Az egyik leghíresebb fűszer, amelyet a mindennapi életben különféle ételek főzésére használnak, az őrölt fekete bors. A főtt ételeknek egyedi étvágygerjesztő aromáját és fűszeres kivitelét adják, emellett számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek fontosak az emberi test számára. Ebben a cikkben figyelembe vesszük a fűszer leírását, hasznos és káros tulajdonságait, kalóriatartalmát, valamint alkalmazásának jellemzőit.
Mi az őrölt fekete bors?
Az őrölt fekete borsot a Peppers (Piperaceae) családba tartozó fás liana gyümölcséből nyerik. A fűszer előállításának pontos neve a Piper nigrum. A növény az évelő és az örökzöld, sok trópusi országban nő.
Tudod? A középkorban a fekete borspelletet kis méretű tárgyak mérlegelésére használták. A 460 g tömeg ekvivalens ennek a fűszernek az 1000 darabjának a tömegéhez.
Vizsgáljuk meg részletesebben a növény gyümölcsének leírását és nézzük meg, hogyan kapjuk meg őrölt fekete borsot:
- A növény frissen szedett éretlen termése kerek alakú és sima bőrrel rendelkezik.
- A gyümölcs belsejében fehér mag található. A borsó színe az olajbogyótól a fekete-barnaig terjed.
- A betakarítás után a borsót a napon szárítják, amelynek eredményeként felületük ráncosodik és feketévé válik.
- Szárított formában a gyümölcsök már felhasználhatók élelmiszerekben, egészként az ételekhez adva.
- A földi fűszerezéshez szárított borsot őrölnek. Ennek az eljárásnak a eredményeként egy jellegzetes fűszeres aromájú és pikáns ízű sötét port kapnak.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Terjesztési előzmények
Ennek a fűszernek a szülőföldje India délnyugati partja, ahol a borsot az ie 5. században töltötték be. e. vadon nőtt. Ennek a növénynek a gyümölcsei az ókori Görögország területén jól ismertek voltak, és azokat a helyiek nagyra becsülték, akik ezt a fűszert szentnek ítélték és pénzként használták fel. Ezt a fűszert nem fogyasztották étkezésként, hanem gyakran használták vallási szertartások során, és ajándékként adták az isteneknek.
Tudod? A spanyolok voltak az első európaiak, akik a 16. század közepén kezdték el paprikát termeszteni.
Abban az időben drága csemegenek tekintették, a termék behozatala monopólium volt. A fűszerek Európába történő behozatalának tilalmát csak a XVIII. Században szüntették meg, és további 100 év után Oroszország területére esett. A növényt nem csak Indiában, hanem Vietnamban, Malajziában, Brazíliában és Indonéziában is termesztik. Ez lehetővé teszi, hogy egész évben fűszernövényt nyerjen, és a világ minden országába eljuttassa.
Az őrölt fekete bors tulajdonságai
A jellegzetes kellemes íz és aroma mellett az őrölt fekete borsnak számos további tulajdonsága van, amelyek hasznosak lehetnek az emberi test számára. Mielőtt ezt a terméket élelmezésre használja, nem csak meg kell tanulnia, hogy az mennyire hasznos a testre, hanem meg kell ismerkednie a fűszerek káros tulajdonságainak listájával.És ha ezt a fűszeres ízesítést hozzáadja a diétás ételekhez a fogyás érdekében, akkor olvassa el az energiaértékének leírását is.
Fontos! Az őrölt fekete bors az őrlés után 3 hónappal elveszíti hasznos tulajdonságainak nagy részét, így hosszabb tároláshoz csak borsó használata ajánlott.
Haszon
- A fűszer hasznos tulajdonságainak listája a következőket tartalmazza:
- magas nyomelemek és vitaminok tartalma;
- emésztés javítása;
- alacsony kalóriatartalom;
- onkológiai betegségek megelőzése;
- az idegrendszer erősítése és az agy stimulálása;
- a stroke és a szívroham megelőzése;
- csökkent vérnyomás;
- hatékony gyógyszer megfázás kezelésére;
- sebgyógyítás és fertőtlenítés;
- méreganyagok eltávolítása a testből;
- zománc védelem;
- anthelmintikus hatás;
- stresszkezelés;
- anyagcsere stimuláció;
- hajhullás megelőzése;
- zsírsejtek megsemmisítése.
Lehetséges károsodások és ellenjavallatok
- Vessen egy közelebbi pillantást arra, hogy ez a termék milyen káros lehet:
- irritálja a gyomor nyálkahártyáját;
- csökkentheti a szexuális vágyat a hormontermelés megsértése miatt, ezért nem ajánlott nagy mennyiségben a férfiak számára;
- Lefekvés előtt álmatlanságot okozhat;
- gyomor kellemetlenséget okoz 12 évesnél fiatalabb gyermekeknél.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Az őrölt fekete bors ellenjavallt az ilyen esetekben:
- gyomorbetegségek, amelyeket vérzés kísérhet (gasztritisz, fekély);
- a termék iránti egyéni intolerancia;
- magas vérnyomás, vérszegénység;
- hólyag és vesék gyulladása.
Kémiai szerkezet és kalóriatartalom
A fekete bors valódi vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A fűszer megkülönböztető tulajdonsága, hogy minimális kalóriát tartalmaz, és felhasználható étkezési ételek készítésére túlsúlyos emberek számára. Az őrölt fekete bors kalóriatartalma 100 gramm termékre vonatkoztatva 255 kcal.
