Az érett rendes babot általában jól tárolják és nem fagyasztják le. A magok sűrű héjúak, amelyek nem teszik lehetővé a gyors romlást. De főzéshez először meg kell lágyítania ezt a héjat ázással, így sok háziasszony inkább a babot szüreti főzött vagy áztatott magok fagyasztásával. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan történik ez.
Lehetséges fagyasztani a babot télen
Az érett babmag fagyasztható, de nem nyers, de hőkezelés után. A zöldbabotól eltérően kicsit több tápanyagot veszítenek, mivel hosszabb előkezelésre képesek. Mindazonáltal elegendő mennyiségű tápanyagot tartanak fenn benne, és az íz tulajdonságai nem vesznek el.
Bab kiválasztása és előkészítése
Nem minden bab alkalmas fagyasztásra. Nem lehetnek látható hibák. Héjának simanak, fényesnek kell lennie, minden mag érintésekor - kemény. Fagyasztás előtt a magokat áztatási eljárásnak kell alávetni, hogy a héj meglágyuljon, és könnyen elkészíthető vagy tartósítható legyen.
Hűtő előkészítése
A hűtőszekrénynek nincs külön előkészítése. Természetesen, ha kellemetlen szaga van, akkor mossa le, mert nem valószínű, hogy szereti olyan babot enni, amely minden idegen szagot elnyel. A fagyasztóban helyet kell felszabadítani a zöldségosztályban, és a hőmérsékletet –18 ° C-ra kell állítani.
Tudod? A babot először az ősi kínai kéziratokban említik, Kr. E. 3000 évvel ezelőtt. e. Feltehetően 2000 évvel ezelőtt kezdték művelni.
Hogyan fagyasztható otthon a bab
A főtt babot általában fagyasztják, konzervként vagy áztatás után készítik.
A nyers bab fagyasztásának gyors módja
Az érett bab nem fagyasztható nyersen. Fagyasztás után megváltozik a szín és ráncosodik. Elveszítik a legtöbb nedvességet, így használhatatlanná válnak.
Főtt bab
A vetőmagok főzéshez történő előkészítése az ezt követő fagyasztással fárasztó. Először meg kell áztatnia őket. Egyes háziasszonyok éjszakára, mások pedig 1,5–2 napra hagyják őket, úgy gondolva, hogy ez idő alatt a bab maximális méretükre megduzzad, és bőre fokozatosan meg fog nyúlni. Áztassa hideg vízben, és az első 12 órán keresztül szobahőmérsékleten tartsa, majd a fennmaradó ideig hűtőszekrénybe tegye. A vizet rendszeresen cserélni kell. Két nap múlva le kell engednie a vizet, töltsön be egy új tartályt, tegyen tüzet, forraljon 5 percig, és engedje le újra.
Fontos! Ügyeljen arra, hogy rendszeresen mozgassa a fagyasztott babot egy spatullel, hogy ne tapadjanak össze.
Ismételten töltse fel a babot vízzel, forraljuk fel és főzzük főzésig. 10-15 perccel főzés előtt sózzuk meg. A főtt babot egy szűrőedénybe dobják, és hagyják, hogy lefolyjon. Készül egy sekély tartály, amely belefér a fagyasztóba. Ha nem erről van szó, akkor egyszerűen fedje le a fagyasztóban lévő dobozt ragasztófóliával, és öntse a babot egy rétegben. Ebben a formában fagyni kell hagyni. Ez 2-3 órát vesz igénybe. A kész terméket vákuumzsákokba csomagolják.
Videó: hogyan kell fagyasztani a babot
Blanche bab
A blanszírozás forrásban lévő vízzel történő rövid távú kezelés. Mivel a hőkezelés nem hosszú (legfeljebb 3 perc), a nyers mag héjának nincs ideje megpuhulni. Ennek eredményeként kiderül, hogy a nyers gyümölcsök fagyosak lesznek, tehát a blanszírozás, mint feldolgozási lehetőség, nem megfelelő a babmaghoz.
Fontos! A fagyasztásra kész babot ajánlatos csomagokban és tartályokban csomagolni (az egy tál elkészítéséhez szükséges). Kívánatos a konténerek aláírása, feltüntetve a beszerzés dátumát, hogy megértsék, melyik csomagot kell elsősorban használni.
Konzerv bab
A boltban vásárolt vagy önállóan elkészített konzerv babot szintén fagyaszthatja. Az elkészítés receptje egyszerű, mivel általában egy egész réteggel fagyasztva van, így azt azonnal elküldhetik a főzőedénybe. Egyes háziasszonyok hozzáértőek, és egy turmixgép segítségével homogén masszává alakítják a terméket - ebben a formában az első ételekhez jó öltözék lesz. Csak természetes módon olvasztható el: szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben.
Fagyasztva áztatott bab
Nem főtt, hanem áztatott babot fagyaszthat le. Héja meglágyul, meghosszabbodik, és főzés közben felforraljuk a kívánt állagot. A betakarított babot meghámozzuk és mossuk. Ezután töltse fel szobahőmérsékleten vízzel, és hagyja bent 10-12 órán át bent. A megadott idő eltelte után a hűtőszekrénybe helyezik, és további 1,5–2 napig itt tartják. Javasoljuk a vizet időszakonként cserélni. A duzzadt babot egy szűrőedénybe dobják, leeresztésre hagyják, szárítják és zsákokba csomagolják. Ebben a formában el vannak rejtve a fagyasztóba.
Mennyit és hogyan kell tárolni fagyasztott ételeket
Vákuumzacskókba vagy tartályokba csomagolt fagyasztott bab 10–12 hónapig fekszik a fagyasztóban a tulajdonságok elvesztése nélkül, de feltéve, hogy a kamra hőmérséklete nem haladja meg a –18 ° С-ot.
A bab leolvasztása
Ha a bab fogyasztása előtt nincs szükség további hőkezelésre, akkor a hűtőszekrényben felolvasztható. Azt a terméket, amely egy forró étel alkotóeleme lesz, nem olvaszthatja le, és azonnal el is főzheti.
Felhasználási ajánlások
A fagyasztott bab kiválóan kiegészíti az első és a második fogást, a salátákat. A főzés utolsó szakaszában tanácsos hozzáadni őket meleg ételekhez, valamint előzetes leolvasztású salátákhoz. Ha mikrohullámú sütőben fagyasztja le, majd aprítóval aprítja, akkor nagyszerű előkészítést kap az első ételekhez vagy egy finom pasztát.
A babfagyasztást a háziasszonyok általában akkor használják, amikor nem akarnak sok időt tölteni a termék főzésére. Ez nagyon kényelmes, különösen mivel a bab fagyasztva megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait.