A fehér hagyma, ellentétben a legismertebb sárga hagymával, nem túl gyakori asztalokon. Sok háziasszony nem sietett sietni ennek a zöldségnek a megvásárlásával, csak azért, mert fogalmam sincs, hová kell hozzáadni és hogyan kell felhasználni. Mi ez a fehér hagyma, mennyire hasznos a testre, és miért érdemes belefoglalni az étrendjébe, ebben az áttekintésben tárgyaljuk.

A kultúra leírása és jellemzői

A fehér hagyma ugyanabba a nemhez tartozik, amely magában foglalja a sárga és a vörös rokonokat. Ez egy kétéves vagy hároméves egyszikű növény az Amaryllis nemzetségbe (Allium), amely több mint ezer növényfajt tartalmaz, amelyek közül néhányat az emberek használnak, és nemcsak étkezésre, hanem dekoratív és gyógyászati ​​célokra is.

Fontos! Az az állítás, miszerint a fehér hagyma, a sárgától eltérően, frissen fogyasztva nem okoz halitózist, valótlan.

Különbség a többi fajhoz képest

A különbség a fehér, a sárga és a vörös hagyma között nem olyan nagy, de az. Ha a külső különbségekről beszélünk, akkor a színen kívül érdemes megemlíteni a formát és a méretet is: a fehér fajták mindig kerekek, míg a sárga és a piros gyakran lapos formájúak, továbbá a fehér hagyma nagyobb, mint a sárga.A fehér hagyma szinte soha nem nagyon keserű, de aromája világosabb és telítebb, mint a sárga és a vörös. Ezért ezt a fajtát gyakran használják nyers formájában (salátákban, hús vagy hal főételeinek díszítésére).

A fentiek nem azt jelentik, hogy a fehér hagymán teljesen hiányzik a fűszere: az édes fajták még mindig jellemzőbbek a vöröshagymára, a fehér csak kiegyensúlyozottabb ízű. Ami a kémiai összetételt illeti, a különbségek itt nem különösek, tehát elmondhatjuk, hogy a sárga, piros és fehér hagymafajták ugyanolyan hasznosak és értékesek.

Tudod? A szemfájdalom és az aktív könnyezés, amelyet a hagyma hámozása és szeletelése során érezünk, kénsavat eredményez, amely kémiai reakció eredményeként alakul ki a tejmirigyek által termelt folyadék és a hagymában levő speciális enzimek és aminosavak között.

Csak akkor beszélhetünk a fehér fajták nagyobb értékéről, mint a sárga színű, mivel ritkábban vannak hőkezelésnek kitéve, amelynek során sok vitamin és más biológiailag aktív tápanyag bomlik vagy semlegesül. Amit a fehér fajták egyértelműen elveszítik a sárgára, az makacsság: nehéz megmenteni a fehér és a vöröshagymát.

Haszon

• A fehér hagyma számos kedvező tulajdonsága között meg kell említeni, hogy ez a termék:
• eltávolítja a testből a rossz koleszterint, csökkenti a vércukorszintjét, ezért a cukorbetegség kezelésére javasolt;
• erős baktericid, antihelmintikus és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és természetes antibiotikumnak tekintik;
• javítja az emésztőrendszert és a keringési rendszert, erősíti az erek falát, részt vesz a vérképződés folyamatában;
• növeli a szervezet ellenálló képességét, ideértve azokat is, amelyek a vírusos jellegű szezonális légúti fertőzések súlyosbodásakor jelentkeznek;
• Ez a legerősebb antioxidáns, képes megkötni a szabad gyököket, ami azt jelenti, hogy megakadályozzák az idő előtti öregedést és megakadályozzák a szívrohamot és stroke-ot;
• növeli a hemoglobinszintet, vérszegénység és más betegségek kezelésére szolgál, amelyek a test vashiányának hátterében fordulnak elő;
• javítja a bőr, a haj és a köröm állapotát (fehérítő hatású, a tyúkszem kezelésére, a szemölcsök és más bőrproblémák eltávolítására szolgál);
• leállítja a gyulladásos folyamatokat, fájdalomcsillapító hatással rendelkezik, többek között fagyás és égési sérülések esetén;
• megakadályozza a felesleges só visszatartását a testben, megakadályozza az ödéma kialakulását;
• javítja az érzelmi hátteret, növeli a hangulatot, kiküszöböli a stressz negatív hatásait, élénkítő és tonizáló hatással van a testre;
• normalizálja a hormonális egyensúlyt, stabilizálja a súlyt;
• biztosítja az atherosclerosis és a trombózis megelőzését;
• hozzájárul a potencia normalizálásához;
• leállítja a daganatok kialakulását, ideértve a rosszindulatú daganatot is.

