Kevés olyan család van, ahol télen nem őrölnek konzerv uborkat. Néhányukra ízlésesnek bizonyulnak, másoknak puha és íztelen. A cikkből nem csupán néhány új receptet fog megtanulni, hanem megtanulhatja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő összetevőket, valamint megismerheti a legfinomabb konzervkészítés titkait.
Uborka kiválasztása és előkészítése konzervként
A téli finom tartósításhoz ki kell választania a megfelelő uborkát:
- Vásároljon a piacon. A szupermarketekben gyakran paraffinnal vonják be őket, üvegházakban termelik, salátákhoz tervezték.
- Ne bízzon az eladókban, akik a fajták közismert nevét tüntetik fel (ha maga nem képes megkülönböztetni az egyik fajtát a másiktól).
- Nézze meg a pattanások színét - a takarmányozásra tervezett uborka fekete tüskékkel rendelkezik, és sok pattanás van magukban is.
- Érintőképernyős - a zöldségeknek nem szabadnak lágyaknak lenniük, ürességükben érzésük lehet, letargikus. A héjnak vastagnak kell lennie, hogy ne átszúrja körmével, pattanások - tüskésen.
- Ügyeljen a megjelenésre - ívelt, karcos, rohadt foltok nem megfelelőek. A szennyeződés azonban nem akadály, mivel a mosott zöldségek gyorsabban romlanak.
- Válassza ki a megfelelő színt - csak fiatal zöldségek alkalmasak tartósításra, lédús zöld színük van.
- Ízlés szerint - a héj keserűsége tönkreteszi a tartósítás ízét. Becsülheti a héj vastagságát, a ropogást, a lédússágot.
- Nézze meg a farkát, érezze - általában nem lesz pelyhes, lóg.
- Ne válasszon 12–13 cm-nél hosszabb zöldségeket, ideális megoldás az uborka hossza 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Izzon néhány órán át hideg vízben, hogy visszaállítsa a rugalmasságot kissé kiszáradva. Ez az eljárás a nitráttartalmat 15% -kal csökkenti.
- Vágja le a tippeket vagy vágja egy villával, hogy jobban áztassa a pácban.
- Alaposan mossa le. Még a kis szennyeződések is hozzájárulhatnak a káros baktériumok kialakulásához. Mossuk le kézzel, vagy puha kefével, amely nem károsítja a héjat.
Receptek az uborka tartósítására
Sok megőrzési lehetőség létezik:
- egy vagy három literes tartályokban;
- ecet, paradicsomos szósz vagy citromsav hozzáadásával;
- tartalom sterilizálásával vagy anélkül;
- édes, savanyú-édes vagy sós;
- különféle aromaanyagokkal vagy anélkül;
- bolgárul vagy hagyományosul.
Az előkészítés megkezdése előtt a tartályokat és a fedőket sterilizálják. A zöldeket mossuk és szárítjuk.
A tartály fedelével történő feltekerése után a tartályokat fejjel lefelé fordítják, takaróba vagy takaróba csomagolják, és egy napra hagyják. A szivárgások ellenőrzése és a hűtés után hűvös, sötét helyre helyezik őket tárolásra.
Az alakok 1–1,5 hónap elteltével megkapják a megfelelő ízét. A tartósítást két hónapig nem tárolják, feltéve hogy a tartalom nem változott meg, és a fedõk nem duzzadtak és nem mutattak rozsdát.
Ropogós kannákban 1 literre
Fontos! A tartályban lévő pác térfogatát az ott fekvő uborka tömörsége határozza meg, tehát kezdetben jobb mérni annak mennyiségét az összeolvadás után, és beállítani a spinben lévő adalékanyagok tömegét, ne változtassa meg az ecet mennyiségét.
60 perc
ecet esszencia 70%
1 teáskanál
fekete ribizli levelek
2-3 db
fekete bors
2-3 db
szegfűbors borsó
1-2 db
Tápérték 100 g-nál:
- Uborka vágott élek.
