Királyi laskagomba, eryngi, egyhordós, sztyeppe vagy steppe porcini gomba - ezeket nevezik a világ különböző országaiban a szokásos laskagomba jelölésére. Vizsgáljuk meg részletesebben annak leírását, hogy milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik egy közönséges gomba, hogyan lehet otthon készíteni osztrigagombát, és miként készítjük el télen.

Leírás kagylógomba steppe

A Yeringi, mint bármely más gomba, jellegzetes megjelenésével és ízével rendelkezik, amely lehetővé teszi számára, hogy vezető helyet foglaljon el a gombaszedőktől történő szedés szempontjából.

Fej

A sztyeppe laskagomba kupakjának átmérője nagyon különbözik a növekedés különböző időszakaiban. A fiatal példányoknak 4,5 cm-es, teljesen érett - kb. 13 cm-es kalap van. A növekedés kezdetén a kalap közepén egy kis gumi helyezkedik el, amely végül depressziós folttá alakul. A sapka felületének színe vörösbarna (a fiatal gomba esetében) és barnás, halvány okker, fehér szélekkel a felnőtt mintában. A sapka bőrének struktúrája rostos vagy finoman pikkelyes, tapintással sima.

Hymenophore

A hymenofor magasan fejlett, amely lehetővé teszi a spórák maximális számának előállítását, ezért az egyhordó nagy családokban nő. A kalap alatt elhelyezkedő lemezek részben átjutnak a lábhoz. Sűrűn ültetett. A tányérok színe krémes rózsaszín és egyenletesen festett, szilárd széle van. A spórák bézs színűek, keskenyen elliptikusak vagy hengeresek.

Hús

A sztyeppe laskagomba húsos a szövet nagy mérete és térfogata miatt. A pép sűrű a fiatal gombákban, az érett gombáknál törékenyebb, fehér vagy halványsárga színű, néha barna vagy rózsaszín árnyalattal. A laskagomba nem érezte kifejezetten a gomba illatát. A pép íze kellemes, gomba.

Tudod? A világban van egy olyan gomba, amelynek nincs lába és amely mozoghat, egyik oldalról a másikra mozogva. Plasmodiumnak hívják» és nagyon hasonlít egy összezsugorodott medúzára - áttetsző és zselatin.

Láb

A sztyeppi gomba lábainak magassága 2–5 cm, általában nem haladja meg a 2,5 cm átmérőt. Központi vagy excentrikus elhelyezkedéssel rendelkezik. A lábak alakja hengeres, az alján vastag. A fiatal példány lábainak színe fehér, idővel barnás-buffy lesz. A régi gomba gyakran "pamut", pókhálós húsú.

Hol nő a sztyeppi sertésgomba

A királyi kagylógomba sok országban nagyon elterjedt a vadonban. A természetes élőhelyet Közép-Európa, a Földközi-tenger, Nyugat-Ázsia és India képviseli.

Tudod? Viták arról, hogy melyik királysággomba tartozik. — Az állatokat vagy növényeket csak 1960-ban készítették el, amikor külön királysággá szétváltak. — Gomba.

A királyi laskagomba inkább a sztyeppe-zónákban növekszik, általában a szárak növényi maradványain és az esernyő növényeinek gyökérzetén, amelyek közül meg lehet különböztetni a ferulát, a kékfejet és a sima halakat. A laskagomba hajlamos a parazitizmusra, ezért gyakran szaprofitként működik, azaz az elhullott szervezetek szerves anyagán táplálkozik.

Hogyan szaporodik a sztyeppe laskagomba?

A gomba szaporodása háromféle módon történhet:

• vegetatív - a föld alatti micélium részeinek felhasználásával hajtják végre. A micélium egyes szálai leválaszthatók a tömegről, folytatva egymástól független növekedést, hatalmas rendszer felépítését;
• ivartalanul - Szaporodás spórákkal, amelyek flagella-t tartalmaznak. A széllökés tíz kilométert képes szétszórni. A spórából micélium képződése behatol a talajba, és fejlődni kezd, ha a környezeti feltételek megengedik. A fiatal gombák növekedéséhez szükséges, hogy két különféle nemű spóra legyen egymás mellett;
• szexuálisan - a szekunder micélium kialakulása során végzik, amikor az elsődleges micéliumszálak párosulnak. Ily módon újabb földalatti micélium képződik, amelyből fiatal gombák nőnek fel.