Tudod? A szemfájdalom és az aktív könnyezés, amelyet a hagyma hámozása és szeletelése során érezünk, kénsavat eredményez, amely kémiai reakció eredményeként alakul ki a tejmirigyek által termelt folyadék és a hagymában levő speciális enzimek és aminosavak között.

A zöldség gazdag vitamin- és ásványi összetétele szinte nélkülözhetetlen termékévé teszi várandós nők, szoptató anyák, gyermekek és idős emberek számára.

Kár

A fehér hagyma magas savtartalmának, flavonoid glikozidjainak és más, magas biológiai aktivitású anyagoknak köszönhetően a nyálkahártya és az idegvégződések irritációját okozhatja, valamint vérnyomás növekedést és szívritmuszavarokat válthat ki. Ezért vannak olyan körülmények, amikor a termék használatát óvatosan kell kezelni.

• Ez vonatkozik azokra az emberekre, akik:
• gyomorfekély, gyomorhurut, pankreatitis és a gastrointestinalis traktus egyéb betegségei akut fázisban (különösen, ha a fájdalmas állapot a gyomornedv fokozott savasságának hátterében fordul elő);
• bél rendellenességek és puffadás;
• epekő betegség;
• nem diagnosztizált vese- és májprobléma;
• fokozott ideges ingerlékenység, álmatlanság, migrén rohamok;
• ritmuszavarok és szívbetegségek.

Fontos! A nyers hagymát csak kétéves koruk után adhatják gyermekeknek.

Az élelmiszer-allergia jelenlétét néha ellenjavallatokra utalják hagyma evéskor, azonban a valóságban ez a termék nagyon ritkán okoz egyedi intoleranciát. Az a tulajdonsága azonban, hogy gátolja a hisztamin - az allergiás reakciók egyik leghatékonyabb neurotranszmitterének - előfordulását, amikor egy adott antigénnel érintkeznek. Ezért az allergiás hagyma valószínűleg előnyösebb, mint káros.

Kalóriatartalom

Kalóriatartalom szerint a fehér hagyma szinte azonos a vörös és sárga fajtákkal. 100 g nyers termék körülbelül 42,33 kcal-t tartalmaz, azaz egy közepes hagyma (80 g) valamivel kevesebb, mint 34 kcal.Összehasonlításképpen érdemes megjegyezni, hogy ugyanazon mennyiség (100 g) más hagymafajták esetében, amelyeket leggyakrabban használunk:

• sárga (fehérrépa) - 40 kcal;
• piros - 42 kcal;
• zöld (toll) - 20 kcal;
• póréhagyma - 61 kcal;
• mogyoróhagyma - 72 kcal.

A legjobb fajták

A fehér hagyma fajtája nem olyan széles, mint a sárga és a vörös, azonban ennek a növénynek egy tucat fajtája és hibridje már széles körben elterjedt a szélességi fokon. Íme néhány példa.

Alba

Közepes érettségű fajtákra vonatkozik. Az ültetéstől a betakarításig 110-130 nap telik el. A fehérrépa szabályos, lekerekített alakú és sűrű, lédús szerkezetű. A gyümölcs nagy, tömegük 70–100 g, de jó fedőkötéssel és kedvező feltételekkel 180 vagy akár 200 g is lehet.

Az íze féléles, az aromája élénk. A fajta előnyei között szerepel a peronosporózisra, a gyomorzsákra és a hagyma legyekre mutató nagy ellenállás, valamint a fehér fajta jó tartóssága: a megfelelő feltételek megteremtésekor a növény 6 hónapig tárolható. A hiányosságok között alacsony hidegállóságnak nevezhetjük: a fajta alkalmas Oroszország déli régióiban, Ukrajnában és más meleg éghajlattal rendelkező országokban történő termesztésre.

Tudod? Annak ellenére, hogy óriási népszerűsége van Európában, a hagymát sokkal jobban fogyasztják Ázsiában és Afrikában. Tehát egy év alatt az átlagos francia 5,6 kg e zöldséget eszik, a brit - 9,3 kg, a szenegáli - 21,7 kg, és a líbiai - 33,6 kg!

Nevada

Nevada megjelenése az olasz tenyésztők munkájának köszönhető. Az Alba korábbi fajtája esetén a teljes érési idő körülbelül 3 hónap. Jól növekszik nyílt terepen, Oroszország európai részének középső részén, amelyet a hagymafehér fajták esetében már jelentős előnyt számítanak.A fehérrépa különbözik a gyönyörű, fényes, élénkfehér színű és szabályos, lekerekített bőrbőrről. A hagymák mérete kicsi - a tömeg 50–80 g, de a fajta előnyei között kiemelkednek a magas terméshozamok. A pép lédús, közepesen éles. A hosszú távú tároláshoz a fajta nem megfelelő, de ha keményen próbálkozik, 5 hónapig megtakaríthatja a termést.