- Helyezze a kapor- és ribizlilevelet az elkészített tartály aljára.
- Tartsa az uborkat 1/2 kapacitásig, kapor, ismét uborka, feketeribizli levelek, feketeborsó és szegfűbors.
- Forralunk vizet, öntsünk egy üveges uborkát a nyakra, fedjük le, várjuk meg, amíg lehűl, hogy keze ne legyen forró.
- Távolítsa el a fedelet, öntsen vizet a serpenyőbe, öntsen sót és cukrot.
- Helyezze a tűzhelyre, várjon forrásig, öntsön uborkát, öntsön ecetet.
- Tekerje fel.
Video recept
3 literes üveges recept
60 perc
ecet esszencia 70%
1 evőkanál. l.
fekete ribizli levelek
2–4 db
fekete bors
3–6 db
szegfűbors borsó
2–4 db
Tápérték 100 g-nál:
- Uborka vágott élek.
- Helyezze a kapor- és ribizlilevelet az elkészített tartály aljára.
- Tartsa az uborkat 1/2 kapacitásig, kapor, ismét uborka, feketeribizli levelek, feketeborsó és szegfűbors.
- Forralunk vizet, öntsünk egy üveges uborkát a nyakra, fedjük le, várjuk meg, amíg lehűl, hogy keze ne legyen forró.
- Távolítsa el a fedelet, öntsen vizet a serpenyőbe, öntsen sót és cukrot.
- Helyezze a tűzhelyre, várjon forrásig, öntsön uborkát, öntsön ecetet.
- Tekerje fel.
Fontos! Lehet, hogy más mennyiségű pácot kap, ebből következik, hogy a lefolyott víz mennyiségét lehet a legjobban megmérni. Ha ez eltér a megadottól, a sót és a cukrot újra kell számolni, míg az ecetet nem kell számolni.
Édes ropogós uborka
1 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk le az uborka széleit.
- Helyezze a zöldeket és az uborkát a tartály aljára.
- Forralunk vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá egy üveg uborkához, fedjük le fedővel.
- Hagyja egyedül 2-3 percig, majd tegye vissza a folyadékot az edénybe.
- Öntsön sót és cukrot, várjon, amíg felforr.
- Adjon hozzá ecetet, öntsön uborkát a pácba.
- Tekerje fel az üveget.
"Válogatott" uborka és paradicsom
1–1,5 óra
tormalevél (nagy)
3 db
fekete ribizli levelek
8 db
fekete bors
10 db
cukor
3 evőkanál csúszóval
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja le az elkészített uborka végeit.
- Távolítsa el a fokhagymát a kéregből, vágja le.
- Öblítsük le a paradicsomot. Fa nyársal szúrja át a szárokat 1 cm mélyre.
- Adjon hozzá minden zöldet a tartály aljához, kivéve az 1 darab kaprosot.
- A tartály felét töltse uborkával.
- Dobj el 5 gerezd fokhagymát, majd tetejére paradicsomot. Megint 5 gerezd fokhagyma, paprika, kapor esernyő.
- Forralunk vizet, öntsünk egy üveg edénybe, fedjük le.
- 15 perc múlva adjuk a folyadékot az uborkából a serpenyőbe, tegyük a tűzre, várjuk meg, amíg megbarnul, majd adjuk hozzá az üvegedénybe, fedjük le.
- További 15 perc múlva tegye vissza a folyadékot a serpenyőbe, hígítsa fel benne a cukrot és a sót, várja meg, amíg forrni kezd, öntsön bele ecetet.
- Öntsük a válogatott marómarinát, húzzuk meg az üveget.
Tudod? Shklovban, a Mogilev régióban (Fehéroroszország), Lukovitsyban, a moszkvai régióban (Oroszország), Nyizinben, Csernyihiv régióban (Ukrajna) emlékek találhatók uborkára.
