Az uborka pácolásának hideg módszerét jogosan tekintik a tartósítás megkönnyítésének egyik legelterjedtebb módjának, és az ilyen zöldek ízlése hasonló a hordós zöldségekhez, amelyek sok háziasszonynak nagyrabecsültek. Számos recept létezik egy ilyen előétel elkészítéséhez, ezért cikkünkben azt javasoljuk, hogy fontolja meg részletesebben a legnépszerűbbet.
A hideg pácolás jellemzői nejlon burkolat alatt
Semmi sem bonyolult az ilyen terv kitöltésének elkészítésében, éppen ellenkezőleg, nem kell foglalkoznia a kannák szokásos sterilizálásával, és el kell takarni őket varrófedelekkel.
Ugyanakkor számos általános szabály létezik, amelyek elősegítik az ízletes és illatos uborka előállítását:- A sózáshoz használt gyümölcsöket hidegen vízben 2-3 órán át előzetesen fel kell áztatni, így ropogóbbá válnak.
- Fűszerek hozzáadásakor és a saját ízlési preferenciáira összpontosítva ne felejtsen el másokat, akik megpróbálják a munkadarabot. Például, a forró pirospaprika vonatkozásában egy 3 l-es doboznak legfeljebb egy, 1 cm vastag gyümölcsgörgőnek kell lennie.
- A betakarított gyümölcsök rugalmasságának megőrzése érdekében több darab tormagyökér hozzáadása is lehetséges az üvegedénybe, amely megóvja a megőrzést a kórokozók hatásaitól is.
- A tégelyeket és az üvegeket mindig jól meg kell tisztítani és gőzölni kell, függetlenül attól, hogy milyen gyorsan fogja megfogyasztani az üreget.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az alkatrészeket bármilyen sózáshoz el kell készíteni, figyelembe véve azok tulajdonságait. Az uborkát illetően erős, teljesen érett gyümölcsnek kell lennie, a legkisebb sérülés jele nélkül.
Javasoljuk, hogy a közepes méretű Zelentsyt vásárolja meg tüskékkel, amiben biztos vagy, mivel a kémiailag feldolgozott minták nemcsak kellemetlen ízűek, hanem valószínűleg ártalmasak az egészségre. Ez vonatkozik más olyan összetevőkre is, amelyek beleeshetnek az üvegedénybe: kapor, tormalevél, cseresznye és ribizli, fokhagyma. A kiválasztott példányok héjának a lehető legvékonyabbnak kell lennie, különben az uborka nem képes gyorsan megpácolni.
A főzés megkezdése előtt természetesen gondoskodnia kell az összes alkotóelem tisztaságáról és megfelelő megjelenéséről: például vághatja az uborka és a fokhagyma farkát, akár szeletekre vágva, vagy egész részekben üvegedénybe fektetheti.
Fontos! Annak érdekében, hogy a gyümölcsök jól sózhassanak, érdemes őket függőlegesen, vágott részekkel lefelé helyezni.
Uborka hideg sózás nejlon takaró alatt a téli időszakra
A hideg savanyúság többféle recepttel sózható, amelyek közül a legnépszerűbb az úgynevezett klasszikus változat. Ugyanakkor a készítmény nem kevésbé finom, ha saját juice-ban vagy akár vodkával kombinálva készítik, ezért javasoljuk, hogy gondosan mérlegelje ezeket a recepteket.
Klasszikus egyszerű recept
3 doboz 3 l-enként 50-60 perc
ribizli és cseresznye levelek
8 db
só
9 evőkanál. kanál (3 jarra 3)
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse le tiszta vízzel az uborkát, a kaprosot és az egyéb gyógynövényeket, meghámozza a fokhagyma gerezdjét.
- Áztassa az uborkagyümölcsöket fél órán át hideg, lehetőleg forrásvízben, és amíg nedvesek lesznek, mossuk meg az üvegeket és a fedőket.
- Helyezze a torma, a cseresznye és a ribizli leveleit a tartályok aljára, és tetejére tedd esernyőket.
- Vágja a fokhagyma gerezdjét több darabra vagy vágja szeletekre úgy, hogy a tégely különböző részeire esjenek. Adjunk hozzá a fokhagymához 2 gyűrű forró borsot, tetszőlegesen helyezve őket az üvegedénybe.
- Töltse fel a tartályt áztatott uborkával, függőlegesen fektetve először a nagy mintákat (azoknak állniuk kell), mögötte pedig a kisebb mintákat, amelyeknek le kell zárniuk a kialakult üregeket.