A cep gomba hasznos, gyógyító tulajdonságai

A leírt gomba nem csak nagyon finom, hanem hasznos az emberi test számára is. A termék minimális kalóriatartalma és táplálkozási értéke lehetővé teszi az éhség gyors kielégítését anélkül, hogy a gyomrot túlterhelné. A gyümölcstestek nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, ezért gyakran azonosítják őket a hússal.

A pépben gazdag A, B, C, D, E, PP vitamin. A kagylógomba rendszeres fogyasztása révén az emberi test speciális enzimekkel dúsul, amelyek lehetővé teszik a zsírok gyors lebontását, megelőzve a túlsúlyos problémákat. Az Erings segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, védi az emésztőrendszert az E. coli káros hatásaitól.

• Ezenkívül az osztrigagomba ételek rendszeres használata lehetővé teszi:
• távolítsa el a méreganyagokat a testből;
• javítja a szív- és érrendszert;
• jobban felszívja a kalciumot;
• távolítsa el a testből a radionuklidokat;
• normalizálja a vérnyomást;
• serkenti a bélrendszert, megakadályozza a székrekedést;
• csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát;
• erősíti a központi idegrendszert;
• javítja a látást.

Terhesség alatt is megengedett a kagylógomba kis mennyisége fogyasztása - napi 100 g elkészített termék. A terhesség 3. trimeszterében a növényi termék élelmiszerekben való étkezését meg kell tagadni, hogy ne terheljék túl a gyomrot és a bélrendszert.

Főzési ajánlások

A laskagomba főzése egyszerű eljárás, de van néhány tulajdonsága. Nézzük meg részletesebben, hogyan lehet a gomba további előkészítésére megfelelő módon elkészíteni és hogyan készítjük el a terméket a télre.

Takarítás

Mielőtt megkezdené a kagylógomba tisztítását, javasoljuk, hogy mossa le alaposan. Mivel ennek a fajnak nagy sapkák vannak, a kéz hosszabbító mosása a répára gyakorolt ​​mechanikai hatással hátrányosan befolyásolhatja a gomba megjelenését, tehát az előkészítésnek megvannak a maga sajátosságai. Az összes gombát késsel elválasztják egymástól, és folyó víz alatt alaposan lemossák a por és egyéb szennyeződések eltávolítása érdekében.

Mint ilyen, az osztrigagomba nem igényel tisztítást, nem szükséges külön leválasztani a többi gombára jellemző filmet a kupaktól. A régi példányokon néha szárított foltok képződnek, és levélrészecskék vannak rögzítve, amelyeket nem mindig lehet gondosan elválasztani a kezével, így éles késsel vághatja le, miközben egyidejűleg megfosztja a lábát a szennyeződésektől és az ágaktól. Tisztítás után az osztrigagomba folyó víz alatt ismét mossuk.

Főzés

A főzés előtt a gombát elkészítjük: mossuk és megtisztítjuk, majd apróra vágjuk, serpenyőbe helyezzük, és hideg vizet öntsünk. A hőkezelési folyamat 20 percig tart, amely idő alatt a gomba lágy lesz, de nem emészthető fel. Az eringi-t közepes lángon kell főzni, hogy a forrásban lévő víz ne álljon le.

A kész étel íze érdekében ajánlott sót adni forrás után, hozzáadni babérlevelet és borsot (a gazdag aromához). Amikor az egyes hordók készen állnak, azokat szűrőedénybe helyezik, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.

Fagyasztó

A későbbi fagyasztáshoz az osztrigagomba fel kell forralni, így azok mennyisége jelentősen csökken, és kevesebb helyet foglal el a fagyasztóban. A gomba főzésének legfeljebb 5 percig kell tartania, hogy ne legyen idejük teljesen főzni, csak kissé hegeszteni.

Ugyanakkor a hámozott és apróra vágott hordókat forrásban lévő, sós vízbe kell engedni. A főtt terméket egy szűrőedénybe dobják, hogy megszabaduljon a folyadéktól. A teljes lehűlés után az osztrigagomba kényelmes edényekbe vagy rendes műanyag zacskókba rakja, majd fagyasztóbe és további tárolásra továbbítja. Egy ilyen termék tárolási ideje -15 ° C alatti hőmérsékleten 5 hónap.