A fűszerek tápértékét (BJU) az alábbiakban ismertetjük:
- fehérjék - 11 g;
- zsírok - 3,3 g;
- szénhidrátok - 38,3 g;
- élelmi rost - 26,5 g;
- víz - 10,5 g;
- hamu - 4 g.
Kémiai összetételük szerint ez a fűszer olyan termékekhez tartozik, amelyek nagy mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaznak:
- A, B, C, E, K, PP vitamin;
- makrocellák - kalcium, kálium, nátrium, magnézium és foszfor;
- nyomelemek - mangán, vas, réz, fluor és cink;
- mono- és diszacharidok;
- zsírsavak - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurin és linolsav.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Alkalmazás funkciók
Sokak számára a fekete borsot csak olyan fűszernek nevezik, amelyet főzéshez használnak. De felhasználható az orvostudományban és a kozmetikában néhány betegség és probléma kiküszöbölésére is .Ez a fűszeres fűszer helyes használata elősegíti a főtt ételek ízének élénkebbé és leggazdagabbá tételét, valamint jó eredményeket érhet el egyes betegségek kezelésében. Fontolja meg részletesebben a fűszerek alkalmazásának jellemzőit.
Főzés közben
Ezt a fűszert gyakran használják a főzéshez. Az üzletekben durva és finomra őrölt fekete bors található. Fűszeres és gazdagá teszi az étel ízét, tökéletesen serkenti az étvágyat. De annak elkerülése érdekében, hogy ennek a fűszernek a testre gyakorolt negatív hatása elkerülje, nem szabad túl sokat visszaélni azzal.
Fontos! Az őrölt fekete bors napi bevitele felnőtt számára 10 g.
Íme néhány alapvető titok a fekete bors kulináris célokra való tárolásához és felhasználásához:
- A főzéshez legjobb a frissen őrölt paprika, mivel ennek a legerősebb aromája és jó ízű;
- a fűszereket hermetikusan lezárt üvegedénybe kell tárolni, megakadályozva, hogy az meg nedvesedjön;
- fűszert kell adni a forró levesekhez és húslevesekhez a főzés végén;
- halak vagy zöldségek sütésekor a fűszert hozzáadják a tésztához, amellyel a terméket beborítják;
- sült vagy sült hús elkészítéséhez néhány órán át pácolt fekete pipa hozzáadásával áztatják;
- a darált hús vagy hal elkészítése során az ízesítéshez sót adnak;
- A spice-t konzerv ételek készítésére használják télen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
A gyógyászatban
Sok hasznos tulajdonsága miatt az őrölt fekete borsot gyakran használják az orvostudományban és a kozmetikában.
Fontos! Ha a fekete borsot használja a népi orvoslásban, akkor javasoljuk, hogy először tanulmányozza az ellenjavallatok listáját, és ha szükséges, forduljon orvoshoz.
A Spice-t gyakran használják számos betegség népi gyógyszerkészítéséhez:
- köhögés és megfázás kezelésére tanácsos enni egy csipet őrölt fűszereket, bőségesen vízzel lemosva;
- emésztőrendszeri rendellenességekkel vagy nehéz gyomorral, tejből és őrölt ízesítésből származó termék segít;
- légúti megbetegedések esetén, mint kiegészítő gyógyszer, felhasználhatja a fekete bors és a kurkuma tej főzetét;
- radikulitisz kezelésére és az ízületi fájdalom kiküszöbölésére gyógyszert készítenek olívaolajból és e fűszerből, amelyet fájó foltokba dörzsölnek;
- a bőrgyulladás, az ekcéma és a szemölcsök kiküszöbölésére használjon kenyeret a gheéből és a frissen őrölt fűszereket;
- Ha meg kell szabadulnia a pattanásoktól, fűszerek és joghurt keverékét dörzsölheti a bőrbe;
- az ínygyulladás enyhítésére ezt a fűszert tartalmazó szájvízvizsgálót használják;
- A fűszert öregedésgátló maszkok és cellulit elleni krémek készítésére használják.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Analógok és kapcsolódó termékek
A Piper nigrum gyümölcsöket más, pikáns ízű fűszerek előállítására is felhasználják. A különbség a bogyók feldolgozási módszerében rejlik, amely befolyásolja a fűszerek színét és a kapott termék ízét.
További 3féle fűszer létezik, amelyek a fekete bors analógjai és hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek:
- Fehér bors. Előállításához a Piper nigrum cserjés érett bogyóit használják. Vízben áztatják, meghámozzák, majd alaposan megszárítják. Ezt a fűszert különösebb könnyű fűszeresség jellemzi, de enyhe aromájú. Főzéshez felhasználható hús- és halételek, valamint forró fehér szószok készítéséhez.
- Zöld paprika. A fűszer előállításához a Piper nigrum bogyókat éretlen állapotban szüretelték és sós lében áztatják. Ezután a gyümölcs lágyabbá válik, és ízük kevésbé éles. Áztatás után a bogyók magas hőmérsékleten vannak kitéve, hogy megszáradjanak. Ennek a kezelésnek köszönhetően a borsó megőrzi zöld színét. A fűszer fűszeres íze és erős aromája. Főzéshez használják pácok és ízletes ételek készítéséhez, valamint készételek díszítéséhez.
- Pirospaprika. Előkészítéséhez a Piper nigrum növény teljesen érett bogyóit betakarítják. A gyümölcsöket sóoldatba helyezik anélkül, hogy meghámoznák őket. Ez elősegíti a bogyók vörös színének megőrzését, amelynek köszönhetően ezeket csak a teljes főzéshez használják. Ez a fűszer nagyon csípős ízű, és leggyakrabban ételek díszítésére és sós ételek főzésére használják.