Az erjesztés segítségével az emberek megtanultak megváltoztatni a termékek tulajdonságait és összetételét, javítani az ízüket és meghosszabbítani megőrzésüket. Joghurt, vavas, káposzta, tea, jamon és parmezán - a lista folytatódik. Hasonlóképpen, a dohányt nem egyszerűen szárítva fogyasztják, hanem az erjesztést használják a főzéshez.

Mi a dohányerjedés?

Maga a folyamat abban áll, hogy bizonyos körülmények között kémiai reakcióban megy keresztül a levelekben. A páratartalom és a hőmérséklet hatására hatalmas számú változás történik:

• javul az íz és az aroma, a füstölési keverék jellegzetes aromát szerez;
• az erő csökken és a keserűség megszűnik;
• a helyek száma csökken;
• az illóolajok tulajdonságai megváltoznak;
• a száraz zöld szín egységes barna, barna és olíva árnyalatot kap;
• csökken a nedvességkapacitás és a penészállóság;
• növekszik a levelek éghetősége és javul a füst aromás tulajdonságai.

A erjedés a dohánykészítés utolsó lépése. Először a gyűjtött leveleket meg kell szárítani. A szárítást különféle módszerekkel hajtják végre, in vivo vagy forró levegővel, füsttel vagy gőzzel fújva, amely szintén befolyásolja a végtermék tulajdonságait.

Tudod? A világ legkelendőbb termékei a cigaretták. Körülbelül 1 millió egység kerül eladásra egy perc alatt.

Erjesztési módszerek otthon

A háztartási dohányzásra alkalmas dohány előállításának vágya mind a vásárolt dohánytermékek növekvő költségeinek, mind a kémiai szennyeződéseknek és az azokban található műanyagoknak a természetes tulajdonságok káros hatására kifejtett mennyiségéből fakad. És ha nincs különösebb probléma a termesztéssel és a szárítással, akkor annak a kérdésnek a megválaszolása, hogy miként lehet önmagában erjedni és ízesíteni a dohányt, hogy ne rontja el a nyersanyagokat, bizonyos ismereteket és a technológiai folyamathoz való csatlakozást igényel. Az utóbbi időben egyre inkább mikrohullámú sütőt használnak erjesztésre. a hosszú ideig tartó tradicionális módszerek helyett. Ez a módszer egész évben könnyen alkalmazható városi lakásban, minimális időt igényel, és lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt több termékajánlatot szerezzen, különféle mikrohullámú üzemmódok felhasználásával.

Fontos! Az erjedés során a fertőzött leveleken lévő baktériumok gyorsan szaporodnak, és elrontják a dohány teljes tételét.

Dohány előkészítése mikrohullámú erjesztésre

A száraz leveleket szétválogatják, a szennyezett, rothadt vagy betegeket dobják el. A kiválasztott alapanyagokat egyenletesen megnedvesítjük egy spray palackból származó vízzel. Ezután egymásra rakják, és nedves ruhával fedik le 2-3 órán keresztül. A megadott idő eltelte után a levelek nem szakadnak és morzsolódnak, rugalmasságot nem kapnak, és ökölbe szorulnak.Ha a felület nedvesnek tűnik, kissé meg kell szárítani. Kívánság szerint főzheti a leveleket egészben, eltávolított középső erekkel vagy szalagokra vágva. A bokrok legfelső levelei a leg illatosabbak, egészben erjednek, és szivargyártásra szolgálnak.

A dohány mikrohullámú erjesztésének alapvető szabályai

A folyamat optimális feltétele, ha a hőmérsékletet + 50–55 ° C-on, a páratartalom pedig 60–70% -on tartja. Az elkészített leveleket tiszta, száraz üveg- vagy műanyag edénybe tesszük és fedővel lefedjük. A fektetésnek a lehető legszorosabbnak kell lennie. Miután az alapanyagokat tartalmazó edényeket a mikrohullámú sütőbe helyezte, állítsa be a minimális teljesítményt és álljon 30–40 percig. Ezen idő elteltével a tartályokat eltávolítják és szobahőmérsékletre hűtik. A készség elérése érdekében töltsön el 3 ilyen ciklust.

Fontos! Ha kondenzáció képződött a kannák falán, akkor a leveleket azonnal el kell távolítani és a felesleges nedvességet el kell távolítani.

Az erjesztés a dohányt teljesen alkalmassá teszi a dohányzásra, és sokan azt a kérdést vetik fel, hogy miért kerülnek a különféle adalékanyagok és aromaanyagok dohánykeverékekbe. Mindenekelőtt a dohány ízének javítása, a durvaság, a durvaság és az alacsonyabb savasság csökkentése érdekében történik. Ehhez vizes oldatokat adjunk hozzá mézzel, bogyóval, alkohollal és más ízekkel. Az aroma javítása az íz megváltoztatása nélkül alkoholos aromás keverékeket használnak.A kívánt adalékanyagokat a fermentáció előtt és után egyaránt hozzáadjuk

A dohány erjedés utáni tárolására vonatkozó szabályok

A teljes lehűlés után a leveleket eltávolítják az edényekből és szárítják, amíg el nem éri a dohányzásra alkalmas páratartalmat. Tárolás céljából lezárt tartályokba helyezik, és sötét, száraz helyre helyezik - ilyen körülmények között a házi készítésű dohány egész évben megőrzi tulajdonságait. A lassú erjedés a levelekben és a száraz tárolás során folytatódik, fokozatosan javítva ízüket és illatukat.

Tudod? Mivel a nikotin képes csökkenteni az éhezést, a 20. század elején a nyugati orvosok ajánlották övé terhes nők a testsúly ellenőrzése érdekében.

Így egy mikrohullámú készülék lehetővé teszi a dohánykeverékek kis tételének kísérletezését, kísérletileg kiválasztva az üzemmódot, a teljesítményt és a ciklusok számát. Ez lehetővé teszi számos lehetőség kipróbálását az ízérzet megváltoztatására.