A paradicsommegőrzés a nyári, lédús zöldségek előnyeinek és ízének hosszú távú megőrzése. Számos hagyományos és szokatlan recept létezik a paradicsom betakarítására, ezek közül néhányat a cikk tárgyal majd.

Paradicsom kiválasztása és előkészítése tartósítás céljából

A konzerv készítése előtt minden háziasszony egy üzletbe vagy piacra megy, hogy kiválassza a legmegfelelőbb zöldségeket, mert a recept szerint főzéshez húsos vagy lédús fajtákra van szükség. Tapasztalt háziasszonyok javasolják, hogy hallgassa meg ezeket a tippeket:

• sima és rugalmas bőrű paradicsom alkalmas tartósításra;
• a paradicsomnak nem szabad nagyon lédúsnak lennie; a levél vágáskor nem szabad kiömlni belőle;
• a gyümölcs vágásakor a pépnek sűrűnek és vastagnak kell lennie, nagy magkamrák nélkül;
• ha öntsünk paradicsomot forrásban lévő vízre, és a bőre nem szakad meg, akkor egy ilyen zöldség nagyon alkalmas megőrzésre;
• a vörös paradicsom ideális a téli betakarításhoz, és más színű paradicsom ajánlott a salátákhoz;
• egy tégelyben azonos érettségű zöldségeknek kell lenni, és jobb, ha azonos méretűek. Ez jól befolyásolja a tartósítás ízjellemzőit.

Fontos! A tartósításra szánt paradicsomnak deformációtól, rothadástól és penészgombától mentesnek kell lennie. Ez hosszú ideig megőrzi ízlésüket és előnyeiket.

Paradicsom a téli zselatinban

A tapasztalt háziasszonyok recepteket kínálnak arra vonatkozóan, hogyan lehet főzni a paradicsomot zselatinban sterilizálás nélkül és a kannák hőkezelésével, illatos fűszerek hozzáadásával és minimális mennyiségű összetevővel. Mindenki megtalálja magának vonzó lehetőséget, és a legnépszerűbb lehetőségeket az alábbiakban ismertetjük.A paradicsom zselatinban történő elkészítéséhez szükséges receptek egyik jellemzője az a képesség, hogy a pácot, amelyet zselés állapotban szolgálják fel az asztalon, ahelyett, hogy tartósítás után öntsék, ahogyan az a hagyományos receptek esetében történik. Tálalás előtt tegye az üveget 2-3 órán keresztül hűtőszekrénybe, hogy a zselé sűrűbb és ízletesebb legyen.

1. recept

összetevők:

• paradicsom (vehet egy vagy több színű és különféle méretű zöldségeket);
• hagyma;
• fokhagyma (hámozott);
• petrezselyem;
• kapor esernyők;
• szegfűbors;
• cukor;
• só;
• ecet 70%;
• zselatin.

leltár:

• kannák (1 l);
• fedezésére;
• serpenyő főzéshez;
• serpenyő a kannák sterilizálásához.

recept:

1. Sterilizáljuk az üvegeket, öblítsük le és forraljuk fel a fedelet.
2. Vágjuk a hagymát gyűrűkbe, a petrezselyem ágait közepes méretű darabokra vágjuk.
3. Vágja fel a közepes méretű paradicsomot felére.
4. Helyezzen esernyőt kaporral minden liter tartályba. Adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, egy csipet apróra vágott petrezselymet, egy pár hagymakarikát, 5-6 borsó-borsót, töltsük meg az üveget paradicsommal. A paradicsom zselatinban történő hagymás főzéséhez literenként 1 kis hagymát kell bevenni, amely a pác hatása alatt enyhén édes ízű.
5. Amikor az összes összetevőt üvegekbe öntik, sóoldatot készítenek.
6. Forralunk vizet egy serpenyőben, és készítsünk sóoldatot 1 liter víz alapján, 3 evőkanál. l. cukor és 1,5 evőkanál. sót. Ellenőrizze, hogy az összes fűszer feloldódik-e, és kapcsolja ki a vizet. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről és hagyja, hogy a sós oldat 2-3 percig álljon.
7. Öntsön zselatint minden liter tartályba (kissé kevesebb, mint 1 evőkanál liter).
8. Adjon hozzá ecetsavat az edénybe sóoldattal a következő sebességgel: 1 evőkanál 1 literre megy.
9. Öntsük a kannák tartalmát a kapott sóoldattal a tetejére.
10. A kannák sterilizálására szolgáló serpenyőben tegyen egy törülközőt az aljára, és öntsen egy kis vizet. Ezután adjunk hozzá elég meleg vizet a serpenyőbe, hogy annak szintje kb. 2 ujjal ne érje el a nyaka szélét. A tartályokat fedje le. Sterilizáljuk 20 percig.
11. Vegye ki a kannákat a serpenyőből. Fedjük le egy csavaros kupakkal, és húzzuk meg.
12. Fordítsa meg a tartósítószert, és - takaróba csomagolva - tegye félre, amíg teljesen lehűl.

Videó: hogyan kell főzni a paradicsomot zselatinban (1. recept)

2. recept

összetevők:

• Tejszínes paradicsom - 3 kg;
• hagyma - 2-3 db .;
• fokhagyma - 12 szegfűszeg;
• fekete ribizli levelek - 6 db. (1 db / doboz);
• kapor esernyő - 6 db. a kannához);
• borsos - 6 db. minden üvegre;
• keverék konzervkészítéshez - 1 evőkanál. tetejével 2 literre. pác (pótolható szegfűszeres és babérlevélkel);
• víz - 400 ml;
• zselatin - 56 g;
• almaecet 5% - 200 ml;
• cukor - 7 evőkanál. l .;
• só - 2 evőkanál. ..

leltár:

• 1 liter űrtartalmú kannák - 5-6 db;
• géz;
• edény a pácoláshoz;
• serpenyő sterilizálásra;
• kapacitás a zselatin duzzadására.