Pácolás

A gombás pácolás hideg vagy meleg lehet. A forró módszer nagyon hasonló a pácoláshoz, ezért vizsgáljuk meg részletesebben az osztrigagomba hideg sózását. 2 kg nyers fiatal példányokhoz 250 g sót, babérlevelet (2-3 db) használunk, 10 db. fekete borsó és 3 rügy szegfűszeg (opcionális).

Mivel a gomba nem kerül hőkezelésre, az edények főzéséhez jobb kalapot használni, mert a lábak túl merevek és tönkretehetik az ízét. A hámozott, mosott gomba apróra vágva. A só egy részét egy mély edény aljára öntik, a gombát a porózus oldalával felfelé fektetik, hogy a pácolás gyorsabban megtörténjen.

Alternatív rétegek, fűszereket adva egyszerre minden réteghez. Az utolsó réteg tetejére állítson elnyomást. A tartályt 20 ° C és 25 ° C közötti hőmérsékleten hagyjuk 5 napig. A megadott idő elteltével a tartályt hideg helyen - pincében vagy hűtőszekrényben - helyezik át további 30 napra. A kész edényt hagymával és növényi olajjal tálaljuk, 30 napig tároljuk a hűtőszekrényben.

Pácolás

A pácolt laskagomba elkészítésének számos módja van, ezért vegye figyelembe az otthoni pácolás általános elveit. A mosott, hámozott gomba sós vízben forraljuk 10 percig. Öntsük a nyers terméket hideg vízzel, és forraljuk közepes lángon.

Leürítse a fölösleges folyadékot, és hagyja, hogy a főtt edény kissé lehűljön. Hámozza meg a hagymát és vágja fél gyűrűkre (2 kis hagymát kell használni 1 kg kagylógomba). Folytassa a pác készítésével: adjon hozzá 2 szegfűszeg apróra vágott fokhagymát, 50 g cukrot, 10 g sót és 30 ml ecetet (100%) 100 ml vízbe. Forraljuk fel a pácot, lehűtjük.

Fontos! Ikerként használhat egy 0,5 literes jar vizet — ez nem túl magas, tehát a forma könnyen illeszkedik a hűtőszekrénybe, és a súlya elegendő ahhoz, hogy jó nyomást gyakoroljon a termékre.

Helyezzen egy réteg gombát egy mély, keskeny tartályba, majd egy réteg hagymát és így tovább, felváltva, amíg az összes hozzávaló elkészül. Öntsük a pácot, és tegyük az elnyomás tetejére úgy, hogy a folyadék teljesen fedezze a gombát. A savanyított gombák 8 órán át a hűtőszekrényben való tárolás után készen állnak.

Téli konzervipari

A sztyeppgomba téli tartósításának legegyszerűbb receptje egy meghámozott és jól mosott termék forralása 20 percig. A gombák finom aprítása főzés előtt nem javasolt, de a serpenyőben való kényelmes elhelyezéséhez minden sapkát négy részre lehet vágni. Sokkal jobb, ha a gomba apróra vágott kockára vágja, miután megfőzték és lehűtötték. Pácoláshoz (2 kg főtt gombára) általában 700 ml vizet, 50 g cukrot, 45 g sót, 20 borsót feketeborsot, 10 darabot használjon. babérlevelet és 60 ml ecetet (9%).

A pácot forrás után 5 percig főzzük, és öntsük a gombát, amelyet sterilizált üvegedényekbe rakunk. A kannák sterilizálásának folyamata különféle lehet: előmelegített sütőben vagy tűzhelyen sterilizálható gőzzel, a személyes preferenciáktól és a kiegészítő eszközök rendelkezésre állásától függően. A bankok dughatók mind fém, mind műanyag fedéllel. Ha műanyag fedelek kerülnek felhasználásra, előbb őket 20 másodpercre forró vízbe merítik, majd egy kannát lefedik.

Fontos! Ajánlott az osztrigagomba télen tárolni kis üvegekben, hogy egyszerre nyitott ételt fogyaszthassanak. A nyitott gomba üvegeket nem tárolja a hűtőszekrényben. — penész gyorsan megjelenik.

A sztyeppe laskagomba egy nagyon ízletes és egészséges ehető gombák, a világ sok országában elterjedt. Mivel az egyhordós nagy családokban nőnek, kényelmesen gyűjthető, és a tapasztalt gombaszerelők húsos pépet használnak a különböző téli betakarításokhoz.