- Az edény tetejét megtöltve, készítsen egy fél csésze vizet, és oldjon fel benne 3 hiányos evőkanál sót.
- Töltse fel az uborkát tiszta folyadékkal (körülbelül fele), öntse fel az elkészített vizet oldott sóval, és ha szükséges, adjon hozzá még egy kicsit vizet, hogy az teljesen elfedi a gyümölcsöket és elérje az üvegedényt.
- Csukja be a munkadarabot egy feszes nylon fedéllel, és kövesse ugyanazokat a lépéseket más bankokkal.
A kész uborkat azonnal hűvös helyre kell vinni, ahol a következő évadig tárolják. A munkadarabról legfeljebb egy hónappal az előkészítése után lehet mintát venni.
Video recept
Klasszikus egyszerű recept video recept: Klasszikus egyszerű recept
Fontos! A sós víznek tisztának kell lennie, de nem kell forralni. Tökéletes lehetőség — forrás- vagy kútvíz, vegyi szennyeződések nélkül
Nincs ecet
1 doboz 3 l-re 30–40 percig
közepes méretű uborka
1 kg
csalán
1 kis gally
ribizli levelek
3-4 db
fekete bors (őrölt)
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Készítse el az összes hozzávalót, mossa le az uborkát és a gyógynövényeket, majd szárítsa meg.
- Helyezze az uborka gyümölcsét üvegedénybe, váltakozva tormalevelekkel, kapor esernyőkkel, ribizli levelekkel, cseresznye és csalánnal (tanácsos a zöldeket a tartály aljára fektetni, és csak a tetejére helyezni a zöldeket). A tetejére töltött edénybe tegyen apróra vágott fokhagymát, fekete borsot és egy babérfa levelet.
- Keverjen hozzá sót és cukrot kis mennyiségű vízben, és öntse az uborkára.
- Forraljunk 1,5 liter vizet, hűtsük le és töltsük be az uborka gyümölcsét.
- Zárja le a munkadarabot szűk, forrásban lévő vízben párolt nylon fedéllel (lágyaknak kell lenniük).
- Finoman rázza meg az egyes üvegeket a só és a cukor optimális eloszlása érdekében a munkadarabban. Vigye az üveget hűvös helyre, és hagyja ott egy hónapig - ennyi időbe telik, amíg az uborka jól megsóz.
A csalán uborka kiválóan alkalmas azoknak az ínyenceknek, akik az éles munkadarabot részesítik előnyben, és ezt az élességet a felhasznált növények mennyisége alapján vezérelheti. A tapadás csökkentése érdekében célszerű a csalán leveleket meleg vízben előzetesen áztatni, és csak utáni üvegedénybe tenni.
Tudod? A csalán levelek ideiglenesen cserélhetik a hűtőszekrényt. Tehát a romlandó ételeket (húst és halat) hasznos csalánba csomagolni, vagy csak növényi ágakkal meghintni, amelyek még a hőben is segítik az étel frissességét.
Mustár uborka
1 doboz / liter 2,5 óra
uborka (lehetőleg közepes méretű)
0,6 kg
cseresznye gally
1 átlag
tárkony
1 ág (választható)
szegfűbors és fekete bors (borsó)
Mindegyik 5 db
forró paprika
1 hüvely (opcionális)
Tápérték 100 g-nál:
- Készítse elő a lezárt tartályt, forró vízzel forrázza meg, és alaposan szárítsa meg.
- Mossa meg a zöldeket, és hagyja 2 órán át hideg vízben. Mossa le a kaporot és az összes elkészített levelet. További száríthatja őket.
- Helyezzen egy lapot torma, babérlevelet, egy cseresznyefa ágat, kapor esernyőt a doboz aljára, és tegyen rá apróra vágott nagy fokhagyma-gerezd fokhagymát. Helyezzen 3 borsó fűszeres borsót, 5 fekete borsót és egy sarkon tárkonyot a fűszer tálba.
- Most fektesse az elkészített zöld alapra és az uborkagyümölcsre, amelynek végét nem kell vágni.
- Dadjunk hozzá forró borsot (nem az egész hüvelyet), egy másik kapor esernyőt és száraz mustárt az üvegedénybe.
- Oldjunk fel 2 evőkanál egy liter vízben. evőkanál normál konyhasó hozzáadása nélkül, és hagyjuk főzni 5-10 percig.
