Annak ellenére, hogy a tudósok azt állítják, hogy az uborka keserűsége hasznos, kevés ember örül az ilyen gyümölcs vásárlásának. Egy még kellemetlenebb helyzet akkor, amikor szinte az egész aratáshoz vagy pácoláshoz szánt betakarítás keserű. Arról, hogy sózott keserű gyümölcs télen, vagy jobb, ha elutasítja őket, olvassa el ebben a cikkben.
Lehet sózni keserű uborkat télen?
Az uborka keserűsége a cucurbitacin nevű anyag felhalmozódása a farok területén. A téli sózás az a kevés módszer, amellyel megszabadulhat az keserű utóíztől. Hőkezeléssel vagy hosszabb ideig tartó, koncentrált sóoldatban lévő zöldségekkel történő expozícióval a cucurbitacin teljesen elpusztul.
Ezért a friss uborka étkezésére alkalmatlanul sikeresen sózható. Enyhén sózott, sózott és ecetes gyümölcsökben a keserűség egyáltalán nem érezhető.
Így a keserű gyümölcsök alkalmasak a téli betakarításra, a legfontosabb dolog a megfelelő recept kiválasztása. Az ilyen uborka bezárásának sajátossága az, hogy először meg kell szabadulni a tippektől, és hideg vízben kell áztatni.
Fontos! Keserű uborkával történő munkavégzés során különösen felelősségteljesen járjon el a konzervmunka során. Szigorúan tartsa be a receptet és az összes ajánlást.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Válasszon sűrű, friss mintákat, repedések, foltok vagy rothadás nélkül; kívánatos, hogy egyenletesek legyenek. Alaposan mossa le a kiválasztott zöld zöldséget, majd merítse őket mély medencébe hideg vízzel legalább 10–12 órán keresztül. Ajánlott a vizet időszakosan frissíteni.
Sózási receptek
Az alábbi előírások kifejezetten keserű zöldségekhez készültek. Javasolják a fűszerek és a forró hozzávalók használatát. A különféle receptek lehetővé teszik, hogy saját ételeket készítsen az Ön igényei szerint.
Paradicsomban
90 perc
fokhagyma
5 kis fej
paradicsompaszta
0,5 csésze
napraforgóolaj
250 ml
asztali ecet 6%
0,5 csésze
őrölt fekete bors
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- A mosott gyümölcs esetében vágja le a hegyeket. Ezután vágja a zöldségeket hosszirányban két vagy négy részre.
- Helyezze az uborkát egy nagy edénybe, fedje le apróra vágott fokhagymával, paprikával, szemcsés cukorral, sóval és borssal. Öntsön bele napraforgóolajat és paradicsomot. Küldje el a termékeket fél órán keresztül alacsony lángon főzve.
- Öntsön vizet ecettel az uborkába, majd fedje le fedéllel és főzze további 15 percig.
- Ossza el az uborkát a bankok között, töltse fel sós vízzel és küldje sterilizálásra.
- Fogó segítségével távolítsa el a kannákat a forrásban lévő vízből, és tekerje fel.
- A takarókat takarja le meleg takaróval. Tartsa fejjel lefelé a kész tekercset, amíg teljesen lehűl.
Fontos! Azokat az üvegeket, amelyekben a téli gyümölcs fedezését tervezi, alaposan le kell mosni mosószerrel, majd sterilizálni kell. Hasonló eljárásnak kell mennie a borításokon.
Fűszeres uborka
40 perc
fekete bors
10 db
zöld paprika
1 hüvely
fekete ribizli levelek
5 db
Tápérték 100 g-nál:
- Hagyja érintetlenül a mosott uborkát, és csak a hegyét vágja le.
- A paprikát, a paprikat apróra vágjuk.
- Vágja a tormagyökét és a fokhagymát gyűrűkbe, a hagymát pedig félgyűrűvé.
- A doboz alján fektesse le a mosott leveleket és a kapor esernyőit. Helyezze szorosan az uborkát a tetejére, fedje le apróra vágott borssal, hagymával, fokhagymával és tormával.