F1 üstökös

A Nunhems holland tenyésztők által létrehozott hibrid. Az érési időszak késő, az ültetés pillanatától számítva 4–4,5 hónap. A hideg és rövid nyárú régiókban csak film alatt lehet termeszteni. Ezenkívül a jó éréshez a hagymának sok fényre van szüksége.

A hibrid előnyei között szerepel a jó csírázás, a magas hozam és a kiváló kereskedelmi tulajdonságok - azonos méretű (kicsi, átlagosan 50–70 g), a megfelelő kör alakú, gyönyörű fehér bőrszín.

Az ízlés szerint ez a hagyma édes, lédús és ropogós, ezért főleg saláták elkészítésére használják. A növény erős, gyorsan növekszik, magas immunitású a gyökérrothadásra és a fuzáriumra. A hibrid másik fontos tulajdonsága a viszonylag jó tartási minőség: a növényt legfeljebb hat hónapig lehet tárolni.

Hógolyó

Talán ezt a fajtát lehet nevezni a legnépszerűbbnek. Az izzók megjelenése valóban hasonlít a hógolyókra, fehér, kerek és ugyanakkor meglehetősen nagy: a gyümölcsök tömege 100-150 g.

Gyorsan érik, körülbelül 100 nappal az ültetés után. Az íze kiváló, a pép gyengéd és szinte nem éles, alkalmas a saláták elkészítéséhez. Az előnyök a magas termelékenységnek (akár 6 kg fehérrépa összegyűjthető 1 m²-ből), a viszonylag jó ellenállással a nyaki rothadáshoz és a pelyhes korpához.

A kertészek véleménye eltér a fajta megőrzési minőségét illetően: egyesek azt állítják, hogy a hógolyó jól karbantartott, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy szinte lehetetlen három hónapnál hosszabb ideig megőrizni a termést. A hiányosságok között érdemes megemlíteni a fajta magas megvilágítási igényeit és a hideg éghajlattal rendelkező régiók rossz alkalmazkodását.

Növekvő tulajdonságok

A mezőgazdasági művelés szempontjából a fehér hagyma alig különbözik rokonjaitól aranyszínű bőrrel, bár elismerhető, hogy az Allium nemzetségnek ez a faja enyhébb íz és aroma miatt kevésbé valószínű, hogy taszítsa a káros rovarokat és kórokozókat, ezért gyakrabban beteg és alaposabb ápolást igényel.

Egyébként a fehér hagymát, mint a hagymát, két fő módon lehet termeszteni:

• Chernushka-tól (úgynevezett hagymamag) - kétéves opció;
• a készletből - éves opció.

A második esetben rendelkezésre kell állnia ültetési anyaggal - vetéssel, amelyet viszont a vetőmagok termesztése után nyernek.

Hagyma ültetési dátumok

A hagyma ültetési idejére adott válasz több tényezőtől függ, beleértve:

• zöldségfajták (fagyállóság és érési idő döntő szerepet játszik);
• éghajlati viszonyok;
• termesztési módszer (nyílt földön, üvegházban fűtött vagy fűtetlen).

A leginkább fagyálló és korai fajtákat lehet télen ültetni. Ezzel a telepítési módszerrel úgy választják meg az időt, hogy egyrészről kizárják az ültetési anyag lehetséges csírázását, másrészt a vetőmagoknak vagy a magvaknak idejük van alkalmazkodni a talajban. Az éghajlati zónától függően ezeket az eseményeket október végétől november végéig tartják - körülbelül 2 héttel az első valódi fagyok előtt.

De gyakrabban, a hagymát tavasszal ültetik. Ehhez ki kell választania azt az időpontot, amikor a talaj már jól felmelegszik, de mégis nedves marad, miután a hó megolvadt. A déli régiókban március vége vagy április eleje, a középső sávban - 2-3 héttel később.

Optimális feltételek

Az ültetéshez jobb választani egy nyílt, jól megvilágított és fújt területet. A talajnak termékenynek, lazanak és jó vízáteresztő képességűnek kell lennie. A legjobb megoldás agyag vagy homokkő. A savas talaj nem alkalmas a hagymára, a talajreakciónak közelebb kell lennie a semlegeshez (a pH szintje 6,5–7,0).