Nincs sterilizálás
0,5 óra
fekete ribizli levelek
5 db
chili paprika (kicsi)
1 db
fekete bors
5 db
ivóvíz
feltöltés előtt
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsön forró vizet egy tiszta edénybe.
- Hámozza meg a fokhagymát és a tormagyökeret, öblítse le.
- Öntsön borsót, torma, fokhagymát és chili-t a tartály aljára.
- Az uborkát zacskóval felváltva üvegedénybe zsugorítsuk.
- Megszórjuk sót az uborkára, öntsünk vodkát.
- Adjunk hozzá folyadékot a felső réteghez, fedjük le gézzel, nyakkendővel.
- Ne érintse meg 3 napig, és tegyen egy tálcát vagy tálot az alja alá, ha a sóoldat áthalad a széle felett.
- Zárja le tisztán mosott fedéllel, helyezze át az alagsorba vagy a pincébe.
Tudod? A legnagyobb, több mint 129 cm hosszú uborkát az Egyesült Királyságban Ragbir Singh Sanger nevű mezőgazdasági termelő termesztette 2018-ban.
Mustárral
Fontos! Megmérheti a megfelelő mennyiségű ecetet orvosi fecskendővel.
0,5 óra
mustárpor
0,5 teáskanál
őrölt fekete bors
a kés végén
cukor
1 teáskanál teteje nélkül
ecet esszencia 70%
1,8 ml
finomított napraforgóolaj
4 mp l.
apróra vágott kaporzöldet
0,5 s l.
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja le az uborka széleit.
- Kést, hámozót vagy aprítót használva vágja le a zöld leveleket hosszirányban 1–1,5 mm-es lemezekre.
- Távolítsa el a fokhagymát a kéregből, apróra vágja.
- Egy tálban apróra vágott zöldségekkel keverjük össze a fokhagymát, a kaporot, a sót, a borsot, a mustárt, a cukrot, az ecetet, a vizet, az olajat.
- 2 órás infúzió után a keveréket bontja szét az előkészített tartályba, szorosan rápattintva.
- Ossza el a bankok között azt a levet, amely kiemelkedett, amikor ragaszkodott.
- Fedje le a serpenyő alját egy ruhával, tegye a tetejét úgy, hogy ne érintkezzenek, fedje le fedéllel, öntsen forró vizet (legalább + 30 ° C) a „vállak” mentén.
- Vigye az edényt a tűzhelyre magas hőn keresztül.
- Várja meg, amíg felforrósodik. Csökkentse a hőt úgy, hogy kissé rázza meg, és fedje le az edényt.
- 20 perc múlva egyenként vegye ki a takarókat, tekerje fel.
Ecettel
Fontos! A zöldek összetétele ízlés szerint megváltoztatható.
Lépésről lépésre recept:
1 óra
ecet esszencia 70%
1 teáskanál
fekete ribizli levelek
2-3 db
Tápérték 100 g-nál:
- Az elkészített zöldeket, fokhagymát, tormagyököt és uborkát üveges üstben dobja el.
- Forralunk vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá az üveget a széléhez, fedjük le fedővel, ne érintsük meg 10-15 percig.
- Tegye vissza a folyadékot az edénybe, és végezze el újra. Ha nem elég, adjon hozzá forrásban lévő vizet.
- Ismét tegye vissza a vizet a serpenyőbe, keverje hozzá a sót, várja meg, amíg felforr, majd tegye az üvegedénybe.
- Öntsön ecetet a tetejére, tekerje fel.
Citromsavval
1,5 óra
fekete borsó
5-6 db
citromsav
1 teáskanál csúszdával
Tápérték 100 g-nál:
- Engedje ki a paprikát a magvakból, mossa, ossza fel.
- Tampáljon az elkészített üveges kaporba (hagyjon 1 esernyőt), borsot, babérlevelet, ½ kaliforniai paprikát, uborkát.
- A felső réteg a maradék kapor és paprika lesz.
- Forralunk vizet egy serpenyőben.