- Öntsük a kannák tartalmát az elkészített oldattal egészen a tetejére, és zárjuk le a tartályt szűk nejlon kupakkal.
Javasoljuk, hogy azonnal távolítsa el a kész munkadarabot hűvös helyen, mivel meleg helyiségben nem kap finom sózott uborkát, mivel ezek gyorsan savanyúvá alakulnak. Minél hidegebb a tárolás, annál lassabb a gyümölcs erjedése.
Video recept
Mustár uborkaSaját lében
3-4 óra
közepes méretű uborka
1,4 kg
nagy és érett uborka
1,2 kg
cseresznye és ribizli levelek
2-3 db
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse le az összes uborkát, és tegye két halomba. Közepes méretű gyümölcs esetén vágja le a végeket és áztassa tiszta vízben 2-3 órán keresztül. Hámozzon meg nagy mintákat, és őrölje meg őrlésig (a legkényelmesebb a reszelő vagy a daráló használata).
- Hámozzon meg és nyomja meg a sajtban 8 fokhagyma-gerezdjét. Mossa le és apróra vágja a forró borsot. Adjunk hozzá apróra vágott paprikát, fokhagymát és sót a reszelt uborkához, hogy az összetevők jól keverhetők legyenek.
- Mossa le és fektesse a torma leveleit a pácolóedény aljára (a kényelem kedvéért előzetesen több részre is fel lehet vágni), kapor esernyőket, fokhagyma-szegfűszeg, cseresznye levelek és ribizli.
- Az elkészített zöld párna tetején fektesse le az uborka tömegének 1/3-át, és fedje le közepes méretű gyümölcsökkel. Ismét fedje le az egész gyümölcsöt apróra vágott káposztával, és fektesse le a fennmaradó egész zöldeket.
- A folyamat végén csak a fennmaradó uborkatömeget kell lefektetni és hozzáadni a fennmaradó fűszerekkel.
- Az uborkával ellátott tartályt fordított lemezzel kell lefedni, amelyre elnyomást keltenek. A megfelelő termék kiválasztásakor mindig vegye figyelembe annak átmérőjét, mivel a lemez széleinek a lehető legközelebb kell lenniük a pácolótartály széleihez.
Az első néhány percben úgy tűnik, hogy a tartályban gyakorlatilag nincs lé, de 2-3 óra múlva az egész gyümölcsöt lefedi. A sózás teljes időtartama alatt az uborkát meleg és sötét helyen, legalább két napig kell tartani. A további tárolás érdekében a munkadarabot átviszik az alagsorba, vagy behelyezik a hűtőszekrénybe.
Tudod? A testünknek sóra van szüksége, tehát nem szabad teljesen elhagynia ezt a terméket. Tehát a mérsékelt éghajlattal rendelkező országok jólétéhez elegendő naponta körülbelül 5 g terméket fogyasztani étellel, míg a forró éghajlattal rendelkező régiókban ezt az adagot naponta 20 g-ra kell növelni, mivel a testből izzadással távolítják el. .
Vodkával
1 óra
közepes méretű uborka
2 kg
cseresznye és ribizli levelek
4 db
fekete bors (borsó)
5-7 db
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítsük le a zöldeket, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és fél órát áztassuk hideg vízben.
- Helyezzen egy réteg zöldet a doboz aljára, tegyen rá egy réteg uborkagyümölcsöket, és mindent ismét fedjen be gyógynövényekkel és fűszerekkel.
- Oldja fel a sót és a vodkát tiszta vízben, majd öntse az uborkát a kapott sóoldattal.
- Zárja le a munkadarabot szűk nejlonfedőkkel (előfőzheti őket), és hagyja hűvös helyen.
A harapnivalót a főzés után 2-3 napon belül kipróbálhatja.
Video recept
Vodkával Video recept: VodkávalA nyersdarabok tárolásának jellemzői
A leírt nyersdarabok tárolása során semmi sem bonyolult. Nem számít, hogyan dönt az uborka sózása mellett, és bármilyen módszert is használ erre, mindenesetre a nylon burkolatok agyagokat azonnal át kell vinni egy hűvös helyre, mint például a pince vagy az alagsor. Csak így lehet ropogósan és optimálisan sós állapotban tartani a gyümölcsöket anélkül, hogy pácolt zöldséggé változtatná őket.
Az összes leírt hideg sózás receptje rendkívül egyszerű és nem igényel nagyszámú összetevőt, így kiváló lehetőség lehet vakok létrehozására azok számára, akik még csak megkezdik a növények megőrzését.