A telepítés megkezdése előtt az ágyat jól meg kell ásni, komplex műtrágyákat kell kijuttatni, és szükség esetén megvilágíthatja a földet homok és fahamu hozzáadásával. A vetőmagokat vagy magvakat előzetesen átitatják egy kálium-permanganát gyenge oldatában.

Ajánlott leszállási minta:

• mag - vastag, mélysége 3 cm-ig, a sorok közötti távolság - 25 cm;
• Seva - 15 cm-es intervallumban az egyes minták egymás után és a 25 cm-es folyosón, a legnagyobb mélység 5 cm.

Tudod? A hagymát a legnagyobb mennyiségben Indiában és Kínában termesztik, és ezt a növényt 175 országban termesztik. Érdekes, hogy a búzát - a növények világának vezetőjét - legfeljebb hat tucat országban termesztik.

Vetés

A vetésforgó, vagyis a kertben a növények helyes váltakozása jelentősen megkönnyíti a növények gondozását és növeli a termelékenységet. A fehér hagyma e tekintetben a következőket kell tudnia:

A jó szomszédság szintén hozzájárul a termelékenység javításához. Jó választás a hagymaágy eper vagy uborka közelében elhelyezni, a közelben répa, saláta, retek vagy paradicsom ültetése is jó lehetőség.

Fehér hagyma gondozás

Mint minden más zöldségtermesztéshez, a hagymának számos fejlõdési feltételre van szükség: az öntözéshez, a fedõkészítéshez, valamint a gyomok és a lehetséges kártevõk elleni védelemhez.

A tenyészidőszak elején a kertet rendszeresen kell öntözni. A száraz időszakban ezt az eljárást naponta kell elvégezni, de felhős időben is (eső hiányában) nem lehet hetente 3-4-szer ritkábban elvégezni. A betakarítás idejére drasztikusan csökken az öntözés, és az elmúlt néhány hétben teljesen leállították.

A műtrágyákat közvetlenül az öntözés előtt kell felvinni, és a vetési időszak végén ne végezzék el ezt az eljárást. Szerves műtrágyákból a hagyma jól reagál a mullein, tyúkhúzó vagy trágya adagolására (1 csésze 10 liter vízre, a kapott oldat elegendő 3 m²-re).

Ásványi műtrágyák 10 liter vízre, azonos áramlási sebességgel:

• nitrogén (karbamid vagy ammónium-nitrát - 30 g);
• foszforsav (szuperfoszfát - 20 g);
• hamu (kálium-klorid - 20 g).

Fontos! A nedves talajban érő hagymát rosszul tárolják, tehát ha az betakarítást az esős évszakban végzik, az ásott hagymát azonnal fel kell használni.

Használhat komplex ásványi műtrágyákat a hagymához és a fokhagymához is, és ezeket a gyártó utasításainak megfelelően tenyésztheti. Trágyázási program - 7-10 naponként, a talaj állapotától függően. A hagymaágyak fontosak a rendszeres gyomnövényesítésben, eltávolítva a gyomokat. Ez az eljárás nem csak lehetővé teszi a takarmányok megtakarítását a talajban egy növényi növény számára, hanem megóvja azt a gombás betegségektől és a kártevők támadásaitól is; sok gyom őrzi őket.

Hagyma felhasználása

A fehér hagymát, valamint a sárga és a pirosat széles körben használják a főzésben és a hagyományos orvoslásban, és ezeket a területeket néha sikerrel lehet kombinálni.

Főzés közben

A fehér hagymát általában frissen fogyasztják.Töltheti salátába, meghintheti heringgel, pácolt halakkal, kebab vagy kebab csak a faszénről eltávolítva, vagy egyszerűen több gyűrűs szendvicset díszíthet. Ezenkívül a fehér fajták alkalmasak töltelékre (apróra vágott húst vagy zöldséget használnak töltelékként), valamint egész vagy töredezett formában történő grillezésre.

A termék felhasználásának másik területe a pácolás és a különféle meleg krémes szószok hozzáadása. Mellesleg, a híres francia hagymaleves számos receptje szerint a fehér alapanyagok használata lágyabb és illatosabb, mint fő összetevő.

Tudod? hagyma — jó mézelő növény, és sok más, a méhek körében népszerű növénytől eltérően, még szélsőséges hőn is nagy mennyiségű nektárt tart meg. A hagymaméz tompa világos színű, ízben és illatban sem a növény, amelyből elkészítik.

