amerikában termesztik.
A szegfűszer tulajdonságai
Ezek a fűszeres borsók jótékony hatással lehetnek az emberi testre, ám a termék megesztése ajánlott.
Tudod? Pimenta a spanyol nyelvből vette a nevét. A spanyol pimenta jelentése "fűszer".
Haszon
A Pimento gyümölcsöknek ilyen gyógyító tulajdonságai vannak:
- antiszeptikus;
- fájdalomcsillapítók;
- stimuláló;
- antioxidáns;
- tonik.
- Az illatos fűszer hasznossága felkerül a következő listára:
- a Pimenta officinalis gyümölcsével készült ételek elősegítik a gázok túlzott felhalmozódását a bélben;
- vele használt gyógyszereket izomgörcsök, reuma, artritisz őrlésére használják;
- hozzájárul a normál víz-só anyagcseréhez;
- aktiválja a mentális funkciót;
- segíti a köpet kilépését a légzőrendszerből;
- enyhíti az izom- és idegfeszültségeket;
- gyógyítja a szájüreget és az ínyet;
- elnyomja a parazitákat;
- csökkenti a vesekő fájdalmát és a végbél irritációját;
- tonizálja az ereket és javítja a szív- és érrendszer működését;
- hasznos hasmenésnél;
- megsemmisíti a szabad gyököket;
- hasznos a férfiak számára a potencia fokozására;
- javítja az anyagcserét.
Lehetséges károsodások és ellenjavallatok
Egy ilyen erős fűszerhez egyedi intolerancia fordulhat elő. Gyermekek és terhes nők számára ajánlott, hogy mérsékelten fogyasztják. Feleslege irritálja a nyálkahártyákat, és emésztőrendszeri betegségben szenvedőkkel nem szabad visszaélni.
Tudod? Az illóolajat orvosi pimenta bogyóiból és leveleiből készítik, amelyet parfümökben és kozmetikumokban használnak. Illata az Old Spice kölni alapja. Használható mind ízesítéshez, mind italok dúsításához, mind erős, mind alkoholmentes.
Kémiai szerkezet és kalóriatartalom
Mint minden mag, a pimento gyümölcsök sok kalóriát tartalmaznak - 263 kcal / 100 g.
Összetételük a következő:
- fehérjék - 6,1 g;
- zsírok - 8,7 g;
- szénhidrátok - 50,5 g;
- élelmi rost - 21,6 g;
- víz - 8,5 g;
- hamu - 4,6 g.
vitaminok:
- C - 39,2 mg;
- PP - 2,86 mg;
- B6 - 0,21 mg;
- B1 - 0,011 mg;
- B2 - 0,063 mg;
- B9 - 0,036 mg;
- A - 0,027 mg.
ásványi anyagok:
- kálium - 1044 mg;
- kalcium - 661 mg;
- magnézium - 135 mg;
- foszfor - 113 mg;
- nátrium - 77 mg;
- vas - 7,06 mg;
- Mangán - 2,943 mg;
- cink - 1,01 mg;
- réz - 0,553 mg;
- szelén - 2,7 mcg.
Ez a fűszer illóolajokat (eugenol, cineole, fellandren) és fitoszterolokat (61 mg / 100 g) tartalmaz.
Fontos! A szegfűborsó eltarthatósági ideje 2 év, és az őrölt terméket csak hat hónapig tárolják. Vásárláskor figyelni kell a csomagolásra - annak szorosnak kell lennie.
Alkalmazás funkciók
A szegfűbors népszerű fűszer, szinte minden konyhában megtalálható. Vele vannak népi gyógymódok, amelyeket otthon is fel lehet használni.
Főzés közben
A szegfűborsot gyakran használják főzéshez sok ételnél. Fogyaszthatja darált formában és borsóként is. Leggyakrabban borsót használnak, és az őrölt terméket általában keverékekben használják. Az aprított változat olyan népszerű ízesítők, mint a curry összetevője.
Ízesítésként ezt az összetevőt számos recept tartalmazza hús- és halételek, levesek, borscsaláták, zöldségételek, húsos sütemények és még desszertek elkészítésére. Ezt a fűszert gyakran arra használják, hogy pikáns ízét adja megkonzerváláshoz, sózáshoz és pácoláshoz. Ezt a fűszert gyakran használják sajt és sajttermékek, kolbászok készítéséhez és vadhúshoz.
Keverékben adják hozzá szeszes italokhoz, likőrökhöz, melegítő téli teákhoz, puncshoz, héjhoz. Forró ételekhez és pácokhoz 2–3 borsót tegyen 1 kg ételre, hideg esetén - 10 borsót 1 kg-ra. A minimális fogyasztás mértéke - 1/2 bors 2 liter levesre vagy pácra még a gyermekeket sem ártja. A fűszer szerelmeseinek, ha nincs ellenjavallata, ezt az összeget tetszés szerint növelheti.
Fontos! Az édes borsó lassan adja meg az ízét, ezért fél órával a főzés vége előtt tesszük.
A gyógyászatban
Orvosi célokra a szegfűszeg számos kenőcs és krém része gerincbetegségekkel, reumás betegségekkel történő dörzsöléshez, ahol antiszeptikus és fájdalomcsillapító tulajdonságaikat alkalmazzák. Ebben az esetben a borsót főzzük, majd porrá dörzsöljük.
A szegfűbors felhasználható olyan problémákra, mint a hasmenés. A probléma kiküszöbölése érdekében ajánlott 2-3 borsó lenyelése rágás nélkül, és vízzel inni.
Ha ilyen fűszert adnak az ételekhez, energiát, energiát kap, erősítheti az immunitást, és csökkentheti a megfázás és a különböző fertőzések kockázatát. Télen ajánlott forró teákat inni a melegítés és a megfázás megelőzése érdekében olyan fűszerkeverékekkel, amelyekben ez a fűszer található. A libidó fokozása érdekében ajánlott férfiaknak hozzáadni forró alkoholos italokban (grog, punch).
Analógok és kapcsolódó termékek
A legjobb, ha azt fahéj, szegfűszeg és szerecsendió fűszeres keverékével cseréljük, 1: 1: 1 arányban. A szegfűbors helyettesíthető szegfűszeggel, de vegye be a szegfűszeg rügyeinek felét. Például 10 g borsót 5 g szegfűszegre cserélnek.
Tudod? A Pimento gyümölcsök jól illenek sok más fűszerhez. Leggyakrabban szegfűszeggel, fekete borssal, babér, szerecsendióval, kurkuma, fahéj, édeskömény, citrushéj, kardamom.
A szegfűbors, mint fűszer univerzális, és megváltoztathatja az ételek ízét. Jótékony hatással lehet az emberi testre, és megjelenik a hagyományos orvoslás néhány receptjében.