- Öntsünk forró vizet az üvegedénybe a széle mentén, fedjük le fedővel, tegyünk egy törülközőt.
- 20 perccel később tegye vissza a vizet a serpenyőbe, keverje hozzá a sót, várjon, amíg barnavá válik.
- Távolítsa el a fokhagymát a kéregből, mossa le, morzsolja nagy szeletekre, merítsen egy üveget.
- Adjunk hozzá citromsavat.
- Töltse fel forrásban lévő pácmal, tekerje fel.
Fontos! Az összetevőkben megadott só-, cukor- és fűszermennyiségeket az Ön ízlése szerint beállíthatja, de nem ajánlott a pörgetést 1-2 hónap elteltével nyitni, mivel az uborka még nem szívta fel az összes összetevőt.
Saját lében
0,5 óra
túlérett uborka
1 kg
fekete bors
5 db
szegfűbors borsó
5 db
tölgy levelek vagy kéreg
2 db
fekete ribizli levelek
2 db
Tápérték 100 g-nál:
- Készítsen elő uborkát, hámozott fokhagymát és gyógynövényeket.
- A rosszabban megjelenő gyümölcsöt reszelje le egy nagy lyukakú reszelőre, ha a héja és a magok kemények - vegye le.
- Keverje hozzá a sót, hagyja 1-2 órán át.
- Öntsön forró vizet egy tiszta edénybe.
- Helyezze a fűszereket, fűszereket, gyógynövényeket, apróra vágott fokhagymát egy üvegedénybe (hagyjon 1 levél torma).
- Helyezzen néhány reszelt zöldséget a léval, egészére, váltakozva.
- Fedjük le a maradék tormalevélrel.
- Telepítse az elnyomást.
- Hagyja a konyhában, amíg buborékok jelennek meg a sós vízben.
- Távolítsa el a jármát, fedje le egy elmosott fedéllel, vigye hideg helyre.
- Szükség esetén megengedett, hogy az üvegedénybe sós ivóvizet adjunk: 70 g só / 1 liter víz.
- 2 hét után az uborka készen áll.
Fontos! Télen feldobott uborkatömeg felhasználható savanyúság készítésére vagy saláta készítésére.
Édes és savanyú
40-50 perc
cukor
200 g (1,5 l sós vízre)
só
3 evőkanál (1,5 l sós vízre)
őrölt fekete bors
1 teáskanál
ecet esszencia 70%
3 evőkanál üvegenként
fekete ribizli levelek
2 db
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezze az elkészített zöldeket egy steril edénybe, tetejére uborkákat ugráljon.
- Forralunk vizet, öntsünk egy üvegedénybe.
- 10 perccel később öntsük vissza a folyadékot az edénybe, mérve annak térfogatát.
- Keverje hozzá a pác sót és a cukrot olyan mennyiségben, amely megfelel a térfogatának, tegye egy tűzhelyre, várja meg, amíg felforr.
- Helyezze a paprikát egy üvegedénybe, adjon hozzá pácot és ecetet, tekerje fel.
Paradicsom szószban
60 perc
kis uborka
körülbelül 2,5 kg
fekete bors
4 db
babérlevél (kicsi)
4 db
víz
1,5 L + a sterilizáláshoz
paradicsomszósz, gyümölcslé vagy ketchup
200 g
Tápérték 100 g-nál:
- Távolítsa el a fokhagymát a kéregből, tegye az üvegeket a gyógynövényekkel együtt, adjon hozzá borsot és babérlevelet.
- Tamp uborkát egy tartályban.
- A magas falakkal ellátott edénybe fektessen egy törülközőt, öntsen a felére a vizet, tegye egy tűzhelyre, várjon, amíg felforrósodik.
- Öntsön 1,5 l folyadékot egy másik serpenyőbe, paradicsomos szósszal, adjon hozzá sót, cukrot, keverje át a tűzhelyre, keverés közben várja meg, amíg felforr.