- Öntsön forrásban lévő vizet az üvegedénybe, és hagyja 5 percig.
- Eressze le a gyümölcsöt egy külön edénybe. Töltsünk egy edényt vizet közepes lángon, adjuk hozzá a fennmaradó komponenseket (ecet, fekete bors, cukor és só).
- A főtt pácolt tetejére töltsön be egy üveget zöldségekkel és fűszerekkel.
- Tekerje fel az üveget, majd fordítsa meg és fedje le egy takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.
Tudod? Az ókori egyiptomiak más értékes ajándékokkal együtt az uborka gyümölcsét a fáraóik sírjaiba helyezték.
Fűszeres uborka
40 perc
vegyesfűszer
4 borsó
asztali ecet 9%
6 evőkanál. l.
mustármag
0,5 teáskanál
ribizli levelek
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- A alaposan mosott gyümölcs esetében vágja le a hegyeket.
- Vágjuk a fokhagymát és a forró borsot.
- Töltse fel az üvegedényeket borssal, petrezselyemmel, mustármaggal, valamint apróra vágott fokhagymával és forró borssal.
- Helyezze az uborkát egy üvegedénybe, öntsen forrásban lévő vizet és hagyja 20 percig.
- A megadott idő elteltével engedje le a vizet a zöldségekből a serpenyőbe. Küldjön egy tartály vizet közepes hőre. A vizet sózni, cukrozni és forralni kell.
- Forrásban lévő sós vízzel töltsük meg az üveget uborkával és fűszerekkel, hagyva egy kis helyet. Öntsön ecetet a tetejére.
- Tekerje fel a kannát. Áztassa meg a kész tartósítást fordított állapotban, amíg végül lehűl.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Szervezze meg a munkadarabok hideg helyen történő tárolását (alagsor, pince). A lakásban válassza a leghidegebb helyet, például egy erkélyt.
Tudod? A július 27-t világszerte a Nemzetközi Uborka Napjaként ünneplik
Hogyan lehet megelőzni a keserűség megjelenését a kertben az uborkában
Az uborka keserűsége öröklött fajtajellemző - leggyakrabban a Nezhinsky, Vyaznikovsky és Murom fajták keserűek. Ha ezeket a fajtákat kedvezőtlen környezetben érik, akkor keserűek lesznek. Káros feltételeik a hő, a fényes nap, a nedvesség hiánya vagy feleslege, az éles hőmérsékleti ingadozások.
Ezért az uborkás növények termesztésére vonatkozó ajánlások betartása megakadályozza a keserűség megjelenését a gyümölcsökben:
- Az öntözésnek mérsékeltnek kell lennie. A bokrok árnyékolására használja az uborka és a kukorica együttes növényét.
- Az érett mintákat rendszeresen tisztítani kell, mivel lehetetlen, hogy a régi uborka a bokrokon maradjon. Ebben a helyzetben a növekvő uborka a szokásosnál hosszabb ideig fejlődik, ami a cucurbitacin felhalmozódását okozza.
- Használjon meleg vizet az öntözéshez. Annak érdekében, hogy elegendő nedvességet biztosítson a bokrok számára, ásni kell a földet a kertben - annak legalább 15 cm nedvesnek kell lennie.
- Nagyon figyeljen a vetőmag kiválasztására. A legtöbb modern fajtának van egy speciális génje, amely megakadályozza a kukurbitacin felhalmozódását az uborkában. Kérjen tanácsot egy szaküzletben, hogy segítsen kiválasztani az „édes” fajtát.
Mint láthatja, a keserű uborka teljes hiábavalóságáról mítosz beszél. Reméljük, hogy már nem lesz kérdése, hogy mit tegyen az keserű gyümölcs betakarításával. Ha figyelembe vesszük a sózásra vonatkozó összes ajánlást, a keserűség teljesen eltűnik, télen pedig kiváló snack jelenik meg az asztalon forró, fűszeres vagy enyhén sózott uborka formájában.