A népi orvoslásban

Az ókorban a hagyományos gyógyítók hagymát használtak:

• elsősegélyként rovarcsípéseknél - érzéstelenítőként, gyulladáscsökkentőként és antihisztaminként;
• pattanások és más bőrproblémák, ideértve a furunkulózist és még néhány zuzmó kezelésére is (a zöldséget a pépbe dörzsölték, és maszkként vagy kompresszorként felvitték a problémás területre);
• a fájdalom tüneteinek enyhítése égési sérülésekkel és fagyásokkal;
• gyulladáscsökkentő szerként sebek és tályogok kezelésére;
• megszabadulni a tyúkszemről (a hagymát sülték, reszelték, bármilyen olajjal összekeverték és gyógyító kenőcsöt kaptak);
• légzőszervi betegségek terápiás kezelésében (különösen hatékony mézzel kombinálva);
• középfülgyulladás kezelésére (a hagymát vízfürdőben pároltuk, gézbe helyeztük és kompresszióként használtuk);
• ízületi és izombetegségekkel, beleértve a reuma, ízületi gyulladás, ízületi gyulladás, köszvény (hagyma juice őrlésként).

Betakarítás és tárolás

Mivel a fehér hagyma különböző fajtáinak érési ideje nagyban változhat, a betakarítási időt nem a naptár, hanem a növény állapota határozza meg, módosítva a fajta genetikai tulajdonságait is - korai, közepes érési, késői.

Előfordul, különösen a hűvös éghajlattal rendelkező térségekben, hogy a hagymaágy zöld nyár végéig zöld marad, bár az ültetés utáni idő figyelembe vételével az érési határidők már megérkeztek. Ebben az esetben kissé fel kell gyorsítani a hagyma teljes érettségét, hogy a betakarítás az esős évszak megkezdése előtt befejeződjön.

Fontos! A hagyma biológiai érettsége akkor fordul elő, amikor a föld feletti része kiszárad és földre esik.

Könnyebb ezt a villák segítségével elvégezni, óvatosan a gyökér nyakába helyezve, majd kissé emelve fel, hogy aláássák a gyökeret. Ezt az eljárást követően a növényt néhány napig a földben kell hagyni, hogy a nyílban maradt összes tápanyag bekerüljön a hagymába. Mivel a fehér hagyma kezdetben nem nagyon makacs, fontos, hogy időben összegyűjtse, mivel az éretlen és az túlérett hagymákat sem gyakorlatilag tárolják (az első nyitott és vastag nyakú, ahol a baktériumok könnyen behatolnak, a második pedig a héját meghámozza, ami hasonló eredményt eredményez). probléma).

Száraz időben mindig szükséges a betakarítás, és kívánatos, hogy a nap napos legyen. A talajtól eltávolított hagymát gondosan meg kell tisztítani és válogatni kell: azokat a példányokat, amelyek sérülésektől, zúzódásoktól és egyéb hibáktól azonnal el kell fogyasztani, tárolásra nem alkalmasak. A következő lépés a szárítás. Ezen eljárás nélkül lehetetlen megtakarítani a hagymát. Ha a nap napos, a termést közvetlenül a földre hagyhatja, egy rétegben lerakhatja és időszakosan megfordíthatja. A második lehetőség a hagymát jól szellőző helyre tenni. A folyamat általában 7-10 napot vesz igénybe.

Fontos! A burgonyától eltérően a hagymát nem kívánatos tárolni a pincében. A zárt erkély vagy a tetőtér jobban megfelelő, ha alacsonyabb a páratartalom.

A teljes tárolásra előkészített hagymát kartondobozokba, fadobozokba, fonott kosarakba, szövetzsákokba vagy polipropilénhálókba helyezik (előfeltétel a jó szellőzés, azaz elegendő számú nyílás van a tartályban), és sötét és feltétlenül száraz helyre helyezik őket. hagyma - + 1 ... + 3 ° C, de még ilyen körülmények között a fehér fajták csak tavasszal képesek megmenteni. Ennek az időtartamnak a lehető legnagyobb meghosszabbítása érdekében a termést rendszeresen ellenőrizni kell, és könyörtelenül eltávolítani azokat az eseteket, amikor a károsodás első jelei megjelentek.

A fehér hagyma kémiai összetételében és hasznos tulajdonságaiban nem rosszabb, mint a sárga, ám van néhány ízjellemzője, amelynek használatával a tapasztalt háziasszony sikeresen változtathatja meg a menüt. Ennek a kultúrának a termesztése nem olyan nehéz, csak ki kell választania a régiójának megfelelő fajtát, de ne feledje, hogy a fehér fajtákat rosszabb ideig tárolják, mint a sárga fajtákat, tehát oly módon kell őket ültetni, hogy a növény 2-3 hónapig felhasználható legyen. összegyűjtés után