- Adjunk hozzá ecetet a szószhoz, keverjük össze, öntsük tuskókba, fedjük le.
- Helyezze a takarókat egy széles serpenyőbe egy ruhára, hogy ne érintkezzenek egymással (a víznek a tartályok „vállának” szintjén kell lennie), várjon, amíg a víz forrni kezd, csökkentse a hőt, forraljon 20 percig, vegye le a takarókat, tekerje fel.
Bolgárul
1–1,5 óra
hagyma (kicsi)
1 db
ecet 9%
4 evőkanál
fekete bors
2 db
szegfűbors borsó
2 db
babérlevél (kicsi)
1 db
fekete ribizli levelek
1 db
Tápérték 100 g-nál:
- Szabad fokhagymát és hagymát, öblítsük le, ha szükséges, gyűrjezzük össze, és dobjuk egy üvegedénybe fekete és szegfűbors, babérlevél, kapor és ribizli levél mellett.
- Tamp uborka.
- Forraljon vizet egy másik serpenyőben, öntsön egy üvegedénybe, fedje le fedővel.
- 15 perc múlva öntsön vizet vissza a serpenyőbe, tegye egy tűzhelyre, forralja fel, öntse egy üvegedénybe, fedje le.
- 15 perc múlva Helyezzen vissza vizet a serpenyőbe, öntsen sót, cukrot, tegye egy tűzhelyre, forraljon fel, öntsön ecetet, keverje össze, öntse egy üvegedénybe, tekerje fel.
Fontos! A pácolás egyik receptjéhez ne vegyen jódos vagy finoman őrölt sót: az első esetben kellemetlen utóíz lesz a centrifugálásról, második esetben pedig adjon hozzá só vegyszereket, amelyek megvédik a darabokat.
A ropogós megőrzés titkai
Annak érdekében, hogy a konzerv uborka kellemesen ropogjon és elveszítse ízét, használja a következő tippeket:
- Válassza ki a megfelelő összetevőket.
- A tetejére fektetett torma- és mustárpor megvédi a munkadarabot a penésztől.
- A cseresznye, a fekete ribizli, a torma, a tölgy levelei nemcsak javítják az ízét, hanem ropogósan is megőrzik a zöldségeket.
- A kis kannákhoz a kis uborka alkalmasabb, a nagyobbhoz a nagyobb. A túl nagy gyümölcsök túléresek, ezért nem szabad őket felhasználni.
- Ha erjedés jelei jelennek meg a pácolt termékkel ellátott tartályban, azokat ki kell nyitni, el kell dobni és forrásban lévő sóoldattal kell újratölteni.
- A ropogós uborka nem eredményez ropogós tálat, ezért jobb reggel bevásárolni.
- A hideg vízben történő előzetes áztatás hozzájárul a ropogós ízhez, ám a folyamat nem haladhatja meg a 10 órát, különben a rothadás megkezdődik. Annak érdekében, hogy az uborkákat ne tartsa meleg vízben, cserélje ki 2-3 óránként.
- A nem sterilizált pörgetéseket sós vízzel történő öntés előtt 1-2 alkalommal forrásban lévő vízzel kell megtölteni.
- A vastag bőrű uborka jobban ropog.
- Ha a zöldségek különböző méretűek, akkor jobb, ha a kicsiket a nagyok tetejére tegye.
- Nem lehetnek repedések vagy egyéb sérülések, különben ropogós íz nem érhető el.
Fontos! A főzés utáni első héten ajánlott megfigyelni a munkadarabokat: ha az előkészítés során hibákat követnek el, akkor ezek megjelennek, és a fedelek megkezdenek duzzadni.
Az ízletes és ropogós uborka megőrzése egész tudomány, amelyben vannak titkok.Ha ez a tudomány eddig nem volt elérhető az Ön számára, most meglepheti rokonai és barátai megőrzését, ha kiválaszt egy vagy több javasolt módszert. Használja a tippeket, és kulináris készségeinek dicsősége meghaladja a tiedét