Tudod? A 19. század végén az Egyesült Államok Legfelsõbb Bírósága úgy döntött: a paradicsomot vegye zöldségnek, mivel a kertben burgonyával és káposztával nő. Botanikai szempontból azonban gyümölcs vagy bogyó, mert magból nő, és szőlőn nő. Az Európai Unió 2001-ben úgy határozott, hogy a paradicsom gyümölcs, bár sokan szokás szerint a zöldségféléknek tulajdonítják.

recept:

1. Vágjuk a hagymát gyűrűkre. Vágjuk fel a paradicsomot felére, anélkül, hogy eltávolítanánk a szárát.
2. Hígítsa a zselatint vízben. 1 liter páchoz 30 g zselatint, 2 literre - 60 g kell áztatni. A zselatint hideg vízben 20 percig áztassa, hogy megduzzad, majd fel kell oldani a pácban.
3. A pác elkészítéséhez öntsen 1600 ml vizet a serpenyőbe, adjon hozzá almaecetet, cukrot és sót. Gézben öntsünk 1 evőkanálot. a főzéshez fűszerekkel, fűtse be, és tegye egy serpenyőbe. Ez az eljárás elősegíti a pácban lebegő apró fűszerek megszabadulását, ízével és aromájával telíteti azokat. Küldje el a keveréket a tűzhelyre, forralja fel. Forraljuk 5 percig.
4. Előzetesen mossa le a tartályt, és öntsen rá forrásban lévő vizet. Öntsük a fedeleket hideg vízzel, forraljuk fel és hagyjuk addig tartani, amíg szükségük van.
5. Töltsük meg az üvegeket: tegyen egy liter tartályba kaprós esernyőt, 5-6 borsó paprikát, ribizlilevelet, 2–3 gerezd fokhagymát, több hagymagyűrűt, és töltse fel fele paradicsomot.
6. Öntsön a víz 1/3-át a serpenyőbe a sterilizáláshoz, és tegyen törülközőt az aljára.
7. Távolítsa el a serpenyőt és a pácot a tűzről, és vezesse bele a duzzadt zselatint. Jól keverjük össze, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Szerezzen fűszereket a pác gézbe.
8. Töltse fel az üvegeket pácmal a tetejére.
9. Sterilizáljuk alacsony lángon 10 percig.
10. Vegye le a serpenyőből és zárja le csavarokkal.
11. Küldje lehűlni a fedelek alatt.

Videó: hogyan kell főzni a paradicsomot zselatinban (2. recept)

3. recept

összetevők:

• paradicsom;
• hagyma;
• fokhagyma;
• a sót.

leltár:

• bankok;
• fedezésére;
• edény sós lében;
• serpenyő sterilizálásra.

recept:

1. Vágjuk a paradicsomot szeletekre, hagymára — gyűrűk vagy fél gyűrűk, fokhagyma — szeleteket.
2. Főzzen sóoldatot. 1 liter folyadékhoz 1,5 evőkanál szükséges. só, 3 evőkanál. cukor, 1 teáskanál ecetsav. Forraljuk fel.
3. Az elkészített üvegekbe tegye a borsot, a fokhagymát, 3-4 darab szegfűszeggel, és szeletelt paradicsommal. Helyezzen egy réteg hagymagyűrűt a tetejére. Ezután öntsünk bele minden edénybe száraz zselatint (1,5 evőkanál. Liter kapacitás).
4. Miután a sóoldat felforrósodott, öntsük, és az üvegeket fedjük le.
5. Helyezze az üvegeket egy serpenyőbe az edénybe, és sterilizálja azokat 20 percig. miután a serpenyőben a víz felforr.
6. Szorítsa meg szorosan a tartályokat a tartósítással, fordítsa meg fejjel lefelé és hagyja teljesen lehűlni.

Videó: hogyan kell főzni a paradicsomot zselatinban (3. recept)

Tárolási szabályok

A természetes hűtés után a tartósítószert száraz, sötét, hűvös helyre kell helyezni. Lehet egy kamra vagy szekrény egy városi lakásban. Egy magánházban a paradicsomos kannákat a legjobb a föld alatt vagy a pincében helyezni. Tálalás előtt ajánlott egy géles pácban lévő paradicsomos edényt néhány órán át hűteni. Egy ilyen csavar hosszú ideig tárolható, de azzal a feltétellel, hogy az edényben lévő pác nem válik zavarossá, és a fedél nem duzzad meg.

Hasznos tippek

Minden háziasszonynak megvan a saját titka a főzés megőrzéséhez, a főzés néhány trükkö és árnyalata a következő:

• Mielőtt a paradicsomot téli betakarításra használja, javasoljuk, hogy 6-7 órán át áztassa őket hideg vízben, ez pedig gyümölcsösebb lesz;
• a tartósítási folyamat során a zöldségeket minimális hőkezelésnek kell alávetni;
• a zöldségek darabolásának nagynak kell lennie, ami maximalizálja alakját és ízét;
• be kell tartani a higiéniai előírásokat: az üvegeket és a fedőket alaposan meg kell mosni és sterilizálni;
• a tartósítás érdekében jobb durva kősót használni, mivel a tengeri és az iodizált só hátrányosan befolyásolhatja az ízét.

Fontos! A zselatint nem szabad forralni, mert elveszíti minden egyedi tulajdonságát.

A zselatinban lévő paradicsom nagyon gyorsan elkészül, és az íz és az előnyök meg fogják örülni a hideg évszaknak, emlékeztetve a frissességre, a napra és a nyári aromára.